Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Zelene, modre in bele plesni dodajo okus nekaterim sirom. Toda plesni, ki rastejo v kruhu, kozarcu z marmelado, ali glivicah na vlažni steni, so zelo strupene. Zakaj je plesen nevarna za zdravje?
Plesen v hraniinglive v hišioddajajomikotoksine , ki predstavljajo odlično nevarnost za zdravje. Spore plesni ni mogoče videti s prostim očesom: so med 2 in 5 mikroni. Ker so tako majhni in lahki, se zelo enostavno premikajo. Ko najdejo ugodne pogoje za razvoj, se hitro »gnezdijo« in se širijo v vse smeri.
Plesni imajo radi kisla, vlažna in topla okolja. Najbolje uspevajo pri temperaturi 20-30 stopinj C. Vendar pa obstajajo vrste, ki se lahko razvijejo tudi pri 5 stopinjah C. Takšni pogoji le upočasnijo njihovo rast. Zato s shranjevanjem izdelkov, onesnaženih s sporami gliv v hladilniku, ne bomo preprečili, da bi postali plesnivi.
Strupene spojine, ki jih sprošča plesen
Za nas ni škodljiva plesen, ampak njeni presnovni produkti, torej strupeni mikotoksini. To je pomembno upoštevati pri odločanju, ali boste plesnivo hrano vrgli v smeti. Velikost plesni ne sme vplivati na nas, saj je lahko tudi majhen madež vrste, ki proizvaja veliko mikotoksinov.
Največ strupov najdemo v slabo shranjenih žitih in arašidih. Znanstveniki so tudi ugotovili, da se pri kravah, hranjenih s plesnivo krmo, mikotoksini kopičijo v tkivih in nato končajo na primer v mleku, ki ga pijemo. Torej posredno jemo plesen, ki smo jo hranili živali
Vsak izdelek, ki ga napade plesen, je treba v celoti zavreči. Ni ga mogoče uporabiti niti za živali, zlasti za živino.
Kako se zaščititi pred plesnijo?
Prehrambena industrija uporablja različne metode boja proti plesni – od praženja in rafiniranja do obdelave z vodikovim peroksidom. Doma to ni mogoče, zato je bolje, da se znebite vseh sumljivih izdelkov. Mikrobiologi svetujejo, naj je tam, kjer hranimo hrano, vedno čista, suha in hladna. Majhni odmerki plesni, ki jih občasno slučajno zaužijemo, seveda ne bodo imeli resnih posledic. Običajno bo omejeno na prebavne motnje, bolečine v želodcu ali drisko.
Ampak, če bomo pogostouživajte plesnive izdelke s strupenimi mikotoksini, lahko povzroči bolezni, ki jih je težko zdraviti, t.i. mikotoksikoza. Njihove nevarnejše oblike povzročajo spremembe v žolčevodih, maščobno degeneracijo jeter, krvave ekhimoze in nekroze ter celo primarni rak jeter.
Spore plesni nevarne za alergike
Plesni uspevajo na mrtvi organski snovi, ki je zanje odličen medij. Ko se sprehajamo po pasovih v parku, pogosto opazimo lise plesni na odpadlem, vlažnem listju. Piš vetra je dovolj, da se mikroskopske spore dvignejo v zrak. Če vdrejo v telo alergika, lahko sprožijo napad astme ali alergijski glivični sinusitis.
Zelo težko je prepoznati alergijo na alergene gob. Kožni testi ali določanje specifičnih protiteles IgE niso vedno zanesljivi. Poznamo že več kot 250 vrst močno alergenih gob, poleg tega pa senzibilizirajo različne svoje produkte, ne le spore. Pri tolikšni količini alergenov je težko najti krivca.
Poleg tega se simptomi alergije pojavljajo počasi in so pogosto podobni gripi. Zato jih je mogoče zlahka zamenjati s običajno virusno okužbo. Ker je diagnoza te vrste alergije težka, večina alergologov ne priporoča desenzibilizacije s posebnimi cepivi.
Najboljši nasvet je, da se izogibate hoji po vlažnih mestih, kjer zlahka naletite na spore plesni, ki so nevarne za alergike.
- Kupite majhne porcije hrane.
- Zavrzite vse plesnive izdelke. Ne pobirajte plesni z vrha, saj so mikotoksini prisotni po celotnem izdelku.
- Vse kuhinjske odpadke odstranite čim prej. Kalupi bodo vseeno poskrbeli zanje, vendar zunaj doma.
- Pri pripravi jedi vedno uporabljajte čist jedilni pribor.
- Džemi, želeji z nižjo vsebnostjo sladkorja, jedo hitreje kot z visokim sladkorjem (sladkor je konzervans, ki ga plesen ne mara).
- Ko se na modrem siru pojavi drugačna vrsta plesni, kot bi morala biti (npr. zelena lisa na belem kamnu), to pomeni, da je vstopil divji sev, mikotoksičen. Tak sir je treba zavreči.
- Suho je prav tako škodljivo kot sveže (plesen se posuši, a mikotoksin ostane). Torej ne morete narediti drobtin iz posušenega, vendar plesnivega kruha.
- Folija ne ščiti pred plesnijo - pod njo je toplo in vlažno. Tako pakirane izdelke je treba hitro pojesti.
- Če želite obdržati preostanek paradižnikove paste, jo raje dajte v kozarec in nanjo nalijte nekaj olivnega olja (prereže kisik in plesen ne raste).
- Nikoli ne dajajte svežih pridelkov v posodo, kjer je nekaj prej postalo plesnivo. Zakuhajteali posodo poparite, jo temeljito posušite in nato zdrgnite z alkoholom ali navadno vodko.
Crashers
Ker imajo plesni odlične encimske sisteme, jih je mogoče hraniti s snovmi, ki so neužitne za druge organizme, tudi za nekatere plastike. Zato je plesen pogosto najemnik naših domov. Še posebej redko prezračevane, s slabim prezračevanjem, pretesnimi okni in umetnimi preprogami na stenah in tleh.
Če na stenah opazimo madeže, nato pa se na teh mestih pojavijo olivne, rjave ali črne lise, ki počasi ustvarjajo vedno več madežev - je to zanesljiv znak, da je plesen vstopila v naš kraj. Vsaka od teh madežev je kolonija neke glive, ki nenehno proizvaja na milijone alergenih spor.
Micelij se pogosto razvije tudi v starih lesenih elementih hiš (npr. okenski okvirji), v gazebah in hiškah, v kupih časopisov ali knjig, zloženih v vlažni kleti, v stikih mokrih kopalnic in celo v neposušena krpa za tla.
Z njimi lahko zmagate
Na srečo nismo nemočni pred plesnijo v hiši. Kaj lahko storimo, da se jim izognemo?
- Poskrbimo za učinkovito prezračevalno inštalacijo in nadzorujmo njeno delovanje.
- Vsak dan dobro prezračimo celotno stanovanje.
- Vsako leto, najbolje spomladi, očistimo lesene stene hiš na parceli in jih nato dobro posušimo. V vodo morate dodati detergente.
- Če je stanovanje pogosto vlažno, ker na primer veliko kuhamo, peremo - bolje je, da ne lepite tapet ali opažev na stene.
- Če so tla prekrita s lentex preprogo, katere osnova je iz stisnjenih rastlinskih vlaken, torej odlično gojišče plesni - jo odtrgajmo in zamenjajmo z npr. terakoto ali impregniranimi lesenimi podi.
- Čim pogosteje prezračite kopalnico ter obrišite tla in stene do suhega. Spoji in mesta, kjer se kopalna kad ali otroški bazen dotika stene, so še posebej nagnjeni k rasti plesni.
- Če v hiši živi alergik - gojimo kaktuse in sukulente. Druge rastline, zlasti listopadne, lahko povzročijo alergije, ker se plesni nestrpno spopadajo z gnilim ali odpadlim listjem. Radi živijo tudi v vlažni zemlji, zato ni najboljša ideja vzrejati rastline, ki zahtevajo pogosto zalivanje.
Nekateri sevi plesni ne proizvajajo mikotoksinov. Uporabljajo se na primer za proizvodnjo penicilina ali bistrenje sokov in piva. Odlični so tudi za proizvodnjo nekaterih sirov. Pri siru tipa Rokpol se na primer kalčki plesni razširijo in tvorijo modro-zelene proge. Po drugi strani pa na sir vvrste brieja se razvije plesen, ki povzroči postopno zorenje s površine v maso. Modri siri nimajo zdravstvene vrednosti. Narejeni so samo za okus.
"Zdrowie" mesečno