Čeprav je maščoba najbolj kalorična sestavina hrane in se njen presežek hitro odloži v obliki nepotrebnih kilogramov, se je ne moremo znebiti. Je vir vitaminov A, D, E in K. Nekatere njegove večkrat nenasičene maščobne kisline določajo pravilno delovanje telesa. Katere maščobe so najbolj zdrave?

V meniju 25-30 odstotkov energija mora izhajati iz maščob. Z leti soprehranske maščobespremenili tako, da so bolj praktične za uporabo, v zadnjem času pa zaradi kuge debelosti tudi čim manj redijo. So se vse te spremembe izkazale za koristne za zdravje? Kako izbratizdrave maščobe ?

Margarina - samo tista z majhno količino transmaščob

Živalska maščoba vsebuje predvsem nasičene maščobne kisline in znatno količino holesterola, katerega presežek škodljivo vpliva na srčno-žilni sistem. Težko pa jih je bilo nadomestiti z rastlinskimi maščobami (olji), saj zaradi tekoče konsistence in kemične sestave niso bile primerne za mazanje ali daljše skladiščenje. Nato so jih podvrgli procesu hidrogeniranja, zahvaljujoč kateremu so dobili trdno in mazljivo konsistenco, njihovo shranjevanje pa je postalo lažje – tako je nastalamargarina . Zaradi hidrogenacije pa so maščobe izgubile večino svojih zdravju koristnih lastnosti in pojav v njih trans izomerov, ki dvigujejo raven slabega holesterola. Za proizvodnjo margarin se vse pogosteje uporablja nova metoda - t.i intereterifikacijo - ki omogoča, da se olje strdi brez proizvodnje trans izomerov. Transmaščobne kisline so prisotne predvsem v maščobah za peko in cvrtje v industrijskem obsegu. Grejo za izdelke, kot so slaščice, slani prigrizki (čips, krekerji), jedi s hitro hrano, zamrznjen krompirček.

Če jeste margarine, izberejo mehke, polnjene s skodelico - takšnemargarinevsebuje do 80 odstotkov. neutrjena (in zato bolj zdrava) olja. Preberite nalepke, nekateri proizvajalci obveščajo o koncentraciji trans izomerov v izdelku. Če ta podatek manjka na embalaži in sestava vsebuje strjeno rastlinsko maščobo, je bolje, da je ne kupite.

Hladno stiskana olja - za solate, brez cvrtja

Olja naj bodo hladno stiskana, pridobljena z mehanskimi sredstvi. nelahko pa jih uporabite za cvrtje, saj bodo izgubile svoje zdravju koristne lastnosti. Uporabite jih kot dodatek solatam in jih po odprtju shranite v temno posodo.

Za dolgo cvrtje uporabite maščobo z visoko dimno točko

Uporabnost maščobe za cvrtje je odvisna od njene dimne točke, to je trenutka, ko bo nadaljnje zvišanje temperature povzročilo njene škodljive spremembe. Višja kot je dimna točka, boljša je primernost maščobe za cvrtje. Maščobe z visoko dimno točko so mast, kokosova maščoba, palmina maščoba, repično olje (toplo stiskano), rafinirano olivno olje. Preostale tekoče rastlinske maščobe lahko uporabite samo za enkratno, kratkotrajno cvrtje. Ne glede na točko dimljenja maščobe se izogibajte dolgemu cvrtju in tudi ponovni uporabi iste maščobe. Med cvrtjem se pojavijo reakcije, ki lahko povzročijo nastanek zdravju škodljivih snovi.

Kremno maslo - za kruh, prečiščeno maslo - za cvrtje

Kremno maslo ni primerno za cvrtje, ker se pri dolgotrajnem segrevanju tvori akrolein – strupena snov z rakotvornim učinkom. Drugače je zprečiščenim maslom(v Indiji, kjer se uporablja že tisočletja, se imenuje ghee). Lahko jih pripravimo sami ali kupimo že pripravljene. V nasprotju s tradicionalnim maslom lahko za cvrtje uporabimo prečiščeno maslo (ker je izparela voda, ga lahko segrejemo na visoko temperaturo), ni pa primerno za mazanje. Vendar pa še vedno vsebuje veliko nasičenih maščob in holesterola.

Vredno vedeti

Olestra - umetna maščoba, ki vas ne zredi

Maščoba, zaradi katere se ne zrediš in se lahko nekaznovano prenajedaš – zveni neverjetno? In vendar! Po dolgih letih raziskav je neko podjetje izdelalo olester – nadomestek maščobe, ki ga naše telo ne more prebaviti. Ko ga dodamo izdelkom (npr. čipsu), ohrani okus, značilen za maščobo, po zaužitju pa prehaja skozi prebavni trakt, ne da bi se absorbiral. Vendar pa ima nekaj slabosti. Človek potrebuje določene količine maščobe, olestra pa - ker je telo ne prebavi - teh potreb ne zagotavlja. Poleg tega je pri nekaterih ljudeh olestra, ker je hitro potovala po prebavnem traktu, povzročila analno uhajanje, ki se kaže v mastnih madežih na spodnjem perilu. Ta pomanjkljivost je bila odstranjena s povečanjem viskoznosti olestra. Trenutno ga ni mogoče kupiti kot izdelka, v Združenih državah Amerike ga dodajo piškotkom, čipsom itd.

Vse rastlinske maščobe niso zdrave!

Kokosova in palmova maščobaimata, tako kot živalske maščobe, konstantnodoslednost. Sestavljene so predvsem iz nasičenih maščobnih kislin, zvišujejo raven holesterola in spodbujajo nastajanje krvnih strdkov. Trdne rastlinske maščobe se uporabljajo pri proizvodnji sladkarij: čokolade, ploščic, kremnih napolitank, arašidovega masla. Njihova precejšnja odpornost na visoke temperature pomeni, da so pogosto sestavina globokega cvrtja, torej mešanice maščob, ki se uporabljajo za večkratno cvrtje v gostinskih obratih. Nasprotno pa lahko kokosova maščoba prinese številne koristi, če jo zaužijemo v majhnih količinah.

>>PREBERI>>Zdravstvene koristi kokosovega olja Vredno vedeti

pršilo brez kalorij

Na trgu se je pojavil sprej za cvrtje brez kalorij. Glede na oznako je ta izdelek sestavljen predvsem iz rastlinske maščobe. Kako je torej prikazan kot brez maščob in kalorij? No, za pripravo porcije jedi je dovolj en kratek pritisk na dozirnik za približno 1/3 sekunde. Tako določen delež s strani proizvajalca zagotavlja tako majhno količino fino atomizirane maščobe, da je njena energijska vrednost blizu nič. Vendar pa je vredno razmisliti, če je celotna skrivnost pršila za cvrtje zgolj v zagotavljanju minimalnega deleža maščobe, ali ne bi bilo lažje uporabiti blazinico, namočeno v maščobo, da namastiš ponev?

dobre in slabe maščobe

Maščobo povezujemo negativno, zato raje izbiramo izdelke, ki jih vsebujejo čim manj. Vendar ni vsa maščoba naš sovražnik. Kako torej razlikovati med dobrimi in slabimi maščobami?

mesečnik "Zdrowie"

Kategorija:

Kaj ješ