Postrv se v tradicionalni kuhinji pojavlja v različnih preoblekah. Stara poljska poslastica je bila pozabljena "modra" postrv, kuhana s kisom in postrežena v sveže pečenih hlebcih kruha. Postrv je ena najbolj okusnih sladkovodnih rib in ima številne koristi za zdravje.
Postrvima najbolj rad čiste reke in gorske potoke. Med številnimi vrstami na Poljskem so na našem trgu najbolj na voljo potočna postrv, spomladanska postrv in šarenka, vzrejena v ribogojnicah.
Kako kupiti dobro postrv?
Najbolje je izbrati majhne ribe, do 20 gramov (so porcija za eno osebo). Večje so lahko prehranjene ali stare in niso tako okusne kot majhne ribe. Ulovljene ribe se hitro pokvarijo, ker njihovo meso vsebuje veliko vode. Najbolje je kupiti neposredno pri rejcu. Pri nakupu sveže postrvi bodite pozorni na to, da je luska gladka, sijoča in tesna na koži, da sluz ni lepljiva ter da so oči sijoče in štrleče. Najbolje je, da sveže ribe pripravite takoj. Po pripravi jih je treba začiniti s soljo, nato pa - preden gredo v ponev - lahko čez noč ležijo v hladilniku.
Postrv: hranilne vrednosti
Postrv ima bledo rožnato, nežno pusto meso in zagotavlja najdragocenejše omega-3 maščobne kisline, ki igrajo pomembno vlogo pri preprečevanju bolezni srca in obtočil sladkovodnih rib. Je edina sladkovodna riba, ki jo nutricionisti priporočajo ljudem s srčno-žilnimi težavami. Dve porciji postrvi (po 200 g) na teden bosta zadovoljili potrebe po EPA in DHA pri srčnih bolnikih. To je dobra novica za tiste, ki ne marajo mastnih morskih rib – nadomestile jih bodo postrv. Postrv zagotavlja polnovredne beljakovine, ki so po sestavi enake tistim v mesu in so lažje prebavljive (98%), hkrati pa imajo malo kalorij (potočna postrv 97 kcal, šarenka - 160 kcal), veliko fosforja, selena , kalcij, magnezij, železo, kalij. Vsebuje veliko vodotopnih vitaminov B in manj vitaminov, topnih v maščobah kot mastne ribe: A (potreben za oči), D (skupaj s fosforjem in kalcijem oblikuje kosti, vpliva na rast in obnovo celic) in E (skupaj s kislinami omega-3 zgladi kožo, zaradi česar je videti mlada.)
>>Preberite tudi:
Postrvi, kuhane na pari, na žaru ali v pečici, so lahko prebavljive in imajo najnižje kalorije. Odlične so tudi za kuhanje v vodi. Zalijemo jih z vrelo zelenjavno juho ali damo vanjo (s hrbtno stranjo navzgor) in pokrito dušimo približno 15 minut. Za ohranitev modre barve in čvrstosti odvarku dodamo vinski kis ali limonin sok (žlička na liter vode). Žal med kuhanjem v vodo pridejo nekatere hranilne snovi (vitamini B), zato tako pripravljene ribe izgubijo del vrednosti. Pečete lahko cele ribe ali filete, po možnosti z dodatkom svežih zelišč - jed bo dobila več okusa. Meso postrvi je primerno za mesne kroglice, mesne štruce, medaljone. Ribo lahko spečemo s papriko, paradižnikom ali trdo kuhanim jajcem, dušimo v vinu z zelenjavo ali gobami, za žar je najbolje uporabiti posebno košaro. Oblikovan je kot riba, zato se postrv nanjo dobro drži, kar olajša obračanje. Če želite peči neposredno na rešetki, postavite pladenj, na katerega bo kapljala maščoba (zgorevanje na ognju lahko sprošča škodljive spojine). Ribe je vredno predhodno marinirati v olivnem olju in začimbah. Mnogi ljudje obožujejo ocvrto postrv, postreženo s česnom ali zeliščnim maslom. Žal so ocvrte ribe, še posebej panirane, bolj kalorične in težje prebavljive (60-70 % maščobe gre iz ponve v ribe). Najbolje je, da pečemo na olivnem ali dobro segretem oljčnem olju. Te maščobe se po ohlajanju ne strdijo, zato riba, servirana hladna, na vrhu nima mastne plasti. Pred cvrtjem (kuhanjem) prerežemo kožo, da se kosi ribe ob visoki temperaturi ne deformirajo (koža se bolj skrči kot meso). Ocvrte ribe je dovoljeno jesti ob posebnih priložnostih, izogibajo pa se jim morajo starejši, ki imajo težave s prebavo in imajo nizkokalorično dieto. Postrvi se običajno dimijo cele. Imajo zlato, rahlo nagubano kožo, ki jo je enostavno odluščiti, in rožnato, nežno meso z okusom dima. Prekajene ribe so bolj mastne in težje prebavljive. Vsebujejo veliko natrija in dimnih sestavin, ki so v velikih količinah lahko škodljive. Zato naj bo prekajeno meso le okusen dodatek k prehrani. To še posebej velja za ljudi s peptično ulkusno boleznijo. Zaradi dejstva, da prekajena riba vsebuje veliko soli, ljudje shipertenzija, bolezen ledvic in artritis. Izberite ribe, ki dišijo po dimu in imajo gosto meso. V supermarketih se običajno kadijo ne na tradicionalen način, ampak z uporabo kemikalij. Prekajena postrv je okusna potresena z limono, primerna je za namaze in solate. Avtor: Time S.A Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes! Postrv, pečena v špinači Oprane ribe potresemo s soljo in poprom, pokapamo z limoninim sokom in oljem ter postavimo na stran za 30 minut v hladilnik. Špinačne liste potopite v vrelo, nato hladno vodo in posušite. V vsako ribo dajte kos masla in žlico zelenja. Ribo zavijte v špinačne liste. Pečemo pri 200ºC približno 20 minut. Glejte tudi: Recept za postrv v želeju Postrv v kosmuljevi omaki Fileje natremo s soljo in poprom, pokapamo z limoninim sokom, za eno uro postavimo v hladilnik. Premažemo v moki in prepražimo na vročem olju. Pripravimo omako: kosmulje prelijemo z vrelo vodo, dušimo približno 15 minut, občasno mešamo. Ko je mehak, ga zmešamo z ingverjem, maslom in medom ter segrejemo. Ocvrte fileje damo v toplotno odporno posodo, prelijemo z omako, potresemo s kosmiči in za nekaj minut postavimo v pečico, ogreto na 180 °C. Marinirana postrv Postrvi premažite v moki in jih pražite na olju 5 minut na vsaki strani, dajte v kamniti lonec. V ponev vlijemo kis in vino, dodamo narezano čebulo in začimbe ter pokrito dušimo na majhnem ognju 15 minut. Nalij garibe z vročo marinado, posodo pokrijte in odstavite za nekaj dni na hladnem. "Zdrowie" mesečno
Ribe - ki jih je vredno jesti in se izogibati
Pečene, kuhane, postrvi na žaru
dimljena postrv
recepti za postrv