Gobe so najbolj priljubljene gojene gobe na svetu. V nasprotju s starim prepričanjem niso prehransko brez vrednosti. Vsebujejo veliko vitaminov B, pa tudi bioaktivnih spojin, vklj. lektini in tirozinaza. Znanstvene raziskave potrjujejo antikancerogene, imunske, antibakterijske in genoprotektivne lastnosti gob. V vsakodnevno prehrano je vredno vključiti gobe in večina ljudi lahko brez težav jedo gobe, tudi surove.

Gobe(Agaricus bisporus, navadna goba) je najbolj gojena goba na svetu. Trenutno so zelo priljubljeni in zlahka dostopni, v 16. stoletju pa je bela sorta veljala za redkost in se je znašla le na mizah najbogatejših. Najbolj znani so: majhna bela goba z zelo svetlimi klobuki in rjava goba portobello, ki raste večja, je veliko temnejše barve, intenzivnega okusa in je mesnatejša od tradicionalne sorte. Bele gobe najpogosteje kupujemo v trgovinah, kjer prihajajo z gobarske kmetije. Lahko pa rastejo divje in se gojijo celo doma. Gobe ​​se najpogosteje uporabljajo kot sestavina juh, omak, nadevov, enolončnic, mešanic zelenjave, ocvrte v ponvi, vse pogosteje pa tudi solat. Gobe ​​Portobello z velikimi, ravnimi, razpršenimi klobučki so kot nalašč za polnjenje z drobtinami, zelenjavo in mesom.

Lastnosti in hranilne vrednosti šampinjonov

Gobe in zlasti industrijsko gojene gobe že desetletja veljajo za izdelke, ki jih v prehrani ne priporočamo zaradi slabe prebave in zanemarljive hranilne vrednosti. Izkazalo pa se je, da so gobe lahko dragocen vir nekaterih vitaminov in antioksidantov.

Gobe so nizkokalorične, 90-95 % vode, 100 g sveže teže vsebuje približno 3 g beljakovin, 0,3 g maščob in 3 g ogljikovih hidratov. V gobah so vlaknine v obliki beta-glukanov, ki imajo sposobnost zniževanja ravni "slabega" LDL holesterola v krvi in ​​normalizacije ravni glukoze. So zelo dober vir vitaminov B (boljši od večine zelenjave), zlasti riboflavina (vitamin B2), niacina (vitamin B3) in pantotenske kisline (vitamin B5). Vsebujejo tudi folno kislino (vitamin B9) in kobalamin (vitamin B12). Gobe ​​zagotavljajo majhne količine vitamina C in vitaminaD. Dragocene bioaktivne spojine v gobah so: lektini, ki delujejo proti raku, antioksidanti (katehini, galna kislina, kofeinska kislina in rutin), tirozinaza – protein, ki ščiti DNK pred oksidativnimi poškodbami, ergosterol, ki zavira rast celic raka dojke, konjugirani CLA linolna kislina in polisaharidi z zdravilnimi lastnostmi.

Vsebnost hranil na 100 g svežih gob

Energija

22 kcal

Voda

92,43 g

beljakovine

3,09 g

maščobe

0,34 g

ogljikovi hidrati

3,28 g

sladkorja

1,65 g

vlakna

1 g

pepel

0,85 g

Tiamina (B1)

0,081 mg (7 % priporočenega dnevnega vnosa)

riboflavin (B2)

0,402 mg (34 %)

niacin (B3)

3607 mg (24 %)

Pantotenska kislina (B5)

1497 mg (30 %)

piridoksin (B6)

0,104 mg (8%)

folna kislina (B9)

17 µg (4%)

kobalamin (B12)

0,04 µg (2%)

vitamin C

2,1 mg (3%)

vitamin D

0,2 µg (1%)

železo

0,5 mg (4%)

magnezij

9 mg (3%)

fosfor

86 mg (12%)

kalij

318 mg (7%)

natrij

3 mg (0%)

cink

0,52 mg (5%)

GLEJ TUKAJ>>Kako narediti gobovo juho? Preprost recept

POKUSI TUDI>>Kaj storiti s portobellom? Pečene gobe portobello s kamembertom

>>Ne zamudite:

  • Shiitake gobe - lastnosti. Kje kupiti in kako pripraviti šitake gobe?
  • Kako jesti gobe, da jih ni težko prebaviti?
  • Kako nabirati gobe?
Koristno vam bo

Ali je mogoče gobe jesti surove?

Ko gre za uživanje gob, je skupnost prehranjevanja razdeljena glede strogega mnenja. Nasprotniki uživanja surovih gob poudarjajo, da so gobe težko prebavljive, ker so njihove celične stene sestavljene iz hitina, ki se v človeškem prebavnem traktu ne prebavi. Ljudje z občutljivim želodcem in prebavnimi težavami naj raje uživajo toplotno obdelane gobe, ki jim olajšajo prebavo, ali pa gobe surove uporabljajo le kot prilogo. Drugi argument proti uživanju surovih gob je prisotnost agaritina, za katerega so domnevali, da je strupen, mutagen in rakotvoren. Ta spojina razpade pri temperaturi 100 ° C, zato je priporočljivo segrevati gobe, na primer s cvrtjem ali vrenjem. Izkazalo pa se je, da se agaritin razgradi tudi zaradi zmrzovanja in tudi pri shranjevanju v hladilniku – te spojine je vsak dan po nabiranju gob manj. Poleg tega so rezultati študij, ki jasno kažejo, da agaritin ni mutagen in rakotvoren, citirani v akademskem biltenu "Oxford Journals". Skratka, gobe, ki jih uživamo surove, niso škodljive za zdravje in ne prispevajo k raku. Vendar bi morali ljudje, ki imajo prebavne težave, opustiti njihovo uživanje, da bi se izognili neprijetnim obolenjem prebavnega trakta.

Zdravilne lastnosti gob

Gobovi lektini in delovanje proti raku

Učinek lektinov gob je zelo dobro dokumentiran. Kažejo močno antiproliferativno delovanje za različne vrste človeških rakavih celic in ne povzročajo stranskih učinkov. Številne študije kažejo, da so lektini gob lahko pomembna sestavina pri zdravljenju številnih rakov.

Poraba gob in tveganje za nastanek raka dojke

Študija, objavljena leta 2009 v "International Journal of Cancer", je bila izvedena na skupini 1009 žensk z rakom dojke in 1009 zdravih žensk. Pokazalo se je, da so ženske, ki so pojedle najmanj 10 g svežih gob na dan, imele 36 % manjše tveganje za razvoj raka dojk kot ženske, ki jih sploh niso jedle, in ženske, ki so pojedle najmanj 4 g posušenih gob na dan. - za 53 %. Študija na korejskih ženskah je odkrila močno povezavo med uživanjem gob in zmanjšanjem tveganja za raka dojk pri ženskah po menopavzi. Preprečevanje raka dojke je povezano z inhibicijo encima aromataze z bioaktivnimi snovmi v gobah. Aromataza je encim, ki pretvarja androgene v estrogene in povečano izražanje aromataze vtkivo dojk velja za dejavnik tveganja za njihov rak. Izvleček gob je eden najučinkovitejših rastlinskih izvlečkov pri zaviranju aktivnosti tega encima.

Protibakterijsko in protiglivično delovanje

Izvlečki gob so pokazali sposobnost zaviranja rasti, med drugim, Kvasovke Candida in številne bakterije, na primer Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Vsakič je bila njihova aktivnost večja od tetraciklina, uporabljenega kot kontrolne spojine.

Vpliv gob na imunski sistem

Gobe pospešujejo zorenje dendritičnih celic iz kostnega mozga, ki sodelujejo pri imunskem odzivu na antigen, kot je okužba, in aktivirajo celice T. Zahvaljujoč temu imunski sistem deluje učinkoviteje.

Zaščita genskega materiala

Gobe vsebujejo beljakovino tirozinazo, odporno na povišano temperaturo, ki kaže antioksidativno aktivnost in ščiti genski material pred poškodbami, ki jih povzročijo oksidacijske spojine.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi večPomembno

Ne smemo pozabiti, da so gobe zelo nestabilne in zlahka propadejo. Shranjujte jih v hladilniku pri temperaturi do 4ºC. Bele gobe ostanejo v dobrem stanju približno 4 dni, rjave pa 6 dni. Bolje je, da jih ne hranite v plastičnih in folijskih embalažah, saj to spodbuja rast plesni. Po nakupu je dobro, da gobe pospravite v papirnato vrečko in jih operete šele tik pred uporabo. Tako kot druge gobe lahko tudi gobe brez težav posušite in zamrznete.

Gojenje gob

V Evropi se je gojenje gob začelo v Franciji v 16. stoletju. Trenutno gobe na Poljskem predstavljajo več kot 90 % vseh gojenih gob. Proizvajajo se v zelo velikem obsegu (približno 280 tisoč ton na leto).

Poljska je eden največjih proizvajalcev gob v Evropi in na svetu.

Večina gob se izvozi, poljske pa predstavljajo kar 35 % vseh uvoženih gob te vrste na svetu. Gobarji so koncentrirani predvsem v vojvodstvu Mazowieckie in Wielkopolskie. Gobe ​​gojijo v klimatiziranih halah, na posebnem substratu, svzdrževanje pogojev temperature zraka, vlažnosti in koncentracije ogljikovega dioksida. Celoten proizvodni cikel traja 6 tednov, gobe na Poljskem nabirajo ročno, običajno ob vikendih, v trgovine pa pridejo najkasneje 2 dni po nabiranju. V drugih državah Evropske unije gobe najpogosteje nabirajo strojno, zaradi česar jih prodajajo v obliki kotletov v kozarcih ali pločevinkah in ne kot svež izdelek. Način pridelave in nabiranja zagotavljata visoko kakovost poljskih gob.

Koristno vam bo

Gojenje gob doma

Gobe lahko gojite doma vse leto s pomočjo že pripravljenih kompletov. Vsebujejo substrat iz konjskega gnoja ali slame in piščančjega gnoja, ki sta že cepljena z micelijem. Za gojenje se uporabljajo plastične vrečke ali lesene in plastične škatle, v katere se položi substrat. Pomembna je rastna temperatura 12-20ºC in ne preveč svetlobe, zato je najboljše mesto za gojenje gob doma klet, podstrešje ali garaža. Kmetijo lahko postavite tudi na vrtu, vendar le v zelo senčnem prostoru in v obdobju od aprila do julija. Prvi pridelek lahko opravimo po približno 3-4 tednih, ko se pokrov pod gobovim pokrovčkom začne luščiti.

Viri: 1. Dhamodharan G. et al., Nova medicinska karakterizacija Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-4632. Kalbarczyk J. et al., Gojene višje gobe kot dragocena sestavina prehrane in vir biološko aktivnih snovi, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-2323. Abah S.E. et al., Antimikrobni in antioksidativni potenciali Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-2824. Papaparaskeva C. et al., Agaritin ne posreduje mutagenosti užitne gobe Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-2175. Baza podatkov USDA o hranilih, gobe, bele, surove, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&q 11260 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=6. Kowalczyk M., Ali je donosno gojiti gobe?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/7. Szarek S. et al., Gospodarske razmere pridelave gob na Poljskem, Problemi kmetijske ekonomije, 2011, 3, 178-1878. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php

Kategorija:

Kaj ješ