Navdušeni nad novicami iz sveta, ignoriramo našo tradicionalno zelenjavo. Zdaj so najokusnejši in prinašajo najboljše. Zato jih jejmo, kolikor hočemo! Naučite se kupiti in pripraviti ohrovt, kolerabo, zeleni grah, bučo, fižol, repo, pastinak, švedo, bučo in scorzonero.

Z veseljem kupimo jagnječjo solato ali rukolo, beluše mečemo, artičoke kuhamo iz radovednosti ali snobizma, podcenjujemo okus dobre buče ali repe. In kdo danes poje ohrovt ali pastinak? Večina otrok niti ne pozna okusa kolerabe, svežega graha. Čas je, da ga spremenite! Ponovno odkrijmo vrednosti rahlo pozabljene zelenjave.

Kako kupiti zelenjavo?

Ko izbirate zelenjavo, ne glejte le nanjo, saj je lepota lahko varljiva. Najbolj puhasti primerki so ponavadi neprijetni in tudi nezdravi, ker se za njihovo vzrejo pogosto uporabljajo umetna gnojila in kemični pesticidi.

Izberite rastline, ki niso nujno lepe, ampak sveže, po možnosti iz ekološke pridelave (proizvajalec navede te podatke na embalaži) ali neposredno od preverjenega vrtnarja.

Pazite, ali niso poškodovane, ovene ali mehke - taka zelenjava je že izgubila veliko hranil.

Shranjevanje in priprava zelenjave

Svežo zelenjavo je najbolje hraniti v hladnem zračnem prostoru (shramba ali klet), zaščitena pred svetlobo. V mestnih razmerah - na spodnji polici hladilnika v posebej oblikovanih predalih (sveži bodo več dni).

Toplota in svetloba uničita nekatera hranila, zlasti vitamin C, vitamin B in beta-karoten, ter pospešita venenje. Zato je najbolje, da jih redno kupujete – samo toliko, kolikor potrebujete.

Zelenjavo očistite in operite tik pred kuhanjem. Ne pozabite, da ne smete zavreči ničesar užitnega. Listi kolerabe na primer vsebujejo veliko vitamina A. Listi ohrovta vsebujejo tudi več betakarotena kot bledi listi.

Zelenjave z užitno lupino, ki prihaja iz ekološke pridelave, se ne sme olupiti. Najbolj dragocene sestavine se nahajajo v koži in neposredno pod njo. Mlado kolerabo ali pastinak je treba temeljito oprati.

Zelenjava iz negotovostiviri morajo biti tanko olupljeni ali postrgani. Zelenjavo sperite pod tekočo vodo. Med namakanjem bi izgubili veliko dragocenih vitaminov.

10 podcenjenih zelenjav:

1. ohrovt

Priljubljena v skandinavski kuhinji, tukaj jo obravnavajo kot okrasno rastlino. Za okrasitev jedi se običajno uporabljajo izjemno impresivni kodrasti in pisani listi (lahko so v različnih odtenkih zelene, vijolično zelene in vijolično rjave).

Medtem je ohrovt bogat z beljakovinami, vlakninami, vitaminom C, vitaminom PP, vitaminom H, vitaminom E in vitaminom K, beta-karotenom, vitamini B, pa tudi mineralnimi solmi - kalcijem, fosforjem, magnezijem, železom , kalij.

Med zelenjavo imata več vitamina C le paprika in peteršilj. Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov ščiti pred srčno-žilnimi boleznimi in rakom. Liste lahko dodamo solati ali jih pripravimo blanširane kot špinačo. Okus solat in zelenjavnih jedi obogatijo z rižem, drobljencem ali rezanci.

2. Koleraba

Kar imenujemo koleraba, je odebeljeno steblo, ki ga strokovnjaki imenujejo "jabolko". Zagotavlja kalcij, magnezij, vitamine B, vitamine PP in C. Užitni so tudi mladi listi. Zanimivo je, da vsebujejo vitamin A, fosfor in veliko več kalcija kot sama koleraba.

Mlado kolerabo je najbolje žvečiti surovo, narezano. Lahko ga nadevamo (npr. z mletim mesom), dušimo, postrežemo kot solato.

4. Repa

Bila je in je simbol robustnosti. Vsebuje veliko kalcija, fosforja, železa, pa tudi kalija, magnezija in joda. Je dober vir vitamina PP, C, betakarotena in vitaminov B. Deluje tonično, baktericidno in diuretično.

Podpira zdravljenje okužb sečil, aken in abscesov. Poleg tega preprečuje izpadanje las. Pri prehladu, katarju, angini je dobro spirati sladek sok repe. Dovolj je, da zelenjavo izdolbete, dodate malo sladkorja in po nekaj urah nastane sirup.

Iz njega lahko naredite solato, jo spečete pod bešamelom, dodate dušenim zelenjavnim jedem, nadevate z mesom, rižem ali drugo zelenjavo.

4. Pastinak

Nekoč so ga jedli namesto krompirja. Danes se počasi vrača v prid. Korenine so užitne - skoraj okrogle, sploščene ali podolgovate, bele, prekrite z gladko kožo. Vsebuje veliko beljakovin, ogljikovih hidratov, kalija, fosforja, kalcija, železa ter vitaminov C in B skupine, a tudi veliko kalorij. M

ter diuretične in razstrupljevalne lastnosti. Dobro je za ledvice, mehur in revmo. Lahko ga pripravimo kot zelenjavno ali dodamo zelenjavni juhi. Je popoln nadomestek za krompir.

5. Skorzonera

Črne korenine so užitne, od tod tudi drugo ime te zelenjave - "črne korenine" (drugo ime za scorzonero je kačja koža). Ko pa je koža olupljena, je spodaj belo meso. Okus scorzonere je podoben špargljem, le bolj cvetoč. Čeprav jo na Poljskem pridelujejo že od 17. stoletja, je pri nas ena izmed popolnoma neznanih vrtnin. Zato ga izvažamo in v naših trgovinah lahko črne korenine ležijo tedne in se posušijo ter čakajo na kupce.

Vsebuje veliko ogljikovih hidratov, železa in fosforja, malo vitamina C in skupine B. Najboljši okus je kuhan ali pečen z bešamel omako in potresen s peteršiljem. Kuhano scorzonero lahko dodate tudi umešanim jajcem ali omleti.

6. Rutabaga

Vsebuje 88 odstotkov voda, bolj kot mleko. Zagotavlja ogljikove hidrate, malo beljakovin in maščob. Vsebuje vitamin C in vitamin B. Mineralnih soli pa skorajda ne vsebuje. Jesti ga morajo debeli in ljudje na shujševalnih dietah, saj je poln sitosti in ne zagotavlja velike količine kalorij.

Repin sirup je dobro zdravilo proti kašlju. Zelenjava ščiti pred kožnimi boleznimi, krepi lase in preprečuje izpadanje las. Mladi Šved je najbolj okusen. Stara povzroča plin in je težko prebavljiva.

Olupljeno surovo rutabago lahko grizete kot kolerabo in skuhate, da naredite pire krompir, pol in pol s krompirjem. Repne kosmiče spečemo v pečici, na kocke narezano zelenjavo skuhamo in začinimo kot korenček.

7. Squash

Tesno je povezan z bučo in bučkami. Najbolj okusne so mlade buče, dolge do 40 cm - imajo belilo lupino in zelenkasto meso. Squash zagotavlja beta-karoten, vitamin C in vitamine skupine B, kalij, fosfor in kalcij. Je lahko prebavljiva in ima diuretični učinek.

Squash lahko postrežete naravnost iz vode, pečete in dušite z različno zelenjavo in cvrete. Lahko ga tudi izdolbemo in nadevamo npr. z mletim mesom, rižem, drugo zelenjavo.

8. Zeleni grah

Mlade s strokom je najbolje jesti surove. Je veliko bolj bogat z vitamini in mineralnimi solmi ter lažje prebavljiv kot suhi grah. Ima veliko beljakovin, železa, kalcija, fosforja, kalija, betakarotena, vitamina C, PP, B skupine in vlaknin, ki uravnavajo prebavo in spodbujajo odstranjevanje holesterola iz telesa.

Mladi grah je rudnik vitamina E. Odlično se poda k solati. Kremno juho lahko skuhate, dušite in zamrznete v rezervi (ohrani lepo barvo).

9. Buča

Priljubljena sorta tehta 8-10 kg, ima oranžno meso innežen sladek okus. Bogata je z minerali, vklj. kalij, kalcij, fosfor, magnezij in železo. Poleg provitamina A in vitamina E zagotavlja veliko vitamina PP, C, B1 in B2, folne in pantotenske kisline ter vlaknin in pektina.

Najvišjo vsebnost provitamina A in vitamina C vsebuje popolnoma zrela buča, nato pa se njihova količina postopoma zmanjšuje. Buča je lahko prebavljiva in ne povzroča alergij.

Bučna semena izboljšujejo delo možganov in živčnega sistema, preprečujejo bolezni prostate. Buča je primerna za solate, juhe (npr. smetano), enolončnice, za dušenje in polnjenje. Lahko se tudi marinira.

10. fižol

Poznali so ga že v neolitiku. Njena semena so bila najdena v izkopavanjih v Biskupinu. Je dober vir beljakovin, ogljikovih hidratov in vlaknin. Vsebuje veliko mineralnih soli – veliko kalcija, fosforja, železa in magnezija, vitamin PP, B skupine, beta-karoten in vitamin C. Je zelo hranljiv in nadomešča meso v vegetarijanski prehrani.

Mladi fižol kuhamo 20-30 minut, posušen fižol je treba pred kuhanjem namočiti kot vse stročnice. Fižol na koncu kuhanja solimo (upoštevajte, zlahka pozabite!) ali oluščite - na krožniku. Najboljšega okusa je samostojno, postreženo s koprom. Odlično se poda k solatam, juham in kruhovim namazom. Zaradi dejstva, da je težko prebavljiv, ga ne priporočamo majhnim otrokom, starejšim in tistim, ki vodijo sedeči način življenja.

Pomembno

V stebrih, slamnikih, diamantih

Rezanje zelenjave je velikega pomena v makrobiotični kuhinji, saj je po njenih načelih hranilna vrednost rastline neenakomerno razporejena. Po makrobiotiki je korenasto zelenjavo najbolje rezati vzdolž navpične osi ali v diamante, zelje in krompir – v slamico.

Koreninske rastline podolgovate oblike je treba rezati diagonalno, izmenično spreminjati smer rezanja. Rezanje zelenjave v palice je priljubljeno v mnogih azijskih državah. Kocke in diamanti so značilni za kitajsko kuhinjo.

Umetnost priprave zelenjave

Vsaj polovico dnevne porcije zelenjave je treba zaužiti surovo. Solate je najbolje pripraviti tik pred zaužitjem, saj narezana zelenjava hitro izgubi svojo hranilno vrednost. Za rezanje uporabite nože in ribe iz nerjavnega ali plastičnega materiala. Pri sestavljanju solate je najbolje kombinirati sladko-kislo zelenjavo, blago z aromatično, nebarvano (npr. repo) s pisano, ne preveč sočno in sočno zelenjavo. Hrana bo bolj okusa in videza.

Vsaka toplotna obdelava vodi do izgube hranilnih snovi, predvsem vitaminov. Da bi to zmanjšali, je najbolje, da zelenjavo kuhate v celoti (bolj ko jo narežete, več sestavin bo prodrlo v vodo),na kratko, v malo vode (naj bodo komaj pokrite) ali na sopari. Pokrivanje lonca skrajša čas kuhanja in prepreči uhajanje dragocenih aromatičnih olj.

Uporabljamo emajlirane ali inox posode. Kuhanja ne skrajšajmo z dodajanjem sode, saj pospešuje oksidacijo vitamina C. Zakisljevanje vode podaljša kuhanje, soljenje podaljša čas kuhanja stročnic.

Zelenjavo lahko tudi dušite v lastnem soku ali jo spečete. Za dušenje je najboljša mehka in sočna zelenjava (npr. buče, buče), za peko - korenovka (npr. rutabaga, pastinak).

  • poljska superživila - 9 izdelkov z izjemnimi hranilnimi vrednostmi
  • Dieta s koktajli ali kako shujšati ob pitju zelenjavnih smutijev
  • Prečiščevalni zelenjavni sokovi in ​​smutiji

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ