Ali je bolje izbrati tradicionalni beli sir, skuto ali homogeniziran sir? Ali pa morda sami naredite skuto? Vse je odvisno od naših preferenc. V prodaji je veliko vrst belega sira, proizvajalci se med seboj prekašajo pri predlaganju novih okusov. Izbira je vaša.
Če želite nareditiskutodoma, segrejte kislomlekoin iz njega iztisnite sirotko. V industrijskem obsegu sosirikvark narejeni iz pasteriziranega in nato nakisanega kravjega, kozjega in ovčjega mleka. Lahko jih pripravimo tudi iz smetane in sirotke.
Skuta - kisli siri
Pridobivajo se iz mleka, kisanega z mlečnokislinskimi bakterijami, katerih izbira je skrivnost proizvajalca. Tako nastajajo naravni siri, namenjeni za neposredno uživanje, popularno znani kot kvark ali beli siri. Običajno imajo obliko kock (rezin) ali stožcev (klinov), lahko jih pakiramo v pergament ali folijo. Slednji način pakiranja poteka v aseptičnih pogojih, kar podaljša svežino sira. Naravna kisla skuta se uporablja tudi za pripravo zorečih skutinih sirov (npr. Harceński, Olomouc) in topljenih skutinih sirov (ocvrt sir). Če dodate pinjenec, lahko naredite tudi skuto iz pinjenca.
PomembnoV prodaji je skuta z različno vsebnostjo maščob: smetana (14,5 %), polnomastna (9,5 %), mastna (6,5 %), polmastna (3 %), pusta (manj kot 3 %) . Na voljo so v obliki kislih in kislo-sirilnih skutinih sirov.
Skuta - kislina - siri iz sirila
V njihovi proizvodnji je poleg kvasa dodana manjša količina sirila. Gre za encim, ki ga najdemo v želodcu telet, vendar se mikrobiološko pridobljeno sirilo uporablja v industrijskem obsegu. Tako nastanejo skuta, različna skuta in homogenizirani sir. Za pridobitev granuliranega sira (npr. domači sir) se zrna skute, pridobljene po nakisanju in siritvi, sperejo z vodo pri nižjih temperaturah, začenši s sobno temperaturo in konča pri 3 °C. Zaradi tega se grudice strdijo in ločijo drug od drugega. Ko se sirotka loči, jo zmešamo s slano smetano. Pripravljene sire segrejemo na temperaturo cca 60 °C (termizacija) in aseptično pakiramo v plastične škatle.
Skuti (npr. Almette, Fromage) so najpogosteje zmleti ali zmletiskuto, pomešano z različnimi dodatki, npr. maslom, smetano. Ti siri imajo kremasto teksturo in so lahko naravni ali začinjeni s poprom, zelišči, papriko in drugimi okusi. Podobno kot granulirani siri so termizirani in pakirani aseptično
Homogenizirani siri se pridobivajo z ločevanjem skute od sirotke s centrifugalno metodo. Kot rezultat dobimo močno zlomljeno skutno maso, ki jo pomešamo s pasterizirano smetano in po možnosti dodatki za okus. V to skupino spadajo tudi skutine sladice Izdelane so iz puste homogenizirane skute, ki so ji dodani sladkor, sadni žele, vanilija, želatina, kava, kakav in druge arome in arome.
"Zdrowie" mesečno