Prebiotiki se ne prebavijo v prebavnem traktu, so gojišče koristnih črevesnih bakterij (probiotikov) in tako pozitivno vplivajo na človeško telo. Najdemo jih v številnih rastlinskih izdelkih. Uporabljajo se tudi kot dodatek funkcionalnim in dietetskim živilom ter kot sestavina za izboljšanje kakovosti končnih izdelkov v živilski industriji.

Lastnosti prebiotikov

Prebiotikiso neprebavljive sestavine hrane, ki pozitivno vplivajo na telo gostitelja s spodbujanjem rasti koristnih črevesnih bakterij. Črevesje naseljuje približno 1,5-2 kg bakterij različnih vrst, tako tistih, ki so nujne za pravilno delovanje, kot tudi patogenih, ki povzročajo bolezni. Kakovostna in kvantitativna sestava črevesne mikroflore je spremenljiva in je v veliki meri odvisna od prehrane. Prebiotiki povečajo količino koristnih bakterij v črevesju izLactobacillus, BifidobacteriuminBacterioides .

družin

Da bi izdelek (živilo ali dopolnilo) veljal za prebiotik, mora izpolnjevati naslednje pogoje:

  • spodbujajo rast in aktivnost izbranih sevov bakterij, ki ugodno vplivajo na zdravje,
  • znižajte pH črevesne vsebine,
  • biti odporen na hidrolizo in delovanje gastrointestinalnih encimov,
  • se ne absorbira v zgornjih prebavilih,
  • za hranjenje enega ali več koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu,
  • bodite stabilni v procesu predelave hrane.

Vloga in delovanje prebiotikov

Vloga prebiotikov v telesu je zelo pomembna. Pogosto se poistoveti z vlogo prehranskih vlaknin, vendar ni povsem pravilno. Prebiotiki sicer spadajo v frakcijo vlaknin, vendar niso vse vrste vlaknin prebiotične. Prebiotiki so zasnovani tako, da hranijo mikrobioto debelega črevesa, njihovi učinki pa vključujejo:

  • obnavljanje ravnovesja črevesne mikroflore, npr. po zdravljenju z antibiotiki,
  • lajšanje zaprtja,
  • preprečevanje driske,
  • znižanje pH črevesne vsebine,
  • podpira absorpcijo mineralov,
  • zniževanje holesterola v krvi,
  • zmanjšanje tveganja za raka debelega črevesa,
  • pozitiven učinek na imunski sistem.

Prebiotiki dosežejo debelo črevo nespremenjeni in jih fermentirajo bakterije, ki naseljujejo ta del prebavnega trakta. Ko prebiotiki prehajajo skozi lumen črevesja, nase vežejo vodo in povečajo volumen črevesne vsebine. Zaradi ohlapne strukture in velike površine te vsebine zagotavljajo dobro gojišče za bakterije. Tako povečanje volumna fekalnih mas kot nastajanje plinov v procesu fermentacije spodbujata boljšo črevesno perist altiko, preprečujeta zaprtje, omogočata hitrejše odstranjevanje toksinov iz telesa in s tem zmanjšate tveganje za nastanek raka debelega črevesa. V procesu fermentacije prebiotikov nastajajo kratkoverižne maščobne kisline, ki imajo izjemno pomembno vlogo pri pravilnem delovanju črevesja. So gojišče koristnih bakterij, hkrati pa zavirajo rast patogenov, pospešujejo procese celjenja in regeneracije črevesnega epitelija, povečujejo nastajanje sluzi, vzdržujejo pravilen pH v črevesju, ki omejuje rast črevesja. patogene bakterije, povečajo absorpcijo kalcija, železa in magnezija ter imajo tudi učinek. blagodejno vplivajo na presnovo glukoze in beljakovin v jetrih.

Vrste in viri prebiotikov

Prebiotiki so neprebavljivi ogljikovi hidrati v prebavnem traktu. Med njimi so oligosaharidi in polisaharidi. Med oligosaharidi so za človeka največji pomen fruktooligosaharidi, laktuloza in sojini oligosaharidi. Med polisaharidi lahko omenimo inulin, odporni škrob, celulozo, hemiceluloze in pektine. Nekatere od teh spojin se naravno pojavljajo v hrani kot vlaknine. Druge pridobimo s kemičnimi in encimskimi procesi in jih nato dodamo živilom ali prehranskim dopolnilom.

  • Naravni virfrukto-oligosaharidiso med drugim čebula, beluši, pšenica, banane, krompir in med. Industrijsko se kot aditiv za živila proizvajajo z razgradnjo inulina ali s sintezo iz saharoze.
  • Laktulozase pridobi s pretvorbo laktoze iz mleka.
  • Zelo dober virsojinih oligosaharidovje soja, zlasti sojina sirotka - stranski produkt proizvodnje sojinih beljakovin.
  • Inulinse naravno nahaja v radiču, čebuli, česnu, artičoki, paradižniku, bananah in pšenici.
  • Škrobje običajno spojina, ki jo ljudje zlahka prebavijo. Vendar pa majhen del (odporni škrob) prehaja skozi gastrointestinalni trakt nespremenjen. Za pridobitev odpornega škroba se izvedejo kemične ali fizikalne modifikacije, ki zmanjšajo možnostprebava škroba z amilolitičnimi encimi.
  • Celulozase nahaja v celičnih stenah vseh rastlin, nekaterih gliv in bakterij. Najdemo ga v sadju, zelenjavi in ​​žitih, največ celuloze pa je lan, bombaž in konoplja. V industrijskem obsegu se pridobiva predvsem iz lesa.
  • Hemicelulozenajdemo v hrani v semenih in otrobi. Njihov vir proizvodnje sta les in slama.
  • Pektinise naravno nahajajo v vsem sadju in zelenjavi. V povprečju predstavljajo 35 % rastlinskih celičnih sten. V industriji so njihov vir posušene jabolčne tropine in limonina lupina.

Prebiotiki, kot so fruktooligosaharidi, sojini oligosaharidi, inulin, celuloza in pektini, se naravno nahajajo v živilih in jih lahko zagotovimo s prehrano. Vendar pa se te snovi pogosto uporabljajo v živilski industriji, tako za ustvarjanje funkcionalne hrane, ki blagodejno vpliva na zdravje, kot tudi kot nadomestki sladkorja ali maščobe, želiranje, stabilizacija, izboljšanje konsistence in obstojnosti izdelkov.

Vredno vedeti

Prebiotiki v predelani hrani

Prebiotike lahko najdete v pripravljeni hrani v izdelkih, kot so:

  • nizkokalorična živila (mehka, lahka), na primer skuta in mlečne sladice z nizko vsebnostjo maščob, čokoladni izdelki, torte, bonboni in kreme,
  • hrana za diabetike,
  • jogurti,
  • sadne pijače,
  • želeji in marmelade,
  • kruh,
  • mesnih izdelkov,
  • sladkarije,
  • juhe in omake,
  • otroška hrana, mlečne mešanice.

Dodatki s prebiotiki

Prebiotični dodatki niso zelo pogosti. Najprej zaradi dejstva, da z racionalno prehrano, ki vsebuje rastlinske proizvode, pokrivamo potrebe telesa po teh sestavinah. Učinkovit odmerek prebiotikov za odraslega je 5-10 g na dan, kar zagotavlja povprečna prehrana. Po prebiotikih iz lekarne je vredno poseči, kadar imamo težave z iztrebljanjem, drisko, smo bili na antibiotični terapiji ali je naša prehrana enolična. Najpogosteje bomo kupovali prebiotične dodatke v obliki tekočin, vrečk in kapsul. Posebej priljubljeni so tisti na osnovi aloje in laktuloze v obliki sirupa.

V lekarni bomo dobili tudi sinbiotike, torej pripravke, ki združujejo probiotike (koristne črevesne bakterije) in prebiotike (medij za njihovo rast). Priporočajo se, kadar je treba obnoviti črevesno mikrobioto, zlasti po zdravljenju z antibiotiki in pri prebavnih težavah v spodnjih predelih prebavil.

Viri:

1.Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotiki - definicija, lastnosti in uporaba v industriji, Živila. znanost. Tehnologija. Kakovost, 2013, 1 (86), 5-20

2. Zdravje črevesja – sintetično poročilo Flair-Flow Europe o učinkih pre- in probiotikov

3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Kratkoverižne maščobne kisline – mehanizmi delovanja, možne klinične uporabe in prehranska priporočila, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., Struktura in lastnosti pektinov, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94

Kategorija:

Imunski sistem