Transmaščobe, torej hidrogenirana rastlinska olja, veljajo za najbolj škodljivo vrsto maščobnih kislin. Njihova visoka poraba med drugim spodbuja razvoj sladkorne bolezni tipa 2 in povečuje tveganje za srčno-žilne bolezni. Poleg tega transmaščobe znižujejo plodnost in so lahko škodljive za nosečnice in otroka v razvoju. Kje se nahajajo trans maščobe? Katere izdelke je bolje odstraniti z jedilnika?

Transmaščobe , natančnejenenasičene transmaščobne kisline , so izomeri, ki nastanejo kot posledica hidrogenacije (strjevanja) rastlinskih olj. Rastlinska olja so sama po sebi zdrava, vendar se zaradi procesa strjevanja spremenijo njihove lastnosti.

Potem so lahko bolj nevarne za vaše zdravje kot že tako zelo nezdrave nasičene maščobne kisline. Znanstveniki z univerze Harvard ocenjujejo, da vsako leto približno 30.000 prezgodnjih smrti povzroči uživanje izdelkov, ki vsebujejohidrogenirana rastlinska olja .

Transmaščobe - kje so?

V naravi se transmaščobe nahajajo v mleku (in izdelkih iz njega, npr. maslu) in v mesu prežvekovalcev. Njihova vsebnost je odvisna od vrste mesa - najmanj jih je v svinjini in piščancu, največ pa v govedini in jagnjetini.

Po mnenju ameriških znanstvenikov, katerih rezultati raziskav so bili objavljeni v "Advances in Nutrition", naravno prisotne transmaščobe niso škodljive za zdravje, ker imajo drugačen profil maščobnih kislin kot industrijske transmaščobe.

Nasprotno, imajo lastnosti, ki spodbujajo zdravje. Na primer, maslo vsebuje naravne trans izomere, kot sta vakcinska kislina in CLA konjugirana linolna kislina z zelo visoko antioksidativno aktivnostjo.

Transmaščobe so nezdrave in nastanejo z industrijsko hidrogenacijo (kaljenjem) rastlinskih olj. Med tem postopkom je rastlinsko olje obogateno z molekulami vodika in izpostavljeno zelo visokim temperaturam.

Ogrete molekule rastlinskega olja se vežejo z molekulami vodika, kar povzroči nastanek nove spojine - hidrogenirane (hidrogenirane) maščobne kisline. Utrjevanje se izvaja, da se konsistenca rastlinskih olj spremeni iz tekočega v trdno.

Poleg tega hidrogeniranjepoveča obstojnost rastlinskih olj, ki so zelo občutljiva na svetlobo in temperaturo. Zato jih proizvajalci dodajajo izdelkom, ki imajo dolg rok uporabnosti.

Transmaščobe se lahko proizvajajo tudi s segrevanjem ali cvrtjem olja pri visokih temperaturah. Zato jih najdemo v zastarelih maščobah, ki se velikokrat uporabljajo v nekaterih gastronomskih točkah.

Najslabši viri transmaščob:

Oglejte si galerijo 10 fotografij

Transmaščobe povečajo tveganje za neplodnost, bolezni srca, depresijo in raka

Industrijske transmaščobe so najbolj škodljiva vrsta maščobnih kislin, ki povečujejo tveganje za srčno-žilne bolezni. Glede na raziskave strokovnjakov Evropske agencije za varnost hrane (EFSA) transmaščobe, kot so nasičene maščobne kisline, povečajo koncentracijo "slabega" holesterola (LDL).

Njegov presežek se odlaga v stene arterij in povzroča aterosklerozo, ki je povezana z s srčnim infarktom in možgansko kapjo. Vendar pa transmaščobe za razliko od nasičenih maščobnih kislin znižujejo tudi raven "dobrega" holesterola (HDL), kar dodatno poveča tveganje za razvoj, zlasti ishemične bolezni srca.

Še več, uživanje trans maščob poveča raven trigliceridov, kar je še en dejavnik, ki poveča tveganje za to stanje. Rezultati številnih študij kažejo, da uživanje trans-nenasičenih maščobnih kislin znatno poveča tveganje za nenadno srčno smrt in smrt zaradi ishemične bolezni srca. 1

Transmaščobne kisline lahko spodbujajo rast telesne teže in maščobnega tkiva, zlasti visceralnega (intraabdominalnega). Trans maščobe vplivajo na presnovo maščobnega tkiva in lahko zmanjšajo občutljivost tkiv na inzulin.

Dosedanje študije pri ljudeh kažejo, da nizka poraba TFA ni povezana s povečanim tveganjem za sladkorno bolezen tipa 2.

Vendar pa lahko velike količine transmaščobnih kislin v prehrani povzročijo povečanje odpornosti na inzulin, zlasti pri ljudeh, ki so nagnjeni k razvoju sladkorne bolezni – s trebušno debelostjo, že odpornostjo na inzulin ali osebami, ki so manj fizično aktivno .¹

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Ne pozabite, da bo pravilno izbrana prehrana znižala koncentracijo "slabega" holesterola in pomagala v boju proti boleznim srca in ožilja. Izkoristite JeszCoLubisz - inovativni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika in uživajte v individualno izbranem načrtu in nenehni skrbi dietetika. Poskrbite za svoje zdravje in zmanjšajte tveganjeateroskleroza, srčni napad ali možganska kap.

Izvedi večPomembno

Transmaščobe so lahko nevarne za nosečnice in dojenčke

Nedvoumen učinek transmaščob na zdravje nosečnic in ploda še ni dokazan, vendar se domneva, da so nosečnice, ki uživajo velike količine teh maščob, lahko izpostavljene tveganju za razvoj hipertenzije, ki jo povzroča nosečnost , preeklampsijo in povečano odpornost proti insulinu.

Utrjene rastlinske maščobe so lahko nevarne tudi za otroka v razvoju, ko prehajajo skozi posteljico. Menijo, da lahko vplivajo na porodno težo, pa tudi na trajanje nosečnosti in razvoj otrokovega živčnega sistema.

Te "slabe" maščobe pridejo tudi v materino mleko, kar ima lahko tudi nevarne posledice za otroka. Poleg tega je dokazano, da hidrogenirane rastlinske maščobe zmanjšujejo plodnost pri moških – naredijo spermo slabše kakovosti.

Preverite:Kaj jesti za izboljšanje kakovosti sperme?

Trans izomeri maščobnih kislin negativno vplivajo tudi na plodnost žensk in moških. Zamenjava 2 odstotka. energija, pridobljena iz enkrat nenasičenih maščobnih kislin, energija, pridobljena iz trans izomerov, je bila povezana z več kot dvakrat večjim tveganjem za neplodnost, ki jo povzročajo motnje ovulacije.

Ugotovljeno je bilo tudi, da so imele ženske z najvišjim kvintilom uživanja trans 48 % večje tveganje za diagnozo endometrioze. v primerjavi z ženskami v najnižjem kvintilu .² Nasprotno pa so moški pokazali obratno razmerje med nivojem TFA v semenu in koncentracijo sperme v njem.

Poleg tega je dokazano, da hidrogenirana olja povečujejo tveganje za nastanek raka (raziskovalci Univerze v Severni Karolini-Chapel Hill so ugotovili, da imajo ljudje s prehrano z visoko vsebnostjo transmaščobnih kislin skoraj dvakrat večjo verjetnost, da zbolijo za rakom na črevesju) in lahko povzroči mišično atrofijo.

Poleg tega nekateri znanstveniki trdijo, da povečana prehranska transmaščoba poveča tveganje za razvoj raka prostate in dojke, vendar ni zadostnih in doslednih dokazov, ki povezujejo uživanje trans maščob z razvojem teh treh vrst raka.

Prav tako se zdi, da je lahko visoka poraba transmaščob povezana s povečanim tveganjem za depresijo.

Po mnenju strokovnjakadr. inž. Katarzyna Okręglicka z Oddelka za preventivno medicino in higieno 1. medicinske fakultete Medicinske univerze v Varšavi

Ni dovolj znanstvene podlage, da bi lahko nedvoumno sklepali, da so transmaščobne kisline, ki so naravno prisotne v maslu, mlečnih izdelkih in mesu prežvekovalcev, manj škodljive kot transmaščobne kisline, proizvedene v procesudelno hidrogeniranje rastlinskih olj, kot je potrdila Evropska agencija za varnost hrane (EFSA). Po raziskavi AOCS - American Oil Chemist Society je poraba transmaščobnih kislin iz proizvodov prežvekovalcev v mnogih evropskih državah trenutno višja od porabe transmaščobnih kislin rastlinskega izvora. Zato je tako pomembno zagotoviti pravilna razmerja pri uživanju živalskih in rastlinskih proizvodov v dnevni prehrani.

Transmaščobe - kateri izdelki jih vsebujejo?

V vsakodnevni prehrani se transmaščobe zaužijejo predvsem kot maščoba za mazanje kruha ali peke. Transmaščobe se med drugim uporabljajo v da bi ohranili trdno obliko margarine, bodo zato prisotne v večji količini v trdih margarinah, v kockah.

Najbolj nevarni pa so izdelki, ki vsebujejo pekovsko ali slaščičarsko maščobo, saj jih vsebujejo do cca 86 odstotkov. trans maščobe

Transmaščobe najdemo tudi v margarinah, a dr. Katarzyna Okręglicka z Oddelka za preventivno medicino in higieno I. medicinske fakultete Medicinske univerze v Varšavi zagotavlja, da trenutno večina margarin, ki so na voljo na poljskem trgu, vsebuje transmaščobne kisline v sledovih, torej manj kot 1 odstotek. maščobne kisline, ki so opisane kot "praktično odsotne".

Za primerjavo – vsebnost naravno prisotnih transmaščob v maslu se giblje od 4 do 5 odstotkov. maščobne kisline. Mehke margarine ne prispevajo k prekomerni porabi trans maščob.

Strokovnjak tudi pojasnjuje, da je bila v skladu s kodeksom ravnanja IMACE (European Margarine Producers Association) najvišja vsebnost trans maščob v margarinah določena na 2%. vse maščobne kisline. Poleg tega se IMACE zavzema za označevanje vseh izdelkov, ki so vir transmaščob, pri katerih je presežena 2 %. raven teh maščob - dodaja dr. Katarzyna Okręglicka.

Izdelki s transmaščobami:

  • kruh;
  • čips, puffs, palčke, krekerji in kateri koli drugi slani prigrizki. Zahvaljujoč transmaščobam so bolj hrustljavi in ​​boljšega okusa. Bolj ko so hrustljavi čips ali krekerji, več strjenih rastlinskih olj vsebujejo;
  • sladkarije - predvsem krofi, saj so ocvrti v večkrat uporabljenih maščobah, pa tudi torte, piškoti, piškoti, piškoti, čokoladni izdelki;

Preverite:Kaj se skriva v že pripravljenih piškotkih?

  • hitra hrana - predvsem krompirček (zisti razlog kot krofi);
  • Juhe v prahu, jušni koncentrati in omake. Zaradi transmaščob imajo daljši rok trajanja;
  • majoneza;
Vredno vedeti

Na Poljskem proizvajalcem ni treba označevati transmaščob na izdelkih

Velja vedeti, da za označevanje živil velja uredba z dne 8. aprila 2004 (Zbornik zakonov št. 58, točka 563), po kateri so proizvajalci dolžni navesti samo vsebino:

  • skupna maščoba (vključno s fosfolipidi)
  • nasičene maščobne kisline (kisline brez dvojnih vezi)

Ni besede o hidrogeniranih (hidrogeniranih) nenasičenih kislinah. To pomeni, da na Poljskem proizvajalcem ni treba označevati te vrste maščobe na embalaži svojih izdelkov. Zato, ko ste v trgovini, preberite etikete in ne kupujte izdelkov, na katerih piše: "hidrogenirano", "delno hidrogenirano" ali "utrjeno". Višji kot je položaj teh spojin na seznamu, večja je njihova vsebnost v izdelku.

Obveznost obveščanja o vsebnosti trans izomerov je bila že uvedena, na primer na Danskem, v Kanadi in Rusiji.

Transmaščobe - koliko transmaščob na dan?

Največja vsebnost transmaščob v dnevnem obroku hrane ne sme presegati 1%. energije na dan, kar je približno 2 g pri porabi 2000 kcal.

Margarino je najbolje kupiti čim bolj mehko, celo mastno. Tiste z dodatkom masla so dobra izbira.

Izogibajte se živilom, ki ne vsebujejo holesterola ali nizkim holesterolom, ki ne vsebujejo živalskih maščob, saj pogosto vsebujejo hidrogenirana rastlinska olja.

Dietetik svari pred transmaščobami: "Transmaščobe zmanjšujejo plodnost"

Vir: x-news / Dzień Dobry TVN

Vredno vedeti

Svet bo do leta 2023 brez transmaščob

Po statističnih podatkih WHO transmaščobe vsako leto povzročijo smrt kar pol milijona ljudi na svetu, predvsem zaradi bolezni srca in ožilja. Boj proti njim je priznan kot prednostni cilj SZO, načrtovan za naslednjih 5 let (2022-2023).

Poseben načrt okrevanja (REPLACE), ki ga je Svetovna zdravstvena organizacija omejila na nekaj osnovnih pravil, bo pomagal osvoboditi človeštvo pred presežkom škodljivih transmaščob, vključno s: spremembami predpisov, ki bi popolna prepoved uporabe transmaščob v živilih, uvedba kazni/predpisov, ki omogočajo uveljavitev novih pravil o vsebnosti transmaščob v živilih.

Nekatere države po svetu so že prepovedale uporabo olj, ki so vir transmaščob v proizvodnji hrane. Danska je bila v tem pogledu pionir. Načrte Svetovne zdravstvene organizacije je podprla Mednarodna zveza za hrano in bavarsko (IFBA), ki med drugim združuje kot so Nestlé, PepsiCo, McDonald's in Mars.

Kategorija:

Kaj ješ