Trenutno približno 4 tisoč. vrste sira, od tega na Poljskem skoraj 90. Oglejte si kratek vodnik po vrstah sira in ugotovite, kako se na primer modri rokfor razlikuje od gorgonzole.

ROQUEFORT- francoski kralj modrih sirov, narejen iz svežega ovčjega mleka, trd, rahlo drobljiv, kremast, z enakomerno razporejenimi zelenkasto modrimi žilami, oranžno-rumene kože, pikanten s pridihom ovčjega mleka. Ne sme imeti sivih lis in biti preoster.

GORGONZOLA- italijanska, plesniva, mehka, s kremasto konsistenco. Ima mehko rdečo skorjo in kremasto meso, prepredeno z modro-zelenimi žilami, blagega okusa, manj slan kot drugi modri siri. Star drobti, je oster, z veliko plesni.

STILTON- Angleščina z zaščitenim imenom in načinom pridelave, trda, manj slan kot roquefort. Je svetlo smetanaste do jantarne barve z mrežo modrih marmornih žil, nagubano temno zlato kožico, vonjem po hruški in ostrega okusa.

DANSKA MODRA- danska, modra, iz kravjega mleka, podobna maslu, barve mleka, z enakomerno razporejenimi modro-zelenimi žilami.

BRIE- francoski, mehak, zoren, narejen iz kravjega mleka, ima elastično mehko meso (v notranjosti je nezrelo, s konsistenco skute in svetlejše barve), malo majhne oči in razpoke, rahlo nagubana koža s prevleko bele plesni, blag okus in aroma gob.

CAMEMBERT- francoski, starani, plesni, narejeni iz kravjega mleka. Ima homogeno meso, brez oči, v notranjosti je trdnejše (v ustih naj se stopi) in okus po gobah, ki je ostrejši od brieja. Poljski siri s plesnivim lišajem: brie, camembert in hetman, nekoliko slabši od francoske kakovosti.

GOUDA- nizozemsko, rumeno, kravje mleko, nizke oblike valja, z močnim izrazitim vonjem, kremastim okusom in čvrstim mesom z nekaj luknjicami.

EMMENTAL- švicarski trdi sir iz kravjega mleka, z velikimi okroglimi ali ovalnimi očmi, ki dosežejo velikost češenj, blagega sladkega in oreškastega okusa in arome, elastičnega mesa, kompakten.

CHEDDAR- angleški, trd, dolgo zoren, iz kravjega mleka, brez lukenj, kislega okusa. Poljski ekvivalent je večzačinjeno in kislo.

EDAM- nizozemski, trdi, iz kravjega mleka, oblikovani v kroglice. Ima elastično meso s pravilnimi očmi velikosti graha, nežne arome, kislo (mlad sir), rahlo začinjeno (zrelo).

MOZZARELLA- Pasta filata sir (skuto segrejemo in raztegnemo, dokler ne postane elastična) iz bivoljega ali kravjega mleka, v obliki krogle ali jajca, shranjen v sirotki , ima blag okus in vonj po mladem siru.

Koristno vam bo

Pazite na ponarejen sir oscypek!

Danes je ovčji oscypek eden najbolj ponarejenih sirov na Poljskem. Ta regionalni sir, tako kot bryndza, je dobil status zaščitene označbe porekla. To pomeni, da ga lahko pridelajo predvsem v Podhalah od maja do oktobra, ko ovce, hranjene s travo, dajejo mleko.

Pravi sir oscypek s certifikatom EU mora biti zadostne dolžine (17-23 cm) in teže (60-80 dag). Medtem je po vsej Poljski ponarejen sir oscypek (dimljeni sir iz kravjega mleka) mogoče kupiti vse leto.

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ