Arašidovo olje je maščoba, pridobljena iz arašidov. Zelo priljubljena je v azijski kuhinji. Vredno ga je uporabiti zaradi njegovih zdravstvenih lastnosti. Vsebuje predvsem enkrat nenasičene maščobne kisline, zaradi katerih pozitivno vpliva na srčno-žilni sistem. Lahko je koristno tudi pri sladkorni bolezni tipa 2. Vendar pa arašidovo olje vsebuje veliko omega-6 maščobnih kislin in je zelo malo omega-3, zato je lahko, če ga uporabljamo preveč, protivnetno.

Arašidovo oljeje narejeno iz arašidov (Arachis hypogaea), ki pravzaprav niso oreščki, ampak so stročnice, ki rastejo v zemlji. Ta rastlina prihaja iz Južne Amerike, kjer so jo gojili Inki že 2-3 tisoč let pred našim štetjem. Španski konkvistadorji so v 16. stoletju prinesli arašide v Evropo, od tam pa so končali v Aziji in Afriki. Arašidi in arašidovo olje so pridobili gospodarski pomen šele v prejšnjem stoletju. Največji proizvajalci arašidov so Kitajska, Indija in ZDA. V Indiji se skoraj 80% arašidov uporablja za proizvodnjo olja, medtem ko v ZDA le 10-12%.

Trenutno arašidovo olje predstavlja 7-10 % proizvodnje vseh rastlinskih olj na svetu.

Arašidovo olje je še posebej priljubljeno v Aziji v državah, kot so Kitajska, Indija, Laos, Vietnam in Kambodža, kjer se uporablja v večini jedi. Na voljo je v več oblikah – hladno stisnjeno z izrazito oreščnim okusom in rumeno barvo, rafinirano – svetlejše in brez okusa ter »pečeno«, priljubljeno v južni in jugovzhodni Aziji, z zelo izrazitim okusom po oreščkih, ki se uporablja kot aromatični dodatek.

Arašidovo olje se uporablja pri cvrtju in kot sestavina solatnih prelivov, pa tudi pri izdelavi šopkov (strjenih maščob, ki se uporabljajo pri peki), margarin in majoneze. V Indiji ga uporabljajo za izdelavo veganske sorte ghee prečiščenega masla, imenovanega vanaspati. Rafinirano arašidovo olje ima visoko dimno točko (229,4ºC) in se zato uporablja za cvrtje. Visoka temperatura maščobe omogoča hitro cvrtje, pridobivanje hrustljave skorje na izdelku in nizko absorpcijo olja s hrano.

Sestava in hranilna vrednost arašidovega olja

Oljearašidovo olje zagotavlja 884 kcal na 100 g. Sestavljajo ga večkrat nenasičene maščobne kisline (32 %), enkrat nenasičene maščobne kisline (52 %) in nasičene maščobne kisline (16 %). Vsebnost posameznih maščob se lahko razlikuje glede na izvor in sorto oreščkov, iz katerih je olje pridobljeno. Največ maščobnih kislin v arašidovem olju so:

  • oleinska (omega-9) - 36,4-67,1%,
  • linolna (omega-6) - 14-43%,
  • palmitinska - 8,3-14%,
  • stearinska - 1,9-4,4 %,
  • arašid - 1,1-1,7%.

Arašidovo olje praktično nima omega-3 maščobnih kislin, zato ga je treba kombinirati s prehranskimi viri, da dobimo pravilno razmerje med omega-6 in omega-3. Presežek omega-6 maščobnih kislin v prehrani krepi vnetne procese in je zdravju škodljiv.

Poleg maščobnih kislin vsebuje arašidovo olje za zdravje dragocene spojine: antioksidante, vitamin E (15,69 mg / 100 g), fitosterole (207 mg / 100 g), skvalen in kumarinsko kislino. Rastlinski steroli, prisotni v arašidovem olju, so predvsem beta-sitosterol, kampesterol in stigmasterol. Te spojine imajo lastnosti proti raku.

Pomembno

Ali je arašidovo olje alergično?

Alergija na arašide je ena najpogostejših in najhujših alergij na hrano. Pogosteje kot katera koli druga hrana povzroči usodni anafilaktični šok. Alergeni arašidov so beljakovine, zato rafinirano arašidovo olje, v katerem so bile odstranjene vse beljakovine, ni alergeno. To potrjujejo rezultati študij, objavljeni v The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Drugače je s hladno stiskanim oljem. Lahko vsebuje ostanke beljakovin, ki že v zelo nizkih koncentracijah lahko povzročijo hudo alergijsko reakcijo. Glede na študijo, objavljeni v British Clinical Journal, alergijska reakcija na uživanje surovega nerafiniranega arašidovega olja ustreza 10 % ljudi, ki so preobčutljivi na arašide.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi več

Zdravstvene koristi arašidovega olja

Arašidovo olje in srčno-žilni sistem

Visoka vsebnost oleinske kisline v arašidovem olju je odgovorna za njegov pozitiven učinekna delovanje cirkulacijskega sistema. Uporaba te maščobe lahko zniža raven trigliceridov in holesterola v krvi, prepreči oksidacijo in zmanjša tveganje za bolezni srca. Ena velika študija je primerjala učinke povprečne ameriške prehrane in diete z nizko vsebnostjo maščob ter treh diet z nenasičenimi maščobnimi kislinami (oljčno olje, arašidovo olje in arašidi) na profil lipidov in tveganje za bolezni srca. Dieta z arašidovim oljem je znižala skupni holesterol za 9 %, »slab« holesterol LDL za 11 % in trigliceride za 11 %. Rahlo se je znižal tudi »dober« HDL holesterol (2,4 %). Kljub temu upadu se je razmerje med LDL in HDL bistveno izboljšalo. Uživanje arašidovega olja je zmanjšalo tveganje za bolezni srca za 16 %, oljčnega olja pa za 25 %. Podobne rezultate smo dobili v skupini žensk po menopavzi. Na podlagi študije, ki je vključevala ljudi iz Brazilije, Združenih držav in Gane, se je izkazalo, da ima arašidovo olje skromen učinek na zniževanje skupnega holesterola in krvnega tlaka.

Tako arašidi kot arašidi imajo antidiabetične lastnosti.

Arašidovo olje in sladkorna bolezen tipa 2

Arašidovo olje lahko pomaga pri preprečevanju sladkorne bolezni tipa 2. Študija na podganah je pokazala, da arašidovo olje poveča proizvodnjo insulina v trebušni slinavki. Prav tako zavira delovanje pro-vnetnih citokinov. Študija na miših je pokazala, da prehrana z visoko vsebnostjo oleinske kisline iz arašidovega olja znižuje raven glukoze v krvi. Tega učinka niso opazili pri dieti z visoko vsebnostjo maščob brez oleinske kisline. Poskus na podganah, ki so jih povzročili s sladkorno boleznijo tipa 2, je pokazal, da je vključitev arašidovega olja v prehrano za 42 dni povzročila znatno znižanje ravni glukoze, glikiranega hemoglobina in drugih označevalcev, ki kažejo na sladkorno bolezen. Povečala se je tudi koncentracija antioksidantov – glutationa in vitamina E. Po mnenju raziskovalcev je zniževanje ravni glukoze v krvi zaradi arašidovega olja posledica vsebnosti enkrat nenasičenih maščobnih kislin.

Vse več izkušenj kaže na hiperglikemični učinek prehrane, bogate z nasičenimi maščobnimi kislinami, in njen vpliv na indukcijo insulinske rezistence in zmanjšano toleranco za glukozo. Po drugi strani pa se rastlinska olja z visoko vsebnostjo nenasičenih maščobnih kislin v vedno več študijah štejejo za uporabne pri nadzoru glikemije in preprečevanju sladkorne bolezni tipa 2. V oljih so lahko prisotni tudi tokotrienoli, tokoferoli, orizanol in fitosteroli. odgovoren za hipoglikemični učinek rastlinskih maščob.

Na podlagi prospektivne študije 83.000 ženskki jo je izvedla Harvardska šola za javno zdravje, je ugotovila, da imajo ženske, ki jedo arašide ali arašidovo maslo vsaj 5-krat na teden, 20-30 % manjše tveganje za sladkorno bolezen tipa 2.

Vredno vedeti

Druge zdravstvene uporabe arašidovega olja

  • Preprečevanje rakazahvaljujoč prisotnosti rastlinskih sterolov in polifenolov.
  • Zmanjšanje bolečine pri artritisu z drgnjenjem skozi kožoTa učinek je posledica prisotnosti rastlinskih sterolov in antioksidantov, ki lahko s prodiranjem v kožo zmanjšajo lokalno vnetje in zmanjšati bolečino. Uživanje arašidovega olja ne bo imelo protivnetnega učinka, saj arašidovo olje vsebuje veliko omega-6 maščobnih kislin in je pogost presežek le-teh v prehrani odgovoren za vzdrževanje kroničnega vnetja.
  • Vlaženje za težave z ekcemom in suho kožozahvaljujoč visokim koncentracijam vitamina E.
  • Preprečevanje zaprtjaArašidovo olje, vključeno v prehrano, tako kot druga rastlinska olja, spodbuja perist altično gibanje črevesja in zmehča blato, kar olajša iztrebljanje. Pripravke z arašidovim oljem uporabljamo tudi rektalno pri trdovratnem zaprtju kot blago odvajalo.

Viri:

1. Sanders T.H., Olje iz arašidov (arašidov), v: Rastlinska olja v živilski tehnologiji: sestava, lastnosti in uporaba, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Zdravstvene koristi semen arašidov (Arachis hypogaea L.) in porabe arašidovega olja, v: Oreščki in semena pri zdravju in preprečevanju bolezni, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et al., Arašidovo olje ni alergeno za posameznike, ki so občutljivi na arašide, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Randomizirana, dvojno slepa, navzkrižna študija alergenosti arašidovega olja pri osebah, alergičnih na arašide, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Prodaja R.L. et al., Učinki arašidovega olja na lipidni profil odraslih z normolipidemijo: skupna študija treh držav, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225

Kategorija:

Kaj ješ