Kuskus je izdelek iz trde pšenice, ki ima lastnosti drobljencev in testenin. Prihaja iz območij severozahodne Afrike, kjer je del istoimenske nacionalne jedi. Kuskus je priljubljen zaradi enostavnosti in hitrosti priprave ter vsestranske uporabe v kuhinji.

Kuskus se uporablja za opis majhne kroglice trde pšenice in tradicionalne severnoafriške jedi iz nje, ki se običajno postreže z enolončnico. Običajno se imenuje kuskus kaša, vendar je s trenutnimi načini proizvodnje bližje testeninam. Tradicionalno so kuskus pripravljali iz zdrobljenih zrn durum pšenice, ki so jih povaljali v moki. Trenutno je industrijsko izdelan iz zdroba (moke iz trde pšenice) in vode, ki je pravzaprav testenina.

Kuskus je velikega pomena v muslimanski tradiciji, kjer je simbol sreče in blaginje. Deliti to pomeni biti odprt za ljudi in biti prijazen. Je element družinskih praznovanj, kjer je glavna jed.

Ime drobljenca izvira iz arabske besede "keskes", ki se nanaša na posodo, v kateri je jed pripravljena, ali iz besede "kasasa", kar pomeni "zdrobiti, razbiti". Izvor kuskusa ni popolnoma znan. Verjetno izvira iz tradicionalne kuhinje severozahodne Afrike: Maroka, Alžirije, Tunizije in Libije, priljubljena pa je bila tudi v Senegalu in na Siciliji. Po mnenju zgodovinarjev so njegovo proizvodnjo začeli Berberi okoli leta 200 pr. V grobovih iz tega obdobja so bile najdene primitivne posode, podobne tistim, ki so jih uporabljali za kuhanje kuskusa. Druga teorija kaže na 9. stoletje pred našim štetjem. - kuharska orodja, najdena v Alžiriji, so datirana v ta čas. Prvi pisni dokaz o prisotnosti kuskusa v kuhinji je kuharska knjiga anonimnega avtorja iz 13. stoletja z naslovom Kuharska knjiga Magreba in Andaluzije. Kuskus je nacionalna jed držav Magreba. Poznajo ga tudi v državah vzhodne Afrike, v kuhinji pa ni tako pomemben. Kuskus se je hitro razširil na Bližnjem vzhodu, kjer je tudi pomembna jed. V Evropi so jo popularizirali Francozi.

Kako pripraviti kuskus?

PrvotnoKasza kuskusje bilročno izdelan. Oluščena in zdrobljena zrna trde pšenice smo poškropili s slano vodo, nato pa vsako zrno posebej premazali z moko. Zdrop smo pustili, da se posuši na soncu. To je zelo težko in dolgočasno delo. Danes ročno izdelan kuskus proizvajajo samo revne podeželske skupnosti v Maroku, Alžiriji in Tuniziji.

Trenutno kuskus proizvajajo živilske rastline, ki proizvajajo dve vrsti:

  • prva vrsta je podobna tradicionalnemu kuskusu in ima podobne lastnosti kot drobljenci. Kupite lahko tudi instant različico, ki je bila predhodno kuhana;
  • druga vrsta je pripravljena iz zdroba in vode, ki daje drobna zrna z lastnostmi testenin. Tako nastane kuskusu podoben izdelek, ki je običajno že predkuhan, le prelijte ga z vrelo vodo in pokrito pustite nekaj minut.

Tradicionalno je treba kuskus kuhati na pari in ne kuhati ali preliti z vrelo vodo. Za ta namen so na voljo posebni soparniki, sestavljeni iz dveh posod - večje, ki spominja na vrč, in manjše v obliki lonca. Instant kuskus je zelo enostaven za pripravo. Zaradi hitrosti toplotne obdelave je pridobil veliko podpornikov. Dovolj je, da zdrob vlijemo v posodo, prelijemo z vrelo vodo 1 centimeter nad površino in pustimo pokrito približno 5 minut. Za boljši okus lahko kus-kus prelijete z mlekom ali juho. Otekel 3-krat poveča svoj volumen. Dober kuskus mora biti ohlapen, pri uporabi instant zdrobov pa je tak učinek težko doseči, zato mu je vredno dodati malo olja. Kupljen kuskus hranite eno leto v suhem, temnem prostoru pri sobni temperaturi.

Vredno vedeti

V Maroku je kuskus obvezen element pogostitev. Postrežemo ga na velikem krožniku, prelijemo z enolončnico in omako. Vsi gostje jedo iz ene posode in z desno roko oblikujejo kroglice kus-kusa. Vloga gostitelja je, da izbere najboljše kose enolončnice in jo v znak hvaležnosti postreže do ust izbranih gostov. V drugih afriških državah zdrob, enolončnice in omako postrežejo ločeno.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi več

Lastnosti in hranilne vrednosti kuskusa

Kuskus je žitni izdelek, zato ga odlikuje visoka kalorična vrednost v suhi snovi. 100 g suhega kuskusa zagotavlja 376 kalorij. Porcija kuhane kaše v obliki 1 kozarca, ki tehta 173 g, vsebuje 176 kcal, 2 g vlaknin in pokrije potrebo po železu za 2%. Kuskus je dober vir beljakovin in vsebuje zelo malo maščob (manj kot 1 g / 100 g).

Kuskus, tako kot drugi pšenični izdelki, vsebuje gluten

Njegova pomanjkljivost je majhna količina vlaknin v primerjavi z drugimi drobci. Kuskus je lahko prebavljiv, zato je primeren za pripravo jedi za otroke, starejše in tiste, ki imajo težave z občutljivim prebavnim traktom. Ta zdrob je dober vir železa, katerega absorpcijo iz rastlinske hrane je treba izboljšati tako, da hrani dodamo vire vitamina C, kot sta peteršilj ali paprika. Vsebuje tudi kalij, magnezij, baker, mangan, cink in vitamine B, ki so potrebni za pravilno delovanje živčnega sistema, delovanje možganov in nadzor presnove.

Hranilne vrednosti kuskusa [100 g]

kalorije376 kcal

beljakovine

12,76 g

Skupna maščoba

0,64 g

nasičene maščobe

0,117 g

Enkrat nenasičene maščobne kisline

0,089 g

Polinenasičene maščobne kisline

0,252 g

ogljikovi hidrati

77,43 g

prehranske vlaknine

5 g

vitamin A

0 I.U.
vitamin D0 µg
vitamin E0,52 mg
vitamin C0 mg
vitamin B10,163 mg

vitamin B2

0,078 mg
vitamin B3 (PP)3490 mg
vitamin B60,110 mg
folna kislina20 µg
vitamin B120 µg
Pantotenska kislina1243 mg
kalcij24 mg
železo1,08 mg
magnezij44 mg
fosfor170 mg
kalij166 mg
natrij10 mg
cink0,83 mg
baker0,25 mg
mangan0,78 mg

Kako jesti kuskus?

Kuskusje zelo univerzalen izdelek. Lahko je dodatek glavnim jedem, ki nadomešča testenine, krompir in riž, lahko pa je osnova jedi. Za izboljšanje okusa dodajte olivno olje, limonin sok ali vaša najljubša zelišča. Kuskus lahko jeste topel in hladen, slan in sladek. Močno vpije okus začimb, zato je z njim enostavno pripraviti aromatično jed. Dobro je za hitre solate z zelenjavo in mesom, ki jih lahko vzamete s seboj v službo.

Za pripravo tradicionalne jedi v maroškem slogu uporabite dušeno zelenjavo, kot so jajčevci, paprika in čebula, dodajte suho sadje, kot so rozine in značilne začimbe: kumino, koriander, kajenski poper. Kuskus je kot nalašč za nadev, na primer paprike in bučke, za pripravo pite in peciva. Je tudi sestavina klasične arabske tabbouleh solate, ki jo uživamo kot dodatek k mesu ali kot samostojno jed. Zaradi okusa po oreščkih se kus-kus odlično poda k sladkim jedem in sladicam. Dobro se ujema s sadjem, medom in oreščki.

Tradicionalne jedi iz kuskusa

V Tuniziji, Alžiriji, Maroku in Libiji kuskus postrežejo z zelenjavo (korenje, krompir, repa), kuhano v začinjeni ali blagi juhi ali enolončnici s piščancem, jagnjetino in ovčetino. V Alžiriji in Maroku sladico "seffa" postrežejo s kuskusom, kuhanim na pari, večkrat posutim z mandlji, cimetom in sladkorjem. Dopolnjen je z mlekom z okusom pomarančnih cvetov. V Tuniziji jedo pikanten kuskus z omako harissa in skoraj vsemi dodatki: jagnjetino, govedino, ribe in morski sadeži. Ribe s kuskusom so tunizijska specialiteta. Libijska sladica "maghrood" je pripravljena z dodatkom datljev, sezamovih semen in medu.

Kategorija:

Kaj ješ