Koruzno olje je splošno znano kot olje s številnimi zdravstvenimi koristmi. Medtem je razmerje med omega-6 in omega-3 maščobnimi kislinami v koruznem olju zelo slabo. Preveč omega-6 v prehrani poveča vnetne procese in poveča tveganje za številne bolezni. Preverite, kakšne lastnosti ima koruzno olje.
Koruzno oljeje narejeno iz koruznih zrn. Komercialno je na voljo samo kot rafinirano kot svetlo rumeno olje, brez okusa in vonja.
Koruzno olje je bilo prvič industrijsko proizvedeno leta 1889, obsežna proizvodnja pa se je začela leta 1910. Glavni proizvajalec koruznega olja so ZDA, kjer letno proizvedejo približno 1.800.000 ton te maščobe. Precej manjše količine od 100.000 do 200.000 ton na leto se proizvedejo na Kitajskem, v Turčiji, Braziliji, na Japonskem in v Južni Afriki.
Koruzno olje - hranilne vrednosti
Koruzno olje, tako kot vsa olja, med makrohranili vsebuje le maščobo. Med vitamini in minerali v koruznem olju najdemo le vitamin E in majhne količine vitamina K.
100 gramov koruznega olja zagotavlja 900 kalorij. 59 % maščobnih kislin v koruznem olju so polinenasičene maščobne kisline (večinoma 18:2 linolna; omega-6), 24% - enkrat nenasičene (večinoma 18:1 oleinska) in 13% - nasičene (predvsem palmitinske 16:0). 1 % maščobnih kislin je omega-3 linolenska kislina.
Omega-6 maščobne kisline predstavljajo zelo velik odstotek vseh maščobnih kislin koruznega olja. Omega-6 maščobe so nujne za pravilno delovanje telesa, v presežku pa imajo protivnetni učinek. Zaužiti jih je treba v ravnovesju z omega-3 maščobnimi kislinami, ki jih večina ljudi najde v prehrani premalo.
Pravilno razmerje med omega-6 in omega-3 v prehrani je 4:1. Povprečna prehrana vsebuje te maščobe v razmerju 20: 1. Po drugi strani ima koruzno olje razmerje 83: 1. To pomeni, da visoka količina omega-6 v koruznem olju ni prednost, ampak celo slabost.
Koruzno olje med rastlinskimi olji je eno najbogatejših s fitosteroli in tokoferoli (predhodnik vitamina E). Fitosteroli so rastlinske snovi s podobno strukturoživalskega holesterola. Dokazano je, da imajo širok učinek na zdravje, zlasti pri zniževanju ravni holesterola v krvi.
Koruzno olje vsebuje največ beta-sitosterola (63-70 % vseh fitosterolov). Skupno koruzno olje vsebuje 968 mg fitosterolov v 100 g. Tokoferoli, torej snovi z aktivnostjo vitamina E, delujejo antioksidativno in ščitijo maščobo pred oksidacijo in žarkostjo.
Gama-tokoferol je najbolj bogat v koruznem olju in predstavlja 68-89 % vseh tokoferolov. Drugi najpomembnejši je alfa-tokoferol.
Količina vitamina E v koruznem olju je 14,3 mg / 100 g. Ena jedilna žlica pokrije telesno potrebo po vitaminu E v 13%. Koruzno olje vsebuje tudi ubikinon z antioksidativnimi lastnostmi.
Koruzno olje - koristi za zdravje
Koruzno olje zaradi visoke vsebnosti večkrat nenasičenih maščobnih kislin znižuje raven lipoproteinov LDL v krvi, ki sodelujejo pri tvorbi aterosklerotičnih plakov in so dejavnik tveganja za srčne napade.
Nima pomembnega vpliva na koncentracijo HDL lipoproteinov, z znižanjem LDL pa pozitivno vpliva na razmerje obeh lipoproteinov v telesu. Koruzno olje lahko tudi zniža raven trigliceridov.
Koruzno olje je vir ubikinona (CoQ10), ki je antioksidant. Pri številnih boleznih, vklj. bolezni srca in ožilja, nevrodegenerativne bolezni, AIDS, neoplazme, primanjkuje koencima Q10.
V teh primerih se uporabljajo dodatki ali prehrana obogatena s hrano, ki vsebuje to sestavino. Hkrati pa ima koruzno olje protivnetni učinek, ki je posledica visoke koncentracije maščobnih kislin omega-6.
Koruzno olje vsebuje znatne količine fitosterolov. Fitosteroli so snovi s protivnetnim potencialom, prehrana, bogata s fitosteroli, pa pomaga preprečevati bolezni, kot so sladkorna bolezen tipa II in nekateri raki.
Rastlinski fitosteroli so po strukturi podobni živalskemu holesterolu. Blokirajo njegovo absorpcijo in zmanjšajo koncentracijo v krvi. Prehrana, bogata s fitosteroli, dokazano znižuje holesterol.
Z vitaminom E, linolensko kislino in fitosteroli lahko koruzno olje zmanjša tveganje za bolezni srca.
Delež maščobnih kislin omega-6 in omega-3 v koruznem olju je zelo slab. Presežek omega-6 v prehrani povečuje vnetne procese in spodbuja stanja, kot so debelost, bolezni srca, okvarjene duševne funkcije in depresija.
Vredno vedetiKljub nekaterim koristim za zdravje koruzno olje ne velja za zdravo. Glavni razlogje visoka koncentracija omega-6 maščobnih kislin, ki jih je priporočljivo omejiti.
Prisotnost fitosterolov in vitamina E je značilnost večine rastlinskih olj. Koristi za zdravje, kot sta zniževanje holesterola in zmanjšanje tveganja za nekatere bolezni, so povezane tudi z uživanjem drugih rastlinskih olj.
Veliko bolj zdrava izbira je nerafinirano olivno olje, nerafinirano repično olje ali surovo laneno olje. Lahko ocvrete v rafiniranem olju. Za cvrtje pri visokih temperaturah pa priporočamo mast ali kokosovo olje.
Koruzno olje - uporabite v kuhinji
Koruzno olje je nevtralnega okusa, zaradi česar je primerno za številne jedi. Primerno tako za toplo kot hladno uporabo. Veliko pogosteje se uporablja za cvrtje kot kot hladen dodatek solatam in drugim jedem.
Zaradi visoke stabilnosti in temperaturne odpornosti je koruzno olje idealno za dolgotrajno cvrtje, saj se začne kaditi šele pri temperaturah nad 230 stopinj C.
Panirani izdelki, kot so meso, zelenjava, kozice itd., ocvrti v koruznem olju, so zelo hrustljavi. Nevtralen okus in lahka tekstura omogočata uporabo koruznega olja kot sestavine za torte, mafine, piškote itd.
Koruzno olje se še posebej dobro obnese v jedeh za mešanje - ocvrto v voku pri zelo visoki temperaturi in za kratek čas.
Koruzno olje - proizvodnja
Običajna koruzna zrna vsebujejo od 1 do 4 % maščobe. Visoko oljnata koruza pa vsebuje 6 % maščobe, ki se nahaja predvsem v kalčku zrnja, ki vsebuje 80-84 % celotne količine maščobe v koruzi. Koruzno olje se pridobiva s postopkom, ki vključuje naslednje korake:
- mokro ali suho mehansko stiskanje
- ekstrakcija s heksanom
- dezodoriranje in beljenje - odstranjevanje neželenih vonjav in okusov
- prezimovanje - odstranitev voskov in delov nasičenih maščobnih kislin, ki ohranja oljno tekočino pri nizkih temperaturah.
Koruzno olje se uporablja predvsem za cvrtje, ker ima visoko dimno točko (temperatura, pri kateri olje začne goreti) - 232 stopinj C.
To vam omogoča, da dobite izdelke z visoko hrustljavo, brez skrbi za neželen priokus požgane maščobe. Koruzno olje se uporablja tudi pri proizvodnji hidrogenirane maščobe, ki se še naprej uporablja v prehrambeni industriji v margarinah, prigrizkih, sladkarijah ipd., pa tudi v slaščičarskih hlačah.
- Oljesončnica - uporaba v kuhinji in koristi za zdravje
- Laneno olje: lastnosti in vsebnost omega-3 in omega-6 kislin
- KOKOSOVO OLJE - lastnosti in uporaba
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetičarkaŽivilski tehnolog, dietetik, pedagog. Diplomirala iz biotehnologije na Univerzi za tehnologijo in prehranske storitve v Gdansku na Pomorski univerzi. Zagovornik preproste, zdrave kulinarike in zavestne izbire v vsakodnevni prehrani. Moja glavna zanimanja sta gradnja trajnih sprememb v prehranjevalnih navadah in individualno sestavljanje prehrane glede na potrebe telesa. Ker ista stvar ni zdrava za vse! Verjamem, da je prehranska vzgoja zelo pomembna, tako za otroke kot za odrasle. Svoje aktivnosti osredotočam na širjenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate raziskav in sam sklepam. Držim se načela, da je dieta življenjski slog, ne pa strogo spoštovanje obrokov na listu papirja. V zdravi in zavestni prehrani je vedno prostor za slastne užitke.
Preberite več člankov tega avtorja