Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Oglejte si galerijo 4 fotografij

Tartufi so gobe, ki nimajo le izjemnega okusa, zaradi česar so jih uporabljali v kuhinji, ampak imajo tudi zdravstvene koristi. Najdražje gobe na svetu imajo potencialne protivirusne, imunsko-stimulirajoče in pomlajevalne učinke. Katere druge lastnosti imajo tartufi? Kakšnega okusa imajo? Kako narediti jedi s tartufi?

Vir: x-news / Dzień Dobry TVN

Tartufiso sferične gobe, ki rastejo pod zemljo. Tartufi nimajo samo edinstvenih okusnih lastnosti, zaradi katerih se uporabljajo v kuhinji, ampak imajo tudi zdravstvene koristi. Cenili so jih že Rimljani in Grki, ki so jih uporabljali tudi kot afrodiziak. Danes se tartufi nahajajo na zemljepisnih širinah od Španije preko Evrope do Kitajske in se raztezajo vzdolž poldnevnikov od Gotlanda na Švedskem do severne Afrike. Vendar sta dve najpomembnejši območji tartufov francoski Périgueux in italijanski Piemont. Na Poljskem se tartufi nahajajo na nekaj mestih.

Tartufi - hranilne vrednosti

Hranilne vrednosti tartufovso odvisne od vrste in stopnje zrelosti pobranih plodov. Tartufi vsebujejo beljakovine.

Tartufi so zaščiteni na Poljskem! To pomeni, da jih ni mogoče nabirati z naravnih rastišč.

V zrelih plodovih predstavljajo beljakovine približno 20 odstotkov. suhe snovi in ​​vsebuje veliko esencialnih aminokislin za človeka, pa tudi aminokisline, ki so vir žvepla – metionin, cistein.¹ Poleg tega tartufi vsebujejo malo maščobe – tvorijo pribl. suhe snovi, od tega manj kot 10 odstotkov. so zaželene omega-3 maščobne kisline .¹ Vsebujejo tudi ogljikove hidrate in mineralne soli.

Tartufi - tako kot druge gobe - vsebujejo tudi ergosterol, ki je predhodnik vitamina D, ki je bistvenega pomena za pravilno strukturo in strukturo kosti.

Tartufi - zdravstvene lastnosti

Nekatere vrste tartufov delujejo protivirusno in protibakterijsko. Izkazalo se je, da so njihovi alkoholni izvlečki aktivni proti gram-pozitivnim bakterijam – seneni nahod, zlatemu stafilokoku in modremu olju. Tartufi imajo tudi potencialne antioksidativne lastnosti, ki lahko igrajo pomembno vlogo pri preprečevanju vnetnih bolezni, raka, srčnih bolezni instaranje.¹ Pokazalo se je tudi, da vodni izvlečki iz tartufov spodbujajo imunski sistem. Tartufi imajo tudi pomlajevalne lastnosti, zaradi katerih se uporabljajo v kozmetiki, vklj. pri tretmajih proti staranju. Aktivne snovi, pridobljene iz tartufov, zgladijo gube, posvetlijo kožo in povečajo njeno elastičnost.

Črni tartufi delujejo kot marihuana

Psi ali prašiči se uporabljajo za iskanje tartufov. Ko živali najdejo to aromatično gobo, so opazili, da sprožijo evforijo, norost. Ta pojav so preučevali znanstveniki z univerze Bio-Medico v Rimu. Ugotovljeno je bilo, da črni tartufi ( Tuber melanosporum ) vsebujejo anandamid (AEA), psihoaktivno snov, ki je podobna tetrahidrokanabinolu (THC), ki jo najdemo v marihuani.² Prav tako je bilo dokazano, da je bolj zrel tartufi vsebujejo višjo koncentracijo te spojine kot mladi tartufi.

Tartufi - uporabite v kuhinji

Najbolj dragocena sorta tartufov na svetu je beli tartuf iz Piemonta ( Tuber magnatum ), ki očara s svojim olivno-mošusnim vonjem in … cena, ki lahko doseže do 25.000 PLN na kilogram.

Tartufi so zelo dragi zaradi njihovega okusa in težav pri iskanju. Njihove cene se začnejo pri 2000. PLN na kg poletnega tartufa do 25.000 PLN na kg belega tartufa. To pomeni, da je lahko ena majhna goba vredna do 300 PLN.

Druga najbolj dragocena vrsta tartufa je črni tartuf ( Tuber melanosporum ), znan tudi kot tartuf Périgord in črni tartuf. Njegov okus je opisan kot zemeljski, česnov, oliven in celo čokoladni, oreščen. V kuhinji sta bila uporabljena tudi poletni tartuf ( Tuber aestivum ) in belkasti tartuf ( Tuber borchii ).

Plodove speremo s čopičem pod tekočo vodo, posušimo in damo v nepredušno posodo skupaj s sredstvom, ki vpija vlago, npr. z rižem. Okus in aroma tartufov sta tako močna, da gobe običajno niso samostojna jed, temveč dodatek ali začimba k jedi. Tartufe lahko kombinirate z:

  • meso, npr. govedina, divjačina
  • morski sadeži, npr. St. Jakub
  • jajca (npr. umešana jajca, omleta)
  • testenine
  • bo deloval tudi kot sestavina nadeva in dodatek k pečenkam. Pogosto jih postrežejo s foie gras

Tartufe vedno dodajamo v vročo jed, ker temperatura poudari njegove lastnosti. S posebnim orodjem, imenovanim tartufova mandolina, ga narežemo na zelo tanke rezine, tik pred zaužitjem. Pasta je na voljo tudi za prodajo,maslo, kreme in olje iz tartufov.

Kako narediti jedi s tartufi?

Bibliografija:

1. Walczak M., Tartuf - hranilne in biološke lastnosti, poskusi gojenja, "Gazeta Farmaceutyczna" 20132. Fleming N., Tartufi-vsebujejo-bliss-molekula, dostopno na internetu [Dostop: 4. maj 2016, http://www. bbc.com / zemlja / zgodba / 20141221-truffles-contain-bliss-molecule]

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Kaj ješ