Javorjev sirup je tradicionalni kanadski izdelek, ne brez razloga imenovan kanadsko tekoče zlato. Poleg cenjenega okusa je za sirup značilna bogastvo hranilnih snovi, vklj. mangan, cink in magnezij ter vitamini B. Javorjev sirup deluje za zdravje, kar je potrjeno v številnih znanstvenih študijah.

Javorjev sirupje dragocen nadomestek sladkorja, ki ga zagotovo ne moremo imenovati prazne kalorije. Vendar ga je treba uporabljati v zmernih količinah, ker vsebuje veliko saharoze.

Kako nastane javorjev sirup?

Javorjev sirup se v veliki večini proizvaja v Kanadi, Quebecu. Prvotno so ga proizvedla indijanska ljudstva, ki živijo v današnji Kanadi in severnih Združenih državah, veliko pred Kolumbovim odkritjem Amerike in pritokom evropskih naseljencev.

Kot že ime pove, se javorjev sirup proizvaja z uporabo klonov, predvsem naslednjih vrst: sladkorja (Acer saccharum), srebrnega (A. saccharinum), rdečega (A. rubrum) in črnega (A. nigrum). Drevesa morajo biti stara okoli 30-40 let, da so primerna za proizvodnjo soka. Sam postopek je zanje minimalno invaziven, isti kloni pa se lahko uporabljajo kot surovina že več desetletij.

Sok dobimo zgodaj spomladi, v obdobju odmrzovanja. To je najboljši čas, ker drevesa takrat niso presuha in ima sok najboljši okus. Ko drevesa začnejo razvijati svoje popke, se okus soka spremeni v svojo slabost.

Pipe so nameščene v drevesnih deblih, skozi katere steče sok, zbran neposredno v posodi, ali pa se po zaslugi posebnega sistema cevi, povezanih s pipami, transportira v večje žlebove. Zbrani sok uparimo in s segrevanjem koncentriramo, dokler ne dobimo ustrezne konsistence sirupa. Tradicionalno so Indijanci zgostili sok tako, da so vanj metali vroče kamne, zaradi česar je voda postopoma izhlapevala. Uporabljena je bila tudi "hladna" metoda, ki je omogočila zamrznitev soka in nato s površine posode odstranila film vode. Obe metodi sta bili zelo zamudni. Evropski naseljenci so posodobili način izdelave javorjevega sirupa. Dobili so ga tako, da so ga dolgo kuhali v bakrenih kotlih. Trenutno uporabljene metodeindustrijski se ne razlikujejo veliko od tradicionalnih. Zanje se uporablja sodobna oprema, vendar je način proizvodnje neinvaziven, ne uporabljajo se kemikalije, barvila ali konzervansi. Trenutno se za izhlapevanje sirupa uporabljajo energetsko varčni uparjalniki. Včasih se uporablja metoda reverzne osmoze, to je pretok raztopin skozi membrano po pritisku, da dobimo produkt s specifično koncentracijo sladkorja. Sirup tudi filtriramo, da ne vsebuje kristaliziranih kep saharoze. Vendar nobena od teh dejavnosti ne vpliva na vrednost izdelka.

Sokovi, pridobljeni iz klonov, se razlikujejo po sestavi. Običajno vsebujejo 1,5-3% sladkorja. Količina sladkorja v soku določa izkoristek, s katerim se naredi sirup.

20-50 litrov soka je potrebnih za proizvodnjo 1 litra javorjevega sirupa.

Zaradi spreminjanja parametrov soka je težko določiti točen čas, potreben za kuhanje. Izkušeni proizvajalec lahko po videzu ugotovi, ali je sirup pripravljen. Prav tako preverja vsebnost sladkorja z merilnikom sladkorja.

Javorjev sirup je ustekleničen pri 82 stopinjah Celzija, zaradi česar je naravno zaščiten pred rastjo mikroorganizmov in ne zahteva dodajanja konzervansov. V povprečju je javorjev sirup primeren za uživanje 18 mesecev.

Uporaba javorjevega sirupa v kuhinji

Javorjev sirup je tekoč in gost. Ima zlato barvo, ki spominja na med. V trgovinah lahko najdete svetlejše in temnejše sirupe. Temnejša kot je barva, močnejši je bil proces karamelizacije sladkorja med izhlapevanjem sirupa. Lahki sirupi veljajo za bolj dragocene. Imajo nežen okus - sladkajo, ne da bi spremenili okus jedi. Mnogi ljudje pa cenijo značilen "zažgani" priokus temnih sirupov in se jim zdijo bolj okusni.

Najbolj priljubljena uporaba javorjevega sirupa je polivanje palačink ali tradicionalne v Kanadi in ZDA palačinke, ki spominjajo na naše palačinke. Je tudi okusen premaz za vaflje in francoski toast. Sirup se zelo dobro raztopi v vodi, zato ga lahko uporabljamo za sladkanje toplih napitkov, pijač in koktajlov. Temnejši sirupi bodo delovali kot marinada za meso, za peko pa lahko uporabite vse vrste.

Koristno vam bo

Ko pečete torte z javorjevim sirupom, upoštevajte te nasvete:

  • Namesto 1 merice sladkorja uporabite ¾ merice javorjevega sirupa.
  • Zmanjšajte količino drugih tekočin, dodanih v testo.
  • Vsaki skodelici sirupa dodajte ¼ čajne žličke sode bikarbone.
  • Zmanjšajte temperaturo peke za 10-20 stopinj in podaljšajtemalo časa peke.
Oglejte si galerijo 7 fotografij

javorjev sirup namesto sladkorja

100 g javorjevega sirupa zagotavlja 270 kcal, kar je manj kot sladkor (približno 400 kcal / 100 g). Sestavljen je predvsem iz saharoze (52-75%), zato ga je treba uživati ​​zmerno. Ima tudi precej visok glikemični indeks (IG=65), zato ga ne priporočamo diabetikom. Prav tako ga ne smejo uporabljati ljudje na dieti brez sladkorja, s kandido ali kot nadomestek sladkorja za ljudi, ki hujšajo.

Javorjevega sirupa pa ne bomo imenovali prazne kalorije zaradi prisotnosti velikih količin zdravju koristnih antioksidantov ter vitaminov in mineralov. Javorjev sirup je tudi dober izdelek za ljudi, alergične na med.

Javorjev sirup lahko kupite v trgovinah z naravno hrano in velikih supermarketih, v zadnjem času pa tudi v diskontnih trgovinah. Njegova cena je blizu cene dobrega medu. Najbolje ga je kupiti v steklenicah, saj steklo preprečuje izmenjavo plinov in omogoča, da kakovost in svežina sirupa ostaneta dlje. Plastične steklenice morate hraniti v hladilniku.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi več

Hranilne vrednosti javorjevega sirupa

Javorjev sirup poleg sladkorja vsebuje minerale: mangan, cink, kalcij, natrij, kalij, železo in selen ter nekaj vitaminov B. V njem je še posebej pomembna količina mangana in vitamina B2 (riboflavin).

60 ml sirupa ali 1/4 skodelice pokrije celotno dnevno potrebo povprečne osebe po manganu, 37 % po riboflavinu, 18 % po cinku, 7 % po magneziju in 5 % po kalciju in kaliju . Zaužitje te količine javorjevega sirupa zagotovi 216 kcal, kar je razmerje med zdravjem in kalorijami precej dobro za sladilo. Ne smemo pozabiti, da je javorjev sirup tudi zelo dober vir fenolnih spojin, ki spadajo v skupino antioksidantov.

Antioksidativna zmogljivost javorjevega sirupa, to je sposobnost boja proti škodljivim prostim radikalom, je podobna kot pri brokoliju, jabolkih in bananah. 60 ml javorjevega sirupa ali 1/4 skodelice zagotavlja 10-38 % dnevnih potreb po antioksidantih, ki jih priporočajo prehranske organizacije v ZDA.

Zdravilne lastnosti javorjevega sirupa

Javorjev sirup in rak

Javorjev sirup je dobro preizkušen zaradi vsebnosti antioksidantov. V številnih študijah o tem izdelku je bilo odkritih več deset spojin z antioksidativnim delovanjem. Imajo zaščitni učinek na človeške celice in pomagajo preprečevati bolezni, ki jih povzročajo prosti radikali, kot sta rak in sladkorna bolezen tipa II.

V delu Legaulta in sodelavcev, objavljenem leta 2010, se je pokazalo, da čista klonska zlitina in vitro (zunaj telesa, v laboratorijskih pogojih) zavira rast rakavih celic, zlasti v prostati in pljučih. Ugotovljeno je bilo tudi, da ima sirup sposobnost zaviranja delovanja dušikovega oksida. Prekomerna proizvodnja dušikovega oksida je posledica vnetja v telesu in je dejavnik tveganja za nastanek in rast rakavih celic. Zaviranje delovanja dušikovega oksida zmanjša vnetje in je lahko v pomoč pri preprečevanju raka.

Javorjev sirup in sladkorna bolezen

Raziskovalci z univerze Rhode Island so opazili, da čisti javorjev sirup zavira delovanje encimov, ki so bistveni za nastanek sladkorne bolezni tipa II. Polifenoli, ki jih vsebuje, so odgovorni za upočasnitev aktivnosti encimov, ki pretvarjajo zapletene ogljikove hidrate v glukozo. Ker vedno več ljudi trpi za sladkorno boleznijo tipa II, iskanje potencialnega zdravila v naravni hrani daje veliko upanja za znanstvenike in potrošnike. Vendar pa je treba v študijah na ljudeh potrditi pozitiven učinek sirupa. Dr. Yves Desjardin z univerze Laval in sodelavci so ugotovili, da javorjev sirup vsebuje abscizinsko kislino v količinah, ki prinašajo koristi za zdravje ljudi. Abscizinska kislina je fitohormon, ki je v rastlinah odgovoren za zaviranje fotosinteze in proizvodnje klorofila ter povzroči, da rastlina preide v stanje mirovanja. Pri ljudeh je v pomoč pri zdravljenju in preprečevanju sladkorne bolezni tipa II in presnovnega sindroma. Spodbuja izločanje isnulina v trebušni slinavki, poveča občutljivost maščobnih celic na isnulin in poveča porabo sladkorja v mišicah. Guri in njegovi sodelavci so leta 2007 odkrili enake odvisnosti. Abscizična kislina je lahko zelo dobro zdravilo za boj proti metaboličnemu sindromu in sladkorni bolezni v odrasli dobi.

Javorjev sirup dober za srce

Kombinacija cinka in antioksidantov, prisotnih v javorjevem sirupu, lahko obrne aterosklerotične lezije. Cink je nujen za pravilno delovanje endotelija krvnih žil, ki ga poškodujejo delci LDL holesterola. Njihova velika količina v krvi je povezana predvsem znepravilna prehrana in prekomerna telesna teža. Celice z nizko vsebnostjo cinka imajo veliko večjo verjetnost za razvoj aterosklerotičnih lezij.

Javorjev sirup je lahko eden od virov hrane cinka in mangana. Ugotovljeno je bilo, da mangan, dobavljen z javorjevim sirupom, znižuje raven holesterola LDL pri odraslih s pomanjkanjem mangana.

Javorjev sirup kot probiotik

Obstaja ideja o uporabi javorjevega soka in sirupa kot nosilca probiotičnih bakterij, ki pozitivno vplivajo na človeško črevesno mikrofloro. Leta 2010 je bila razvita metoda za proizvodnjo izdelkov, ki vsebujejo probiotične bakterije na osnovi javorjevega soka. To je dobra rešitev predvsem za ljudi z laktozno intoleranco ali alergičnimi na mlečne izdelke, saj velika večina probiotikov v tabletah vsebuje laktozo, hrana s probiotičnimi bakterijami pa so predvsem mlečni izdelki.

Javorjev sirup ima zelo zanimiv in cenjen okus. V kuhinji se lahko uporablja na različne načine in je zagotovo dober nadomestek sladkorja. Potencial za zdravje javorjevega sirupa in antioksidantov, ki so prisotni v njem, so zelo dragocene lastnosti, vendar njihova prisotnost ne pomeni, da lahko uživate neomejene količine sirupa, na primer za dostavo antioksidantov v telo. Če pa želite nekaj uporabiti za sladkanje, bo javorjev sirup veliko boljša izbira kot sladkor.

Kategorija:

Kaj ješ