Koruzni škrob ima lastnosti zgoščevanja, zato se v kuhinji uporablja kot zgoščevalec jedi in dodatek pekovskim izdelkom, ki jim daje fino teksturo. Poleg tega deluje kot odstranjevalec madežev in lajša sončne opekline. Kakšne druge lastnosti ima koruzni škrob in kje se še uporablja? Kako nadomestiti koruzni škrob? Kje ga kupiti in kakšna je njegova cena?

Koruzni škrob,aka mazein, se pridobiva iz belih koruznih palčk - za razliko od koruzne moke, ki se pridobiva iz koruznih zrn. Koruzni škrob je izdelek brez glutena, je v obliki prahu, bele barve in nevtralnega vonja. Koruzni škrob imalastnostilastnosti zgoščevanja, zato se uporabljav kuhinji in ne samo.

Koruzni škrob - lastnosti in hranilne vrednosti

Koruzni škrob je vir ogljikovih hidratov. Vsebuje minimalne količine prehranskih vlaknin, vitaminov in mineralov, ki pokrivajo le nekaj odstotkov priporočenega dnevnega vnosa za odraslega. Nima – razen tehnoloških lastnosti – zdravstvenih vrednosti. Edina nedvomna prednost koruznega škroba je ta, da je izdelek brez glutena.

Ali je koruza zdrava?

Vredno vedeti

Koruzni škrob - hranilne vrednosti v 100 g izdelka

Kalorična vrednost - 360 kcal Beljakovine - 0,4 g Maščobe - 0,6 g Ogljikovi hidrati - 88,3 g Vlaknine - 0,5 g

Minerali(% RDA za odraslo osebo)

Fosfor - 99,0 mg (14%) Kalij - 5,0 mg (0,1%) Natrij - 1,7 mg (0,1%) Kalcij - 10,0 mg (1%) Železo - 0,28 mg (3%) Magnezij - 4,0 mg ( 1%) cink - 0,5 mg (5%)

Vitamini

Vitamin B2 - 0,008 mg (1%) niacin - 0,08 mg (1%) Vitamin B6 - 0,005 mg (0,4%)

danska banka podatkov o sestavi hrane, prehranski standardi, amandma IŻŻ, 2012

Koruzni škrob - uporabite v kuhinji

Koruzni škrob se uporablja predvsem kot gostilo za juhe, enolončnice in omake, ki so zaradi dodatka koruznega škroba bolj prozorne in sijoče. Koruzni škrob je treba najprej dodati v hladno vodo, premešati in nato vliti v omako ali juho. Koruzni škrob se pogosteje uporablja vgastronomija, ker je brez vonja in ima močnejše zgoščevalne lastnosti.

Boljša alternativa koruznemu škrobu je tapioka moka, ki ima tudi lastnosti zgoščevanja.

Mazeina je tudi dodatek k peki: torte in piškoti, biskvit, pite, palačinke, da dobimo fino teksturo peke in povečamo vsebnost vlage pri peki brez glutena. Popoln tudi kot gostilo za pudinge, želeje, kreme.

Koruzni škrob - uporaba v gospodinjstvu in kozmetologiji

Koruzni škrob se lahko uporablja tudi za čiščenje površin iz olja, krvi, madežev hrane, za čiščenje loncev, ponev, namizne posode in kuhinjskih aparatov ter kot mehčalec za perilo.

Poleg tega bo koruzni škrob v kombinaciji z vodo v obliki paste deloval kot zdravilo za pike žuželk (lajša srbenje) - in za sončne opekline (zmanjšuje bolečino in pekoč občutek).

Poleg tega lahko suh koruzni škrob uporabite kot suhi šampon za hitro osvežitev las.

Vredno vedeti

Koruzni škrob - kje kupiti? Kakšna je cena?

Koruzni škrob lahko kupite v supermarketih, trgovinah z zdravo hrano, spletnih trgovinah za 5 do 18 zlotov za kilogram. Pri nakupu je vredno biti pozoren na to, ali je izdelek brez GSO in ali proizvajalec navaja, da gre za izdelek brez glutena. Koruzni škrob hranite v zaprti posodi na hladnem in suhem mestu.

Kategorija:

Kaj ješ