Kroketi so ena izmed najbolj priljubljenih jedi pri nas. Najbolj priljubljeni so kroketi z mesom, gobami, pa tudi z zeljem in gobami. Na poljskih mizah pa lahko najdete tudi krompirjeve krokete, krokete s sirom in celo krokete s špinačo. Preverite, koliko kalorij imajo kroketi in kakšne so njihove hranilne vrednosti.
Kroketije zelenjavna ali mesna masa v obliki valja ali valja, povaljana v drobtinah in/ali zavita v palačinko, nato pa ocvrta v ponvi do zlato rjave barve. Na Poljskem so najbolj priljubljeni kroketi z mesom, gobami, pa tudi z zeljem in gobami.
Vsak narod ima svoje recepte za to jed, vendar so Francozi prvi ustvarili napisan recept za krokete. Prvi recept sega v leto 1691 in ga je napisal francoski kuhar kralja Ludvika XIV in je vključeval tartufe, kremni sir in kruh. Kasneje so nadevu dodali ostanke kuhanega mesa, rib in zelenjave.
Vsebina:
- Kroketi - z mesom, gobami in še več
- Mesni kroketi - kalorije, hranilne vrednosti
- Kroketi - ali so kroketi zdravi?
- Gobovi kroketi - koliko kalorij imajo?
- Dietni kroketi
Kroketi - z mesom, gobami in še več
Tradicionalni kroketi so sestavljeni iz testa za palačinke z nadevom, zavitim vanj. Povaljamo jih v jajcu, drobtinah in ocvremo na maščobi do zlato rjave barve. Običajno jih postrežejo z rdečim borščom.
Na Poljskem je najpogostejši nadev za krokete:
- kislo zelje s prepraženo čebulo in začimbami
- kislo zelje z gobami ali gobami
- mleto meso (svinjina, teletina, piščanec, puran) z zelenjavo
- mleto meso s kislim zeljem, gobami s sirom in čebulo
Vendar so kroketi jed, katere način priprave se od države do države razlikuje. V Indiji krompir polnijo s kroketi in postrežejo z enolončnicami.
V Indoneziji za pripravo kroketov namesto testa za palačinke uporabljajo pire krompir, polnjen s piščančjim mesom. Nato krokete paniramo in ocvremo.
V BelgijiPriljubljeni sta dve vrsti kroketov: kroketi kot predjed s krompirjevim nadevom in kroketi kot glavna jed, polnjeni z bešamelno omako in kozicami.
In v Nemčiji in Avstriji so znani le krompirjevi kroketi, ki jih postrežejo kot prilogo.
Nizozemski kroketi so polnjeni s teletino ali govedino. Po drugi strani pa se na Portugalskem poleg govedine in svinjine pri kroketih uporabljajo tudi ribe in morski sadeži.
Podoben nadev imajo kroketi v ZDA, medtem ko so v Veliki Britaniji najpogostejši kroketi v zamrznjeni obliki s krompirjevim nadevom.
Mesni kroketi - kalorije, hranilne vrednosti (na 100 g)
| Kalorična vrednost | 240 kcal |
| beljakovine | 8,9 g |
| maščobe | 13,1 g |
| - nasičene maščobne kisline | 2,76 g |
| - enkrat nenasičene maščobne kisline | 6,77 g |
| - večkrat nenasičene maščobne kisline | 2,63 g |
| Holesterol | 73,6 g |
| ogljikovi hidrati | 22,9 g |
| vlakna | 1,2 g |
| Minerali (% RDA za odraslo osebo) | |
| kalcij | 39,2 mg (4%) |
| natrij | 132,7,0 mg (9%) |
| fosfor | 113,1 mg (16%) |
| kalij | 161,3 mg (5%) |
| železo | 1,04 mg (10%) |
| magnezij | 15,04 mg (40%) |
| cink | 1,3 mg (12%) |
| baker | 0,06 mg (7%) |
| Vitamini | |
| vitamin B1 | 0,18 mg (14%) |
| vitamin B2 | 0,196 mg (15%) |
| vitamin B6 | 0,11 mg (8%) |
| niacin | 0,97 mg (6%) |
| vitamin B12 | 0,45 µg (19%) |
| vitamin E | 2,08 mg (21%) |
| lističi | 27,5 µg (7%) |
| vitamin C | 0,94 mg (1%) |
| vitamin A | 80,7 µg (9%) |
| vitamin D | 0,42 µg (3%) |
Prehranska vrednost: lastna študija, % priporočenega dnevnega vnosa na podlagi IŻŻ prehranskih standardov, 2022
Kroketi - ali so kroketi zdravi?
100 gramov kroketov pokriva dnevno potrebo odrasle osebe po vitaminih in mineralih le od nekaj do deset odstotkov. kroketiza krokete z mesom je značilna višja vsebnost vitaminov iz skupine B kot za krokete z zelenjavo.
Tradicionalni kroketi zaradi visoke vsebnosti maščob nimajo koristi za zdravje. To lahko prispeva k povečanemu tveganju za prekomerno telesno težo in debelost ter bolezni srca.
Kroketi so jed, ki zagotavlja veliko kalorij. Velja vedeti, da so kroketi z zelenjavnim nadevom in tisti, pripravljeni brez paniranja, manj kalorični, saj vsebujejo tudi manj maščob.
Poleg tega lahko s spremembo termične obdelave zmanjšate kalorično vsebnost kroketov – namesto cvrtja izberite peko. Poleg tega so kroketi, polnjeni s perutninskim mesom, manj kalorični kot tisti, polnjeni s svinjino.
Krokete pripravljene v dietni različici, z uporabo polnozrnate moke in zdravih dodatkov, lahko brez skrbi vključimo v prehrano. Potem bodo nasitna in zdrava jed.
Gobovi kroketi - koliko kalorij imajo?
| Kalorična vrednost | 165 kcal |
| beljakovine | 5,6 g |
| maščobe | 7,4 g |
| - nasičene maščobne kisline | 1,04 g |
| - enkrat nenasičene maščobne kisline | 3,81 g |
| - večkrat nenasičene maščobne kisline | 2,01 g |
| Holesterol | 49,2 g |
| ogljikovi hidrati | 24,0 g |
| vlakna | 1,8 g |
| Minerali (% RDA za odraslo osebo) | |
| kalcij | 36,5 mg (4%) |
| natrij | 103,7 mg (7%) |
| fosfor | 122,8 mg (18%) |
| kalij | 185,1 mg (5%) |
| železo | 0,99 mg (10%) |
| magnezij | 13,4 mg (34 %) |
| cink | 0,68 mg (6%) |
| baker | 0,18 mg (20%) |
| Vitamini | |
| vitamin B1 | 0,06 mg (5%) |
| vitamin B2 | 0,32 mg (25 %) |
| vitamin B6 | 0,06 mg (5%) |
| niacin | 1,9 mg (12%) |
| vitamin B12 | 0,25 µg (10%) |
| vitamin E | 1,7 mg (17%) |
| lističi | 32,4 µg (8%) |
| vitamin C | 2,46 mg (3%) |
| vitamin A | 67,8 µg(8%) |
| vitamin D | 0,88 µg (6%) |
Hranilna vrednost: baza podatkov IŻŻ, % priporočenega dnevnega vnosa na podlagi prehranskih standardov IŻŻ, 2022
Dietni kroketi
Krokete lahko pripravite tudi v dietni različici, pri čemer namesto pšenice uporabite polnozrnato moko ali ajdo, zaradi česar bodo kroketi bogatejši z minerali in vlakninami. Poleg tega je vredno ocvrti palačinke v ponvi brez dodajanja maščobe, zaradi česar bodo manj kalorične.
Dietne krokete je najbolje pripraviti brez paniranja in jih speči v pečici. Kroketi, polnjeni s kislim zeljem in gobami, gobami, zelenjavo, perutnino in teletino, bodo manj kalorični.
Poleg tega lahko mesnemu nadevu dodate zelenjavo. Zelenjavne omake, kot so paradižnik, solate in rdeči boršč, se bodo odlično obnesle s prehranskimi kroketi.
O avtorjuMarzena Masna, dietetik SOS Diet, dietetično gostinstvo, VaršavaDiplomirala iz dietetike na Varšavski univerzi za naravoslovje. Strokovne izkušnje je pridobivala v dietetičnih klinikah, kompleksu otroških vrtcev glavnega mesta Varšave in varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja z udeležbo na konferencah o pravilni prehrani ter dietetični preventivi in dietoterapiji bolezni. Trenutno je dietetik v SOS Diet, dietetično gostinstvo, kjer se ukvarja s prehranskim svetovanjem za stranke, kreiranjem receptur, pripravo jedilnika in nadzorom kakovosti obrokov.