Kitajsko zelje je zelenjava iz Kitajske, ki je v Evropi poznana šele približno 70 let. Na Poljskem je na voljo predvsem v zimski sezoni in se uporablja za solate. Kitajsko zelje je bogat vir zdravju koristnih bioaktivnih snovi, vendar ga ljudje s težavami s ščitnico ne smejo zlorabljati. Preverite, kakšne so lastnosti kitajskega zelja in kakšna je njegova pridelava.

kitajsko zelje( Brassica rapa L var. Pekinensis ), podvrsta poljskega zelja, je ena najpomembnejših in kupljenih križnice na Poljskem. Prihaja iz Kitajske, blizu delte reke Jangce. V vzhodni Aziji ga gojijo verjetno že od 15. stoletja, v Evropo pa je prišel šele v 50. letih prejšnjega stoletja. Kitajsko zelje se v angleščini imenuje kitajsko zelje, kar pomeni "kitajsko zelje". To vnaša malo zmede, saj je v poljskem kitajskem zelju druga vrsta zelja, ki se imenuje tudi pok-choi.

kitajsko zelje - značilnosti in pridelava

Kitajsko zelje je enoletna rastlina. Ima dolge, ovalne liste, dolge od 30 do 60 cm. Listi na dnu so bele barve, ostali pa so svetlo zeleni. Na njih lahko jasno vidite inervacijo. Glave kitajskega zelja so ovalne ali podolgovate oblike, odvisno od sorte. Tehtajo od 1 do 3 kg.

Kitajsko zelje je zahtevna zelenjava za gojenje. Potrebuje rodovitno zemljo s pH 6,5 - 7,5, lahka, stalno vlažna, vendar brez zastoja vode in vsaj triletno prekinitev gojenja na istem mestu. Kitajsko zelje zahteva gnojenje z organskimi gnojili in intenzivno zalivanje.

Na Poljskem kitajsko zelje sejemo julija in pobiramo oktobra. Primeren je za dolgo, večmesečno skladiščenje. Pod optimalnimi pogoji lahko kitajsko zelje hranimo od 3 do 5 mesecev.

kitajsko zelje - hranilne vrednosti

Kitajsko zelje je zelo nizkokalorična zelenjava (13 kcal / 100 g). Je bogat z vlakninami in visoko vsebnostjo beljakovin kot rastlinski vir (1,5 g / 100 g). Je dober vir vitamina C, K in vitamina A, pa tudi folata, piridoksina, kalcija, kalija in železa. Kitajsko zelje je ena izmed križnic, ki je zelo cenjena zaradi pozitivnega vpliva na zdravje ljudi.

Bioaktivne snovi v kitajskem zelju so:

  • glukozinolati (predvsem sinigrin, glukoiberin, glukorafanin, progoitrin, glukobrasicin) 2896,78 ± 113,67 μg / g suhe teže,
  • fenolne spojine (p-hidroksibenzojska, klorogenska, kafeinska, ferulna, katehini in epikatehini), 226,53 ± 15,63 μg / g suhe teže,
  • karotenoidi (beta-karoten, violaksantin, anteraksantin, zeaksantin, beta-kritoksantin), 741,73 ± 20,75 μg / g suhe teže,
  • klorofil, 836,48 ± 104,85 μg / g suhe teže. Najvišjo koncentracijo polifenolov in najvišjo antioksidativno aktivnost (in zato močnejši učinek na zdravje) kažejo zunanji, bolj zeleni listi kitajskega zelja.

Hranilna vrednost kitajskega zelja v 100 g

Energija13 kcal
beljakovine1,5 g
maščobe0,2 g
ogljikovi hidrati2,18 g
vlakna1 g
kalcij105 mg
železo0,8 mg
magnezij19 mg
fosfor37 mg
kalij252 mg
natrij65 mg
cink0,19 mg
baker0,021 mg
Selen0,5 μg
vitamin C45 mg
Tiamina0,04 mg
riboflavin0,07 mg
niacin0,5 mg
piridoksin0,194 mg
lističi66 μg
holin6,4 mg
vitamin A223 μg
beta-karoten2681 μg
lutein in zeaksantin40 μg
vitamin E0,09 mg
vitamin K45 μg

kitajsko zelje - zdravstvene lastnosti

Kitajsko zelje je zelenjava iz križnic, podobna brokoliju, ohrovtu in hrenu. Zanje je značilna podobna sestava bioaktivnih snovi, ki imajo dobro dokumentirane učinke na zdravje.

Zelenjava iz križnic, vključno s kitajskim zeljem, ima učinek:

  • antibakterijsko - zavira razmnoževanje številnih patogenih bakterij in bakterij, ki kvarijo hrano; bakteriostatično, tudi proti Helicobacter pylori, odpornim na zdravljenje in na antibiotike odporne seve,
  • protivnetno - zmanjša koncentracijooznačevalci vnetja in aktivnost limfocitov T, ki je med drugim pomembna pri revmatoidnem artritisu,
  • antioksidant - inaktivirajo proste radikale, s čimer ščitijo celične strukture in genetski material ter preprečujejo njegovo poškodbo; izotiocianati (derivati ​​glukozinolata) aktivirajo beljakovine, ki imajo antioksidativne lastnosti,
  • proti raku - derivati ​​glukozinolata in polifenoli, prisotni v kitajskem zelju, preprečujejo razvoj nekaterih vrst raka v zgodnjih fazah,
  • zmanjšanje tveganja za bolezni srca - glukozilati zmanjšajo oksidativni stres in znižujejo holesterol LDL v krvi,
  • potencialno zaščitno pri presnovnih boleznih.

Glukozinolati in njihovi derivati ​​imajo največji pomen v zelenjavi križnic. V pekinškem zelju identificirano:

  • glukobrasicin, ki je predhodnik indol-3-karbinola - spojine z dokazanim delovanjem proti raku. Njegovo delovanje je posledica vpliva na hormone. Raziskave so pokazale, da lahko estrogeni pod določenimi pogoji povzročijo neoplastične procese. Indol-3-karbinol pretvori estrogene v produkte, ki ne povzročajo razvoja hormonsko odvisnih tumorjev. Pomemben je pri preprečevanju raka dojke, raka endometrija in raka materničnega vratu,
  • glukoiberin, ki zavira proliferacijo rakavih celic,
  • glukorafanin, katerega uživanje vodi v znižanje koncentracije LDL holesterola v krvi. Približno 20 % glukorafanina se pretvori v sulforafan, znan kot naravno kemoterapevtsko sredstvo. Sulforafan zavira celični cikel in inducira apoptozo (smrt) rakavih celic,

Rastlinske snovi, ki jih vnesemo s prehrano v ustreznih količinah, lahko zmanjšajo verjetnost raka, njihovo uživanje pa je treba obravnavati kot element preprečevanja. Bioaktivne spojine, prisotne v kitajskem zelju, so lahko v pomoč pri zaviranju rasti nekaterih vrst raka v zelo zgodnjih fazah. Glukozinolati so kemopreventivni na mnogih področjih.

Zmanjšajo aktivnost encimov, ki aktivirajo rakotvorne snovi, in uravnavajo encime, ki sodelujejo pri razstrupljanju - encimi faze I in II. Poleg tega imajo sposobnost odstranjevanja prostih radikalov in aktiviranja mehanizmov za popravilo DNK.

Vloga glukozinolatov je manjša pri zaviranju nadaljnjih stopenj karcinogeneze, torej pri odpravljanju že nastalih neoplastičnih sprememb, vendar velja omeniti, da imajo snovi, ki jih vsebuje kitajsko zelje, sposobnost zaviranja aktivacije onkogena, induciranja apoptozo, zavirajo proliferacijo rakavih celic in zavirajoangiogeneza in vnetni procesi.

Prisotnost superoksid dismutaze in glutation peroksidaze v kitajskem zelju. Oba encima igrata vlogo pri razstrupljanju telesa, zmanjševanju oksidativnega stresa, podpiranju imunskega sistema in zmanjševanju tveganja raka in genskih mutacij, ki lahko vodijo do bolezni.

Shranjevanje in predelava kitajskega zelja povzroči delno izgubo bioaktivnih spojin. Mletje je odgovorno za majhno izgubo količine glukozinolatov, vendar kuhanje zmanjša njihovo vsebnost za 18 - 60 % in je odvisno predvsem od količine vode, v katero te spojine prodrejo, in ne od časa kuhanja.

Rešitev za preprečitev kuhanja večine glukozinolatov je dodajanje gorčičnih semen v prahu. Vitamin C je zelo občutljiv tudi na temperaturo in toplotna obdelava večinoma vodi do njegove izgube. Prav tako narežemo sveže zelje in pustimo nekaj ur. Vendar pa nežno kuhanje praktično ne vpliva na vsebnost antioksidantov v zelju.

kitajsko zelje in bolezni ščitnice

Eden od glukozinolatov, prisotnih v kitajskem zelju, je progoitrin - snov proti hranil, ki moti absorpcijo joda v telesu in spada med spojine golšavosti.

Uživanje velikih količin zelenjave križnic, zlasti hkrati z viri joda, znatno ovira vezavo joda na tironin in proizvodnjo ščitničnih hormonov - tri- in tertiodotironina.

Pri zdravih ljudeh, ki nimajo težav s ščitnico, se zdi, da uživanje progoitrina s hrano ne vpliva na nobeno. Vendar pa morate biti pri tem razmerju previdni, če trpite za hipotiroidizmom in vnetnimi boleznimi žleze.

Prehranski progoitrin predstavlja tveganje za zdravje le pri hudem pomanjkanju joda. Vendar pa ljudje s težavami s ščitnico ne bi smeli vključiti zelja in druge zelenjave iz križnic v svojo prehrano.

kitajsko zelje - uporabite v kuhinji

Kitajsko zelje Poljaki vneto izbirajo, še posebej v zimski sezoni, saj lahko iz njega pripravimo sveže solate. V primerjavi z drugimi sortami zelja je lažje prebavljivo in bolj občutljivega okusa.

Uporaba kitajskega zelja ni omejena le na pripravo solat. Lahko ga skuhamo in vložimo. Po nakupu lahko kitajsko zelje hranite v hladilniku približno 2 tedna.

V kuhinjah Kitajske, Japonske in Koreje je kitajsko zelje ena izmed osnovnih zelenjadnic. Je osnova kimčija, je sestavina jedi za ocvrto peko, listi pa se surovi uporabljajo za zavijanje mesa vanje in pomakanje vomake. Zunaj se trši listi uporabljajo za pripravo juh.

  • Kimchi - lastnosti in recept. Kako narediti kimchi doma?
  • Zelje: zdravilne lastnosti
  • Kislo zelje - kalorije, lastnosti in uporaba
  • Koleraba - lastnosti in hranilne vrednosti. Koliko kalorij ima koleraba?
  • Brstični ohrovt - hranilne in zdravilne lastnosti. Kako kuhati brstični ohrovt?
  • Cvetača - lastnosti in hranilne vrednosti. Kako kuhati cvetačo?

Kategorija: