Pašteta je običajno jed iz več vrst dušenega ali kuhanega mesa, ki ga zmeljejo in spečejo. Lahko pa pašteto pripravimo tudi iz leče, bučk, zelene, čičerike ali fižola. Domača pašteta je najboljša, saj smo prepričani, iz česa je sestavljena. Preverite, kakšne so hranilne vrednosti paštete, koliko kalorij ima, ali je zdrava in iz česa pravzaprav sestavljajo trgovinske paštete.

Vsebina:

  1. Pašteta - iz česa je sestavljena?
  2. Pašteta - hranilne vrednosti, kalorije
  3. Pašteta - je zdrava?
  4. Pašteta - kako izbrati kakovostno pašteto?

Paštetaje najpogostejša jed iz več vrst kuhanega in mletega mesa, ustrezno začinjena in pečena. Najbolj priljubljena jezajčja paštetainsvinjska pašteta .paštetolahko pripravite tudi zlečo , bučkami, zeleno, čičeriko ali fižolom.

Pašteta v obliki, kot jo poznamo, je prišla na Poljsko v 17. stoletju iz Francije, njihov občudovalec pa je bil Ludvik XIV.

Pašteta je bila sinonim za luksuz, proizvodnja paštet pa je veljala za ločeno vejo kulinarične umetnosti. V elegantnih graščinih so paštete izdelovali dobro plačani strokovnjaki - paštete iz Francije.

V poljski kuhinji so se do danes ohranile predvsem paštete, pečene v kalupu, narezane in postrežene hladne. Francoski izraz za takšno pašteto je "lovski kruh".

Ime "pate" izvira iz francoskega "pâte", kar pomeni pastozna masa, kaša.

V preteklosti je bila to le ena od vrst paštet, velika večina receptov pa se je nanašala na polnjene, vroče in pečene v krhkem, kvašenem, francoskem in drugem testu. Kulinarični mojstri so jih spekli v obliki družinskih grbov in živali.

Polnjene paštete so bile pripravljene ne samo iz mesa in drobovine, ampak tudi iz rib (npr. lososova terina), zelenjave, gob, krompirja, fižola, oreščkov, kostanja in sira z uporabo prefinjenih začimb, tartufov, pinjol , rozine, limete, olive in alkohol.

Pašteta je bila preprosto vsaka jed iz mletega nadeva v testu, ki je bila pečena. Šele v začetku 20. stoletja so kot glavna jed služile tople paštetez omakami so začeli izgubljati priljubljenost.

Pašteta - iz česa je sestavljena?

Do leta 2003 so bili poljski proizvajalci zavezani strogim poljskim standardom za proizvodnjo paštete, ki so določali dovoljeno vsebnost vode, soli, maščobe in najmanjšo vsebnost mesa.

Trenutno proizvajalci niso dolžni upoštevati standarda, ki opisuje želeno sestavo paštete, zato lahko ti izdelki iz trgovine vsebujejo karkoli. In na žalost ga najdemo zelo pogosto.

Po definiciji je pašteta izdelek, sestavljen iz različnih vrst mesa in drobovine, predhodno kuhanih ali poparjenih, zmletih skupaj z začimbami in pečenih.

Paste lahko pripravimo z dodatkom jajc in drobtin, ko je mesna masa premalo maščobe in je premalo vezana. Vse bolj priljubljene so zelenjavne paštete, kot so zelena, bučka in semena stročnic – soja, leča in čičerika.

V trgovinah lahko kupite paštete v kozarcih, pločevinkah in aluminijastih skodelicah, pa tudi paštete na maso iz kalupa, luksuzne pečene paštete in vegetarijanske paštete.

Dobra pašteta naj bo sestavljena iz t.i pašteto meso. Ne sme biti preveč pusta, ker pašteta ne bo imela prave konsistence in se bo drobila.

Svinjska pašteta je običajno narejena z naramnico z dodano slanino. Perutninska pašteta zahteva tudi dodajanje maščobe, na primer v obliki kože.

Žal proizvajalci zelo pogosto izdelujejo pašteto iz MOM, torej mehansko ločenega mesa - homogenata kože, kit, hrustancev, mozga, zadkov in mehkih tkiv. Razlog je cena. MSM stane 2 PLN na kilogram, pašteta pa najmanj 10 PLN/kg.

Homogenat je zelo nestabilen material, zato nekvalitetne paštete vsebujejo velike količine konzervansa E250 - natrijevega nitrita, ki se v prebavnem traktu delno pretvori v karcinogene nitrozamine.

Voda je pogosto prvi element v sestavi poceni paštet. Da bi vodno-maščobna masa spominjala na užitni izdelek, ji dodamo sojine ali grahove beljakovine (povečata hranilno vrednost – vsebnost beljakovin), zdrob, moko (veže končni izdelek) in stabilizatorje.

Pri nakupu paštet, na primer iz gosi ali zajca, morate biti zelo previdni in pozorno prebrati sestavine. Običajno ti izdelki vsebujejo samo gosje kože, gosji MSM in drobovino.

Pašteta - hranilne vrednosti, kalorije

Hranilna vrednost paštete je odvisna od vrste uporabljenega mesa in dejanske količine mesa v pašteti glede na ostale sestavine.

Kalorična vrednostpašteta je od 200 do 360 kcal v 100 g. Količina beljakovin v pašteti je 10-15 g, maščobe pa od 14 do celo 31 g. Paštete so vir beljakovin in vitaminov B: niacina, pantotenske kisline, riboflavina, folna kislina in kobalamin. Vsebujejo veliko železa, selena in cinka.

  • TABELA KALORIJ: meso in narezki. Preverite, koliko kalorij vsebujejo!

Ne pozabite, da je v paštetah veliko holesterola. Mesne pite vsebujejo malo ogljikovih hidratov, največ 5 g na 100 g. Drugače je pri pitah s stročnicami.

V pašteti iz leče je kar 38 g ogljikovih hidratov. Leča je vir vitaminov B, vitaminov C in K, betakarotena, železa, magnezija, cinka, kalcija, fosforja in kalija.

Hranilne vrednosti paštete na 100 g:

Zajčja paštetapašteta iz leče
Kalorična vrednost245 kcal258 kcal
beljakovine13,7 g10,4 g
maščobe18,8 g11,4 g
ogljikovi hidrati4,4 g38 g
vlaknaNi podatkov4 g

Pašteta - je zdrava?

Visokokakovostna mesna pašteta brez konzervansov je izdelek, ki ga lahko brez odpornosti štejemo za zdravega. Vendar se morate spomniti njegove visoke kalorične vrednosti.

Pašteta mora vsebovati precej veliko maščobe. Sicer ne bi bila mastna in bi razpadla. Drugače je pri paštetah, sestavljenih predvsem iz vode in MOM.

Nima vrednosti in lahko bi ga preprosto imenovali prazne kalorije. Poleg tega se natrijev nitrit, ki je prisoten v takih paštetah, med prebavo pretvori v karcinogene nitrozamine.

  • NITRATI in NITRATI v hrani - viri, vpliv na zdravje

Poceni paštete običajno vsebujejo ojačevalec okusa - mononatrijev glutamat in veliko soli, ki v presežku poviša krvni tlak in povzroči otekanje.

Najbolj zdrave so divjačinske paštete - meso z najvišjo hranilno vrednostjo. Ni nujno, da bodo perutninske pite vsebovale najmanj maščobe. Res je, da je piščančje ali puranje meso eno najbolj pusto, a da bo pašteta imela pravo konsistenco in mazljivost, ji je treba dodati veliko maščobe.

Pašteta - kako izbrati kakovostno pašteto?

Prvič, dobra pašteta ne more stati 2 PLN na paket ali 8 PLN na kilogram. Po prvi izbiri cene morate preveriti sestavo. Dolg seznam sestavin z drobnim tiskom je še en znak za pripravo paštetene kupuj.

  • Šunka - kako izbrati dobro šunko v trgovini?

Dobra pašteta mora vsebovati meso, jetra in začimbe. Če je meso, uporabljeno za pašteto, pusto, bo očiten dodatek svinjske maščobe ali perutninske kože. Pašteta ne sme biti bleda, bež in enotna v prerezu kot klobasa.

Imeti mora sivo-roza barvo, trdno konsistenco. Po rezanju iz njega ne more izteči maščoba, pri sobni temperaturi pa mora ohraniti konsistenco in se ne stopiti.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi večTotalAntiCoronavirus!

Poskrbite za svojo varnost in preverite, preden zapustite hišo!

  • Kaj pomeni: varna razdalja?
  • Kako sami sešiti masko?
  • Kako pravilno nakupovati med pandemijo?
  • Kako se ne okužiti s koronavirusom zunaj doma?

Kategorija:

Kaj ješ