Kaj se skriva v slaščičarski maščobi in koruznem sirupu? Ali so že pripravljeni krofi, torte, piškoti, krekerji in piškoti zdravi? Ali pa je morda namesto da bi kupovali torte ali krofe v trgovini, bolje, da jih spečete sami?

Slaščičarske maščobe so narejene iz rafiniranih strjenih in tekočih rastlinskih maščob (kot so repično, sojino, arašidovo olje), včasih pa tudi iz živalskih maščob: masti ali strjenega ribjega olja z dodatkom emulgatorja in/ali lecitina. Uporabljajo se zatorte ,torte ,piškote , krekerje in tudi za cvrtje krofov.

Slaščičarske maščobe, ki se uporabljajo za izdelavo tort, piškotov, krofov …

Vse slaščičarske maščobe imajo specifičen okus in aromo, brez tujega priokusa, od bele do svetlo smetane barve. Glede na cilj se razlikujejo po tališču:

  • 28 - 31 ° C - maščobe za peko slaščic;
  • 32 - 34 ° C - maščobe za slaščičarske mase (npr. prevajalne kreme);
  • 34 - 37 ° C - maščobe za obloge in maščobne mase (nekateri se morda spomnijo tako imenovanih izdelkov, podobnih čokoladi).

Višje kot je tališče, trša je maščoba in več nezdravih nasičenih maščob vsebuje. Medtem ko je maščoba, ki jo najdete v svojih najljubših piškotih, vsaj delno rastlinska maščoba (ki jo priporočajo nutricionisti), je to predelana maščoba, ki je škodljiva. Vsebujejo trans izomere, enake tistim, ki jih najdemo v juhah v prahu, že pripravljenih omakah in hitri hrani. Trans izomeri znižujejo raven dobrega holesterola (HDL) in hkrati povečujejo koncentracijo slabega holesterola (LDL). Raziskave potrjujejo tudi tesno povezavo med uživanjem trans izomerov in ishemično boleznijo srca. Obstajajo tudi številna znanstvena poročila, ki kažejo, da je pogosto uživanje transmaščob povezano s povečanim tveganjem za raka na dojki. Danci so uvedli uredbo, ki pravi, da je največja vsebnost trans izomerov v živilskih izdelkih - ta je 2 odstotka. V ZDA morajo od leta 2006 vsi proizvajalci živil na etiketah živil navesti vsebnost transmaščob. Na Poljskem še vedno ni obveznosti vključitve takšnih informacij.

Kaj se skriva v že pripravljenih piškotkih? Preverite!

Pomembno

Na črni seznam vnesite:

  • oljahidrogenirano
  • trans izomer
  • delno strjena olja
  • visoko fruktozni koruzni sirup

Pri nakupu piškotkov preberite oznake

Če želite izvedeti, katera živila so brez trans maščob, morate natančno prebrati seznam sestavin na izdelku. Transmaščobe se lahko imenujejo "hidrogenirana olja" ali "delno hidrogenirana olja". Druga snov, ki bi lahko bila zaskrbljujoča, je "visoko fruktozni koruzni sirup", ki nadomešča sladkor v tortah, sladicah, pijačah, kosmičih, jogurtih, kečapu in majonezi. V trgovini je težko najti izdelke, ki ne vsebujejo sladkorja ali koruznega sirupa. Z njim lahko sladkate vse, zato ga zaradi nizke cene uporabljajo proizvajalci. Ne pozabite, da je ta sirup tudi sladkor, samo sadni. Menijo, da blokira absorpcijo mineralov, vklj. baker in magnezij. Preberite etikete in izberite izdelke, sladkane z glukoznim ali fruktoznim sirupom.

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ