Ječmenov zdrob je na voljo v več sortah, med katerimi je najbolj priljubljen biserni zdrob, podcenjen in najbolj zdrav - biserni ječmen. Zdravstvene lastnosti in hranilne vrednosti bisernega ječmena bi morali ceniti predvsem ljudje z visokim holesterolom in težavami z zaprtjem - zaradi prisotnosti velike količine topnih vlaknin - beta-glukana - pomaga zniževati raven holesterola v krvi. . Ječmenov drobljenec je tudi dober vir vitaminov B, mangana in selena.
Ječmenov drobljenec , katerega vrsta je podcenjena in zelo zdravabiserni ječmen , je narejen iz enega najstarejših žit - ječmena . Njena proizvodnja predstavlja zelo velik delež v industriji drobljencev na Poljskem - ječmenov drobljenec predstavlja kar 70 % vseh drobljencev.
Ječmen se uporablja kot hrana na naših mizah, v veliki meri pa se uporablja tudi za živalsko krmo in za slad v procesu proizvodnje piva. Zdroba, dovoljena za prodajo, ima strogo določen videz, je siva z rumenkastim ali zelenkastim odtenkom. V trgovini lahko kupimo ječmenov zdrob v številnih sortah. Možnosti so:
- biserni ječmen- polnozrnato zrnje brez lupine,
- valjani biserni ječmen (Kuyavian)- polnozrnat brez lupine, valjan in poliran,
- Biserni ječmenovi drobljenci (Masuria)- polnozrnati brez luščine, zdrobljen na velike delce in poliran; odlikuje ga gosto, srednje in fino,
- pražen biserni ječmen ,
- lomljeni ječmen (podeželski)- polnozrnato zrnje, podvrženo čiščenju in luščenju ter nato lomljeno brez poliranja; odlikuje ga gosto, srednje in fino.
Med ječmenovim drobljencem je biserni ječmen najbolj priljubljen na poljskih mizah. Biserni ječmen se napačno šteje za odpadni proizvod slabše kakovosti, cela ječmenova zrna pa so izhodiščni material za proizvodnjo drugih vrst ječmena in imajo največjo hranilno vrednost.
Ječmenov zdrob (biserni ječmen, podeželski ječmen) - lastnosti in hranilne vrednosti v 100 g suhega proizvoda
| biserni ječmen | valjani biserni ječmen | biserni ječmen | Podeželski drobljenci | |
| Energija [kcal] | 354 | 352 | 347 | 343 |
| Beljakovine [g] | 12,5 | 9,9 | 6,9 | 10,6 |
| maščoba [g] | 2,3 | 1,2 | 2,2 | 2,1 |
| ogljikovi hidrati [g] | 73,5 | 77,7 | 75 | 66,1 |
| vlaknine [g] | 17,3 | 15,6 | 6,2 | 9,1 |
Ječmenov drobljenec vsebuje približno 350 kcal / 100 g. Zdi se veliko, vendar ne pozabite, da ta vrednost velja za suhi drobljenci, katerih prostornina se med kuhanjem poveča 2-3 krat, to je kalorična vrednost glede na volumen kuhanega drobljenca se zmanjša vsaj za polovico. Zdroba se razlikuje predvsem po vsebnostivlaknin .
Vsebuje največbisera , ki je bil samo olupljen in ni bil podvržen nobeni dodatni obdelavi. Podobno je z vitamini in minerali – biserni ječmen je najbogatejši vir vseh vrst ječmena.
Ječmen je dober virvitaminov B , zlasti B1, B2 in B6, ki so odgovorni za pravilno delovanje živčnega sistema, presnovne procese na celični ravni in imunski odzivi telesa. Vsebuje veliko vitamina B3 (niacina), ki sodeluje pri presnovnih spremembah, tvorbi rdečih krvnih celic, širi žile in zavira toksične učinke zdravil in drugih kemikalij. Je tudi vir vitaminov A, E in K ter mangana, selena, magnezija, železa, cinka, bakra in majhnih količin kalcija.
Zdravstvene koristi ječmenovega drobljenca
Pozitiven učinek na zdravje ječmenovega drobljenca je predvsem posledica prisotnosti velike količine vlaknin, tako topnih kot netopnih. Netopne vlaknine izboljšujejo črevesno perist altiko in uravnavajo ritem odvajanja črevesja, zato jih priporočajo ljudem, ki shujšajo in imajo težave z zaprtjem.
Pospeševanje prehajanja hrane skozi črevesje zmanjšuje tveganje za nastanek raka, saj se skrajša čas stika toksinov in škodljivih presnovnih komponent s črevesnimi stenami. Zaradi prisotnosti topnih vlaknin ima ječmenov drobljenec pozitiven učinek na lipidni profil in pomaga zmanjšati raven slabega LDL holesterola. Za to sposobnost je odgovorna ena od frakcij vlaknin -beta-glukan .
Glede na študije dnevno uživanje 3 g ječmenovega beta-glukana zniža LDL holesterol za 19-24%. To je posledica zmanjšane absorpcije maščob in holesterola iz obroka ter njihovega pospešenega izločanja z žolčnimi kislinami v blatu. 100 gječmenov zdrob vsebuje 4,3-5,3 beta-glukana. Proces zniževanja holesterola podpira tudi vitamin PP, ki ga najdemo v zdrobih.
Ječmenov drobljenec vsebuje gluten - ljudje s celiakijo ga ne morejo jesti.
Arabinoksilani, prisotni v ječmenovem zdrobu, skupaj z beta-glukani uravnavajo presnovo glukoze in preprečujejo njeno hitro zvišanje ravni v krvi. Zato je zdrob priporočljiv za diabetike in ljudi, ki hujšajo.
Ječmenov drobljenec je zaradi prisotnosti beta-glukanovprebiotik , kar pomeni, da je medij za rast koristnih bakterij v črevesni mikroflori. Kratkoverižne maščobne kisline, ki nastanejo kot posledica fermentacije beta-glukanov s strani bakterij, hranijo celice črevesja, zagotavljajo njegovo dobro stanje in preprečujejo vnetja in bolezni.
Priporočamo ječmenov drobec:
- ljudi z visokim holesterolom,
- ljudi, ki trpijo za aterosklerozo,
- ljudi s srčno-žilnimi težavami (zahvaljujoč prisotnosti vitamina K in PP),
- diabetikov,
- na dieti,
- ljudi, ki živijo pod stresom.
ječmenov drobljenec v kuhinji
Ječmenov zdrob je najbolj priljubljen zdrob v poljski kuhinji, a ga tako ali tako uporabljamo razmeroma redko. Ljudje, starejši od 50 let, običajno jedo zdrob 1-2 krat na teden. Vendar pa kar 20 % ljudi do 23. leta poje kašo le enkrat na šest mesecev.
Najbolj priljubljena ječmenova jed v poljski kuhinji je ječmenova juha. Drepe lahko uporabimo na več načinov, ne le kot dodatek k mesnim porcijam. Priljubljeni so ohrovtci z gobami in ječmenom, cmoki, vse pogosteje pa pripravljamo enolončnice, polnjene zelenjavne in mesne pudinge.
Ječmenov drobljenec ima rahlo zemeljski priokus, zato se odlično prilega tradicionalnim poljskim jedem, kot so mesne in gobove omake. Srečamo jo lahko v variacijah na rižoti, t.i Kaszotto, kjer je namesto riža osnova jedi drobljenci. Kulinaričnih možnosti je veliko, najpomembnejši pa je dobro kuhan drobljenec.
Priporočamo
Avtor: Time S.A
Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!
Izvedi večKoristno vam boKako kuhati ječmenov drobljenec?
Kuhanju se je vredno odrečidrobljenci v vrečki v veliko vode, saj med kuhanjem vitamini in minerali prehajajo v vodo, ki jo nato zlijemo v umivalnik (plastične vrečke so tudi vir strupenegabisfenol A ) . Precej bolj zdrava in okusnejša varianta priprave drobljencev je, da jih skuhamo v pravilno izbranem delu vode, dokler drobec popolnoma ne vpije tekočine.
- Biserni in podeželski drobljenci - kozarec drobljenca je treba sprati na situ. Zavremo 2 in 1/3 skodelice osoljene vode z žlico olja, ji dodamo drobljenke in pokrito na majhnem ognju kuhamo, dokler se tekočina popolnoma ne vpije približno 20 minut. V tem trenutku ne mešajte. Ko vpijete vodo, lahko drobec nekaj časa pustite na gazi, da se rahlo popeče.
- biserni ječmen - postopajte podobno, vendar za 1 kozarec drobljenca porabimo več vode - 3 kozarce.