Kalijev sorbat (E202) je konzervans, ki ščiti hrano pred rastjo plesni in kvasovk. Pogosto se kombinira z natrijevim benzoatom v živilih, ker nima baktericidnega učinka. Velja za enega najvarnejših aditivov za živila, uporablja pa se tudi kot konzervans v kozmetiki in zdravilih. Zaradi dejstva, da se v človeškem telesu presnavlja podobno kot maščobne kisline, velja za nestrupenega, kar potrjujejo znanstvene raziskave.

Kalijev sorbat - proizvodnja in lastnosti

Kalijev sorbatje kalijeva sol sorbinske kisline - sredstvo, ki se uporablja med drugim v kot konzervans v živilih, označen v sestavi izdelkov s simbolom E202. Je v obliki belega kristalnega prahu ali zrnc, ne pušča pookusa in je praktično brez vonja. Njen predhodnik - sorbinska kislina (E200) - se uporablja tudi pri konzerviranju živil, vendar zaradi rahlo trpkega okusa, zaznavnega vonja in slabe topnosti v vodi in alkoholu proizvajalci pogosteje uporabljajo kalijev sorbat, ki je topen v vodi in organskih topilih. . Kalijev sorbat dobimo z reakcijo sorbinske kisline s kalijevim hidroksidom in kristaliziramo iz vodne raztopine etanola.

Samo sorbinsko kislino je mogoče pridobiti iz naravnega vira, ki je plod vranice (Sorbus aucuparia), od koder izhaja ime spojine, vendar ni donosna in proizvodnja uporablja kemično sintezo.

Konzervacijski učinek kalijevega sorbata je odvisen od pH vrednosti izdelka. Pokaže nizko aktivnost do pH=6 - uporaba v takšnih razmerah je še vedno donosna, vendar je najbolj učinkovita do pH=4,4. Kalijev sorbat je derivat nenasičene maščobne kisline in se zato lahko oksidira. Zato je kombiniran v izdelkih z antioksidanti, ki ščitijo pred spremembami njegovih lastnosti.

Kalijev sorbat preprečuje rast plesni in kvasovk v hrani. Njegova molekula prodira skozi polprepustne celične membrane v notranjost mikroorganizmov in moti potek encimskih reakcij. Je zelo učinkovit proti plesni, deluje tudi v rahlo kislem okolju v koncentraciji 0,07-0,1%. Kalijev sorbat nima antibakterijskega učinka, zato se pogosto uporablja v kombinacijiz drugimi konzervansi, na primer natrijevim benzoatom. Prehranske kisline in visoka koncentracija kuhinjske soli (več kot 10 %) krepijo njegov učinek. Deluje tudi sinergistično z ogljikovim dioksidom in fosfati.

Uporaba kalijevega sorbata v živilski industriji

Kalijev sorbat (E202) se uporablja za konzerviranje živil, kot so sir, margarina, vino, posušeni in dimljeni jogurti, jabolčnik, pijače in pekovski izdelki, v katerih zavira rast kvasovk in plesni. Doda se tudi številnim suhim sadjem. Pri pridelavi vin se uporablja za preprečevanje t.i "divja fermentacija" po stekleničenju vina, medtem ko kvas sladkor dodatno pretvori v ogljikov dioksid in alkohol. Najpogosteje se kalijev sorbat uporablja v sladkih vinih, penečih in močnih jabolčnikih, pa tudi v namiznih vinih, kjer je težko doseči bistrost. Kalijev sorbat se običajno nahaja v nizkih koncentracijah v živilih - od 0,01 do 1,4%.

Dovoljena vsebnost kalijevega sorbata v hrani je:

  • sojina omaka, marmelade, kreme, želeji - 0,1-1 g / kg izdelka,
  • konzervirana zelenjava z nizko vsebnostjo soli - 0,1-0,5 g / kg izdelka,
  • testenine, kandirano sadje, torte, sadni sokovi, konzervirana hrana - 0,1-0,5 g / kg izdelka,
  • sadne pijače, grozdna vina, sadna vina - 0,1-0,6 g / kg izdelka,
  • peneča vina - 0,05-0,2 g / kg izdelka,
  • sojino mleko, sojini izdelki - 0,1-1 g / kg izdelka,
  • slanica za prekajeno meso - 0,2-0,5 g / kg izdelka,
  • nadevi za torte, probiotični napitki - 0,1-1 g / kg izdelka.
Vredno vedeti

Kot rezultat analize varšavskega trga živil leta 2012 je bilo ugotovljeno, da so bili konzervansi uporabljeni v približno 1/4 izdelkov, ki jih je bilo mogoče konzervirati. Kalijev sorbat je bil v sestavi 17,2 % testiranih izdelkov s konzervansi, v kombinaciji z natrijevim benzoatom pa v 39 %. Najpogosteje so kalijev sorbat našli v margarinah in mešanicah za kruhove namaze, ribe in morske sadeže ter gazirane pijače.

Uporaba kalijevega sorbata v kozmetiki

Kalijev sorbat se uporablja skupaj z drugimi konzervansi za zaščito farmacevtskih izdelkov. Najdemo ga tudi v nekaterih zeliščnih dodatkih. Kalijev sorbat se pogosto uporablja v kozmetiki kot protimikrobno sredstvo. Uporablja se pri ličenju obraza in oči, negi kože, las in pripravkih za kopanje. Izdelki s kalijevim sorbatom ne dražijo kože, oči ali sluznic in se lahko varno uporabljajo več let. Najdemo ga v kozmetiki in zobni pastiod 0,6 do 2 g kalijevega sorbata na kg izdelka. Konzervans se lahko uporablja v cigaretnih tobačnih mešanicah in naprstkih za preprečevanje rasti plesni v količinah 0,6-2 g / kg izdelka. Študija iz leta 2008 je pokazala, da kalijev sorbat ne vpliva na strupenost cigaretnega dima.

Ali je kalijev sorbat varen konzervans?

Kalijev sorbat je priznan kot eden najvarnejših aditivov za živila. Skupni strokovni odbor FAO/WHO za aditive za živila (JECFA) je določil sprejemljivi dnevni vnos (ADI) konzervansa pri 25 mg/kg telesne mase. To je zelo visok odmerek v primerjavi z drugimi aditivi za živila. To kaže na varnost uporabe kalijevega sorbata, saj ADI določa, koliko snovi lahko dnevno zaužijemo vse življenje brez škode za zdravje. Ob predpostavki, da je vsebnost kalijevega sorbata v izdelkih 0,1%, bi lahko povprečna oseba, ki tehta približno 70 kg, varno pojedla skoraj 2 kg hrane s tem konzervansom.

Znanstvene raziskave so pokazale, da se v človeškem telesu kalijev sorbat presnavlja na enak način kot maščobne kisline in je vir energije. Končno proizvaja ogljikov dioksid in vodo. Velja za nestrupenega, ker je podvržen procesu beta-oksidacije, med katerim ga mitohondriji pretvorijo v energijo. Kalijev sorbat se ne kopiči v telesu in kaže najnižji alergenski potencial med vsemi aditivi za živila.

Ocena učinkov kalijevega sorbata na živali in ljudi na podlagi znanstvenih raziskav

  • Pri občutljivih ljudeh lahko kalijev sorbat povzroči pordelost oči in draženje kože. Ta učinek se pojavi pri koncentraciji spojine 0,5% in več, medtem ko je analiza kozmetičnih izdelkov pokazala, da je kalijev sorbat v njih prisoten v količini do 0,2%.
  • Podgane, ki so bile 90 dni hranjene z dieto, ki je vsebovala 8 % kalijevega sorbata, niso pokazale nobenih sprememb, razen rahlega povečanja jeter. Tudi histopatoloških sprememb ni bilo. Jetra so bila nepoškodovana s 4-odstotno dieto s kalijevim sorbatom.
  • V študiji, ki je 3 mesece hranila 400 podgan in 1.900 miši z dieto, ki je vsebovala 40-80 mg/kg kalijevega sorbata, ni vplivalo na telesno težo, porabo, odzive na stres in preživetje. Vendar pa je bila opažena povečana razstrupljevalna aktivnost jeter.
  • Sorbinsko kislino so dajali mišem skupaj z dieto v odmerkih 0; 0,1; 0,5 in 5 % za 1000 dni. Med študijsko in kontrolno skupino ni bilo razlik v obnašanju, višini,preživetje in plodnost živali.
  • V biokemičnih študijah je bilo dokazano, da kalijev sorbat ne vpliva na vsebnost beljakovin in biosintezo DNK in RNA v mišjih zarodkih. Prav tako nima očitnega učinka na biokemične parametre krvi, če ga dajemo peroralno.
  • Pri miših in podganah, ki so se hranili z dieto, ki je vsebovala do 10 % kalijevega sorbata, niso ugotovili kancerogenega učinka 2 leti. Ta učinek so ugotovili v študiji, v kateri so živali hranile s hrano, ki je vsebovala 15 % konzervansa.

Viri:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbatesection=Top 2. Liebert M.A., Končno poročilo o oceni varnosti sorbinske kisline in kalijevega sorbata, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7 , 837-880 3. Agricultural Marketing Service, CFNP TAP Review: Kalijev sorbat, 2002 4. Ratusz K., Maszewska M., Ocena prisotnosti konzervansov v živilih na varšavskem trgu, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Toksikološka ocena kalijevega sorbata, dodanega tobaku za cigarete, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 3139

Kategorija:

Kaj ješ