Kokosov sladkor postaja vse bolj priljubljen med zagovorniki zdrave prehrane. To je še vedno novost na trgu, številni internetni viri pa vsebujejo informacije o zdravju vpliva tega sladkorja. Je kokosov sladkor res zdrav? Kakšne so njegove lastnosti?
Kokosov sladkor je v kratkem času postal priljubljen, saj so ga promovirali kot nadomestek za beli sladkor z nižjim glikemičnim indeksom. Ali ga je res vredno uporabiti?
Kako je narejen kokosov sladkor?
Kokosov sladkor se pridobiva iz socvetja kokosovih palm, ki rastejo neposredno iz kokosa. Socvetna stebla zarežemo in iztisnemo bel sladek sok. Sok teče v bambusovo posodo, zataknjeno blizu zadnjice socvetja, do 35 dni. Eno drevo lahko proizvede do 280 litrov soka na leto, kar je približno 80 % vode. Pomembno je, da je sok, ki se uporablja pri proizvodnji sladkorja, svež, nefermentiran in ima pravilen pH. Po zbiranju ustrezne količine sok uparimo v posodah, dokler ne dobimo svetlo rjavega sirupa goste konsistence. Preden se strdi, ga lahko oblikujemo v bloke ali dodatno segrevamo, dokler ne doseže ohlapne konsistence. V trgovinah je na voljo v obliki majhnih kristalov ali kock, veliko redkeje kot tekočina.
Kokosov sladkor je po videzu in okusu podoben trsnemu sladkorju. Ima rahel kokosov in karamelni priokus, ki ga cenijo gurmani kave in sladic. Kokosov sladkor lahko najdemo pod eksotičnim imenom gula java. Včasih se ime palmov sladkor uporablja tudi izmenično, vendar ne povsem pravilno, saj so lahko vir sladkorja tudi datljeve palme, palme palme in sago. Razlikuje se tudi način njihovega pridobivanja. Zato pozorno preberite etikete. Kokosov sladkor pridelujejo predvsem na otokih jugovzhodne Azije – Filipinih in Indoneziji, kjer se že več sto let tradicionalno uporablja za sladkanje. Njena cena v stacionarnih trgovinah je visoka, do 100 PLN za kilogram. Kokosov sladkor lahko kupite ceneje v spletnih trgovinah - od 30 PLN / kg.
Sestava in hranilne vrednosti kokosovega sladkorja
Kokosov sladkor vsebuje 70-79 % saharoze ter glukoze in fruktoze (od 3 do 9 % vsakega od obeh monosaharidov). Razlike v sestavi so posledica sorte in starosti drevesa ter načina izhlapevanja soka.
Vredno vedetiVrednostprehranski kokosov sladkor
Energija [kcal / 100 g] - 381 Beljakovine [g / 100 g] - 1,1 Maščobe [g / 100 g] - 0,4 Ogljikovi hidrati [g / 100 g] - 93,4
Koliko kalorij ima kokosov sladkor?
Pogosto lahko slišite mnenje, da je kokosov sladkor manj kaloričen nadomestek za beli sladkor, vendar je njihova energija podobna. 100 g kokosovega sladkorja zagotavlja 381 kcal, beli rafinirani sladkor pa 405 kcal. Čajna žlička obeh sladkorjev tehta 4 g in vsebuje 15 in 16 kcal. Pri normalni uporabi v kuhinji je taka razlika v kalorijah neopazna in kokosovega sladkorja ne moremo šteti za koristen nadomestek shujševalne diete.
glikemični indeks kokosovega sladkorja
Po podatkih Inštituta za raziskave hrane in prehrane Republike Filipini je glikemični indeks kokosovega sladkorja 35, kar pomeni, da je razvrščen kot izdelek z nizkim GI in ga lahko uporabljajo diabetiki. Druge institucije, vklj. Univerza v Sydneyju je izmerila tudi glikemični indeks tega sladkorja in poročala, da je 54. Za primerjavo, GI belega sladkorja je 68.
PomembnoGlede na uradno stališče Ameriškega združenja za sladkorno bolezen iz leta 2015 je kokosov sladkor po sladkosti in hranilni vrednosti enak belemu namiznemu sladkorju in rjavemu sladkorju. Ta organizacija je izdala naslednje mnenje: »Sladkorni sladkor lahko seveda uporabljajo kokosov sladkor kot sladilo, vendar ga ni mogoče obravnavati drugače kot navaden beli sladkor. Zagotavlja popolnoma enako število kalorij in ogljikovih hidratov kot običajni sladkor. "
GI kokosovega sladkorja je nižji od GI belega sladkorja, vendar je še vedno izdelek, ki vsebuje več kot 90 % sladkorjev v sestavi in bi ga morali občasno uporabljati, ne le diabetiki.
Vitamini in minerali v kokosovem sladkorju
Podatek, da je kokosov sladkor bogat z elementi, pomembnimi za zdravje, žal ne drži. Da, kokosov sladkor vsebuje zelo majhne količine kalija, cinka, železa ali kalcija, a reči, da je v njih veliko, je velika zloraba. Ko primerjate vsebnost mineralov v različnih alternativah belega sladkorja s samim belim sladkorjem, lahko vidite, da kokosov sladkor dejansko vsebuje več elementov kot druga sladila. Vendar ne pozabite, da te vrednosti veljajo za 100 g sladkorja, to je 25 čajnih žličk - količina, ki je verjetno nihče ne more uporabiti v kuhinji v enem dnevu. Za pokrivanje dnevne potrebe po vitaminu C (70 mg), bi morali zaužiti približno 300 g kokosovega sladkorja. Za zadostitev potreb telesa po železu (17-19 mg) - 900 g, magneziju (300-400 mg) - več kot kilogram in cinku (8 mg) - 400 g sladkorja iz dlanikokos. To kaže, da se kokosovega sladkorja ne moremo zanesti kot vir vitaminov in mineralov v prehrani, čeprav vsebuje več elementov kot druga naravna sladila. Še vedno je skoraj stoodstotno čist sladkor in uravnotežena prehrana bi morala biti vir mikro in makro elementov. Kokosov sladkor je morda nekoliko boljši za vaše zdravje kot beli sladkor, vendar absolutno ni zdrav nadomestek za sladkor.
Vsebnost izbranih vitaminov in mineralov v različnih sladilih [mg / 100 g]
| Sestavina [mg / 100 g] | Kokosov sladkor | Agavin sirup | Med | javorjev sirup | Rjavi sladkor | Rafiniran beli sladkor |
| dušik | 202 | ni na voljo | ni na voljo | ni na voljo | 10 | 0 |
| fosfor | 79 | 7 | 4 | 2 | 3 | 0 |
| kalij | 1,03 | 1 | 52 | 234 | 65 | 2,5 |
| kalcij | 8 | 1,5 | 6 | 67 | 24 | 6 |
| magnezij | 29 | 1 | 2 | 14 | 7 | 1 |
| natrij | 45 | 1 | 4 | 9 | 2 | 1 |
| klor | 470 | b.d | b.d | ni na voljo | 16 | 10 |
| žveplo | 26 | ni na voljo | ni na voljo | ni na voljo | 13 | 2 |
| Bor | 0,6 | ni na voljo | ni na voljo | ni na voljo | 0 | 0 |
| cink | 2 | 0,2 | 0,2 | 4,2 | 0,2 | 0,1 |
| mangan | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 3,3 | 0,2 | 0 |
| železo | 2 | 1 | 0,4 | 1,2 | 1,26 | 0,1 |
| baker | 0,23 | 0,1 | 0 | 0,1 | 0 | 0 |
| vitamin B1 | 0,41 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| vitamin C | 23,4 | 0,5 | 0,5 | 0 | 0 | 0 |
Vir: www.nutritiondata.com
Kokosov sladkor - uporabite v kuhinji
Kokosov sladkor ima rahlo karamelni priokus, zato je popoln kot aromatičen dodatek kavi in sladicam.Uporablja se lahko tako toplo kot hladno. Dobro se obnese kot sestavina tort in piškotov, pijač, koktajlov in sladkih omak. V pekovskih izdelkih je uporabljena enaka količina sladkorja kot v belem sladkorju, saj imajo enako stopnjo sladkosti. Kokosov sladkor se odlično poda k začinjenim in sladko-kislim jedem z azijskim značajem.
Moraš to storitiZaradi lepega in intenzivnega vonja se kokosov sladkor lahko uporablja kot osvežilec zraka v stanovanju. Dovolj je, da v posodo, na primer v kamin z aromatičnim oljem, nalijete majhno količino in jo nežno segrejete, da se po hiši dvigne čudovita kokosovo-karamelna aroma.