Kakšno je razmerje med veganstvom in zdravjem? Strokovnjaki pogosto poudarjajo, da na našem jedilniku manjka zelenjava, kaj pa se zgodi s telesom, če se zanesemo zgolj na rastlinsko prehrano? Preberite o tem, ali je veganstvo zdravo in kako razviti svoj akcijski načrt, ko se odločite za ta način prehranjevanja.

Veganstvo in zdravje- ali bo prehod na to vrsto prehrane povzročil kakšne negativne posledice za nas? Konec koncev, veganska ali rastlinska prehrana pomeni opustitev živalskih proizvodov, kot so meso (vključno z ribami in morskimi sadeži), mlečni izdelki, jajca in med. Jedilnik temelji na rastlinah: sadje, zelenjava, žita, stroki, oreški in semena.

V širšem smislu se veganstvo razume kot življenjski slog, izbran iz etičnih razlogov in vključuje druga področja, kot so kozmetika, oblačila in zabava. Da bi bili zdravi, mora rastlinska prehrana temeljiti na nepredelanih rastlinskih proizvodih.

Veganstvo zmanjšuje tveganje za bolezni srca in raka

Po mnenju Ameriškega dietetskega združenja je pravilno načrtovana vegetarijanska prehrana, vključno s strogo vegetarijansko ali vegansko dieto, zdrava, izpolnjuje prehranske potrebe in lahko zagotavlja zdravstvene koristi za preprečevanje in zdravljenje nekaterih bolezni.

Dobro načrtovana vegetarijanska prehrana je primerna za vsa življenjska obdobja, vključno z nosečnostjo in dojenjem, otroštvom, otroštvom, adolescenco in športniki. Prehrana, ki temelji na rastlinskih proizvodih, je značilna za najdaljše in najbolj zdrave življenjske skupnosti na svetu. Več raziskav kaže, da več živalskih proizvodov v prehrani, večje je tveganje za bolezni srca, številne vrste raka, sladkorno bolezen, debelost, demenco in prezgodnjo smrt. Prehrana, ki temelji na polnovrednih rastlinskih proizvodih, ne le preprečuje bolezni, ampak je sposobna tudi obrniti srčno bolezen v napredni fazi. WHO razvršča mesne izdelke (npr. narezke) kot rakotvorne sestavine, skupaj z azbestom, tobakom in izpušnimi plini.

Izdelki, bogati z rastlinskimi beljakovinami:

Oglejte si galerijo 8 fotografij

Rastlinska prehrana ni nova - ljudje se tako prehranjujemo že dolgo, zdaj tudi vv mnogih koncih sveta so rastlinski proizvodi osnova prehrane.

Beljakovine, železo in kalcij v veganski prehrani

Eden najpomembnejših dvomov o "veganstvu in zdravju" je glede možnosti zagotavljanja nekaterih hranil samo iz rastlinskih proizvodov in ali je v takšni prehrani dovolj beljakovinbeljakovine. Krivda za to je napačno prepričanje, da te sestavine ni nikoli preveč in da jo najdemo le v živalskih proizvodih. Posledično povprečen človek v razvitih državah zaužije dvakrat več beljakovin, kot jih potrebuje, kar povzroči kronično bolezen. V praksi prehrana, ki zagotavlja pravo količino kalorij, zagotavlja tudi dovolj beljakovin. Za pridobitev vseh potrebnih aminokislin ni treba kombinirati njegovih različnih virov v enem obroku. Telo vseeno razgradi beljakovine na aminokisline in jih ustvari samo.

Drugo vprašanje se nanaša na železo in dejstvo, da rastlinska hrana vsebuje samonehemsko železo , ki je slabše prebavljivo (medtem ko je 40 % železa v živalskih proizvodih hemsko železo) . Vse bolj pa se govori o nevarnostih presežka železa (ki je morda zgornja veljavna meja).Železoje oksidant in presežek železa pomeni povečano tveganje za raka, bolezni srca, sladkorno bolezen in okužbe. Najboljša je raven železa, ki je blizu polovice normalne. Ta sestavina je v velikih količinah prisotna v zelenolistni zelenjavi (vse vrste zelene solate, rukola, jagnječja solata, špinača, peteršilj itd.), pa tudi v strokih (soja, beli fižol, rdeča leča), pšeničnih otrobi in kalčkih , proso, bučna semena in sezamova semena, pa tudi v oreščkih.

Kar zadevakalcij , se bolje absorbira iz rastlinske hrane kot iz mleka, ki se včasih predstavlja kot njegov edini vir. Največ ga najdemo v zeleni zelenjavi (vodna kreša, ohrovt, brokoli, špinača), maku, sezamu, mandljih in figah. Dober vir tega so masla iz oreščkov in semen, pa tudi izdelki, obogateni s tem elementom, kot so zelenjavni napitki in tofu.

Na čem temelji veganska prehrana?

Osnova veganskega jedilnika sta predvsem sveže sadje in zelenjava, po možnosti sezonska, pa tudi zamrznjena hrana. Težko gre brez zalog različnih strokov (suhih in konzerviranih), iz katerih lahko hitro pripravite kotlete ali pasto za kruh, pa tudi testenine, riž, zdrob in žita. Oreščki in semena niso le dodatek k jedem, ampak tudi osnova rastlinskih mlekov, ki jih lahko pripravite doma. Vredno je imeti datlje in drugo suho sadje ter arašidovo maslo,ki jih lahko dodamo smutijem ali zdravim sladkarijam. Pomembno vlogo imajo začimbe, predvsem dimljena paprika, ki daje jedem prekajen priokus, sol črnega kala namaka z okusom jajc ali kvasnih kosmičev, ki dodajo okus sira. Polni okusa umami, ki sprva morda manjka, so sojina omaka, miso pasta in sušeni paradižniki. Ne pozabite na gobe, ki so odlične za kotlete.

Torej se sprva morda zdi, da po izključitvi mesa, mlečnih izdelkov in jajc ne bo ostalo veliko, to so le videz. Zelenjavna kuhinja je polna okusov, zelo raznolika in izjemno inovativna. Samo pobrskajte po knjigah ali blogih z veganskimi recepti in se prepričajte, kako iznajdljive so lahko metode uporabe izdelkov, ki se v tradicionalni prehrani skoraj vedno postrežejo na enak način. Primeri so meringue in čokoladni mousse z aquafabo (voda iz stročnic v pločevinkah), sirna omaka s krompirjem, losos s korenjem, umešana jajca s čičeriko, pikantna cvetačna "krilca" in recepti za kotlete ali paštete z drobljencem in stroki. Ni potrebe po že pripravljenih izdelkih, kot so zelenjavni narezki, klobase, kotleti, sir. Ne smejo biti osnova jedilnika, lahko jih jemo občasno. Če vas domneve o rastlinski prehrani prepričajo, a mislite, da ne morete biti vegani, ker imate radi mamin cheesecake ali pa si ne predstavljate pice brez sira - ne obupajte! Vsak dan uporabljajte rastlinsko prehrano in si dovolite odstopanje od počitnic (če le ne vsak dan). Škoda bi bilo, če bi se zaradi tako malenkosti prikrajšali za blagodejne učinke te diete.

Vredno vedeti

Razen v posebnih primerih (ljudje s pomanjkljivostmi, športniki) ni treba skrbno načrtovati in izračunati vsebnost hranilnih snovi v obrokih. Dovolj je, da je jedilnik pester, čim bolj temelji na nepredelanih izdelkih. Vsebnost hranil v določenem izdelku, na primer pomaranče, se lahko precej razlikuje (letni čas, tla, skladiščenje).

Poleg tega ne moremo predvideti, koliko dane sestavine bo telo porabilo. Sestavina, ki je ni v rastlinski prehrani, je vitamin B12. Potrebujemo ga zelo malo, toda posledice njegovega pomanjkanja so resne, zato morate jemati dodatek s tem vitaminom (100 mcg na dan).

veganska prehrana

Veganstvo je ena od vrst radikalnega vegetarijanstva, ki pomeni izključitev mesa in živalskih proizvodov, vključno z jajci in mlečnimi izdelki iz jedilnika. Kaj potem lahko jedo vegani? Je tako restriktivna prehrana zdrava? Na ta vprašanja odgovarja naš strokovnjak – dietetikAgnieszka Piskała.

V studiu Eski Rock sta Joanna Lotkowska in Marcin Tischner iz ProVeg Polska govorila o veganstvo in vegetarijanstvo. V intervjuju z Michałom Poklękowskim so ovrgli vse mite in škodljive stereotipe. Vege ni samo moda, je življenjski slog! In kar je najpomembneje - brez trpljenja živali. Poslušajte sami:

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Diete