Mascarpone je italijanska skuta, ki se pogosto uporablja v kuhinji. Za mascarpone je značilen kremast, sladek okus, zato je osnova za torte in sladice, čeprav se bo dobro obnesel tudi kot dodatek k suhim jedem. Preverite, katere druge uporabe sira mascarpone so v kuhinji in koliko kalorij ima.

Macarponeje vrsta mehkega sira z visoko vsebnostjo maščob, nežnim kremastim, rahlo maslenim okusom in kremasto teksturo. Mascarpone se pridobiva iz smetane, pridobljene s postopkom centrifugiranja svežega kravjega mleka. Tako pridobljeno smetano damo v posode iz nerjavnega jekla in ob nenehnem mešanju segrejemo na temperaturo 85-90 stopinj C.

Nato se kremi dodajo koagulacijske snovi (citronska kislina ali limonin sok), katerih naloga je zakisati okolje in povzročiti nastanek majhnih strdkov, ki s potekom procesa tvorijo gost koagulum.

Zadnja faza proizvodnje je odvajanje sirotke iz koaguluma s filtracijo ali mehansko separacijo in proizvodnja sira. Za izdelavo sira se ne uporablja sirila ali starter kulture.

Mascarpone - zdravstvene lastnosti

Mascarpone je visokokalorični izdelek, bogat z maščobami (vsebuje od 60 do 80 % maščobe), predvsem z nasičenimi maščobnimi kislinami, ki ob zaužitju v velikih količinah prispevajo k povečanemu tveganju za debelost, bolezni srca in tip 2 sladkorna bolezen. mascarpone ima veliko holesterola.

Mascarpone je vir kalcija, vendar je vsebnost tega minerala nižja kot v trdih sirih.

Kalcij sodeluje pri razvoju kosti, nujen je za vzdrževanje vzdržljivosti in pravilne strukture kosti in zob. Poleg tega sodeluje pri procesih mišične kontraktilnosti, prevajanju živčnih dražljajev, uravnava strjevanje krvi in ​​zagotavlja pravilno delovanje srčne mišice.

Sir Mascarpone je tudi vir vitamina A, ki je odgovoren za ustrezen vid in pravilno stanje kože.

Mascarpone zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščobnih kislin ni izdelek, ki bi ga morali jesti vsak dan. Izberimo ga občasno in v majhnem številu.

Vredno vedeti

Mascarpone - kalorije, hranilne vrednosti

100 Wg:

Kalorična vrednost - 436 kcal
Beljakovine - 4,6 g
Maščobe - 44,5 g
- nasičene maščobne kisline - 29,5 g
- mononenasičene maščobne kisline 11,7 g
- večkrat nenasičene maščobe - 1,9 g
Holesterol - 123,0 g
Ogljikovi hidrati - 3,88 g

Minerali(% RDA za odraslo osebo)

Kalcij - 161,0 mg (16%)
Natrij - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Kalij - 137,0 mg (4 %)
Magnezij - 11,0 mg (3%)
Železo - 0,0 mg (0%)
Cink - 0,7 mg (6%)
Baker - 0,0 mg (0%)

Vitamini

Niacin - 0,1 mg (1%)
Vitamin B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B2 - 0,22 mg (17%) Vitamin B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B12 - 0,6 µg (25%)
Folat - 11,0 µg (3%)
Vitamin E - 1,1 mg (11%)
Vitamin D - 0,3 µg (2%)
Vitamin A - 376,0 µg (42%)

Vir: MATVARETABELLEN, % priporočenega dnevnega vnosa na podlagi IŻŻ prehranskih standardov, 2022

Mascarpone - uporabite v kuhinji

Mascarpone se zaradi svojih organoleptičnih lastnosti pogosto uporablja v kuhinji. Najpogosteje se uporablja kot dodatek k tortam in sladicam.

Je glavna sestavina znane italijanske sladice tiramisu. Popoln je tudi kot dodatek k tortom, cheesecakesom in kot nadev za palačinke. Mascarpone lahko dodamo tudi stepeni smetani, kar bo izboljšalo njeno obstojnost, ter na njegovi osnovi pripravimo sladoled. Mascarpone lahko postrežete s svežim sadjem in granolo.

Poleg tega lahko sir mascarpone uporabimo v suhih jedeh, na primer dodamo omaki za testenine ali pečenim jedem, zgostimo juhe ali rižoto, obogatimo omake. Mascarpone lahko uporabite tudi kot namaz za sendviče namesto masla ali margarine.

Dobro je vedeti, da se mascarpone hitro pokvari, zato ga pojejte takoj po odprtju.

  • BELI SIR - kakšne so lastnosti skute?
  • Hranilne vrednosti kozjega sira - vse o kozjem siru
  • Mozzarella - lastnosti in uporaba

Mascarpone - recept za sladico z mascarponejem

Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

O avtorjuMarzena Masna, dietetik SOS Diet, dietetično gostinstvo, VaršavaDiplomirala iz dietetike na Varšavski univerzi za naravoslovje. Strokovne izkušnje je pridobivala v dietetičnih klinikah, kompleksu otroških vrtcev glavnega mesta Varšave in varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja z udeležbo na konferencah o pravilni prehrani ter dietetični preventivi in ​​dietoterapiji bolezni. Trenutno dietetik v SOS Diet, dietetično gostinstvo, kjerse ukvarja s prehranskim svetovanjem za stranke, izdelavo receptur, pripravo jedilnika in nadzorom kakovosti obrokov.

Preberite več člankov tega avtorja

Kategorija:

Kaj ješ