Ajda je vrsta zdroba, ki si zaradi svojih lastnosti in hranilne vrednosti zasluži več kot le skromen dodatek k glavni jedi. Ajda znižuje holesterol, uravnava krvni tlak in ima potencialne učinke proti raku. Koliko kalorij ima ajda? Kakšna je uporaba ajde v kuhinji?

Ajda(hreczana) je vrsta drobljencev, katerih lastnosti in hranilne vrednosti so znane že dolgo. Huni so poznali ajdovo drobljenko, vendar kot nomadi niso uvedli njene pridelave v Evropo. Ajda v srednji Evropi je bila poznana že v neolitiku. V 13.-4. stoletju se je njegova pridelava razširila na zahod Evrope .¹

Drobna rjava zrna s trikotnimi stranicami so plod majhne rastline, ki zraste do 60 cm, ki daje dišeče cvetove, ki segajo od bele barve - kot opisuje Mickiewicz v "Pan Tadeusz" ("bela ajda") - na rožnato. Ajdo je najlažje videti na poljih, na primer v Lublinski regiji, kjer je največ pridelkov. Cveti julija in avgusta.

Ajda - zdravstvene lastnosti

Ajda je odličen vir beljakovin, vsebuje od 10 do 16 odstotkov. (toplejše kot je podnebje, več je). Je beljakovina, ki je bolje prebavljiva kot beljakovina iz žit, ima podobno vrednost kot beljakovine stročnic.

Ajda je bogata z edinstvenimi eksogenimi aminokislinami – predvsem z lizinom, ki ga naše telo ne proizvaja samo, ampak ga moramo oskrbeti s hrano. Med drugim je bistvenega pomena lizin pri gradnji beljakovin, zlasti v mišicah in kosteh. Pozitivno vpliva na duševno stanje.

Znanstveniki so ocenili, da poraba 100 g ajde zadostuje dnevnim potrebam ljudi po eksogenih aminokislinah.¹

Ajda ne vsebuje glutena. Zato ga lahko brez strahu uporabljajo ljudje s celiakijo ali intoleranco na gluten.

Ajda je bogata s prehranskimi vlakninami, v katerih je vsebnost topne frakcije 3-7 %, netopne frakcije pa 2-3 % .¹ Netopna frakcija vlaknin spodbuja črevesno perist altiko, ima sposobnost vezanja sekundarnih žolčne kisline in voda .¹

  • Slasten drobljenec brez glutena

Topne vlaknine znižujejo holesterol, zmanjšujejo tveganje za koronarno srčno bolezen, znižujejo postprandialno glikemijo. Poraba 100 g drobljencevajda je enakovredna 20-30 % priporočenega dnevnega vnosa vlaknin za pravilno prebavo. 1

Glikemični indeks ajde je nizek in znaša 54, zato jo lahko vključimo v prehrano ljudi s sladkorno boleznijo.

Bogastvo drobljencev vključuje tudi vitamine B, ki so dobri za živčni sistem, in precejšnje količine mineralov, kot so kalcij, fosfor, magnezij, ki krepijo imuniteto, ter železo, cink in jod.

Ajda sama kot rastlina se uporablja v farmacevtski industriji kot dober vir rutine za tesnjenje in krepitev krvnih žil, kvercetina in organskih kislin. Ajdovi listi se uporabljajo za zdravljenje krčnih žil (vključno s hemoroidi), hipertenzije, epistaksa in gastrointestinalnih krvavitev.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi večVredno vedeti

Ajda - hranilne vrednosti, kalorije (v 100 g kuhanega drobljenca)

Kalorična vrednost - 92 kcal
Beljakovine - 3,38 g
Maščobe - 0,62 g, vključno z:

- nasičene maščobne kisline - 0,134 g
- enkrat nenasičene maščobne kisline - 0,188 g
- večkrat nenasičene maščobne kisline - 0,188 g

Ogljikovi hidrati - 19,94 g (vključno s preprostimi sladkorji 0,90 g)
Vlaknine - 2,7 g

Minerali

Kalcij - 7 mg
Železo - 0,80 mg
Magnezij - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Kalij - 88 mg
Natrij - 4 mg
Cink - 0,61 mg

Vitamini

tiamin - 0,040 mg
riboflavin - 0,039 mg
niacin - 0,940 mg
vitamin B6 - 0,077 mg
folat - g14 Vitamin E - 0,09 mg
Vitamin K - 1,9 µg

Vir: USDA National Nutrient Database za standardno referenco

Ajda - kako kuhati ohlapno?

  • KASZA BULGUR - lastnosti in hranilne vrednosti bulgurja
  • Ječmenov zdrob (biserni ječmen) - hranilne vrednosti in zdravilne lastnosti
  • RICE COMOS (kvinoja) - lastnosti in hranilne vrednosti kvinoje

Ajda - pražena in nepražena

V trgovinah imamo nepražene (nepražene) in pražene (pečene) ajdove drobtine – zlahka jih prepoznamo, ker so temnejše. Praženo je manj dragoceno, ker se v procesu segrevanja izgubi nekaj vitaminov,vendar ima bolj izrazit okus.

Glede na to, ali so zrna zdrobljena, ločimo tudi grobe in lomljene drobtine. Kako jih prepoznati? Grobo pražena kaša je rjava - od svetlega do temnega odtenka, lomljeni drobljenci pa rjave in bele barve. Nepražen drobljenec ohrani zelenkast odtenek.

Ajda - uporabite v kuhinji

Krakovski drobljenci so tudi v prodaji. Z lahkoto ga je zamenjati s finim ječmenom. Krakowska je najbolj zdrobljena sorta ajdovih zrn, ki med poliranjem izgubijo veliko hranil.

To je bil najljubši drobljenec kraljice Anne Jagiellon (žene Stefana Batoryja), ki ga je dala uvažati iz Krakova (od tod tudi ime), potem ko se je preselila v Mazovijo. Ta drobljenca je pripravljena slana in sladka, krakovski drobljenci z rozinami, imenovani kraljevski drobljenci, pa so izvirna staropoljska sladica. Postrežete ga lahko s češnjevim sokom ali marmelado.

  • Prehranski obroki s kašo

Kako kuhati ajdo? Najlažje je, da v vrelo vodo vržemo perforirano folijsko vrečko z porcijo ajde in počakamo 15-20 minut. Toda pravi sladokusci se izogibajo kuhanju drobljencev skupaj s folijo, raje na tradicionalen način. Za kuhanje izberite dokaj ravno ponev z debelim dnom, s prostornino dvakratne velikosti drobljenca in vode.

Izbrana zrna prelijte v osoljeno vrelo vodo v razmerju: 2 kozarca vode na kozarec drobljenca. Zavremo, pokrito kuhamo na majhnem ognju, dokler zrna ne vpijejo vode. Nato ponev prestavimo na toplo (npr. v ogreto pečico ali pod odejo), da drobec »seže«. Lahko se kuha tudi v juhi, gobovem odvarku ali mleku.

Besedilo uporablja odlomke iz članka Justyne Nowicke iz mesečnika "Zdrowie"

Bibliografija:

1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Prehranska in pro-zdravstvena vrednost setvene ajde, "Problemi higiene in epidemiologije" 2015, 96 (2)

Kategorija:

Kaj ješ