Riževo olje je proizvedeno iz otrobov - ostankov iz procesa luščenja. Najbolj priljubljen je v azijskih državah. Riževo olje je primerno tako za hladno uporabo kot za cvrtje pri visokih temperaturah. Zahvaljujoč prisotnosti vitamina E in gama-orizanola ima pro-zdravstveni učinek, vklj. pomaga zniževati holesterol v krvi in ​​upočasnjuje proces staranja.

Riževo oljese pridobiva iz otrobov ali lupine, ki obdaja zrno, ki je odpadek pri proizvodnji oluščenega, poliranega belega riža. Olje se pridobiva z ekstrakcijo z organskimi topili, predvsem heksanom in alkoholi. Glede na vrsto uporabljenega topila se iz otrobov skupaj z oljem izločijo različne količine fitohranil, ki so dragocene za zdravje.

Riževo olje - lastnosti in hranilna vrednost

Riževo olje je na voljo v rafinirani in nerafinirani (surovi) obliki. Rafiniranje izboljša barvo olja in poveča njegovo dimno točko, zaradi česar ga je mogoče cvreti pri višjih temperaturah kot v surovem olju, vendar povzroči veliko izgubo zdravju koristnih sestavin, kot so vitamin E, tokoferoli, gama-orizanol, lecitin in inozitol. Ko izbirate riževo olje iz zdravstvenih razlogov, morate kupiti nerafinirano. Riževo olje je rumene barve, rafinirano olje je svetlejše od nerafiniranega. Ko je rafiniran, je praktično brez okusa in vonja, medtem ko je nerafiniran, ima priokus po mandljih ali oreščkih.

Riževo olje odlikuje nižja viskoznost, zaradi česar se v majhni meri vpije v hrano (približno 15-20 % se absorbira v ocvrti izdelek). Tako kot druga rastlinska olja ima riževo olje 880 kcal na 100 g. Surovo riževo olje je sestavljeno iz 88-89% maščob, 2-4% prostih maščobnih kislin in 4% neumiljivih snovi, to je mešanica tokoferolov, gama-orizanol. , organske kisline in lecitin.

Riževo olje je sestavljeno iz naslednjih maščob:

  • miristinska kislina (nasičena) - 0,6%,
  • palmitinska kislina (nasičena) - 21,5%,
  • stearinska kislina (nasičena) - 2,9%,
  • oleinska kislina (enkrat nenasičena omega-9) - 38,4%,
  • linolna kislina (polinenasičene omega-6) - 34,4%,
  • alfa-linolenska kislina(večkrat nenasičene iz družine omega-3) - 2,2%.

Riževo olje je dober vir vitamina E (4,39 mg na žlico). Vsebuje tudi vitamin K (3,4 μg na žlico). Je bogat vir fitosterolov, ki pomagajo zniževati holesterol v krvi (162 mg na žlico).

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi več

Učinek riževega olja na zdravje

Učinek riževega olja na zdravje je posledica prisotnosti vitamina E, tokoferolov in tokotrienolov (predhodnikov vitamina E), ki imajo močan antioksidativni potencial, rastlinskih sterolov, ki znižujejo raven holesterola v krvi, in gama-orizanola - snovi s širokim spektrom delovanja.

Funkcije riževega olja za krepitev zdravja vključujejo:

  • upočasnitev procesov staranja- vitamin E, tokoferoli in tokotrienoli imajo zaščitni učinek na celice, blokirajo napade prostih radikalov, kar pomeni zaviranje prezgodnjega staranja. Vidna je tudi na zunanjih plasteh kože. Riževo olje pomaga vzdrževati ustrezno raven vitamina E v telesu, ki pospešuje celjenje ran in regeneracijo celic, naredi kožo bolj gladko in zmanjša gube. Poleg tega ščiti pred škodljivimi učinki sončnega sevanja in zavira delovanje toksinov.
  • zniževanje ravni holesterola- zahvaljujoč sestavi nasičenih, enkrat nenasičenih in večkrat nenasičenih maščob, prisotnosti rastlinskih sterolov in gama-orizanola, riževo olje znižuje raven holesterola v krvi in ​​izboljšuje druge parametri lipidnega profila, kot so potrjeni v študijah na ljudeh in živalih. Posledično prispeva k zmanjšanju tveganja za aterosklerozo, srčni infarkt in druge bolezni srca in ožilja.
  • zaščita pred rakom- vitamin E in njegovi predhodniki ter gama-orizanol so močne antioksidativne spojine. Nevtralizirajo učinke prostih radikalov in ščitijo DNK in celične beljakovine pred poškodbami, ki lahko povzročijo mutacijo in nastanek raka.
  • lajšanje simptomov menopavze- vsakodnevna uporaba riževega olja pri pripravi hrane ali jemanje dodatka z oljnim izvlečkom lajša simptome menopavze, kot so udarcivroče, nočno potenje ali pordelost obraza.
Koristno vam bo

Omega-3 maščobne kisline v riževem olju

Upoštevajte razmerje omega-6 in omega-3 maščobnih kislin v riževem olju. Obe kislini sta potrebni za pravilno delovanje telesa, vendar je treba vzdrževati ravnovesje med njima. Ko zaužijemo preveč omega-6 živil, blokirajo učinke omega-3, povzročajo kronična vnetja in povečujejo tveganje za številne bolezni. Optimalno razmerje teh maščob v prehrani je 5:1, povprečje pa 20:1 in celo več. Razmerje med omega-6 in omega-3 v riževem olju je približno 17:1. Če izberete riževo olje kot osnovno maščobo za pripravo hrane, se mu splača dodati omega-3 maščobne kisline.

Gama-orizanol - dragocena sestavina riževega olja

Gama-orizanol je sprva veljal za eno samo spojino. Zdaj je znano, da gre za mešanico estrov ferulinske kisline z rastlinskimi steroli. Gama-orizanol je spojina z antioksidativnim potencialom, ki kaže številne učinke na zdravje.

Zaviranje prostih radikalov

Gama-orizanol kaže 4-krat močnejšo antioksidativno aktivnost kot vitamin E, ki velja za enega najmočnejših antioksidantov. Zahvaljujoč temu lahko ščiti pred rakom, nevrodegenerativnimi boleznimi in drugimi oksidativnimi boleznimi. Pokazalo se je, da gama-orizanol zavira učinke prostih radikalov na tkiva in blokira oksidacijo holesterola ter tako ščiti cirkulacijski sistem.

Pozitiven učinek na lipidni profil

Študije na ljudeh in živalih so pokazale, da gama-orizanol znižuje skupni holesterol in "slab" holesterol LDL ter povečuje raven "dobrega" HDL holesterola z zmanjšanjem absorpcije holesterola iz hrane in hitrejšo pretvorbo holesterola v izločene žolčne kisline iz blata. Največje izboljšanje lipidnega profila so opazili pri ljudeh s holesterolom nad normo 200 mg / dl. Predlagano je bilo, da bi gama-orizanol vključili v zdravljenje ljudi s hiperholesterolemijo.

Vpliv na ravni TSH

Gama-orizanol je lahko učinkovit pri nekaterih bolnikih s hipotiroidizmom. Njegova uporaba je povzročila znižanje ravni TSH (hormona, ki se pri hipotiroidizmu dvigne nad normalno), ne da bi vplivala na druge ščitnične hormone. Raziskave kažejo, da je gama-orizanol lahko koristen pri zdravljenju primarnega hipotiroidizma, ker deluje neposredno na hipotalamus.

Lajšanje simptomov menopavze

V študijah, opravljenih na Japonskem, se je izkazal pozitiven učinekgama-orizanol za lajšanje neprijetnih simptomov, povezanih z menopavzo, med katerimi so bili najpogostejši navali vročine. O izboljšanem počutju je poročalo 67-90 % anketiranih žensk, ki so jemale gama-orizanol v obliki dodatka.

Vpliv na rast mišične mase

Preliminarne študije so pokazale, da jemanje gama-orizanola med treningom odpornosti spodbuja sproščanje endorfinov in razvoj mišične mase. To nakazuje možnost uporabe gama-orizanola v prehranskih dopolnilih za športnike.

Zaviranje neoplastičnih procesov

Študije o protitumorski aktivnosti gama-orizanola so bile izvedene na miših in podganah. Dokazano je, da zavira vnetne procese in rast neoplastičnih tumorjev, vendar tema zahteva podrobnejšo analizo.

Uporaba riževega olja

Riževo olje je zelo priljubljena maščoba v Aziji, zlasti v Bangladešu, na Japonskem, v Indiji in na Kitajskem. Cenjen je zaradi blagega okusa in izražanja arom tradicionalnih azijskih jedi. Riževo olje ima visoko dimno točko (250 stopinj C - rafinirano, 215 stopinj C - nerafinirano) in ugodne deleže nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin, zato je primerno za cvrtje pri zelo visokih temperaturah in v globoki maščobi. Hladen je okusen kot dodatek solatam in prelivom. Riževo olje vsebuje močne antioksidante, ki zagotavljajo njegovo obstojnost in ščitijo pred žarkostjo.

Riževo olje je našlo uporabo tudi v kozmetiki. Zaradi prisotnosti vitamina E in gama-orinazola krepi in učvrsti kožo. Najpogosteje se uporablja za masažo, kot sestavina losjonov, krem, mask in mil. Priporočljivo je za ljudi s suho kožo, nagnjeno k draženju in za zrelo kožo.

Viri:

1. Patel M. et al.,Gama-orizanol v olju riževih otrobov - pregled , Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. Nacionalna baza hranil USDA: olje, riževi otrobi, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=& odmik=& format=Polno & novo=& meri se=& Qv=1.

3. Raziskave olja in sestavin riževih otrobov o prehrani in učinkih na zdravje, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Kategorija:

Kaj ješ