Ali je agavin sirup zdrav? Najdemo ga na policah trgovin z naravno hrano, velja za odličen nadomestek za nezdrav sladkor, naravni izdelek, proizveden po tradicionalnih metodah, idealen za diabetike, saj ima nizek glikemični indeks. Uporablja ga veliko ljudi, ki pazijo, kaj jedo in želijo jesti zdravo. Je prav?
Agavin sirupje pogosto predstavljen kot naravni izdelek, narejen po tradicionalnem receptu Mehičanov. Kako pravzaprav izgleda? Koliko ima trenutni način proizvodnje agavinega sirupa skupnega s tradicionalnim izpred nekaj sto let?
Kako nastane agavin sirup?
Agava je rastlina kaktusa, ki jo najdemo v več kot 100 vrstah od juga Združenih držav do severa Južne Amerike v vročem in suhem podnebju. Najbolj znane vrste soAgave tequilianainAgave salmiana . Agavo povezujejo z uporabo pri proizvodnji alkoholov – tekile, mezcal in pulque, v zadnjem času pa tudi sladilnega sirupa, ki ga večinoma pridelujejo v Mehiki. Za pridobitev agavinega sirupa se uporablja njegovo jedro, ki je oblikovano kot ananas in tehta od 25 do 75 kg. Jedrni sok, bogat s škrobom in inulinom, se stisne in nato kuha ali encimsko obdela, da dobimo visoko fruktozni sirup. Naslednji korak je rafiniranje in filtracija. Na koncu dobimo praktično čist sladkor, čeprav se lahko količina fruktoze v sirupu, odvisno od proizvajalca, giblje med 56-92%, glukoze pa 8-20%.
Glavna sestavina agavinega sirupa je fruktoza, ki moti mehanizem lakote in sitosti
Po postopkih čiščenja v agavinem sirupu praktično ne ostane nobenih dodatnih sestavin, ki bi ga lahko naredile bolj zdravega. Pred industrializacijo proizvodnje sirupa so ga izdelovali iz listov agave, ni bil podvržen čiščenju, temveč le dolgemu vrenju, da bi izhlapela odvečna tekočina. Kljub tradicionalnemu načinu pridelave in veliko boljši sestavi od sedanjega izdelka je bil še vedno predvsem sladilo, čeprav je bil pripravljen tudi miel de agavin sirup z zdravilnimi lastnostmi. Ne smemo pozabiti, da je pesni sladkor, ki ima med pristaši pravilne prehrane zelo slab sloves, nastajal že konec 18. stoletja.stoletja, zato bi ga tudi v tem pogledu lahko šteli za tradicionalni izdelek. Vendar verjetno ni nikogar, ki bi tvegal, da je sladkor zdrav.
Nutricionisti in strokovnjaki za zdravstveno prehrano obtožujejo glukozno-fruktozni sirup za negativne učinke na zdravje in kritizirajo njegovo dodajanje živilom. Hkrati pa se neozaveščenim potrošnikom prodaja tako rekoč enak izdelek (s še višjo koncentracijo fruktoze) kot zdrav nadomestek sladkorja, ki ga dodajajo musli ploščicam in "fit" sladicam za precej višjo ceno. Obstajajo tudi primeri ponarejanja, ko se koruzni glukozno-fruktozni sirup prodaja kot agavin sirup.
Lastnosti agavinega sirupa
Agavin sirup lahko kupite v obliki, podobni tekočemu medu. Je gosta in ima zlato rjavo barvo, ki se razlikuje glede na proizvajalca. Nekateri sirupi imajo priokus po oreščkih. Intenzivnost okusa sirupa je odvisna od njegove barve. Svetli sirupi dodajo sladkost, vendar ne spremenijo okusa jedi. Temnejši kot je sirup, močnejši je karamelni okus, ki ga daje jedem. Agavin sirup se lahko uporablja za sladkanje toplih in hladnih napitkov, za prelivanje vafljev in palačink, dodajanje muslijem, sladoledu, skuti in tortam.
100 g agavinega sirupa zagotavlja 310 kcal, kar je približno 25 % manj kot sladkor
Agavin sirup ima nizek glikemični indeks, ki je 15-30 in je odvisen od vsebnosti fruktoze – več fruktoze je v sestavi, nižji je GI. Zaradi tega ga lahko priporočamo ljudem s sladkorno boleznijo, saj ne bo povzročil nenadnega sproščanja inzulina v kri, saj se fruktoza ne absorbira neposredno v krvni obtok. Vendar glikemični indeks ni dovolj. Agavin sirup je žal lepša sorta glukozno-fruktoznega sirupa, ki enako negativno vpliva na zdravje. Prav tako ni nizkokalorična, kot mnogi verjamejo. 100 g agavinega sirupa zagotavlja 310 kcal, kar je približno 25 % manj kot sladkor. Je pa bolj sladek, zato ga lahko v kuhinji porabite manj in posledično zmanjšate količino kalorij do polovice v primerjavi z uporabo sladkorja. Raziskave o vplivih fruktoze na zdravje so prišle do zaskrbljujočega zaključka, ki nakazuje, da so fruktozni sirupi nevarni za vse, ne le za diabetike.
Zakaj je presežek fruktoze škodljiv za zdravje?
Visoka poraba fruktoze vodi do prekomerne teže v najbolj nevarni obliki – tako, da se notranji organi maščobe. Ugotovljeno je bilo tudi, da prispeva k razvoju inzulinske rezistence v tkivih in poveča tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa II. Glukoza in fruktoza, čeprav imatapodobne zgradbe, se v telesu popolnoma različno presnavljajo. Glukozo lahko uporabljajo tako rekoč vse celice v telesu, medtem ko fruktozo predelajo le jetra. Zaradi presnove fruktoze nastaja sečna kislina, katere visoka koncentracija povzroča bolečo bolezen - protin, predvsem pa trigliceridi, ki prispevajo k razvoju ateroskleroze in drugih srčno-žilnih bolezni.
Po zaužitju izdelkov s fruktozo bomo občutili sitost veliko počasneje, saj fruktoza upočasni izločanje leptina – hormona, ki je odgovoren za signalizacijo možganom za potešitev lakote. Tako lahko pojemo več, na kar bi morali biti pozorni pri nadzoru telesne teže. Žal pa z dodajanjem agavinega sirupa namesto sladkorja v testo peka ne bo bolj zdrava. Poleg tega lahko povzročimo težave z nadzorovanjem občutka sitosti.
Ko govorimo o fruktozi v agavinem sirupu, se moramo sklicevati na sadje, v katerem je fruktoza vir sladkosti. Nobeno sadje, tudi suho sadje, ne vsebuje tako visoke koncentracije fruktoze kot agavin sirup. V svežem sadju je količina fruktoze v 100 g od približno 1 g do približno 9 g, kar je celo nekaj desetkrat manj kot v sirupu. Na izdelek moramo gledati tudi kot celoto. Poleg sladkorja sadje vsebuje vlaknine, vitamine in minerale, ki imajo vse skupaj velike koristi za zdravje.
Agavin sirup se pogosto uporablja v kuhinji, dodajajo ga tudi že pripravljenim sladkarijam s »fit« police. Veliko je tudi podpornikov njegovega okusa. Žal gre za izdelek, ki škoduje zdravju in lahko povzroči veliko škodo, če ga uživamo v velikih količinah. Vse več ljudi, ki se ukvarjajo s prehrano, poudarja, da je agavin sirup eden najbolj precenjenih živilskih izdelkov. Velja za naravno, zdravo in priporočljivo za ljudi na dieti. V resnici pa mu teh lastnosti ni mogoče pripisati.