Seznam prednosti puranjega mesa je dolg. Nutricionisti jih hvalijo zaradi njihove hranilne vrednosti – pustega mesa ter bogastva mineralov in vitaminov. Kuharji cenijo purana zaradi dejstva, da ga lahko uporabimo za pripravo jedi v neštetih okusih. Vendar pa je puranje meso precej zahtevno – enostavno ga je posušiti, še posebej prsi. Kako speči in ocvreti purana, da ostane sočen?
Če bi mi bilo dovoljeno vzeti samo en izdelek na puščavski otok, bi brez obotavljanja izbral purana - je v intervjuju povedal angleški kuhar Jamie Oliver, znan po televizijskih programih in kot avtor najbolje prodajanih kulinaričnih knjig . Težko se je ne strinjati z njim. Količina jedi, ki jih je mogoče pripraviti s puranom, je impresivna. Puranje meso navdušuje s svojo raznolikostjo. V enem trupu lahko najdete veliko okusov. Izkušen kuhar bo iz oprsja izvlekel telečjo dobroto, pripravil jed z okusom, ki spominja na divjad iz temnih stegen, začinjenih z brinjem, in iz temnega in mastnega vratu - svinjino. Purana lahko postrežemo ocvrtega, pečenega, kuhanega. Najbolj izvrstne jedi so prsi. Narezano na tanke rezine, začinjeno s česnom, limoninim sokom, soljo in ocvrto na maslu, ga sladokusci po vsem svetu uvrščajo med deset najboljših jedi! Tako visok položaj na kulinarični lestvici je osupljiv, saj so konkurenčne jedi veliko bolj izvrstne in njihova priprava (iz izvrstnih sestavin) je zapletena.
puran - meso, ki ga priporočajo nutricionisti in dermatologi
Seznam prednostipuranje mesoje dolg: ima visokohranilno vrednost , je relativno nizko kalorično in pri hkrati nasitno, okusno in poceni ter lahko dostopno. Nedvomno zmaga na prehranski lestvici z drugimi vrstami mesa, vključno s priljubljenim piščancem.
Puranje prsi (brez kože) so najbolj pusto meso in hkrati dober vir niacina, selena, vitaminov B6 in B12 ter cinka. Nedavno je bilo dokazano, da lahko pomanjkanje vitamina B6 učinkovito ovira hujšanje, selen pa sodeluje pri presnovi ščitničnih hormonov, ki so odgovorni za hitrost presnove. Zato so puranje prsi edino meso, ki ga priporočamo v večini diet za hujšanje.
200-gramski narezek puranih prsi je samo 160 kcal. Takšnesamo piščančji kotlet ima več kot 200 kcal, iz svinjine pa 260 kcal. Prav tako je v puranjem mesu bistveno manj holesterola kot v drugem mesu.
Dermatologi naklonjeno gledajo tudi na bele mesne kotlete. Cink in vitamini B, katerih veliko količino najdemo v mesu in so odlično prebavljivi - zelo vplivajo na čvrstost kože in stanje las. Najstniki, ki pogosto trpijo za mladostnimi aknami, bi morali jesti puranje meso do 3-krat na teden. Vitamini in elementi v sledovih, ki jih vsebuje, vključno s cinkom, so lahko učinkovito zdravilo za to bolezen.
Kaj je v puranjih jetrih
Ocvrta purana jetra imajo nežen okus in mehko, kremasto teksturo. Je bogat vir vitamina A (imenovanega lepotni eliksir), ki kožo naredi čvrsto in gladko ter krepi imunski sistem. Vsebuje velike količine biotina in zato i.a. izboljša stanje lasnih čebulic. Vendar pa ne morete pretiravati: purana jetra imajo 2-krat več maščobe kot piščančja.
GLEJ TUDI>> Vir podatkov: Food and Nutrition Institute Bela puranje prsa so zelo okusna, če med cvrtjem ali peko ni preveč posušena. Zato jih je varneje narezati na ne zelo tanke rezine. Panirani kotleti so priljubljeni na Poljskem. Kos puranjega mesa, začinjenega s soljo in poprom, premažemo v moko, jajce in drobtine. Paniranje lahko pripravite tudi iz zdrobljenih krekerjev, pomešanih s koruznimi kosmiči. Tako pripravljeni kotleti so v notranjosti sočni in imajo hrustljavo skorjico. Kotlete lahko pripravite tudi v luksuzni različici. Zamenjajte drobtine s sesekljanimi oreščki. Da bo meso v notranjosti dobro spečeno in da se paniranje ne zažge, naj bodo kotleti tanki (cca 4 mm). Avtor: Time S.A Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes! Pri pripravi purana bodite previdni pri odmerjanju začimb – čisti okus puranjega mesa je nežen in ga zlahka zatrete z aromami zelišč ali začimb (izkušeni kuharji pravijo, da je ubijanje naravnega okusa izdelka ena izmed največji kulinarični grehi). Druga napaka je lomljenje mesa. Puranje prsi so mehke in drobljenje vlaken povzroči iztekanje soka. Posledično posušen in neokusen "karton" konča na krožniku. Samo puranje prsi lahko postrežemo tudi kot polnjeno pečenko. To jed jemo toplo ali hladno kot klobaso. Priprava polnjenih prsi je zelo preprosta. Na folijo položimo tanke rezine mesa, tako da tvorijo pravokotnik velikosti 50 x 35 cm. Vse skupaj potresemo s soljo in poprom, nanj položimo plast nadeva in tesno zvijemo. Damo v pečico, ogreto na 200 °C, za 45 minut, nato odpremo folijo, pečenko posolimo in popopramo, damo nazaj v pečico in pečemo, dokler meso ne postane okusno, zlate barve. Nežno puranje meso sladkega okusa se odlično poda k vsem vrstamnadevi - od sladkih s suhim sadjem do pikantnih, začinjenih z veliko popra. Številni sledilci imajo v jogurtu marinirano meso z začimbami. Kisli jogurt daje odličen okus, ga naredi izjemno nežnega in sočnega hkrati. Mariniranje mesa v pinjencu ali jogurtu vam omogoča, da sestavite nešteto jedi. Dovolj je, da beli marinadi dodamo velik ščepec kajenskega popra ali nekaj kapljic medu in limoninega soka. Meso mariniramo v izbrani marinadi vsaj 45 minut. Pazimo, da je vsak kos prekrit z debelo plastjo začinjenega jogurta. Končano meso (jogurta ne odstranjujte!) prepražite na majhni količini vročega olja. Za mariniranje je primeren samo gost jogurt, ki med cvrtjem ne bo stekel z mesa. Puranje trup je treba ustrezno pripraviti vnaprej. Nežno meso prsi zahteva drugačno obdelavo, temna stegna drugačno. Preden damo v pečico, je treba puranjem stegenm odstraniti kite: pod vplivom visokih temperatur se strdijo in kasneje otežijo uživanje mesa. Zato pričnemo s pripravo trupa za peko tako, da prerežemo kožo okoli kolenskega sklepa. Z ostrim tankim nožem odrežite kite in jih s kleščami ali kleščami izvlecite. Takšna operacija se zdi le težka. Z malo vaje bo trajalo nekaj minut. Vredno se je potruditi, saj je meso nog izredno okusno in sočno. Pripravljeno trup natremo z začimbami. Da bo debela plast prsi ali stegen prenesla aromo in okus, zelišča in sol enakomerno razporedite zunaj in znotraj trupa. Izkušeni kuharji svetujejo, da začimbe zmešate s 4 žlicami masla. Najprej trup namažemo s polovico zeliščnega masla na notranji strani. Nato z vilicami ali ostrim nožem prebodemo vrh prsi in stegna, drugi del začimb podrgnemo. Na koncu damo meso za eno uro v hladilnik, da postane mehko in okusno. Puran potrebuje 30 minut kuhanja za vsak kilogram mesa Puranje trup je treba oblikovati, preden ga damo v pečico. Zavijte krila spodaj in stegna tesno privežite na trup. Purana damo v pekač, ga nalijemo z malo vode in damo v pečico, segreto na 220 °C. Po 20 minutah pokrijemo z alu folijo (zunaj svetleča stran) in pečemo eno uro. Nato odstranite folijo, znižajte temperaturo v pečici na 180 °C in pecite meso, dokler ne porjavi in postane mehko. Predvideva se, da vsak kilogram mesa zahteva 30 minut peke. Torej je treba 3 kg težkega purana peči 1,5 ure, 10 kg velikana pa kar 5 ur. Celačas je treba paziti, da se zgornja plast ne zažge in ne izsuši, globlje dele pa zapečejo, koža pa ustrezno porjavi. Zato je vredno občasno prekriti izjemno impresivno truplo s folijo. Polnjenega purana pripravimo na enak način kot pri pečenju brez nadeva – začimbe podrgnemo od znotraj in zunaj ter prebodemo prsa in krače. Po vstavitvi nadeva oblikujemo trup. Pri izračunu časa kuhanja (odvisno od teže purana) dodajte dodatno uro. CLASSIC: sol, poper, drobno sesekljan česen. Mesu daje nežen, rahlo sladek okus (če česen ni zažgan, ker potem postane grenko). À LA GAME: česen, grobo mlet poper, sol, lovorjev list (zelo drobno zdrobljen), brin. Ta komplet začimb daje prsnemu mesu izvrsten okus, noge pa imajo okus po divjačini. ZA MADŽARSKO OPOMBO: sol, kajenski poper, česen, pekoča in sladka paprika, mleta kumina. Tako začinjeno meso ima rahlo dimljen, suh okus, ki ga imajo moški zelo radi. ODLIČNO: med, veliko soli in popra, limonin sok, sesekljan ingver, curry. Pri segrevanju pri visoki temperaturi med izgubi sladkobo in daje mesu slasten okus. "Zdrowie" mesečnoHranilne vrednosti puranjega mesa (na 100 g)
puran (trup ) puranje prsi (brez kože) puranje meso (brez kože) puranje meso (brez kože)
energijska vrednost 129 kcal 83 kcal 100 kcal 103 kcal
beljakovine 17 g 19,2 g 16,6 g 19,4 g
maščoba 6,8 g 0,7 g 3,7 g 2,8 g
nasičene maščobne kisline 2,22 g 0,22 g 1,12 g 0,87 g
enkrat nenasičene kisline. 1,67 g 0,33 g 1,65 g 1,29 g
maščobne kisline poliunsyc. 2,14 g 0,15 g 0,77 g 0,61 g
holesterol 74 mg 49 mg 81 mg 81 mg
sol 0,158 g 0,118 g 0,240 g 0,193 g
železo 0,6 mg 0,5 mg 1,2 mg 0,8 mg
cink 2 mg 0,83 mg 2,83 mg 2,64 mg
tiamin (vitamin B1) 0,048 mg 0,036 mg 0,078 mg 0,056 mg
riboflavin (vitamin B2) 0,180 mg 0,150 mg 0,213 mg 0,274mg
niacin (vitamin B3) 6 mg 4,92 mg 3,26 mg 9,27 mg
vitamin B12 0,40 µg 0,70 µg 1,70 µg 1,70 µg
Kakšen je najboljši način za pripravo puranjih prsi?
Kako spečem purana?
kompleti začimb za puran
Oglejte si galerijo 7 fotografij