Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Glukozno-fruktozni sirup se običajno dodaja živilom kot sladilo, da ne le dodamo sladkobo, ampak tudi naredimo izdelek bolj privlačen z izboljšanjem teksture, okusa in barve. Vendar pa pretirano uživanje izdelkov, ki vsebujejo glukozno-fruktozni sirup, predstavlja tveganje za zdravje. Zakaj je glukozno-fruktozni sirup škodljiv?

Glukozno-fruktozni sirupje sladilo, pridobljeno v tehnološkem postopku predvsem iz koruznega škroba. Kot že ime pove, je sestavljen iz dveh enostavnih sladkorjev: glukoze in fruktoze. Nima hranilne vrednosti, tako kot je saharoza vir praznih kalorij.

Vsebina:

  1. Glukozno-fruktozni sirup - kaj je to?
  2. Glukozno-fruktozni sirup in zdravje
  3. Glukozno-fruktozni sirup in epidemija debelosti
  4. Glukozno-fruktozni sirup - kako ga izločiti iz prehrane?
  5. Fruktoza - ali je zdrava?

Glukozno-fruktozni sirup - kaj je to?

Glukozno-fruktozni sirup se industrijsko pridobiva predvsem iz koruznega škroba, redkeje iz krompirjevega ali pšeničnega škroba. Sestavljen je iz enostavnih sladkorjev: 55 % je glukoza, 42 % fruktoza, preostalih 3 % pa dodatki drugih sladkorjev. Je brezbarven in je tekoče oblike, zaradi česar je enostaven za uporabo med tehnološkimi procesi. Za sirup je značilna nizka viskoznost in visoka sladilna moč, kar olajša točenje, transport in doziranje.

Glukozno-fruktozni sirup se običajno uporablja v živilski industriji za sladkanje gaziranih in negaziranih pijač. Dodaja se tudi alkoholnim pijačam (aromatizirana piva, likerji), marmeladi, želejem, slaščicam in pekovskim izdelkom. Uporablja se tudi za sladkanje fermentiranih mlečnih pijač, mlečnih sladic, sladoleda in sira. Poleg tega se sirup uporablja pri proizvodnji juh, kečapov, kislih kumaric in sleda. Najdemo ga celo v… mletem mesu.

Tako široka uporaba glukozno-fruktoznega sirupa je posledica njegovih tehnoloških lastnosti in nizke cene v primerjavi z drugimi sladili. Dodatek glukozno-fruktoznega sirupa izboljša senzorične lastnosti izdelka, to je okus, vonj, teksturo, barvo in aromo, npr.dodajanje sirupa v brezalkoholne pijače naredi pijačo bolj osvežujočo, ta funkcija pa traja dlje med shranjevanjem.

Glukozno-fruktozni sirup in zdravje

Zdravilni učinek glukozno-fruktoznega sirupa je posledica prisotnosti fruktoze v sirupu. Uživanje večjih količin tega enostavnega sladkorja vodi do motenj občutka lakote in sitosti, saj fruktoza ne spodbuja izločanja hormonov, ki uravnavajo delovanje centra za lakoto in sitost: inzulina in leptina. To vodi do povečanja apetita, povečanja vnosa hrane in kopičenja maščobnega tkiva v telesu ter s tem do razvoja debelosti.

Redno uživanje glukozno-fruktoznih sirupov vpliva na presnovo ogljikovih hidratov v telesu. Povzroča hitre spremembe ravni insulina in glukoze v krvi, vodi do razvoja tkivne insulinske rezistence in sladkorne bolezni tipa 2.

Študije kažejo, da prekomerno uživanje glukozno-fruktoznih sirupov poveča koncentracijo trigliceridov v krvi, torej maščobnih kislin, katerih presežek prispeva k razvoju ateroskleroze, ishemične bolezni srca, srčnega infarkta, bolezni ledvic, maščobnih jetra.

Predlagano je tudi, da prekomerno uživanje visoko fruktoznih sirupov moti presnovo bakra in vodi do anemije, oslabitve krvnih žil, srca, jeter in kosti. Poleg tega fruktoza poveča koncentracijo mlečne kisline v telesu in zmanjša imuniteto.

Pomembno

Ena porcija (250 g) izdelka, sladkanega z glukozno-fruktoznim sirupom, zagotavlja dnevno dovoljeno količino enostavnih sladkorjev in pokriva 20 % dnevnega vnosa ogljikovih hidratov.

Glukozno-fruktozni sirup in epidemija debelosti

Glukozno-fruktozni sirup je vse bolj obtoženepidemije debelosti . Je pravzaprav bolj nezdrav od običajnega sladkorja, ki ga zaužijemo tudi v velikih količinah? Glukozno-fruktozni sirup, podobno kot saharoza (tj. sladkor, ki se običajno uporablja za sladkanje), je sestavljen iz dveh enostavnih sladkorjev: glukoze in fruktoze, vendar sirup vsebuje več fruktoze in so ti sladkorji v prosti obliki, kar pomeni, da se v telo. Glavni krivec za neželene učinke je presežek fruktoze, ki se presnavlja veliko hitreje kot glukoza, mimo stopnje glikolize. Fruktoza se presnavlja v jetrih in njene prevelike količine povzročajo odziv jeter v obliki povečane sinteze maščobnih kislin (trigliceridov) in povečane proizvodnje lipoproteinov VLDL (lipoproteinov zelo nizke gostote), ki prenašajo maščobo v maščobno tkivo, kar vodi v na povečanje vkoličina maščobnega tkiva in razvoj debelosti.

Toda majhne količine fruktoze iz naravnih proizvodov, vklj. sadje, blagodejno delujejo: povečajo vnos glukoze v jetra in povečajo sintezo glikogena.

Vendar pa v študijah, ki so primerjale učinek saharoze in glukozno-fruktoznega sirupa na presnovo ogljikovih hidratov in koncentracijo hormonov pri ženskah z normalno telesno težo, niso ugotovili razlik v koncentraciji inzulina, leptina in grelina. , in v apetitu po zaužitju sirupa in saharoze. Druge študije kažejo, da vrsta sladila, ki ga jeste, ne vpliva na pridobivanje ali izgubo teže. Tako nizkokalorična dieta z 10 % energijske vrednosti glukozno-fruktoznega sirupa kot dieta s saharozo 10 % energijske vrednosti diete sta povzročili podobno zmanjšanje telesne teže. Zato je bilo ugotovljeno, da imata saharoza in glukozno-fruktozni sirup podoben učinek na telo.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Individualno izbrana prehrana vam bo omogočila enostavno hujšanje, hkrati pa jejte zdravo, okusno in brez odrekanj. Izkoristite Jeszcolubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika in poskrbite za svoje zdravje in dobro počutje. Uživajte v odlično izbranem jedilniku in stalni podpori dietetika že danes!

Izvedi večKoristno vam bo

Glukozno-fruktozni sirup - kako ga izločiti iz prehrane?

  • Previdno preberite etikete na živilih! Izberite izdelke z najkrajšim seznamom sestavin na etiketi, zahvaljujoč kateri boste kupili manj predelanih izdelkov.
  • Izberite naravne jogurte in jih sami sestavite s sadnimi jogurti, dodajte svoje najljubše sadje, sadne sokove.
  • Izogibajte se gaziranim in negaziranim pijačam, aromatiziranim vodam.
  • Izberite mineralno in izvirsko vodo, pijte sveže stisnjene sokove. Vodi lahko dodate iztisnjene sadne sokove, limonin sok, meto.
  • Jejte sveže sadje.

Fruktoza - ali je zdrava?

Ali je fruktoza zdrava? Na ta in druga vprašanja odgovarja dietetik Jacek Bilczyński.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Kaj ješ