Začimbe z začimbnih otokov: cimet, klinčki, vanilija, kurkuma, žafran, muškatni orešček … Tudi navadna jed lahko da edinstven okus in aromo. Kakšna je edinstvenost začimb in kako jih uporabiti, da izvlečemo celoten šopek?

Preden so v kuhinji cenilizačimbe , so služile kot zdravila, afrodiziaki, sestavine svetih olj in kadila. Rečeno je, da jim je bil kralj Salomon dolžan svoje bogastvo.

Začimbe - velike odprave 15. in 16. stoletja

Njihov cilj je bil dobiti cimet,nageljnove žbicein muškatni orešček. Po eni strani je bil zaradi okusa in arome začimb, po drugi strani pa zaradi konzervansov in celo zdravilnih lastnosti izjemno dragoceno blago, ki je enakovredno srebru in zlatu.

Ferdinand Magellan je ob iskanju poti do otokov začimb (danes Molučki otoki) obkrožil svet. Iz odprave se je vrnila le ena ladja, a polna začimb, njen kapitan pa se je zapečatil z grbom: 2 cimetovi palčki, 3 muškatni oreščki in 12 nageljnov žbice. Kmalu so bila ustanovljena evropska podjetja, ki so obvladovala večino trgovine s temi začimbami. Nezakonit izvoz nageljnovih žbic je bil kaznovan s smrtno kaznijo. Nadzor gojenja muškatnega oreščka je privedel do tega, da je bil gumb, ki je danes priljubljen po vsem svetu, ukraden kot največji zaklad. V spomin na te čase je na Sejšelih spomenik "ugrabitelju" začimb.

Danes si težko predstavljamo kuhinjo brez začimb. Ne le izboljšajo okus jedi, ampak tudi ugodno vplivajo na zdravje. Čeprav so se cene začimb močno znižale (izjema ježafran ), njihove uporabe ne gre precenjevati. Presežek začimb lahko pokvari okus najbolj izvrstne jedi.

Začimbe: badian (zvezdasti janež)

To je posušeno sadje zimzelenega drevesa, ki raste v tropskih državah. Imajo obliko izjemno dekorativnih zvezdic (od tod tudi ime), močnega okusa po janežu (močnejši od navadnega janeža) in pikantno-sladkastega okusa. Začimba se prodaja cela ali zmleta. Ugoden učinek testa na telo pripisujejo letalskemu olju prijetnega vonja, smolam, taninom in sladkorjem, ki jih vsebuje sadež. Ima diastolične in diuretične lastnosti ter spodbuja prebavo.

Lahkouporabite ga za božično peko, sadne juhe, kompote, predvsem slivove, hruške in jabolka, pa tudi svinjino, teletino in perutnino. Cele zvezdice izboljšajo okus močno sladkane kave, čaja in groga, majhne koščke pa dodamo indijskemu rižu biryani. Zvezdasti janež se odlično ujema s poprom, koperjem, cimetom, klinčki in ingverjem.

Pomembno

Daljša moč

Začimbe poškodujejo visoka temperatura, svetloba, vlaga in dostop zraka. Zato je najbolje shraniti vsakega posebej v tesno zaprti stekleni ali porcelanasti posodi. Zrnate začimbe ostanejo močne dlje, če jih hranite nezmlete.

Začimbe: nageljnove žbice

To so posušeni nerazviti brsti aromatičnega tropskega drevesa - nageljnove žbice. Nageljnove žbice imajo sladko, sadno, lesno dišavo in pikanten, rahlo pekoč in grenak okus. Izboljšujejo prebavo in lajšajo simptome prebavnih motenj, uporabljajo pa se lahko tudi kot razkužilo. S sesanjem celih strokov odstranimo neprijetne vonjave iz ust, na primer po česnu, s celimi stroki začinimo kompote, kuhano vino, punče, sadne in mesne omake ter konzervirano sadje. Dodajajo se k mariniranju divjačine, svinjine, jagnjetine in sleda. Skupaj s čebulo in listom kolerabe izboljšajo okus kislega zelja. Nageljnove žbice se odlično podajo k gobovim jedem, juhi in izboljšajo okus šunke. Začimbe v prahu lahko dodate polpetam, paštetam, nadevom, ribjim jedem, špagetom in pici.

Začimbe: žafran

Imenuje se gojen krokus in je podoben divjemu krokusu. Prihaja iz Male Azije in Indije. Danes ga gojijo v številnih sredozemskih državah. Začimba je pomarančni pestič, ki ga ročno narežemo in posušimo. Od 80-100 tisoč cvetov, dobimo le 1 kg žafrana, zato je ta začimba zelo draga. Ima šibko aromo in grenak začinjen okus. Če se uporablja v majhnih količinah, krepi želodec in pospešuje prebavo.

V kuhinji se uporablja v minimalnih količinah. Še posebej dobro se poda k rižu. Uporabite ga lahko za aromatiziranje čistih juh, pa tudi jagnječje, ovčje, ribje juhe, cvetačne juhe in juhe. Uporablja se tudi za barvanje kruha in peciva. Pred dodajanjem v jed je treba žafran raztopiti v malo alkohola, tople vode ali mleka.

Začimbe: muškatni orešček

Začimba so posušena sivo-rjava ovalna semena tropskega drevesa - korenina mace, ki izvira iz Indonezije, in rdeči kosmati aril, ki jih obdaja, imenovan cvet mace. Čeprav se gumb zdi zelo trd, ga je mogoče razrezati - potem ga lahko viditeštevilne rjave žile, ki vsebujejo aromatično olje. Gumb se prodaja cel ali v prahu, pergament - običajno mlet. Gumb ima pikanten vonj in grenak sladek okus. Buzdovan je lažji in bolj pikanten od muškatnega oreščka, zato ga morate uporabljati bolj previdno. Tako čep kot cvet vsebujeta veliko količino hlapnega olja, do 40 % maščobe, škroba, pektina, barvil in miristicina, ki ima narkotične lastnosti. Zato je treba začimbe uporabljati zmerno. V Indiji ga dodajajo njuhanju. V ljudskem zdravilstvu so ga uporabljali kot zdravilo za revmo, napenjanje in bronhitis.

Sveže naribano ali zmleto zajemalko (cvet) začinimo s kremami, pudingi, pecivi, sladoledom, stepeno smetano, kompoti, pečenim sadjem, juhami in zelenjavo (npr. špinača, korenje, pire krompir, cvetača). Odlično se ujema tudi z ribami, teletino, perutnino, pašteto, mletim mesom, pa tudi punčem, kuhanim vinom in mlečnimi napitki.

Začimbe: kardamom

Kardamomje trajnica z debelo, razvejano koreniko, iz katere zraste več listov, ki tvorijo nekakšno steblo. Divje raste v zimzelenih gozdovih Indije in Šrilanke. Začimba je temno rjava, zbrana so majhna semena, po 15-20 v ovalnih plodovih. Kardamom ima oster, pikanten, sladek in pekoč okus ter vonj po limoni in ingverju. Poveča izločanje želodčnih sokov in spodbuja apetit.

Kardamom lahko uporabite za začinjanje medenjakov, marcipana, sladic in sadnih solat, sladkih omak in likerjev. Pomaranče, posute s to začimbo, so popolne. Primeren je za juhe, predvsem grahove juhe, mesne jedi (npr. goveja enolončnica, telečja rižota, piščančja enolončnica, paštete) in ribje jedi. Daje svež okus bučni, korenčkovi in ​​jabolčni piti. Skandinavci uporabljajo kardamom za polpete, Indijci z njim začinijo curry in različna peciva, Arabci pa ga uporabljajo za kavo.

Začimbe: kurkuma

To je tropska rastlina iz družine ingverjev. Začimbo pridobimo iz zemlje in nato posušenega stebla in korenine rastline. Odvisno od porekla je oranžno rumene ali svetlo rumene barve. Zanj je značilen nežen začinjen okus in aroma. Kurkuminovo barvilo, ki ga vsebuje, se ne raztopi v vodi, le v maščobah in alkoholu. Kurkuma daje hrani lepo rumeno barvo in spodbuja apetit. Pozitivno vpliva na proizvodnjo prebavnih sokov in žolča. V ljudskem zdravilstvu se uporablja pri boleznih žolčnika, ledvic in kot zdravilo za želodčne bolezni.

Vključen je v začimbne mešanice. Kot barvilo uspešno nadomešča žafran in je veliko cenejše od njega. Kurkuma se uporablja za barvanje trdo kuhanih jajc, omlet, omak (npr.gorčica, ribe, curry), riž, testenine, kremne juhe. Daje značilen okus juham, perutnini, ribam in morskim jedem. Dodate ga lahko v marinade. Na Poljskem ni priljubljena, zato mnogi od nas ne vedo, kako ga odmerjati - 1/8 do 1/4 čajne žličke je dovolj za 4 porcije, na primer umešana jajca, juho, meso ali testenine.

Začimbe: cimet

Začimbo pridobivamo iz na soncu posušenega lubja mladih poganjkov cejlonskega cimeta (drevesa še vedno rastejo divje na Šrilanki, od koder prihaja večina najboljšega cimeta na svetu). Med sušenjem se koščki lubja zvijajo na obeh straneh, da tvorijo nekakšne dvojne cevi in ​​dobijo značilno rjavo-zlato barvo. Cimet ima močan, aromatičen vonj, pikanten, grenak in sladek hkrati. Po brušenju postane oster. Izboljša apetit in pospešuje prebavo.

Z njim lahko začinite vso sladkana živila. Izboljša okus šunke, kotletov, kotletov, perutninskega nadeva. Primeren je za kuhane ribe (že majhna količina začimb odstrani značilen ribji vonj), zelenjavo, npr. korenje, buče ali bučke. Kose cimeta lahko dodamo marinadi, kavi ali grogu. Vključen je tudi v mešanice korenin (npr. za medenjake). Dobro se ujema s poprom, muškatnim oreščkom in česnom.

Začimbe: vanilija

Vanilijevi stroki so plod plezalke orhidej z zlatimi cvetovi in ​​svetlo zelenimi listi, ki divje rastejo v gozdovih Srednje Amerike. So temno zelene barve in ob nabiranju sploh ne dišijo. Svojo aromo pridobijo šele med predelavo, ki sestoji v izmeničnem "potenju" in sušenju do 6 mesecev, dokler ne postanejo prožne in skoraj črne, z nežno belo, kristalno vanilinsko prevleko (dokazuje najboljše začimbe).

Je grenak, ima sladek in pikanten vonj. Je ena najbolj aromatičnih začimb. Sesekljano palčko lahko dodajamo testu, pudingu, sladoledu, mlečnim napitkom, kompotom, kremam. Cele palčke damo v pijače ali omake, nato jih vzamemo ven, posušimo in uporabimo 3-4 krat. Shranjen v kozarcu s sladkorjem v prahu, ji daje značilno aromo.

Začimbe: piment

To je posušeno nezrelo sadje začimbne rastline - drevesa, ki divje raste v Srednji Ameriki. Po sušenju so rjave barve, nekoliko večje od zrna popra. Imajo prijetno začinjeno aromo, okus nageljnove žbice, popra, muškatnega oreščka, cimeta, ingverja in kardamoma. Čaj iz te začimbe pomirja želodčne motnje in drisko. Piment olajša prebavo mastne hrane.

Zrna se dodaja marinadam, perutninskim enolončnicam, teletini, jagnjetiniin omake. Z zelišči začinimo tudi zelenjavo, ribe, ribje solate in zelenjavne juhe. Ko se doda v majhni količini, zelišče izboljša okus kompotov in sladic.

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ