Hranilna vrednost kruha je odvisna od moke, iz katere je narejen. Vredno je izbrati temen kruh iz polnozrnate, polnozrnate moke in grahama, saj je vir kompleksnih ogljikovih hidratov, ki zagotavljajo energijo brez nenadnih skokov inzulina. Zdrav je tudi rženi kruh iz kislega testa – je vir mlečne kisline, ki izboljšuje delovanje prebavnega sistema.
Vsebina:
- Kruh - hranilna vrednost
- kruh - kalorije
- Kruh - vrste kruha
- Kruh - aditivi za kruh
- kruh brez glutena
- Kruh - kako shraniti?
- Kruh - recepti za domači kruh
- Kruh - kruh iz različnih držav
Kruhje predvsem vir velike količine ogljikovih hidratov. Naša dnevna prehrana mora vsebovati 55-60 odstotkov. iz ogljikovih hidratov, 10-15 odstotkov iz beljakovin in manj kot 30 odstotkov. iz maščob. Če jemo tako, bomo po 2-3 mesecih izgubili nekaj teže.
To je rezultat raziskave, opravljene na ameriških 19-letnikih. Zakaj se to dogaja? No, zahvaljujoč visoki sposobnosti vpijanja vode so ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje kruh, dobra polnila za želodec. Poleg tega zagotavljajo manj kalorij kot živalske maščobe.
Glede na količino lahko pojemo enako porcijo mesa in kruha, vendar ima kruh manj kalorij. Poleg tega izdelki z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov in vlaknin, kot je kruh, zahtevajo boljše žvečenje. Posledično jemo počasneje in se hitreje počutimo siti.
Kruh - hranilna vrednost
Hranilna vrednost kruhaje odvisna predvsem od moke. Hranila v zrnju niso enakomerno razporejena. Največ jih je v tankem sloju t.i alevron, tik pod kožo.
Med proizvodnjo moke, to je večkratnim mletjem zrn v prah, se najbolj dragocen del zavrže v obliki otrobov. Le pri mletju temne moke – slabo očiščene, t.i ponovno mleti - dragocene sestavine ostanejo.
- Pirina in pirina moka - lastnosti, hranilne vrednosti
Torej svetlejša kot je moka, bolj rafinirana, manj beljakovin, vitaminov in mineralov je v kruhu. Peki vse pogosteje pšeničnemu kruhu dodajajo majhno količino ržene moke in obratnoizboljša okus kruha in njegovo hranilno vrednost. V rženi moki je več vitamina B2, mangana in cinka, v pšenični moki pa več beljakovin, vitamina B1, PP in magnezija.
Na Poljskem se največ kruha speče iz ržene moke (720), krušne pšenice (850), sita pšenice (1400) in polnozrnate pšenice (2000). Številke označujejo stopnjo čiščenja moke - večje kot je število, manj rafinirana je moka.
- Ajdova moka - hranilne lastnosti, uporaba, recepti
Odvisno od stopnje rafiniranosti moke je kruh svetel (bel) ali temen. Temna in svetla sta lahko ržena in pšenična ter mešana. Bela moka je najbolj rafinirana, najbolj rafinirana - manj, sito - še manj, najmanj pa - polnozrnata (najtemnejša).
kruh - kalorije
Poljak v povprečju poje 250-300 g kruha na dan (100 g so na primer tri rezine toasta "Tri zrna"). Ni preveč.
Več kruha jedo, na primer, Francozi in jih je težko šteti za predebele. Nutricionisti zagotavljajo, da vas ne zredi kruh, ampak dodatki k njemu.
Koliko kalorij ima kruh in koliko baget in žemljic? (na 100 g)
| staropoljski | 221 kcal |
| polnozrnata rž | 239 kcal |
| polnozrnata rž | 225 kcal |
| baguette | 285 kcal |
| maslena žemljica | 329 kcal |
"Double-decker" sendviči uživajo v očeh in so bolj zanimivega okusa, a tudi bolj kalorični.
Hrustljav kruh se običajno peče pri nizki temperaturi z uporabo ržene moke. Ima obliko tankih kosmičev in nizko vsebnostjo vode (8-10 %, v navadnem kruhu pa približno 40 %).
- TABELA KALORIJ: kruh in izdelki iz žit. Preverite, koliko kalorij imajo!
Po peki se kosmiči posušijo. Shranijo se lahko do enega leta. Mnogi ljudje mislijo, da imajo izjemno malo kalorij. Res je in ne drži hkrati. 100 g tega kruha je kar 325 kcal!
Skoraj enako kot 100 g hale. Vendar se običajno malo poje, en cvetni list pa je le 29-30 kcal. Za primerjavo, rezina belega mešanega kruha, debela cca 1 cm in težka 30 g, vsebuje 75 kcal.
Hrustljav kruh vsebuje vitamine, dragocene za zdravje: B1, B2, E in minerale: cink, magnezij, kalcij, železo. Ena rezina vsebuje tudi skoraj 10 g dragocenih prehranskih vlaknin, ki olajšajo prebavo. Za primerjavo - v treh rezinah opečenega kruha je "Tri zrna" vlaknin približno 6 g.
Kruh - vrste kruha
Tradicionalni poljski kruh je sestavljen iz moke, kvasa, vode, soli in brezne potrebuje dodatkov. Torej, krajši kot je seznam sestavin na etiketi, tem bolje.
Kruh se peče s pšeničnim, rženim ali - najpogosteje - mešanico obeh. Poleg njih kvas ali kvas, voda, kuhinjska sol in različne arome, arome in hranila - mleko, sladkor, jajca, maščoba, sladni sirup, med, mak, kumina, sončnična semena, bučna semena, soja, lan, rozine uporabljajo se suhe slive, zelišča, čebula.
- TEFF (abesinska ljubezen) - lastnosti in uporaba. Recept za kruh Teff
Včasih proizvajalci rženemu kruhu dodajo ovsene vlaknine, da okrepijo učinek vlaknin na zdravje (znižujejo raven holesterola in glukoze v krvi, pomagajo vzdrževati normalno telesno težo).
- navaden pšenični kruh je narejen iz pšenične moke z dodatkom kvasa (kislega testa) in včasih majhne količine sladkorja. Ta vrsta kruha vključuje Pariški žemlji, graham, b altonski pšenični kruh in lecital (dodani so mu sladkor, margarina in lecitin).
- izbrani pšenični kruh je pečen iz pšenične moke z dodatkom med drugim sladkor, margarina, jajca, mleko, lecitin. To so na primer izbrani rogljički, bagete, žemljice z margarino, bagli, delikatesne zvitke.
- rženi kruh je narejen iz ržene moke (včasih z 10 % dodatkom pšenične), kislega testa. To je polnozrnat, sito, štruca, polnozrnat kruh z medom, staropoljski, vilnijski, črni kruh.
- mešani kruh je narejen iz ržene in pšenične moke, pomešane v različnih razmerjih. To vključuje Praga, Nałęczowski, Zakopane, mazovijski sladni kruh.
Kruh - dodatki za kruh. Regeneratorji, sredstva za izboljšanje
Večina kruha se danes proizvede po sodobnih metodah – hitro, iz že pripravljenih pekovskih mešanic, ki vsebujejo različne izboljšave, brez naravnega kvasa in izpuščanja pomembnih faz priprave testa.
Je zvitek za hamburger, ki vsebuje E 262 (regulator kislosti), emulgatorja E 471 in E 472e, ki dajejo testu homogeno svilnato teksturo, in zgoščevalec E 412 (guar gumi) in sredstva za predelavo moke E 300 (vitamin C ) in E 920 (L-cistein, proizveden iz živalske dlake in piščančjega perja), ki izboljšata okus in vonj, še vedno lahko imenujemo kruh?
- Ali natrijev GLUTAMINAT škoduje vašemu zdravju?
Plavajoči natrijev bikarbonat ali amonijev bikarbonat običajno gredo za beli kruh, žemljice in popečen kruh. Zato je vlažna in puhasta kot vata, a ni obstojna.
V kruhu je tudi celulozni gumi - zgoščevalec, ki lahko pride iz rastlingensko spremenjeno s še neznanimi učinki na zdravje; pri nekaterih povzroča pline, drisko in moti črevesje.
Obstajajo tudi barvila, ki dajo skorjici zlato barvo, antioksidanti, belila, ki so pri dobrem kruhu nepotrebna. Kakšen je smisel belemu kruhu dodati karamelo naravnega zvoka, da bo videti temen?
Kruhu so dodani tudi konzervansi, ki podaljšajo njegovo svežino do dva tedna. Na primer, E 211 (natrijev benzoat), E 213 (kalcijev benzoat), E 282 (kalcijev propionat) lahko povzročijo alergije in niso priporočljivi za otroke.
- Kalijev sorbat (E202) - lastnosti in uporaba. Ali je škodljivo?
Poleg tega te snovi ne zmorejo vedno izpolniti svoje naloge, saj se kruh proizvaja naglo, v nasprotju s pravili peke, npr. pečejo ga pri nizki temperaturi, da ostane vlažen, ohlajen na rampo ali pakirano v vrečke, preden se ohladi, tako da je rast plesni še vedno neizogibna.
Največ konzervansov najdemo v popečenem kruhu. Kemični dodatki v določenih količinah niso škodljivi, ampak se kopičijo v telesu in ni znano, kako bodo delovali z leti.
kruh brez glutena
Gluten je snov, sestavljena predvsem iz beljakovin, ki jih najdemo v pšeničnih zrnih. Pri nekaterih ljudeh povzroča črevesno malabsorpcijo – celiakijo. Morajo biti na dieti brez glutena.
Brezglutenski kruh je pečen s koruzno, krompirjevo, riževo in sojino moko - v različnih razmerjih, s kvasnim kvasom ali brez, z različnimi okusi.
- MOKA BREZ GLUTENA - vrste brezglutenske moke [SEZNAM]
Človeški lasje v kruhu
L-cistein (E920) se uporablja pri proizvodnji kruha (vendar tistega, ki je pečen in predhodno zamrznjen). Doda se moki, ker naredi kruh mehkejši.
L-cistein je mogoče dobiti iz žit, vendar je to precej draga metoda. E920 je mogoče dobiti ceneje in poleg tega iz odpadkov, na primer račjega perja (ne smemo zamenjati s puhom, ki se uporablja pri proizvodnji izoliranih jaken) ali iz še cenejših odpadkov – človeških las, zbranih v frizerskih salonih.
To se dogaja na Kitajskem. Na srečo naša država praktično ne uvaža kruha iz Srednjega kraljestva. V Evropski uniji je prepovedano proizvajati to snov iz človeških las. Zato je E-920 izdelan na primer iz prašičjih ščetin ali ptičjega perja.
Kruh - kako ga shraniti, da ne zgnije?
Dobra rešitev je nakup kruha v majhni družinipekarne, kjer jih pogosto pečejo po tradicionalnih receptih.
Plesni se najlažje razvijejo v popečenem kruhu, z dodatkom mleka, sirotke ali sladkorja, saj so te sestavine dobro gojišče bakterij, pa tudi pri karameli, oljnicah, ker dobro vežejo vodo in z pšenična zrna, ker se namočijo, preden jih dodamo v testo.
Toda dober polnozrnat kruh iz kislega testa, tudi zavit v folijo, ne bo splesen. Doma ga vzemite iz folije in zavijte v pergament ali bel papir.
- Mikotoksikoza - simptomi in zdravljenje zastrupitve s toksini plesni
Kruh s sledovi plesni je škodljiv (vsebuje rakotvorne mikotoksine). Če opazite plesen, ni dovolj, da odrežete kos kruha - cela štruca ni primerna za uživanje!
Kruh, ki ne vsebuje konzervansov, ostane svež 2-3 dni, kruh iz kvašenega testa - tudi 2 tedna, vendar po nekaj urah po peki začne postajati zastarel.
Kruh je mogoče zamrzniti. Da ohrani svojo aromo in svežino, jo je treba najprej zapreti v folijo. Da se kruh ne drobi, ga odmrznite v mikrovalovni pečici ali v pečici. Kruh z dolgim rokom uporabnosti je sumljiv.
Dokazuje, da je v njej veliko kemikalij. Zakaj jesti "umetni" kruh več tednov, ko lahko vsak dan kupite svež kruh?
Kruh - recepti za domači kruh
Želite imeti pravi kruh, ga specite doma, kislo testo, s kvasom ali brez, in z vašimi najljubšimi žiti, koruzo, sončnico ali sojo. Vendar bodite previdni!
Nekatere že pripravljene mešanice moke vsebujejo tudi izboljšalce. Pazljivo morate prebrati etiketo. In najbolje je, da moko zmešate sami po svojih željah, pri čemer ne pozabite, da sta lahko tako rženi kot pšenični in mešani kruh temen in svetel.
Recept za kruh s kvasom, brez gnetenja
• 40 DAG PŠENIČNE MOKE TIPA 650 • 1/2 TUBE SUHOGA kvasa • TABLETE SOLI • DODATKI PO IZBIRI: SUHA PAPARKA ALI PARAŽNIK, PAČENA ČEBULA, OVOSEČKI,
Sestavine zmešajte z 1 in 1/5 kozarca mlačne vode (ne gnetejte!), pokrijte in pustite stati 12 ur pri sobni temperaturi.
Testo (bo precej redko) vzamemo na pomokan pult, ga dvakrat prepognemo, damo v s peki papirjem obloženo skledo, oblikujemo v kroglo, pokrijemo in pustimo vzhajati približno 2 ure. Pol ure pred peko pečico nastavite na 240 °C in jo dajte v litoželezen ali steklen lonec (s pokrovom).
Testo v papirju damo v ogreto obliko, pokrijemo,pečemo 25 minut, nato brez pokrova četrt ure. Pustimo, da se ohladi na žaru. (po Jimu Laheyu)
Recept za večzrnati kruh iz kislega testa
• 40 DAG PŠENIČNE MOKE • 10 DAG ROŽNE PŠENIČNE MOKE • 5 DAG KROMPIRJEVE MOKE • 3/4 KOZARJEV DUDE • 3/4 KOZARCEV DUDE • 1 žlica LEN
Sestavine zmešamo s 150 ml mlačne vode, naredimo gladko testo, na koncu gnetenja dodamo izbrane dodatke. Pokrito postavite na toplo mesto za eno uro.
Ponovno pregnetemo, oblikujemo štruco, damo v podolgovat pekač, namažemo z maščobo in potresemo z otrobi. Odstavimo na toplo, ko naraste, pečemo 30 minut na 200ºC. Pustite, da se ohladi na žaru.
Vredno vedetiKdaj je bil narejen prvi kruh?
Začetki kruha segajo v neolitično obdobje. Ljudje so nabirali semena divjih rastlin, jih žvečili surove, jih izpljuvali, oblikovali palačinke in jih pražili na ognju. Naslednji korak je bil kuhanje redke, polne juhe z zdrobljenimi zrni.
Ko so se pojavili prvi kamniti mlinčki, nato pa vse bolj izboljšani brusi, je bilo že mogoče zgostiti juho z moko.
Ni znano, kdaj je oseba opazila, da se zgoščena juha, ki je ostala v loncu, čez nekaj časa napihne, spremeni vonj in teksturo. Tako nastane t.i kislo testo ali kvas, potreben za peko kruha.
Na Poljskem so kruh, narejen iz kislega testa in pečen v pečeh, začeli jesti med 1. in 5. stoletjem našega štetja Izdelan je bil večinoma iz rži in pšenice, včasih pa tudi iz ječmena.
Na začetku so ga pekle družine za lastno uporabo, malo kasneje so se pojavile samostoječe peči za prebivalce utrdb in mest. Prvi pekovski ceh je leta 1260 ustanovil Bolesław Čisti.
Kruh - kruh iz različnih držav
- Pumpernickel- temno rjav rženi kruh iz Nemčije. Kolač najprej kuhamo na pari in nato pečemo več ur na nizki temperaturi. Posledično pridobi zelo temno barvo, rahlo kiselkast okus in značilno aromo.
- Pita- ploščat, okrogel kruh bližnjevzhodnega izvora. Pečen je z belo ali temno polnozrnato moko. Je dvoslojna, z majhno količino drobtin. Če jih prerežete od roba do polovice oboda, lahko dobite "žep" za polnjenje z različnimi nadevi.
- Ciabatta- Italijanski, puhast kruh, pečen s pšenično ali mešano moko, namazano z olivnim oljem. Pogosto aromatizirana z zelišči, dodanimi v testo ali uporabljena kot preliv pred peko.
- Tortilla- izhaja izMehiški okrogel kruh iz koruzne ali pšenične moke, brez kvasa. Po dodajanju soli in vode se peče kot palačinke v ponvi.
- Maca- tradicionalni judovski kruh, podoben debelemu oblatu, narejen iz pšenične moke in vode, brez kvasa. Včasih soljeno.
- Baguette- Francoski dolg hrustljav zvitek (standardna dolžina 50 cm) iz pšenične moke. Testo najprej dolgo gnetemo v posodah, nato počasi fermentiramo in pečemo v pečeh na drva.
- Naan- Indijski, v obliki kapljice, ploščat kvašen kruh, pečen na vročem vrhu posebne pečice - tandoori.
Lionel Poilâne, vodja najbolj znane pekarne v Parizu, svetuje:
1. Kruh shranimo v leseno posodo, zavito v bel papir in pokrito z rahlo vlažno laneno krpo. Ne hranite ga v foliji, ker ne bo "dihala" in bo izgubila okus. 2. Popečen kruh tesno zavijte v aluminijasto folijo. Za rezanje uporabite oster nož brez žogice. Z enim rezom odrežite rezino debeline približno en centimeter. Kruh narežite približno 10 minut, preden ga postrežete na mizo 5. Kruh servirajte samo v pleteni košari ali v leseni skledi; plastika, kovina lahko negativno vpliva na okus dobrega kruha 6. Ne pecite svežega kruha (po okusu je rahlo postaran) 7. Toast hranite zunaj opekača za 1-1,5 minute v leseni košari, pod laneno krpo.
Kako shraniti kruh?
"Zdrowie" mesečno