Stevia je sladilo približno 300-krat slajše od sladkorja, ki poleg tega nima kalorij. Zato je zelo priljubljen, še posebej, ker povpraševanje po nizkokaloričnih izdelkih še vedno raste. Vendar pa je stevia dobra alternativa sladkorju? Kakšne lastnosti ima? Ali je sladilo stevia varno za zdravje?

Vsebina:

  1. Stevia: je varna?
  2. Stevia: kje kupiti?

Stevia(Stevia rebaudiana) , znana tudi kot sladna ali medena zelišča, je bila v Srednji in Južni Ameriki znana kot zdravilo za stoletja sladkanje. Njen sladek okus povzročajo steviol glikozidi – spojine, ki se pojavljajo v listih in steblih stevije. Ena čajna žlička listov stevije v prahu je enaka kozarcu sladkorja. Vendar pa ni kalorična in ne povzroča zobne gnilobe.

Stevia ni alternativa samo sladkorju, ampak tudi umetnim sladilom.

Stevia: je varna?

Do leta 2010 je obstajal sum, da so steviol glikozidi lahko rakotvorni in negativno vplivajo na razvoj ploda. Istega leta je Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) ugotovila, da je uporaba stevije varna.

Zato je Evropska komisija 11. novembra 2011 uradno priznala stevijo kot aditiv za živila s številko E960, sprejemljivi dnevni vnos (ADI) pa je bil določen na 4 mg na kilogram telesne teže. Evropska komisija je priznala, da obstaja nevarnost prevelikega odmerjanja stevije. Poveča se predvsem pri ljudeh, ki pijejo veliko sladkanih pijač.

Vedeti je treba, da je dnevni odmerek sladila lahko presežen tudi zaradi kozmetike, ki vsebuje stevijo. Sladilo se skriva tudi v gnojilih. Od tod tudi polemika glede uvedbe te snovi na trg.

Stevia lahko ubije bakterije, ki povzročajo lajmsko boreliozo, zlasti biofilm "zaščitnega ščita", ki ga te bakterije proizvajajo. Do takšnih zaključkov je prišla skupina znanstvenikov pod vodstvom profesorice Eve Sapi z Oddelka za biologijo in znanost o okolju Univerze v New Havenu .¹ Vendar ta učinek ni prikazan v obliki prahu (ki ga najdemo v mnogih domovih) , vendar v obliki tekočine in v obliki izvlečka iz listov stevije.

Stevia v zadnjih dveh oblikah je zmanjšala težo biofilma za približno 40 odstotkov. prof. Sapi in njeni učenci so primerjali tekoči izvleček stevije z antibiotiki – doksiciklinom, cefoperazonom, daptomicinom in drugimi.

- Naši rezultati so pokazali, da je stevia pomembno vplivala na izločanje B. burgdorferi. Izvleček listov stevije je pokazal boljše rezultate kot posamezna zdravila, ki se uporabljajo za zdravljenje lajmske borelioze. Rezultati te študije kažejo, da lahko naravni izdelek izvleček listov stevije štejemo za učinkovito sredstvo proti B. burgdorferi, pojasnjuje strokovnjakinja.

Stevia je varna za ljudi s fenilketonurijo. Poleg tega študije kažejo na ugodne učinke stevije pri visokem krvnem tlaku in sladkorni bolezni.

Težava

Ali se lahko sladkate s stevijo?

Večina aditivov za živila ima varen dnevni odmerek (ADI). Za steviol glikozide je približno 11 mg/kg telesne mase na dan. To je veliko; za osebo, ki tehta 70 kg, ustreza več kot 215 g, to je približno kozarec sladkorja. Študija JECFA (skupnega odbora strokovnjakov za aditive za živila) za določanje ravni ADI je pokazala, da tudi 100-kratna dnevna varna doza steviol glikozidov nima negativnih učinkov na zdravje.

Stevia v kuhinji

Sveže liste stevije lahko dodate solati. Posušene liste v prahu pa lahko sladkamo s čajem ali kavo. Stevio lahko najdemo tudi v sadnih konzervah ali sokovih, medtem ko stevia ni najboljši dodatek k tortam. Ne obnaša se kot sladkor in se spremeni v karamelo, piškotom ne dodaja hrustljavosti, ni gojišče kvasovk. Zato nekateri priporočajo uporabo, na primer, ksilitola (brezov sladkor) za peko.

  • Stevia - kako gojiti stevijo na vrtu?
Oglejte si galerijo 7 fotografij

Stevia: kje kupiti?

Stevia ni mogoče kupiti le v trgovinah z zdravo hrano ali nekaterih spletnih trgovinah, ampak je pogosto na voljo tudi v priljubljenih supermarketih. Na voljo je v obliki svežih listov (eko in spletne trgovine), koncentriranih izvlečkov v prahu ali tabletah in tekočinah (tudi v supermarketih). Cene sladila se gibljejo od 15 do 50 PLN.

Na Poljskem lahko stevijo gojimo samostojno – tako, da jo posadimo na vrt sredi maja ali gojimo v lončkih skozi vse leto. Listi stevije postanejo slajši jeseni, zato je obiranje najbolje opraviti v drugi polovici septembra ali v začetku oktobra.

Stevia - z njo lahko zamenjate sladkor

Vir: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliografija:

1. Profesor Univerze v New Havenu študiraali lahko stevija ubije bakterije lajmske bolezni, http://www.nhregister.com/he alth/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill-lyme-disease-bacteria

Kategorija:

Kaj ješ