Pečen svinjski hrbet, zvitki in kotleti so zelo priljubljeni v poljski kuhinji. Priljubljena je tudi hrbet s slivami, v omaki, dušena ali kuhana. Svinjina in svinjski kotleti imajo številne prehranske prednosti – so dober vir beljakovin, vitaminov B in nekaterih mineralov. Imajo tudi relativno malo kalorij. Preverite, katere vitamine in minerale vsebuje svinjski hrbet in svinjski kotleti.
Svinjski hrbetje glavni del svinjske polovice iz torakalno-ledvenega predela.pečen svinjski hrbetje priljubljen v poljski kuhinji, kot tudizvitki s svinjskimi kotletiinsvinjski kotleti . Slednji so panirani svinjski kotleti (s kostjo ali brez), ki spominjajo na dunajski šnicle.
Vsebina:
- Svinjski hrbet in svinjski kotleti - kaj je to meso?
- Svinjski hrbet in svinjski kotleti - kalorije (kcal) in hranilne vrednosti
- pečen svinjski hrbet in še več
- Svinjske rulade in svinjski kotleti
Svinjski hrbet in svinjski kotlet - kaj je to meso?
Svinjski hrbet dobimo iz mesa v bližini hrbtenice. Delimo ga na hrbet, imenovan svinjski vrat ali šunka, in pravi hrbet. Navadno hrbet vsebuje veliko manj maščobe in vezivnega tkiva kot svinjski vrat, kar pomeni, da ima drugačno kulinarično uporabo. Svinjski hrbet je razdeljen še natančneje - na sprednji, srednji in zadnji del. Sprednji del je debelejši, sredina in zadnji del pa sta najbolj pusta svinjina. Dober svinjski hrbet ima svetlo ali temno rožnato barvo.
Priporočamo: Balkanski hrbet - kot nalašč za zabavo! [GALERIJA FOTOGRAFIJ IN RECEPTOV]
Svinjski hrbet je eno izmed najbolj pogosto kupljenih mesnih izdelkov Poljakov. Zanimivo je, da kljub temu, da je svinjina tako priljubljena v poljskih jedeh, jo pojemo približno 20 kg manj na leto kot na primer Španci in Danci.
Temnejše meso je bolj okusnoSvinjski hrbetje čvrsto, mehko meso z enotno strukturo z rahlim enakomernim razraščanjem maščobe, prekrito s tanko plastjo. Meso je marmorirano, kar pomeni, da je intramuskularna maščoba enakomerno razporejena po mesu. Posledično je za svinjski hrbet značilna enotnost, nežnost in nežnost. Spada med najkakovostnejše meso. V trgovinah lahko kupite svinjski hrbet brez kosti, s kostjo in v obliki že pripravljenih kotlet.
Svinjski hrbet in svinjski kotleti - kalorije (kcal) in hranilne vrednosti
Svinjino napačno enačimo z mastnim mesom z zanemarljivo hranilno vrednostjo. Pusti kosi svinjskega ledja, torej hrbet in sredina, imajo kalorično vrednost in vsebnost polnovrednih beljakovin, podobno kot piščančja prsa, ki se običajno štejejo za prehransko in pusto meso. Svinjski hrbet je tudi manj kalorij kot goveji in ima nekoliko več beljakovin kot to meso.
100 g svinjskega hrbta zagotavlja povprečno 120 kcal, 21 g beljakovin in 3-4 g maščobe.
Maščoba v svinjskem ledju ni le nasičene maščobne kisline (1,5 g / 100 g), temveč tudi enkrat nenasičene (1,8 g / 100 g) in večkrat nenasičene maščobne kisline (0,5 g / 100 g), ki se priporočajo za preprečevanje bolezni srca . 100-gramska porcija svinjskega ledja vsebuje 48 mg holesterola, kar je 16 odstotkov. priporočena dnevna količina, dobavljena s hrano.
Svinjski hrbet je tudi zelo dober vir vitaminov B, katerih vloga je predvsem nadzorovanje presnovnih procesov in vplivanje na pravilno delovanje živčnega sistema. 100-gramska porcija svinjskega hrbta pokrije telesne potrebe po:
- tiamin (vitamin B1) v 35 %
- riboflavin (vitamin B2) v 12 %
- niacin (vitamin B3) v 43 odstotkih.
- pantotenska kislina (vitamin B5) v 7 %
- piridoksin (vitamin B6) v 36 %
- 9 % kobalamina (vitamin B12)
Svinjski hrbet vsebuje tudi selen, fosfor, kalij, natrij, cink, magnezij, baker in železo. Vendar pa vsebuje manj železa kot goveje meso in drobovina, kot so jetra.
pečen svinjski hrbet in še več
Jedi iz svinjskega hrbet se pripravljajo z dušenjem, pečenjem in cvrtjem. Najbolj priljubljen jepečen svinjski hrbet , polnjen s suhimi slivami .
Svinjski hrbet se uporablja tudi pri proizvodnji narezkov, dimljenju, mariniranju in sušenju. Svež hrbet lahko shranjujemo v hladilniku pri temperaturi od 2 do 7 stopinj Celzija v velikih kosih do 3 dni, v majhnih delih pa en dan. Zamrznjen svinjski hrbet hranimo 4-6 mesecev pri temperaturi od -10 stopinj C do -18 stopinj C. Svinjino je najbolje odmrzniti v hladilnem delu hladilnika pri temperaturi 4 - 7 stopinj C ali zavito. v foliji v posodi z vodo redno menjavamo vsakih 30 stopinj minut, dokler se meso ne odmrzne. Toplotno obdelana svinjina ne sme biti hladna, ampak pri sobni temperaturi. Posledično bo meso v stiku z visoko temperaturo sprostilo manj vode, postalo bo mehkejše in bolj sočno. Majhni kosi dosežejo sobno temperaturo približno 30 minut, veliki pa približno 2 uri.
Svinjske rulade in svinjski kotleti
Priljubljenosvinjski kotletiv drobtinah oz.prepražimo. Najboljši način za pečenko je srednji hrbet, za svinjski kotlet pa spredaj in zadaj. Panirani svinjski kotleti so nekajkrat bolj kalorični kot dušeni, saj paniranje močno vpije maščobo iz cvrtja. Svinjski kotlet, brez katerega si poljske kuhinje trenutno ne moremo predstavljati, je relativno mlada jed. V kuharskih knjigah se pojavlja šele v 19. stoletju. Priljubljene so tudisvinjske rulade , polnjene in pečene.
- Svinjski hrbet s slivami - recept à la Magda Gessler