- Ricotta - hranilne vrednosti
- Ricotta - zdravstvene lastnosti
- Ricotta - uporaba v kuhinji
- Ricotta - način proizvodnje
Ricotta je italijanski sir z nežnim kremastim okusom. Ricotta se pogosto uporablja v kuhinji - odlično se poda tako k sladicam kot k suhim jedem. Je eden najmanj kaloričnih sirov, zato ga lahko uspešno uživajo ljudje na dieti. Preverite, katere hranilne vrednosti je sir ricotta in kako ga lahko uporabite v kuhinji.
Ricottadosirs poreklom s Sicilije, katere lastnosti in hranilne vrednosti so bile znane okoli leta 1000 pr. Takrat se je začela proizvodnja sira z uporabo sirila, kar je povzročilo pridobivanje sirotke, ki je postala osnova za proizvodnjo ricotte.
Sprva je bila ricotta zaradi kratkega roka uporabnosti malo znana in zato ni bila na voljo širši javnosti. Jedli so ga samo pastirji, ki so pridelovali sir. V naslednjih stoletjih je ricotta pridobila priljubljenost in dosegla omizje aristokracije.
Sir Ricotta iz bivolje mlečne sirotke Ricotta di Bufala Campana in ricotta iz ovčjega mleka Ricotta Romana sta vključeni na seznam izdelkov z zaščiteno označbo porekla (ZOP).
Velja vedeti, da ime sira pomeni dvojno kuhanje, kateremu je podvržena sirotka, ki je osnova za pripravo ricotte.
Ricotta - hranilne vrednosti
| v 100 g | |
| energijska vrednost | 150 kcal |
| beljakovine | 7,54 g |
| ogljikovi hidrati | 7,27 g |
| maščobe | 10,18 g |
| Holesterol | 49,0 g |
Vir: USDA
Vitamini in minerali v siru ricotta - v 100 g (% priporočenega dnevnega vnosa za odrasle)
| vitamin B1 | 0,013 mg (1%) |
| vitamin B2 | 0,298 mg (23%) |
| vitamin B3 | 0,137 mg (0,9 %) |
| vitamin B6 | 0,097 mg (7%) |
| vitamin B12 | 0,85 µg (35%) |
| lističi | 4,0 µg (1%) |
| vitamin A | 120,0 µg (13%) |
| vitamin E | 0,11 mg (1%) |
| vitamin K | 1,1 µg (2%) |
| vitamin D | 0,2 µg (1%) |
| kalcij | 206,0 mg (21%) |
| železo | 0,13 mg (1%) |
| magnezij | 20,0 mg (5%) |
| fosfor | 154,0 mg (22%) |
| kalij | 219,0 mg (6%) |
| baker | 0,018 mg (2%) |
| natrij | 110,0 mg (7%) |
| cink | 0,53 mg (5%) |
| Selen | 5,9 µg (11%) |
Hranilna vrednost: USDA, % dnevne priporočene količine na podlagi prehranskih standardov IŻŻ, 2022
Ricotta - zdravstvene lastnosti
Ricotta je v primerjavi z mozzarello ali mascarponejem nizkokalorična (100 g zagotavlja 150 kcal). Zato je ricotta priporočljiva za ljudi na dieti izmed teh treh sirov.
Poleg tega je ricotta dober vir polnovrednih beljakovin z esencialnimi aminokislinami. Beljakovine so pomemben gradnik za mišice. Sodeluje pri uravnavanju genske ekspresije in presnovnih procesov. Poleg tega je del encimskih sistemov, sodeluje pri transportu kisika in v procesih vida.
Ricotta je tudi dober vir kalcija – elementa, ki je nujen za vzdrževanje vzdržljivosti in pravilne strukture kosti in zob. Poleg tega sodeluje pri procesih kontraktilnosti mišic in prevajanju živčnih dražljajev. Sir Ricotta je bogat tudi s fosforjem in selenom.
Ricotta vsebuje veliko vitamina B12, ki ugodno vpliva na delovanje živčnega sistema in sodeluje pri nastajanju rdečih krvnih celic. Ricotta je tudi dober vir vitamina B2, ki je vključen v presnovne procese. Potreben je tudi za pravilno delovanje imunskega sistema in organa vida.
Ricotta ne vsebuje kazeina, je pa sir z nizko vsebnostjo laktoze, zato ljudje, ki kažejo močno alergijsko reakcijo na laktozo, tega sira ne smejo uživati. Ljudje z intoleranco za sirotkine beljakovine bi se morali odreči tudi ricotti.
Ricotta - uporaba v kuhinji
Ricotta je mehak sir z zrnato teksturo, kremasto belo barvo in rahlo sladkim, nežnim okusom.
Pripravite lahko okusno sladico z ricotto. Ricotto stepemo, nato pa ji dodamo sladkor, cimet, kokosove kosmiče in čokolado. Tako pripravljen sir postrežemo s sadjem. Ricotta je tudi sestavina sirnikov, kanolov in velikonočnih pogač, t.i. Napoletanski pastir.
Zahvaljujoč kremni teksturi se ricotta uporablja v suhih jedeh (dodajte jo testeninam, lazanjam). Uporablja se kot dodatek omakam, picam, tortom in solatamtuna ali jajce (namesto majoneze). Uporablja se tudi kot dodatek umešanim jajcem, omletam in suflejem.
Ricotta je odlična tudi kot nadev za palačinke (tako sladke kot suhe) in dodatek k sendvičem.
Ricotta - način proizvodnje
Ricotta se pridobiva iz sirotke bivoljega, ovčjega, kozjega in kravjega mleka ter njihovih mešanic. Sirotka, ki se uporablja pri proizvodnji ricotte, prihaja iz proizvodnje drugih sirov, na primer mocarele.
Predhodno nakisano sirotko segrejemo na temperaturo približno 85 stopinj C, nenehno mešamo, dokler zrnca ne priplavajo na površje. To vodi do denaturacije beljakovin in njegove obarjanja. Na ta način dobimo fino skuto, ki se po ohlajanju loči od preostale tekočine.
Včasih se sirotki doda sol, da sir dobi boljši okus. Ko se skuta loči od tekočega dela, se nasoljena ricotta posuši in pusti 2-4 tedne, da zori.
Pražena, dimljena in večkrat fermentirana rikota je na voljo tudi za prodajo.
Originalna ricotta je narejena iz sirotke z malo mleka. Vendar pa je na trgu samo ricotta iz mleka.
- Beli sir (skuta) - vrste, načini skladiščenja
- PARMEZAN - hranilne vrednosti in uporaba. Kje kupiti parmezan?
- Feta (sir) - hranilne lastnosti, kalorije
Preberite več člankov tega avtorja