- Maslo na poljskem trgu
- Maslo - kakšno maslo je pravo?
- Maslo - kalorije in hranilne vrednosti
- Maslo - sestava običajnega masla
- Ali je maslo zdravo? - rezultati raziskav
Maslo je kondenzirana mlečna maščoba, ki se pridobiva iz smetane kravjega mleka. Maslo, ki se prodaja na Poljskem, je razdeljeno v štiri skupine: ekstra, delikatesno, izborno in namizno maslo. Je popolnoma naraven izdelek, vendar ga ne more vsak jesti. Kakšne so hranilne vrednosti masla? Koliko kalorij ima in kakšne so sestavine? Ali je maslo zdravo?
Vsebina:
- Maslo na poljskem trgu
- Maslo - kakšno maslo je pravo?
- Maslo - kalorije in hranilne vrednosti
- Maslo - sestava običajnega masla
- Ali je maslo zdravo? - rezultati raziskav
Omasluže nekaj časa poteka burna razprava. Nekateri se mu v celoti izogibajo in sledijo teoriji maščob, da nasičene maščobne kisline iz masla in rdečega mesa povzročajo bolezni srca, aterosklerozo in srčne napade.
Drugi so ljubitelji masla - privrženci mastne diete ga dodajajo jutranji kavi in ocvrejo na prečiščenem maslu, češ da je zelo zdrava maščoba. Kaj je resnica? Kot vedno leži nekje na sredini.
Zdaj je znano, da holesterol v hrani ni pravi vzrok za visok holesterol v krvi in da so transmaščobe veliko večje tveganje za vaše zdravje kot nasičene maščobe.
Hkrati se odsvetuje presežek nasičenih živalskih maščob, nadomestitev z rastlinskimi olji (nizko vsebnostjo omega-6 maščobnih kislin!) pa spodbuja splošno dobro počutje telesa.
Po stališču znanstvenikov z univerze Harvard: "Rezultati novih raziskav kažejo, da masla ne bi smeli tako demonizirati kot prej. Vendar ga hkrati ne bi smeli uporabljati kot sredstvo za dobro zdravje. "
Maslo na poljskem trgu
Maslo je mlečni izdelek z visoko vsebnostjo maščob, pridobljen iz mleka – večinoma kravjega mleka. S tehnološkega vidika gre za emulzijo vode v maščobi z najmanjšo vsebnostjo maščobe 80 % (najpogosteje 82 % na Poljskem), z vsebnostjo vode največ 16 % in do 2 % ne- maščobne trdne snovi.
Dodatki, dovoljeni za uporabo v maslu, so karoteni E 160a (razen masla iz ovčjega in kozjega mleka), E500 natrijevi karbonati, E338 fosforna kislina, E339-343 fosfati, E450 difosfati, E450 difosfati, E451 fosfati, vendar pridobljeni E451 trifosfosfati iz kisle smetane).
Najpogosteje najdemo le karotene kot dodatek v maslu, katerih vloga je dati bolj rumeno barvo.
Obstajajo 4 komercialni opisi izdelkov, ki vsebujejo mlečne maščobe brez primesi rastlinskih maščob:
- maslo - izdelek z vsebnostjo mlečne maščobe 80-90%, ne več kot 16% vode in največ 2% nemastne suhe snovi mleka,
- maslo tri četrtine (60% -62% maščobe),
- polposneto maslo (39% -41% maščobe),
- mlečna maščoba za namaze X%. Izdelek z vsebnostjo maščobe manj kot 80% in več kot 62%, manj kot 60% in več kot 41% ali manj kot 39%.
Maslo ima značilen sladkast vonj in njegova barva sega od svetlo smetane do svetlo rumene. Barva masla se razlikuje glede na letni čas in način krmljenja krav. Maslo iz mleka krav, ki se pasejo na travnikih in jedo travo, je bolj rumeno kot pri kravah, hranjenih s krmo.
Pri sobni temperaturi je maslo mehka trdna snov, ki se strdi pri hlajenju.
Letna proizvodnja masla na svetu je več kot 4 milijone ton, na Poljskem pa približno 170 tisoč ton. Statistični Poljak poje približno 0,25 kg masla na mesec in 29 % anketirancev ga poje vsak dan.
Maslo - kakšno maslo je pravo?
Po uredbi Evropske unije je maslo izdelek, sestavljen iz mlečne maščobe v količini od 80 do 90 % in ne sme vsebovati nobene rastlinske maščobe.
Maslo je eno najpogosteje ponarejenih živil. Za znižanje proizvodnih stroškov se namesto mlečne maščobe dodajo rastlinske maščobe. Raziskave na poljskem trgu kažejo, da je lahko do 40 % kock masla, ki so na voljo v trgovinah, ponarejenih.
V maslu, pomešanem z rastlinskimi maščobami, je največkrat dodano palmovo olje v količini, ki presega 5 %, vendar obstajajo celo primeri izdelkov, ki se prodajajo kot maslo, v katerih je bila količina palmovega olja 50 %.
Še en korak proizvajalcev, ki želi manipulirati s stranko, je uporaba embalaže, ki namiguje, da gre za maslo za mešanice maščob, v katerih je mlečne maščobe pogosto le nekaj odstotkov. Pri nakupu masla bodite previdni in previdni.
Maslo - kalorije in hranilne vrednosti
Maslo je živilo z visoko hranilno vrednostjo, a hkrati zelo kalorično, saj je sestavljeno skoraj izključno iz maščob. 100 g masla zagotavlja približno 740 kcal.
Vsebuje 82 g maščobe, od tega 50 g nasičenih maščob - predvsem palmitinske, stearinske, miristinske in lavrinske maščobe. Približno 20 g / 100 g je kislinmononenasičene maščobe - predvsem oleinska kislina. Kratkoverižne maščobne kisline, katerih dolžina ne presega 8 ogljikovih atomov v verigi, so zelo pomembne za zdravje.
Zelo hitro se izgorejo, ne kopičijo se kot rezervno maščobno tkivo in celo nekateri viri namigujejo, da spodbujajo pospeševanje metabolizma. Kratkoverižne maščobne kisline so izjemno pomembne za prehrano črevesnih epitelijskih celic in so njihov primarni vir energije. Poleg tega kažejo protiglivične in antibakterijske lastnosti. Maslo vsebuje približno 8 g kratkoverižnih maščobnih kislin na 100 g.
Maslo je tudi vir CLA - konjugiranih dienov linolne kisline s protirakavi, antidiabetičnimi, protivnetnimi in antiaterosklerotičnimi lastnostmi. Vendar je treba spomniti, da se CLA nahaja predvsem v maslu naravno hranjenih krav, ki se pasejo na travnikih.
Pozimi predstavlja vsebnost CLA med hranjenjem v hlevu 0,49 % vseh maščobnih kislin, poleti pa 1,2 %, kar ustreza 0,4 g / 100 g pozimi do 1 g poleti.
Fosfolipidi so zelo pomembna frakcija mlečne maščobe, med katerimi sta najpomembnejša lecitin in sfingomielin. Te spojine ugodno vplivajo na človeški živčni sistem, sposobnost pomnjenja in koncentracije ter pospešujejo hitro regeneracijo telesa med intenzivnimi fizičnimi napori.
Mlečna maščoba vsebuje 0,6 do 1,0 % fosfolipidov. Poleg maščobe in vode vsebuje maslo majhne količine ogljikovih hidratov (0,7 g / 100 g) - laktoze in beljakovin (0,7 g / 100 g).
Maslo je vir vitaminov, topnih v maščobah - vitamina A, vitamina D, vitamina E in vitamina K.
Maslo - sestava običajnega masla
| Sestavina masla | Vsebina na 100 g |
| Energija | 744 kcal |
| maščobe | 82, 38 g |
| Voda | 16,02 g |
| Suha masa brez maščobe | 1,55 g |
| beljakovine | 0,63 g |
| karotenoidi (glede na petrolej eter) | 4,3 |
| Vitamin A (retinol) | 574,94 μg |
| α-tokoferol | 2,76 mg / 100 g |
| Holesterol | 243,3 mg |
| nasičene maščobe | 49,44 g |
| Enkrat nenasičene maščobne kisline | 18,73 g |
| Polinenasičene maščobne kisline | 2,01 g |
| Omega-3 maščobne kisline | 0,63g |
| Omega-6 maščobne kisline | 1,38 g |
Ali je maslo zdravo? - rezultati raziskav
Metaanaliza, objavljena leta 2016 v reviji PLoS ONE, je pokazala povezavo med uživanjem masla in tveganjem za bolezni srca, sladkorno bolezen in splošno umrljivost.
Avtorji so v 9 baz podatkov v različnih jezikih preverili znanstvene članke o uživanju masla in njegovih učinkih na zdravje. Študije, ki smo jih analizirali, so vključevale skupno 636.151 ljudi, med analizo pa je bilo ugotovljenih 28.271 smrti, od tega 9.783 zaradi kardioloških vzrokov in 23.954 zaradi sladkorne bolezni.
Na podlagi analiz je bilo ugotovljeno, da uživanje 14 gramov masla na dan ne vpliva na pojavnost kardioloških dogodkov - srčnih napadov in embolije, je zelo šibko povezano s povečanjem splošne umrljivosti in zelo šibko zmanjšuje tveganje smrti zaradi sladkorne bolezni.
Avtorji te pregledne študije poudarjajo, da je maslo nevtralen izdelek za zdravje. Ne smemo ga popolnoma izločiti iz prehrane, hkrati pa je vredno uporabiti druge vire maščob. Ta analiza je tudi prišla do zaključka, da je krivda maščobe za številne bolezni in zagovarjanje diet z nizko vsebnostjo maščob napačna teorija, ki je naredila več škode kot koristi.
Izločanje maščob je povezano s povečanjem porabe ogljikovih hidratov, leta opazovanj pa so pokazala, da je prehrana z veliko ogljikovimi hidrati zdravju bolj škodljiva kot prehrana z veliko maščobami.
Kot kažejo raziskave zadnjega desetletja, maščobe, zaužite v dnevni prehrani v razumnih količinah (za mazanje na kruh, za cvrtje itd.), ne vplivajo negativno na zdravje in pridobivanje telesne teže. Nasprotno.
Številne publikacije kažejo, da je uživanje polnomastnih mlečnih izdelkov boljše za vaše zdravje kot uživanje ogljikovih hidratov, kot so beli kruh, riž, testenine in seveda sladkor, sladkarije in sladkane pijače.
Veliko raziskav je potrdilo, da sladkor in predelani ogljikovi hidrati povzročajo sladkorno bolezen, bolezni srca in povečanje telesne mase. Dokazano je tudi, da prehrana, bogata z maščobami, spodbuja nadzor telesne teže, uravnava raven glukoze v krvi in preprečuje sladkorno bolezen tipa II.
Avtorji citirane študije predlagajo, da je čas, da spremenimo svoje razmišljanje o vplivu živilskih sestavin na zdravje iz individualne analize, na primer vpliva kalcija, nasičenih maščob ali preprostih ogljikovih hidratov na celostni pogled . Ker jemo sir, maslo, testenine, čokolado itd., ne izolirane sestavine.
Dariush Mozaffarian, eden od avtorjev knjige Ali se je maslo vrnilo? SistematičnoPregled in metaanaliza porabe masla in tveganja za srčno-žilne bolezni, sladkorno bolezen in skupno smrtnost, poudarja; "Rastlinska olja, sadje in oreščki so bolj zdravi kot maslo, po drugi strani pa puranje meso z nizko vsebnostjo maščob, bageli, koruzni kosmiči in gazirane pijače so slabši za vaše zdravje."
Verjame se, da maslo in splošno nasičene maščobne kisline iz živali zvišujejo raven holesterola v krvi. Vendar pa je bila teorija o holesterolu večkrat ovržena in zdaj je splošno sprejeto, da holesterol iz hrane nima pravega vpliva na raven tega hranila v krvi.
To je zato, ker jetra proizvedejo 70-80 % celotnega holesterola, ki ga potrebuje telo. V sistemu hrana-jetra obstaja ravnovesje. Več holesterola kot zaužijemo, manj ga proizvajajo jetra in obratno. Nasičene maščobne kisline iz masla namreč zvišujejo raven "slabega" LDL holesterola v krvi, hkrati pa zvišujejo raven "dobrega" HDL holesterola, zato je učinek na zdravje popolnoma nevtralen.
Nasprotniki uživanja masla in živalskih maščob se pogosto osredotočajo samo na frakcijo LDL, pri čemer ne upoštevajo splošnega učinka teh živil na zdravje.
Publikacija Združenja prehranskih, krožečih in dopolnilnih maščobnih kislin s koronarnim tveganjem iz leta 2014: sistematični pregled in metaanaliza predstavlja pregled študij, ki prikazujejo razmerje med uživanjem različnih vrst maščobnih kislin in tveganjem bolezni srca. Analiza je vključevala 32 opazovalnih študij vnosa maščobnih kislin s hrano (512.420 udeležencev), 17 študij biomarkerjev maščobnih kislin (25.721 udeležencev), 27 randomiziranih kontroliranih preskušanj dodajanja maščobnih kislin (105.085 udeležencev).
Analiza razpoložljivega materiala kaže, da nasičene maščobne kisline vplivajo na tveganje za srčne bolezni enako kot nenasičene maščobne kisline. Uživanje omega-3 maščobnih kislin ima zaščitni učinek, uživanje transmaščob - poveča tveganje za obolevnost in srčno-žilne dogodke.
Avtorji študije zaključujejo: "Trenutno razpoložljivi znanstveni dokazi ne podpirajo priporočil kardioloških društev za spodbujanje uživanja povečanih količin polinenasičenih maščobnih kislin in zmanjševanja porabe nasičenih maščobnih kislin."
Preberite tudi:
- MASLO ali MARGARINA - katero vrsto maščobe izbrati?
- Prečiščeno maslo (ghee): lastnosti in učinki na zdravje. Recept za prečiščeno maslo
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetičarkaživilski tehnolog,dietetik, pedagog. Diplomirala iz biotehnologije na Univerzi za tehnologijo in prehranske storitve v Gdansku na Pomorski univerzi. Zagovornik preproste, zdrave kulinarike in zavestne izbire v vsakodnevni prehrani. Moja glavna zanimanja sta gradnja trajnih sprememb v prehranjevalnih navadah in individualno sestavljanje prehrane glede na potrebe telesa. Ker ista stvar ni zdrava za vse! Verjamem, da je prehranska vzgoja zelo pomembna, tako za otroke kot za odrasle. Svoje aktivnosti osredotočam na širjenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate raziskav in sam sklepam. Držim se načela, da je dieta življenjski slog, ne pa strogo spoštovanje obrokov na listu papirja. V zdravi in zavestni prehrani je vedno prostor za slastne užitke.
Preberite več člankov tega avtorja