Tempura japonska jed iz Portugalske. Tempura je narejena iz koščkov različnih morskih sadežev, rib, zelenjave in gob, obloženih v rahlo testo iz pšenične moke in ocvrtih. Preverite, kako narediti tempuro.
Tempuraje na Japonskem izjemno priljubljena, tako med domačini kot turisti. Vendar to ni avtohtona japonska jed. Prišla je iz Portugalske v 16. stoletju s tremi mornarji. Leta 1543 je kitajska ladja s Portugalci na krovu odšla v Macau, vendar jo je zaneslo v Tanegashimo na Japonskem.
Potem so prvi Evropejci stali na japonskih tleh. Bili so Antoni da Mota, Francisco Zeimoto in Antonio Peixoto. Japonci so med državljansko vojno začeli trgovati s Portugalci, kar je sčasoma privedlo tudi do izmenjave receptov. Portugalci, ki prihajajo na Japonsko, so zelo pogosto pripravljali jed, imenovano peixinhos da horta, torej globoko ocvrt stroč fižol v drobtinah. Prav ta jed je navdihnila japonsko tempuro.
Beseda tempura izvira iz latinskega "tempora", ki se nanaša na čas posta v krščanski veri. V postnih obdobjih, ko je bilo meso prepovedano, je bil v testu prepražen fižol nadomestek zanj. Ta jed je bila priljubljena med mornarji, ki so odhajali daleč, saj je pomagala podaljšati rok uporabnosti zelenjave. Cvrtje je bila oblika konzerviranja hrane.
Preden so Portugalci prispeli na otok, so tudi njegovi prebivalci ocvrto zelenjavo, vendar brez drobtin. Japonci so izpopolnili testo za tempura in uporabljajo številne druge sestavine, ne le fižol. Vendar pa jed izvira iz portugalske kuhinje. Zanimivo je, da je tempura v japonski kuhinji tako zrasla, da nekateri prebivalci dežele vzhajajočega sonca sploh ne vejo, da ni doma na Japonskem.
Tempura - kaj je to?
Tempura je v bistvu način priprave hrane. Ker v tempuri lahko pripravite veliko različnih živil. So koščki različnih morskih sadežev, rib, zelenjave in gob, obloženi v rahlo testo iz pšenične moke in ocvrti.
Temperatura testa je zelo pomembna, da zagotovimo, da so ocvrti kosi hrustljavi in čvrsti. Mora biti tortaledeno. Zelo pomembna je tudi temperatura olja, ki naj bo okoli 170 stopinj C. Olja, ki se uporabljajo za cvrtje tempure so:
- sezamovo olje
- bombažno olje
- riževo olje
Zelenjava in morski sadeži, ocvrti v tempuri, so hrustljavi, lahki, polnega okusa in arome. Katere sestavine gredo za tempuro? Najpogosteje so to kozice in lignji, pa tudi koščki rib.
V tempuri lahko cvrete različno zelenjavo, vklj. brokoli, paprika, bučke, jajčevci, stročji fižol, buče, šparglji in šitake, kinoko in drugi. Japonci so zelo natančni v kuhinji, tudi pri pripravi tempure. Vse kose, ki so potopljeni v testo in ocvrti, narežemo na podobno velikost.
Tako postanejo hrustljavi zalogaji enaki. Med mojstri tempure je nesprejemljivo, da so posamezni kosi premalo ali prepečeni.
Ključna sestavina tempure je testo, v katerega se koščki potopijo pred cvrtjem. Ima konsistenco testa za palačinke in lahko vsebuje grudice moke. Zaželeni so.
Osnovni recept za paniranje je sestavljen iz ledene vode, pšenične moke in jajčnega rumenjaka. Lahko pa ga na več načinov spremenimo z dodajanjem gazirane vode, sode bikarbone, koruznega ali krompirjevega škroba (kar olajša pridobitev prave hrustljavosti).
Za pravi učinek mora biti testo sveže pripravljeno in zelo hladno. Nizka temperatura in kratek čas stika z vodo preprečujeta aktivacijo glutena v pšenični moki in preprečujeta gumijasto teksturo tempure. Testo naj bo tudi dobro prezračeno, z veliko zračnih mehurčkov. Če se usede v ponev in postane ravna, morate pripraviti novo.
Trenutno tempuro na Japonskem strežejo tako v elegantnih restavracijah kot v uličnih stojnicah. Restavracije, ki so specializirane za tempuro, se imenujejo "tempura-ya". Najdemo pa jo tako rekoč v vsakem japonskem gastronomskem lokalu, hkrati pa je ena izmed najbolj priljubljenih japonskih jedi ulične hrane. Obstajata dva glavna sloga japonske tempure - Kanto in Kansai.
V regiji Kanto se morski sadeži in zelenjava ocvrejo v tempuri. V ta namen se uporablja sezamovo olje, hrustljave prigrizke pa postrežemo s posebno omako na osnovi dashi juhe in sojine omake. V regiji Kansai je najpogostejša zelenjava tempura, ocvrta v olju nevtralnega okusa in postrežena s soljo, poprom ali algami nori. Tempura se postreže tudi s ponzujem, sojino omako iz citrusov in naribano belo redkvico.
Tempuro lahko jeste kotprigrizek namočen v omako. Lahko je tudi popolna jed, če jo postrežete z riževimi, ajdovimi ali udon rezanci. Riž položimo na sredino krožnika in postrežemo s sveže ocvrto tempuro. Rezance lahko postrežemo vroče v juhi ali hladne v tradicionalni bambusovi košarici.
- Ramen je japonska juha. Je ramen zdrav?
- TOFU - hranilne lastnosti in recepti. Kako jesti tofu?
- KIMCHI - lastnosti in recept. Kako narediti kimchi doma?
- Humus ali humus? Lastnosti in hranilne vrednosti humusa
Tempura - kako jo pripraviti?
Priprava tempure je sestavljena iz treh elementov: rezanje izbranih sestavin na enake kose, priprava omake in priprava testa. Med kuhanjem nadaljujte v tem vrstnem redu. Zelo pomembno je, da sestavine testa premešate le trenutek pred cvrtjem.
- Torta: 1 rumenjak, 1 skodelica ledene vode, 1 skodelica pšenične moke
Rahlo stepite rumenjak, zmešajte z vodo. Moko presejemo skozi cedilo. Postopoma dodajamo jajčni vodi. Ni vam treba mešati, dokler ni gladka. Grudice so dobrodošle.
- Omaka: 1,5 skodelice dashi juhe, 4 žlice riževega vina mirin, 4 žlice sojine omake
Zavremo mirim, dodamo dashi juho in sojino omako. Pustite, da zavre, odstranite z ognja in odstavite.
- cvrtje
V loncu segrejemo olje na 170 stopinj C. Vse prej pripravljene in sesekljane sestavine povaljamo v testo. Koščke pražimo enega za drugim, dokler niso rahlo zlati. Začnite s cvrtjem zelenjave, nato prepražite gobe, nato prepražite morske sadeže in ribe. Odstranite koščke z žlico ali dolgimi palčkami. Odcedimo na papirnati brisači. Postrezite vroče.
Priprava Tempure - nasveti
- Kozice pustite z repi, 2-3 krat prerežite sprednji del, da preprečite zvijanje
- Gobe prepražimo brez pecljev
- Sestavine pred cvrtjem posušite s papirnato brisačo in potresite z moko
- Temperatura torte mora biti čim nižja. Med cvrtjem lahko vanj položite 2-3 ledene kocke, da se ne pregreje
- Kako prepoznati temperaturo olja? Tako, da vanj vržete kapljico testa. Pri temperaturi 160 stopinj C testo pade na dno lonca in se počasi dvigne na površino olja. Pri temperaturi 170 stopinj C se kapljica testa do polovice potopi in priplava na površje. Pri temperaturi 180 stopinj C se testo ocvre na površini olja in ne odpade.
Tempura - je zdrava?
Tempura je ocvrta jedgloboke maščobe, zato ni najbolj zdrava in lahko prebavljiva. Hkrati je narejen iz svežih, visokokakovostnih sestavin, zelenjava in morski sadeži, uporabljeni pri njegovi pripravi, pa so zelo zdravi. Tako majhna količina tempure občasno ne bi smela nikomur škoditi.