Oglejte si galerijo 9 fotografij

Sladkor, tako kot maščoba, ima med nutricionisti grozen sloves. A to ljubiteljev sladkarij ne odvrne. Poleg sladkorja je veliko sladil. V čem se razlikujejo ali so bolj zdravi od običajnega sladkorja?

Takoj po rojstvu skupaj z materinim mlekom spoznamo sladek okus. Vsebuje laktozo, ki je eden izmed sladkorjev (ogljikovih hidratov) – raznolika skupina spojin. Nekatere izmed njih so sestavljene iz številnih molekul ( škroba ), druge so sestavljene iz dveh manjših (saharoza, laktoza), obstajajo pa tudi posamezne molekule sladkorja, ki niso združene v večje skupine (glukoza , fruktoza).Sladkor , natančnejeglukoza , je primarni vir energije, 1 g sladkorja je enak 4 kalorijam. Izgorevanje ogljikovih hidratov bi moralo biti največ, kar 55-60 odstotkov. kalorij. Na primer, za žensko, ki potrebuje 2000 kcal na dan, to pomeni samo več kot 270 g ogljikovih hidratov. Problem nastane, ko zaužijemo preveč sladkorja, ker se odvečni sladkor hitro shrani kot maščobno tkivo. Ne pozabite pa, da se ne maščobe ogljikovi hidrati, ampak njihov presežek (podobno kot pri maščobah).

Naravna sladila

  • Stevia - rastlina, ki vsebuje steviozide (glikozide) nekaj stokrat slajše od saharoze in ima malo kalorij. Izvlečke dodajamo pijačam, sladkarijam, sladicam in pecivu. Na Poljskem je na voljo v obliki praška, vodnih izvlečkov in tablet. Zaradi pomanjkanja nedvoumnih študij o neškodljivosti stevije v mnogih državah ni odobrena za proizvodnjo hrane.
  • Ksilitol (brezov sladkor) se pridobiva iz brezovega lubja. Spada v skupino poliolov - ogljikovih hidratov, ki se počasneje absorbirajo v prebavilih, njihova presnova pa je praktično neodvisna od inzulina (ali z majhnim inzulinom), torej ne zvišujejo ravni glukoze v krvi in ​​ne spodbujajo izločanja inzulina. . Zato je glikemični indeks ksilitola (IG=8) nekajkrat nižji od indeksa sladkorja.
  • Taumatin se pridobiva iz afriške rastline Thaumatococcus daniellii. Spada med beljakovine, je 2000-krat slajši od sladkorja. Ima lastnost podaljšanja zaznave sladkega okusa. Glavna ovira za široko uporabo te snovi je njena visoka cenaproizvodnja.

Kako nevaren je sladkor v prehrani otroka? Poglej! [TOWIDEO]

Glikemični indeks sladkorjev

Pomembno je, kako hitro sladkorji v hrani vstopijo v krvni obtok, kar določa njihov glikemični indeks. Ker izračun tega kazalnika ni enostaven, je najbolje uporabiti naš IG kalkulator. Za ohranjanje vitke postave naj izbiramo izdelke z ogljikovimi hidrati, vendar nujno z nizkim glikemičnim indeksom (polnozrnati kruh, polnozrnate testenine, kuhane al dente, surova zelenjava, debel razsuti zdrob). Iz takšnih izdelkov se glukoza sprošča počasi, takrat je raven sladkorja v krvi bolj stabilna in ne čutimo več lakote. Najvišji glikemični indeks ima glukoza, sledi ji saharoza, torej na naših mizah priljubljen rafiniran sladkor, ki ga uporabljamo v kavi in ​​čaju, kot dodatek sladicam in peki peciva. Vendar pa je sladil več. Imajo podoben okus, vendar imajo razlike.

V spodnji galeriji si oglejte, katere so različne vrste sladkorja in njihovi nadomestki: javorjev sirup, agavin sirup, melasa, fruktoza, kristalni beli sladkor, rjavi trsni sladkor, rjavi sladkor, palmov sladkor in sintetično sladilo.

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ