PREVERJENA VSEBINAAvtor: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetičarka, živilska tehnologinja, vzgojiteljica

Ali se alkohol razgradi, je odvisno od njegove vrste, sestavin in vsebnosti etanola, torej alkohola. Sam etanol se nikoli ne pokvari. Pravzaprav je konzervans za živila in sredstvo proti kvarjenju. Kako je torej z alkoholi? Ali se lahko pivo, vino ali vodka pokvari? Kako dolgo je lahko alkohol shranjen po odprtju?

Ali se lahko alkohol pokvari? Če je vaš lokal poln vseh vrst alkohola, si verjetno včasih zastavite to vprašanje. Ali pa morda sami delate vino ali tinkture in se sprašujete, kako dolgo jih lahko hranite?

Ali se močni alkoholi lahko pokvarijo?

Vključujejo alkohole z visoko odpornostjo vodka, viski, rum, tekila, žganje ali gin. Zaradi vsebnosti koncentriranega etanola se takšni alkoholi nikoli ne pokvarijo – ne plesnijo in ne tvorijo nezaželenih kemičnih spojin, ki so odgovorne za okvare alkoholnih pijač. Vendar pa lahko sčasoma izgubijo svojo kakovost.

Skupaj s tesnim zaprtjem steklenice na proizvodni liniji prenehajo starati alkoholi, kot so vodka, viski ali rum. Kaj pa plemeniti, desetletja star viski, ki ste ga dobili od prijatelja? Teh več desetletij je starala v sodu iz skrbno izbranega lesa, kjer je pridobivala aromo in starala pod nadzorom. Dodatna leta v originalni zaprti steklenici ne vplivajo na njeno kakovost.

Vodka, gin ali rum, shranjeni v hladnem prostoru z malo svetlobe, v originalno zaprti steklenici, se nikoli ne pokvari. Po drugi strani papo odprtju visokoodstotni alkohol ohrani svojo polno vrednost do 24 mesecev . Ne pokvari se tako, kot se pokvari hrana – ne gnije, ne gnije. Izgubi le okus in aromo, včasih pa tudi moč.

Zaradi dostopa kisika se visokoodstotni alkoholi prezračujejo. Močnejša kot je aroma alkohola takoj po odprtju steklenice, bolj opazna je razlika v okusu in aromi sčasoma.

Vodka zaradi svoje preproste sestave in pomanjkanja sestavin, ki dajejo aromo, ohrani svoje lastnosti do 20 let po odprtju. Dokler je tesno zaprt. Etanol je hlapna spojina, kar pomeni, da lahko izhlapi iz odprte steklenice. Sčasoma lahko alkohol z visoko odpornostjo izgubi nekaj močiz izhlapevanjem etanola.

Večina strokovnjakov za viskije verjame, da odprta steklenica viskija ne izgubi svoje vrednosti približno 1-2 leti, če je vsaj napol polna. Če je v steklenici 1/4 ali manj, se viski pokvari v približno 6 mesecih. To je zato, ker manj kot je viskija v steklenici, več je kisika. In več kisika, hitreje oksidira in hitreje se lahko viski pokvari.

Ali se liker lahko pokvari?

Likerji vsebujejo tudi veliko etanola, ki preprečuje, da bi se hitro pokvarili, vendar niso tako obstojni kot vodke in viski. Zaradi dodajanja različnih sestavin, na primer sladkorja, barvil, smetane, hitreje izgubijo kakovost. Odprt liker je najboljši 6 mesecev po odprtju steklenice. Najmanj obstojni so smetanovi in ​​jajčni likerji.

Po odprtju jih hranite v hladilniku. Prvotno zaprte steklenice likerjev z dodatkom mlečnih izdelkov imajo najkrajši rok trajanja v tej skupini alkoholov. Običajno je 12-18 mesecev. Po tem času lahko kremni liker odtehta.

V likerjih z dodanim sladkorjem se sčasoma začne obarjati, kar je sicer pomanjkljivost izdelka, a je hkrati neškodljiva za zdravje.

Virtualni alkotest - uporabite kalkulator BAL

1. korak od 3, vnesite svoje podatke

18-99 letcmkg

Ali se vino lahko pokvari?

Rečeno je, da starejše kot je vino, tem boljše. Vendar pa je to polresnica. Najkakovostnejša vina so pravzaprav pridelana tako, da sčasoma pridobijo žlahtno aromo in šopek okusov. Večina vin pa ni žlahtnih. Proizvedeni so tako, da ostanejo sveži do nekaj let po stekleničenju.

Rdeča vina se ne pokvarijo do 3 leta. Beljaki so manj obstojni in se lahko pokvarijo 2 leti po stekleničenju. Ekološka vina, pridelana brez dodatkov sulfitov (konzervansov), se lahko varno uživajo 3-6 mesecev po stekleničenju. Kasneje se tveganje kvarjenja znatno poveča. Svetloba, toplota in spremembe temperature bodo skrajšale rok uporabnosti vina. Da se vino hitreje pokvari, hranite vino na hladnem, suhem in temnem mestu.

Pokvarjeno vino je predvsem kislo vino, z vonjem in okusom po kisu. Ena od pomanjkljivosti vina je tvorba ocetne kisline pri ocetni fermentaciji namesto etanola pri alkoholni fermentaciji.

Vino, pokvarjeno s kisom, ni škodljivo za zdravje, vendar zaradi okusa ni primerno za pitje. Pozornost bi morala pritegniti tudi temnejša od običajne barve, pri rdečih vinih rahlo rjav in zemeljski ali oreščen vonj.

Ko je vino odprto, je izpostavljenodelovanje kisika, ki bistveno pospeši staranje te pijače. Vino ohrani svoje najboljše lastnosti 3-7 dni od odprtja, zamašenega in ohlajenega. Penine se še hitreje pokvarijo. 1 do 3 dni je dovolj, da izgubijo aromo, predvsem plin.

Ali se pivo lahko pokvari?

Pivo se lahko pokvari. Piva imajo poseben rok trajanja. To je 6-12 mesecev za pasterizirana piva in največ 3 mesece za nepasterizirana piva. Pasterizacija je postopek, ki uporablja povišano temperaturo za uničenje bakterij in gliv, s čimer se podaljša rok uporabnosti hrane. Večina piva velikih proizvajalcev je pasteriziranih. Craft pivovarne pogosto ponujajo nepasterizirana piva.

Okus piva se po stekleničenju spremeni. V nasprotju z alkoholi z visokimi odstotki se pivo po zaprtju steklenice podvrže številnim procesom, ki vplivajo na njegov okus in aromo.

To pomeni, da je pivo, ko ga kupimo in popijemo takoj, po izteku roka uporabnosti pogosto po okusu drugačno od piva. Med skladiščenjem se lahko pojavijo njegove številne pomanjkljivosti, ki, čeprav niso zdravju škodljive, vplivajo na okusne občutke. Pogoste okvare piva, ki nastanejo med kvarjenjem, so:

  • vonj po mokrem kartonu - posledica je staranja piva zaradi oksidacije.
  • skunk vonj - to je problem piva v svetlih in zelenih steklenicah, ki prepuščajo svetlobo. Pod vplivom UV sevanja svetlobe, bodisi dnevne ali umetne, se alfa-kisline v pivu razgradijo in nastane izometil merkaptan, katerega vonj imenujemo skunk. Ohranjanje toplega piva prav tako pospešuje razvoj neželenih vonjav.
  • težko zaznavna hmeljna aroma in/ali videz note medu, sadja in sladkorja (razen če je to seveda namen pivovarja) sta posledica skladiščenja v neprimernih pogojih - pri previsoki temperaturi, s preveč svetlobe in pri spremenljivih temperaturah, izmenično ogrevano in hlajeno.
  • brez pene - če se po prelivanju v kozarec na površini piva ne tvori pena ali je zelo nizka, je to tudi tehnološka napaka piva.

Pivo z napako se lahko pije, čeprav ne bo nujno prijetno. Včasih pa je pivo dobesedno pokvarjeno. Njegov okus je potem kisel ali vinski. Ti okusi se lahko pojavijo kot posledica neželene fermentacije, kot je kis.

Če je pivo, ki je običajno bistro, videti motno, je to jasen znak poslabšanja. Enako velja, ko je na dnu steklenice vidna usedlina ali celo plavajoči "farfocle". To soprekomerno razmnožene bakterije ali plesni. S pokvarjenim pivom se lahko spopademo po prekoračitvi roka uporabe ali s tehnološkimi napakami - prevelika oksigenacija, nepravilna pasterizacija itd.

Vsaka vrsta piva ne izgubi okusa po izteku roka uporabnosti. Temna piva in piva z višjo vsebnostjo alkohola lahko v hladnih temnih prostorih hranimo tudi do nekaj let. Nato dobijo dodatne arome, na primer sadne. Pivo je treba hraniti stoječe.

Koliko časa po odprtju je pivo sveže? Odprto pivo se hitro pokvari. Nekaj ​​ur po odprtju se zavije in izgubi plin. Če jih želite popiti naslednji dan, jih ne pozabite dati v hladilnik.

Ali se lahko domači alkohol pokvari?

Veliko ljudi izdeluje vina in likerje za osebno uporabo. Domači alkoholi se zaradi pogojev, v katerih so izdelani, veliko pogosteje pokvarijo. Težko je govoriti o sterilnosti steklenic pri polnjenju ali izogibanju prezračevanju.

Malo ljudi vinu dodaja sulfite, s čimer se podaljša rok uporabnosti pijače. Pogosto lahko zamerite pogojem shranjevanja – v prostorih, kjer je pretoplo in presvetlo.

Domači alkoholni izdelki imajo veliko večjo verjetnost za razvoj plesni, gliv in patogenih bakterij. Zato je vedno vredno, preden začnete piti pijačo, dobro pogledati steklenico in preveriti, ali je alkohol postal moten, spremenil barvo, ali v njej nič ne lebdi in ali ne zavohate kislega ali zemeljskega vonja.

Ali vam lahko zaradi pokvarjenega alkohola postane slabo?

Razvajen alkohol, ki lahko povzroči največje nelagodje, je pivo. Pivo lahko povzroči nelagodje v želodcu, če postane motno in ima usedline. Lahko so patogene bakterije. Pivo s spremenjenim okusom in vonjem ne povzroča zdravstvenih težav.

Podobno vino z okusom kisa. Čeprav je zlomljen, ne vsebuje sestavin, zaradi katerih bi lahko postalo slabo. Vendar ne pozabite, da lahko pitje kisa (in pokvarjeno vino vsebuje kis) draži sluznico prebavnega trakta.

Visokoodporni alkoholi v resnici nimajo roka uporabnosti in se ne pokvarijo, zato tudi če so shranjeni več let, ne povzročajo bolezni, kot je gnila ali plesniva hrana.

Ne pozabite, da je pitje preveč alkohola, ne glede na to, ali je pokvarjen ali ne, dejavnik tveganja za številne bolezni in lahko povzroči odvisnost.

Kategorija:

Kaj ješ