Oglejte si galerijo 4 fotografij

Tofu - kaj je to? Kakšne so lastnosti in hranilne vrednosti? Kako jesti tofu? Kakšen je okus? Kje kupiti tofu in kakšna je cena? To so najpogostejša vprašanja o tofuju, ki je vrsta skute, ki se pridobiva iz sojinega mleka. Tofu je bogat z beljakovinami, kalcijem in fosforjem ter s fitohormoni, ki zmanjšujejo tveganje za nastanek raka, lajšajo simptome menopavze in uravnavajo raven holesterola. Vendar pa lahko tofu kljub obsežnemu učinku, ki spodbuja zdravje, povzroči neželene učinke in ga ne morejo vsi vključiti v prehrano.

Kaj je tofu? Tofu , imenovan tudi dofu ali doufu, je vrsta stisnjene skute, ki se pridobiva iz sojinega mleka. Kako je tofu narejen, izgleda in ima okus? Sojino mleko se koagulira z uporabo soli, limoninega soka, magnezijevega klorida, kalcijevega klorida ali magnezijevega sulfida. Nato nastane sirotka in v njej plava bela masa, ki jo odcedimo in stisnemo, da ustvarijo tako rekoč neokusne "bloke" tofuja.

Lastnostiinhranilne vrednostitofu je že dolgo cenjen na Kitajskem, od koder prihaja, na Japonskem in drugem Daljnem vzhodu države . Tofu vsebuje veliko sojinih beljakovin, kalcija in fosforja. Vsebuje tudi fitoestrogene (posebej izoflavone), ki posnemajo delovanje naravnih spolnih hormonov estrogenov. Zato lahko med drugim lajša simptome menopavze in preprečuje razvoj nekaterih vrst raka, na primer raka dojke. Vendar pa prav zaradi fitoestrogenov tofuja ne more vsak vključiti v svojo prehrano.

Tofu lahko prepreči raka dojk

Tofu vsebuje fitoestrogene, spojine, podobne ženskim spolnim hormonom - estrogenom. Fitoestrogeni, ki jih vsebuje tofu, so izoflavoni, kot so genistein (50 %), daidzein (40 %) in glicitein (10 %). ¹ Izoflavoni imajo sposobnost uravnavanja številnih pojavov, povezanih z nenadzorovano rastjo rakavih celic.¹ Kot je razvidno iz študije o potencialu izoflavonov proti raku, ki jih vsebujejo tofu in drugi izdelki iz soje, ima genistein odločilen vpliv na lastnosti soje proti raku.¹

Eden glavnih vzrokov za raka dojk pri ženskah v zahodnih državah je povečana količina estrogena, tako naravnega kot kemičnega, ki zaradi vezave na svoje receptorjev celicah motijo ​​njihovo normalno in pravilno rast. Fitoestrogeni (izoflavoni), ki so pogosti v tofuju in drugih izdelkih iz soje, so približno tisočkrat manj biološko aktivni od naravnih ženskih estrogenov, zato njihova prisotnost v serumu ne predstavlja takšne nevarnosti, nasprotno, saj zasedajo vezavo estrogena. mesta, preprečujejo razvoj hormonsko odvisnih tumorjev, vključno z rakom dojke.¹

Poleg tega izoflavoni, prisotni v soji in izdelkih iz soje, zavirajo angiogenezo (nastajanje žil, ki hranijo raka), kar je potrebno za razvoj raka.

Vredno vedeti

Tofu (surov) - hranilna vrednost na 100 gEnergijska vrednost - 76 kcal Skupne beljakovine - 8,08 g Maščobe - 4,78 g Ogljikovi hidrati - 1,87 g (vključno z enostavnimi sladkorji 0,62) - 0,3 g vitaminov

Vitamin C - 0,1 mg tiamina - 0,081 mg riboflavina - 0,052 mg niacina - 0,1956 mg vitamina B6 - 0,047 mg folne kisline - 15 μg vitamina A - 85 ie vitamina K - 2,4 μgMinerali

Kalcij - 350 mg Železo - 5,36 mg Magnezij - 30 mg Fosfor - 97 mg Kalij - 121 mg Natrij - 7 mg Cink - 0,80 mg

maščobe

Nasičene maščobe - 0,691 g Enkrat nenasičene maščobe - 1,056 g Polinenasičene maščobe - 2,699 g

Vir podatkov: Nacionalna baza podatkov o hranilih USDA za standardno referenco

Tofu zmanjša tveganje za raka prostate

Tofu lahko zaščiti tudi pred drugim hormonsko odvisnim rakom – rakom prostate. Razmerje med uživanjem riža in tofuja ter manjšim tveganjem za razvoj raka prostate je pokazala študija, ki so jo izvedli med 8000 moškimi, ki živijo na Havajih. Študija, izvedena v Kaliforniji na 12.395 moških, je pokazala, da dnevno uživanje vsaj enega kozarca sojinega mleka povzroči približno 70 odstotkov. zmanjšati tveganje za razvoj raka prostate .²

Tofu bo znižal holesterol in krvni tlak

Poleg tega lahko fitoestrogeni, ki jih vsebuje tofu, prispevajo k izboljšanju parametrov krvi, vključno z znižanje ravni "slabega" LDL holesterola in znižanje krvnega tlaka. Ščitijo tudi pred osteoporozo, h kateri so še posebej nagnjene ženske v menopavzi.

Vredno vedeti

Tofu - kje kupiti, kakšna je cena?

Tofu lahko kupite v supermarketih, trgovinah z zdravo hrano, orientalskih trgovinah in spletnih trgovinah z ekološkimi izdelki. Cena tofuja je med drugim odvisna glede na njegovo gramaturo, na primer za 200 g naravnega tofuja morate plačati približno 5 PLN. Več, približno 8 PLN za 200 g, stane ekološki tofu.

Tofu lajša simptome menopavze

Jajčniki žensk, ko se približujejo menopavzi, zmanjšajo proizvodnjohormoni - najprej progesteron, nato estrogen. Ta naravni proces povzroči motnje v menstrualnem ciklusu in simptome, kot so pretirana živčnost in nihanje razpoloženja, znojenje, glavoboli, oblivi vročine, utrujenost in šibkost. Kot smo že omenili, se fitoestrogeni v tofuju vežejo na estrogenske receptorje. Na ta način uravnavajo delo jajčnikov in jim omogočajo normalno delovanje tudi v menopavzi. Zato lahko vključitev v prehrano izdelkov, bogatih s fitoestrogeni, na primer tofuja, bistveno izboljša počutje in zmanjša neprijetno nelagodje, povezano z menopavzo. Velja vedeti, da so v lekarnah na voljoprehranska dopolnila , ki vsebujejosojinih izoflavonov , ki dopolnjujejo prehrano s sestavinami, ki blažijo simptome menopavze.

Tofu in bolezen maščobnih jeter

Po mnenju raziskovalcev z Univerze v Illinoisu lahko uživanje tofuja in drugih sojinih izdelkov, bogatih z beljakovinami, znatno zmanjša količino maščobe, ki se nabira v jetrih debelih ljudi. Znanstveniki, ki izvajajo raziskave na podganah, so opazili, da se vnos sojinih beljakovin zmanjša za kar 20 odstotkov. količina maščobe, shranjene v jetrih debelih posameznikov in nima opaznega učinka pri vitkih posameznikih. Raziskovalci so tudi ugotovili, da sojine beljakovine delno obnavljajo poti sporočil, ki so bistvene za delovanje jeter.³

Tofu lahko oslabi spomin, poveča tveganje za demenco?

Do takšnih zaključkov so prišli znanstveniki z univerze Loughborough, kot so poročali v reviji "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders".4Znanstveniki so analizirali prehrano več kot 700 Indonezijcev z otoka Jave in ugotovil, da je visoka poraba tofuja (t.j. vsaj enkrat na dan) povezana s slabšim spominom, zlasti pri ljudeh, starejših od 68 let. Nedavna študija kaže, da lahko visoke ravni fitoestrogenov v sojinih izdelkih povečajo tveganje za demenco pri starejših. prof. Eef Hogervorst, ki je vodil raziskavo, poudarja, da obstaja povezava med estrogensko terapijo in demenco po 65. letu starosti. Estrogeni – in morda fitoestrogeni – spodbujajo rast celic, kar morda ni dobro za starajoče se možgane. Lahko se tudi zgodi, da estrogeni povečajo uničenje celic s prostimi radikali - dodaja strokovnjak.

Pomembno

Tofu - kontraindikacije

Soja, ki sestavlja tofu, lahko povzroči alergije, zato morajo alergiki skrbno izbrati tofu.

Poleg tega lahko previsoki odmerki tofuja – tako kot drugi izdelki iz soje – negativno vplivajo na delovanje ščitnice. Optimalno – če seveda nismo alergičniza sojo - uporaba sojinih izdelkov v majhnih odmerkih in ne vsak dan.

Tofu in bolezen ščitnice

Tofu in drugi izdelki na osnovi soje lahko negativno vplivajo na delovanje ščitnice. Na Japonskem so proučevali 37 odraslih vseh starosti brez bolezni ščitnice, pri katerih nikoli ni bilo ugotovljeno, da bi imeli povišana protitelesa proti ščitnici.5 20 od njih je prejemalo 30 g soje na dan en mesec, ostali - 3 mesece. V obdobju opazovanja so ravni ščitničnih hormonov v serumu pri vseh preiskovancih ostale nespremenjene, čeprav so opazili znatno povečanje ravni TSH, čeprav so bile njegove vrednosti še vedno v normalnem območju. Po 3 mesecih uživanja soje se je pri polovici anketirancev pojavila golša (povečana ščitnica) in simptomi, ki kažejo na hipotiroidizem (zaprtje, zaspanost, šibkost). Te spremembe so se umirile en mesec po prenehanju jemanja soje.

Po mnenju strokovnjakaBarbara Grzechocińska, dr.med., porodničar ginekologinja, docentka na 1. oddelku in kliniki za porodništvo in ginekologijo Medicinske univerze v Varšavi

Sojini izoflavoni in bolezni ščitnice

Imam hipotiroidizem in Hashimotovo bolezen. Ali lahko uporabljam prehranska dopolnila, ki vsebujejo sojine izoflavone?

Barbara Grzechocińska, dr.med.med., ginekologinja - porodničarka, endokrinologinja: Soja sodeluje s ščitničnimi hormoni, lahko zmanjša njihovo absorpcijo in vpliva na sintezo hormonov v ščitnici. Če obstaja potreba po zdravljenju s pripravki, ki vsebujejo sojo, je to možno le pod nadzorom zdravnika.

Tofu zmanjša število semenčic?

Moški, ki vsak dan uživajo sojine izdelke - vklj. tofu – proizvajajo manj sperme kot moški, ki je sploh ne jedo – trdijo znanstveniki s Harvardske univerze v Bostonu na straneh revije "Human Reproduction".6Znanstveniki so izvedli študijo v skupina 99 moških, ki so v letih 2000-2006 prihajali na klinike, ki se ukvarjajo s težavami s plodnostjo. Zbrali so podatke o uživanju 15 različnih sojinih živil – kot so tofu, tempeh, sojini kotleti ali klobase, sojino mleko, sojina omaka in drugo – v zadnjih treh mesecih. Raziskovalci so upoštevali pogostost uživanja živil na osnovi soje, velikosti porcij in dejstvo, da vsebujejo različne količine fitoestrogenov. Upoštevani so bili tudi drugi dejavniki, ki vplivajo na plodnost – starost in teža ter kajenje alkohola, kave in cigaret. Ugotovili so, da so moški, katerih prehrana je bila najbogatejša s sojo, proizvedla povprečno 41 milijonov semenčic na mililiter semena manj kot moški, ki niso jedli soje. Strokovnjaki sumijo, da spojine, prisotne v sojinem oestrogenska aktivnost lahko moti druge hormonske signale in tako zavira proizvodnjo sperme. Ta učinek je močnejši pri moških s prekomerno telesno težo in debelimi, saj njihovo telo zaradi večje vsebnosti maščob v telesu proizvaja tudi več estrogena – v študijah je bilo razmerje med uživanjem soje in manjšim številom semenčic še posebej očitno pri moških s prekomerno telesno težo in debelimi.

Tofu - kako jesti? Uporaba tofuja v kuhinji

Kako jesti tofu? Maso je treba odcediti iz kumarice, narezati na kocke ali rezine. Tofu lahko ocvremo ali dodamo surovega v solate, enolončnice ipd. Lahko ga zmešamo v gladko maso in uporabimo za omako. Tofu se pogosto uporablja v japonski, kitajski in drugih daljnovzhodnih kuhinjah kot sestavina številnih jedi, vklj. iz zelenjave, gob, rakov, jajc.

Pri izbiri tofuja je vredno biti pozoren na to, da gre za kakovosten sir. Kako prepoznati enega? Kakovosten tofu ima trdno, gladko teksturo. Ne združuje se v grudice in ne razpada. Tofu hranite pri temperaturi od +2 do +7 °C.

Izstopa:

  • naravni tofu - svež, čist tofu srednje trdote, univerzalna sestavina večerij, solat in sladic;
  • prekajen tofu - odlikuje ga prijeten, prekajen, rahlo slan okus in se odlično ujema z vsemi vrstami drobljencev, juh ali pečenih jedi;
  • mariniran tofu - mariniran v sojini omaki je izdelek polnega okusa, ki je popoln kot dodatek vsem vrstam solat, pa tudi kot sestavina hladnih predjedi;
  • tofu z dodatkom izbranih zelišč ali sestavin, kot so česen, čili itd.;
  • svileni tofu - svilnati tofu, mehkejši od naravnega tofuja in se zlahka zlomi.

Vir:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Prehranski dejavniki tveganja za razvoj raka dojke, "Problemi higiene in epidemiologije" 2015, št. 96 (1)

2. Kohortna študija vnosa tofuja in raka prostate: brez očitne povezave, biomarkerji epidemiol raka Prev 2004, št. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Študija Univerze v Illinoisu kaže, da sojine beljakovine lajšajo simptome maščobne bolezni jeter, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu lahko poveča tveganje za demenco, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Vpliv soje in sojinih izoflavonov na ščitnico, "Postępy Phytoterapii" 2006, št. 2

6. Prehrana, bogata s sojo, zmanjša število semenčic,http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Oglejte si galerijo 7 fotografij

Kategorija:

Kaj ješ