Tuna je nizkokalorična riba z visoko vsebnostjo beljakovin in visoko hranilno vrednostjo. Vendar pa je v mesu tune metil živo srebro, ki je strupeno za ljudi, zato morajo biti nosečnice in doječe matere še posebej previdne pri prekomernem uživanju tune.

Tuna je velika plenilska riba, ki živi v morskih območjih predvsem s toplimi vodami. Različne vrste tunov živijo v Atlantskem, Indijskem in Tihem oceanu ter sosednjih morjih, redkeje v mrzlih vodah, kot sta Severno in Barentsovo morje. Največji primerki vrste modroplavutega tuna tehtajo do 700-800 kg in živijo do 50 let. Tuna v povprečju tehta do 200 kg, obstaja pa tudi vrsta "palamide", katere teža ne presega 20 kg. Za meso tune je značilna temna barva - od rožnate do vijolične. Je posledica močne prekrvavitve mišic in visoke vsebnosti mioglobina, ki hrani kisik v tkivih. To omogoča, da se tuna zelo hitro premika in vzdržuje visoko telesno temperaturo.

V zadnjih letih je ulov tune znašal približno 4 milijone ton na leto. 68 odstotkov rib prihaja iz Tihega oceana, 22 odstotkov iz Indijskega oceana, preostalih 10 odstotkov pa iz Atlantskega in Sredozemskega oceana. Količina rib, ki se lahko kadar koli ulovi, je urejena, da se prepreči prelov in s tem ogrozi izumrtje vrste. Posebna pozornost je namenjena prelovu največje vrste - modroplavutega tuna, ki je na Japonskem cenjena poslastica. Modroplavuti tun velja za najbolj dragoceno na trgu, saj dosega rekordne cene na dražbah ribje tržnice Tsukiji v Tokiu. Leta 2013 je bila tuna, težka 221 kg, na dražbi za skoraj 1,8 milijona dolarjev. Na Poljskem je poraba tune majhna. Uvoz te ribe je v letu 2014 znašal 6,7 tisoč. ton. To je precej manj od uvoza sleda (54,7 tisoč ton), lososa (101,7 tisoč ton) ali trske (35,8 tisoč ton).

>>Ne zamudite:

  • Visoko beljakovinska dieta ali kako shujšati z uživanjem beljakovin
  • Toksini v ribah - preverite, katere ribe niso strupene
  • Uživanje RIB med nosečnostjo: ali naj ribe in morski sadeži izginejo iz materine prehrane?

Tuna: hranilne vrednosti

Tunaje nizkokalorična, hkrati pa je odličen vir beljakovin. 100 g svežih rib zagotavlja 108 kcal, 23 g beljakovin in 0,9 g maščobe, od tega približno 1/4 esencialnih nenasičenihomega-3 maščobnih kislinEPA in DHA. Te maščobe so zelo pomembne v prehrani, njihove pomanjkljivosti pa med drugim dajejo prednost, nizka imuniteta, visok holesterol in bolezni srca. Tuna je dober vir vitamina DVitamin D , ki lahko prispeva k zdravju kosti, imunosti in splošnemu počutju. Na Poljskem morate v obdobju od jeseni do pomladi, ko je količina sonca nezadostna za proizvodnjo prave količine vitamina D v koži, še posebej poskrbeti za njegovo oskrbo s prehrano in dodatki. Za tuno je značilna zelo visoka vsebnost vitaminov B -tiamin(29 odstotkov DV v 100 g),niacin(49 odstotkov) in vitamin B6(45 odstotkov). Odgovorni so, med drugim, za nadzor energijskih procesov in delovanja živčnega sistema, zato je tuna pogosto priporočljiva tudi telesno aktivnim ljudem. Minerali, prisotni v znatnih količinah v sveži tuni, soselen(52 odstotkov DV na 100 g),magnezij ,fosfor in kalij.

Vsebnost izbranih hranil v 100 g tune

Sveža tuna

Tuna v pločevinkah iz vode

Tuna v pločevinkah z oljem

Energija, kcal

108

116

198

Beljakovine, g

23,4

25,5

29,1

Maščoba, g

0,9

0,8

8,2

Omega-3 maščobne kisline, mg

243

281

202

Vitamin D, ie

69

80

236

tiamin, mg

0,4

0

0

Niacin, mg

9,8

13,3

12,4

Vitamin B6, mg

0,9

0,4

0,1

Vitamin B12, μg

0,5

3

2,2

holin, mg

65

29,3

29,3

Kalcij, mg

16

11

13

Železo, mg

0,7

1,5

1,4

Magnezij, mg

50

27

31

Fosfor, mg

191

163

311

Kalij, mg

444

237

207

Natrij, mg

37

338

354

Selen, μg

36,5

80,4

46
Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi več

Vsebnost živega srebra v tuni

Raziskave kažejo, da velika večina rib vsebuje sledove živega srebra in drugih težkih kovin, ki so strupene za človeka, največ tega elementa pa se kopiči v mesu metulja, tune, ostriža, jegulje in mečarice. Tuna je ena izmed rib z najvišjo vsebnostjo živega srebra, saj je plenilska vrsta, ki je skoraj na koncu prehranjevalne verige, zraste zelo velika in živi več deset let. Živo srebro je v ribah shranjeno v obliki metil živega srebra, ki se zlahka absorbira iz prebavil, prodre skozi krvno-možgansko pregrado in poškoduje živčni sistem. Metil živo srebro prehaja tudi skozi krvno-placentno pregrado in v mleko doječih mater, kar predstavlja veliko tveganje za malformacije ploda in dojenčka. Zato skrbno izberite svoje ribe in kupujte le tiste iz zanesljivega vira.

Varna prehrana za tuno sta dve 100-gramski obroki na teden.

Sprejemljive ravni živega srebra v ribah so določene na 0,5-1,0 mg/kg sveže teže in kosi, ki so dovoljeni za prodajo, morajo te standardezato uživanje rib ne bi smelo predstavljati nevarnosti. Povprečna kontaminacija tune z metil živim srebrom je 0,033 mg / kg sveže teže. Vsekakor pa ribe z visoko vsebnostjo živega srebra jejte v zmernih količinah – 1-2 krat na teden. Iz previdnosti naj noseče, načrtovane in doječe ženske ne zaužijejo več kot 100 g tune na teden in ni priporočljivo jesti drugih rib hkrati.

Pomembno

Opomba o histaminu v tuni

Pri vsem temnem mesu, zlasti pri ribah v konzervah, bodite previdni s histaminom. To je hormon, ki se naravno pojavlja v človeškem telesu, vendar lahko pri občutljivih ljudeh povzroči hude alergijske reakcije. Njegova vsebnost je najmanjša v svežih ribah in se s časom skladiščenja povečuje. Odgovoren za značilen vonj po gnilih ribah. Mednarodni standardi določajo največjo vsebnost histamina 200 mg/kg tuninega mesa, vendar bi se morali ljudje, občutljivi na histamin, izogibati tej ribi.

Tuna v pločevinkah ali tunin zrezek?

Tuna je v trgovinah na voljo v velikih kosih v obliki zrezkov in v pločevinkah. Najlažja za pripravo je tuna v pločevinkah, ki je že kuhana in jo morate le dodati v solato, sendvič ali glavno jed. Preverjene jedi iz tune v glavni vlogi so špageti z brokolijem in češnjevimi paradižniki, tuna v solati z mangom na žaru ali tuna s pestom iz rukole s šparglji.

Tuna v pločevinkah je bila prvič proizvedena v Avstraliji leta 1903. Ribe so običajno ročno brez drobovja, nato pa cele predhodno kuhajo 45 minut do 3 ure, očistijo, filetirajo in zapakirajo v ustrezne porcije v pločevinke. Nato zaprte pločevinke segrevamo pod tlakom pri 121 °C 2 do 4 ure, da odstranimo patogene bakterije in zagotovimo trajnost.

Izbirate lahko med tuno v vodi, olju in različnimi omakami. Najdete lahko konzervirano hrano z večjimi kosi mesa in zelo nasekljano. To je običajno povezano s ceno in večje kot je mletje mesa, slabša je njegova kakovost. Pri nakupu ribjih konzerv pazite, da pločevinka nima vdrtin, znakov korozije ali ni napihnjena. Po odprtju pločevinke mora tuna imeti rahel vonj in enotno rožnato barvo. Meso mora biti mehko in ne raztegljivo, ampak čvrsto in v enem kosu.

Koristno vam bo

recept za tunin zrezek

Nekoliko težje, a tudi zelo hitro pripravite tunin zrezek, ki je žlahten element glavne jedi. 2 cm debel zrezek na obeh straneh namažite z rafiniranim olivnim oljem ali drugimdobra maščoba za cvrtje, potresemo s soljo in poprom, pustimo 20 minut. Da dobite redek zrezek, ga po 1 minuti na obeh straneh prepražite v vroči ponvi, srednje pečen - 2 minuti, dobro pečen - 3 minute. Tuno lahko začinite na različne načine, na primer s timijanom in rožmarinom ali s sojino omako, limono in sezamovim oljem.

Viri:

1. Mania M. et al.,Ribe in morski sadeži kot vir izpostavljenosti ljudi metil živemu srebru,Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Podatki o lastni prehrani, ribe, tuna, sveže, rumene ribe, surove http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Podatki o lastni prehrani, ribe, tuna, lahka, konzervirana v vodi, odcejene trdne snovi http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Podatki o lastni prehrani, ribe, tuna, lahka, konzervirana v olju, odcejene trdne snovi http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2

Kategorija:

Kaj ješ