Evropska jegulja je odličen vir vitamina D, vitamina A in vitamina B12, pa tudi fosforja in niacina, vendar ne vsebuje visoke vsebnosti DHA. Preberite, ali je jegulja zdrava, ugotovite, kakšna je hranilna vrednost jegulje in ali je bolje jesti prekajeno ali svežo jeguljo.
Jeguljaživi v vodah rek in jezer zahodne in srednje Evrope, jugovzhodnega in srednjega Atlantskega oceana ter evropskih morij. Evropskim jeguljam, ujetim na vseh območjih, grozi izumrtje, načini ribolova te ribe pa uničujejo okolje. Poleg tega jegulje, ki so na voljo za prodajo, prihajajo s kmetij, vendar je vredno spomniti, da te farme temeljijo na lovu nedoraslih mladičev iz njihovega naravnega okolja in tako prispevajo k zmanjšanju virov jegulj v naravnem ekosistemu.
jegulja: koristi za zdravje
Jegulja je vir polnovrednih beljakovin, zato jo lahko jeste kot nadomestek za meso. Ribe vsebujejo esencialne aminokisline, ki jih naše telo ne proizvaja: treonin (1,04 g / 100 g), izolevcin (1,09 g / 100 g), valin (1,21 g / 100 g), levcin (1,92 g / 100 g) in lizin ( 2,17 g / 100 g).
Evropska jegulja je zelo mastna riba - 100 g svežega mesa vsebuje 11,7 g maščobe, še več maščobe najdemo v prekajeni jegulji. Poleg tega jegulja vsebuje precejšnje količine holesterola in večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Vendar pa je med drugim mogoče najti več maščobnih kislin omega-3 v skuši ali lososu.
Ribe - ki jih je vredno jesti in se izogibati
Evropska jegulja je odličen vir vitamina D, vitamina A in vitamina B12 - 100 g mesa jegulje pokriva dnevno potrebo odrasle osebe po teh vitaminih v več kot 100%.
Vitamin D je vključen v presnovne procese kosti in sodeluje pri imunoloških, antikancerogenih in kardioprotektivnih procesih. Poleg tega se vitamin D uporablja za zdravljenje bolezni srca in ožilja, kožnih bolezni in depresije.
Vitamin A ima močne antioksidativne lastnosti, zato pomaga zaščititi telo pred prostimi radikali. Prav tako je odgovoren za ustrezen vid, razvoj reproduktivnih celic in pravilno stanje kože zaradi biosinteze melanina.in proizvodnjo kolagenskih vlaken. Poleg tega vitamin A zavira rast raka debelega črevesa, dojk in pljuč.
Vitamin B12 pa je odgovoren za pravilno delovanje živčnega sistema, sodeluje pri sintezi nukleotidov in holina. Sodeluje pri nastajanju rdečih krvnih celic v kostnem mozgu, presnovi beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, sintezi DNK in RNA. Vitamin B12 sodeluje tudi pri preoblikovanju folne kisline v njeno aktivno obliko: tetrahidrofolat, ki pa vpliva na ohranjanje stabilnosti človeških genov.
Jegulja je tudi dokaj dober vir niacina, ki je sestavni del koencimov, ki delujejo kot prenašalci elektrolitov in je odgovoren za pravilno delovanje možganov in perifernega živčnega sistema ter sodeluje pri sintezi spolnih hormonov. . Poleg tega je jegulja dober vir fosforja, elementa, ki sodeluje pri mineralizaciji kosti in zob, prevajanju živčnih dražljajev in energetskih spremembah. Velja dodati, da lahko v jegulji v primerjavi z drugimi ribami najdemo majhno količino selena.
jegulja - hranilna vrednost v 100 g izdelka
| jegulja | Sveže ribe | Prekajena riba |
| Energijska vrednost | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Beljakovine | 18,4 g | 23,65 g |
| Maščobe | 11,7 g | 14,95 g |
| Nasičene maščobe | 2,36 g | 3,02 g |
| Enkrat nenasičene maščobe | 7,19 g | 9,22 g |
| Polinenasičene maščobe | 0,95 g | 1,21 g |
| Vključno z omega-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Holesterol | 126 mg | 161,0 |
| Kalij | 272 mg (6 % RDA za odraslo osebo) | 349 mg (7%) |
| natrij | 51 mg (3%) | 65,0 mg (4%) |
| Fosfor | 216 mg (31%) | 277,0 mg (40 %) |
| Iron | 0,5 mg (5%) | 0,64 mg (6%) |
| selen | 6,5 µg (12%) | 8,3 µg (15%) |
| Kalcij | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3%) |
| magnezij | 20 mg (5%) | 26,0 (6%) |
| niacin | 3,5 mg (22%) | 4,49 (28 %) |
| Vitamin B6 | 0,07 mg (5%) | 0,08 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 3,0 µg (125 %) | 2,89 µg (120%) |
| Vitamin D3 | 23,3 µg (155 %) | ni podatkov |
| Vitamin A |
1043 µg (116%) | 1137,0 µg (126%) |
Vir: Nacionalna baza podatkov o hranilih USDA za standardno referenco, prehranski standardi, sprememba IŻŻ, 2012
Ali je jegulja zdrava?
Evropska jegulja je močno onesnažena s spojinami živega srebra, zato je priporočljivo, da to ribo izločite iz prehrane nosečnic, doječih mater in majhnih otrok. Spojine živega srebra so nevarne za plod. Prehajajo skozi krvno-placentno pregrado in prispevajo k poškodbam možganov že v prenatalnem obdobju. Poleg tega spojine živega srebra prehajajo v mleko doječih mater. Dojenčki imajo veliko sposobnost kopičenja živega srebra v svojih krvnih celicah in možganih, kar povzroča poškodbe osrednjega živčnega sistema.
Vredno vedetiSveža ali dimljena jegulja?
Evropska jegulja je zelo priljubljena v svoji prekajeni obliki. Vendar pa ta metoda zdravljenja ni ravnodušna do zdravja. Med kajenjem nastajajo telesu škodljive spojine: PAH (policiklični aromatski ogljikovodiki), ki imajo rakotvorne lastnosti, pa tudi metilni alkohol, aceton, mravljinčna kislina in dioksini. Dodati je treba, da se med kajenjem izgubljajo večkrat nenasičene maščobne kisline in se poveča vsebnost holesterola. Če že kupujete jeguljo, izberite svežo jeguljo, ker ne vsebuje rakotvornih spojin.