Kozice, školjke, jastogi, hobotnice in lignji so priljubljeni morski sadeži. Nekaterim so všeč, drugi se jih bojijo celo poskusiti. In vredno je! Morski sadeži imajo edinstven okus, so zelo zdravi in ​​– kot pravijo nekateri – spodbujajo ljubezen.

Italija naj bi bilafrutti di mare , kar pomenimorska hrana , in to ime je bilo sprejeto po vsem svetu. Italijani so jih jedli že v srednjem veku in jih prinesli iz Francije. Te morske živali brez okostja so bile tudi nacionalna poslastica Francozov že 200 let. Na Poljskem so se prvi morski sadeži začeli pojavljati na magnatskih mizah v času vladavine Avgusta III. V živoostrig- pripeljanih iz Francije v škatlah, pokritih z ledom - so jedli v aristokratskih rezidencah v času vladavine Stanisław Avgusta Poniatowskega. Frutti di mare je bila v medvojnem obdobju modna poslastica umetnikov in generalov. Po vojni jih na Poljsko niso več uvažali. Šele zadnja leta so se pojavile v naših trgovinah in to v veliki izbiri.

Morski sadeži za moč in imuniteto

Tako kot ribe so tudi morski sadeži zelo hranljivi, , če prihajajo iz čistih voda. V nasprotnem primeru lahko vsebujejo škodljive kemikalije. Atlantski so boljši od tistih iz B altskega morja. In ker v trgovini ne moremo povedati, od kod prihajajo, nam nutricionisti svetujejo, naj pri raznoliki prehrani uporabimo zdravo pamet. Koristi uživanja morske hrane so večje od tveganja škodljivih učinkov zaradi onesnaževal, ki jih vsebuje. Kakorkoli že, pod vplivom kuhanja, dušenja, cvrtja, segrevanja v mikrovalovni pečici se količina teh snovi lahko zmanjša tudi do 70%. Morski sadeži niso priporočljivi samo za majhne otroke ter nosečnice in doječe matere. So dragocen vir lahko prebavljivih beljakovin. Večina jih vsebuje toliko kot meso, hkrati pa imajo manj maščob in holesterola. So nizkokalorični izdelki, zato jih lahko jedo ljudje s prekomerno telesno težo in srčno-žilnimi težavami. Morski sadeži vsebujejo dragocene omega-3 maščobne kisline, potrebne za preprečevanje in zdravljenje številnih civilizacijskih bolezni. Zagotavljajo vitamine B, predvsem PP in B12 (ima pomembno vlogo pri tvorbi rdečih krvnih celic), ostrige pa tudi vitamina B1 in B2. Vsa morska hranaje odličnavir joda(potreben za proizvodnjo ščitničnih hormonov, ki igrajo pomembno vlogo v presnovnih procesih). Zagotavljajo selen (zagotavlja pravilno delovanje vseh celic, deluje protirakavo), fluor (dober za zobe in kosti), pa tudi železo, magnezij, kalcij in cink (krepi imunski sistem, se bori proti prostim radikalom in povečuje spolni nagon). Ostrige so najbogatejši vir cinka, zaradi česar imajo mnenje omočnem afrodiziaku .

Pomembno

Tri družine morskih bitij

Morske sadeže lahko razdelimo v tri glavne skupine:

  • raki , ki so dobili ime po lupini, ki pokriva telo (npr. jastogi, raki, kozice);
  • školjkekaterih telo je skrito v školjkah (npr. ostrige, školjke, školjke šentjanževke in velika skupina školjk, znanih kot "užitne školjke");
  • glavonožci , ki nimajo oklepa (npr. lignji, hobotnice).

Na voljo so v pločevinkah (v naravni slanici ali belem vinu in v različnih omakah, npr. morski, katalonski, vinaigrette, prekajeni ali marinirani) in zamrznjeni (samo v lupinah ali mesu, surovi ali že kuhani). Le nekaj specializiranih trgovin prodaja in sprejema individualna naročila za žive ostrige, školjke in celo jastoge. Vendar pa njihovo število in ponudba nenehno rasteta.

Priljubljena morska hrana

HOMAR

Podoben je rečnemu raku. Ima temno modro, temno rjavo ali črno-zeleno lupino, ki se v vreli vodi obarva rdeče, in belo, mehko in pusto meso. Najbolj okusni so jastogi, težki 1 kg. Naš trg vključuje predvsem zamrznjene surove kanadske in grenlandske jastoge. Jastoga lahko pečemo, dušimo, kuhamo v vodi ali kuhamo na pari. Postrežemo hladno ali toplo, potem se odlično poda k dušeni zelenjavi Naš nasvet: Jastoge postrežemo na pol po telesu. Za lažje uživanje meso pogosto vzamemo iz klešč in ga položimo na krožnik poleg jastoga. Če kremplji jastoga niso predhodno razcepljeni, jih s prsti odtrgamo s pokrova, zdrobimo s kleščami in meso izberemo s posebno vilico (konico). Te vilice niso namenjene za uživanje.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Individualno izbrana prehrana vam bo omogočila hujšanje, ohranjanje telesne teže ali preprečevanje bolezni, povezanih s prehrano, ter hkrati zdravo in okusno prehranjevanje. Uporabite JeszCoLisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika in poskrbite za svoje zdravje in dobro počutje. Uživajte v odlično izbranem jedilniku in stalni podpori dietetika že danes!

Izvedi večTežava

Všeč mi jekupiti in kuhati?

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin se morski sadeži hitro pokvarijo. Zato pri nakupu bodite pozorni na rok uporabnosti. Po odtajanju je treba zamrznjeno hrano takoj uporabiti. Ne smejo se ponovno zamrzniti. Odprto konzervirano hrano je treba zaužiti v 24 urah. Ko izbirate sveže školjke, pazite, da so lupine tesno zaprte. Sveže meso mora biti čvrsto, brez madežev in prijetnega morskega vonja, klapavice pa naj se ne kuhajo predolgo. Školjke se največkrat kuhajo v lupini, dokler se ne odprejo. sv. Jamesa odstranimo iz lupin in kuhamo 1-2 minuti, odvisno od njihove velikosti. Školjke ne kuhamo dlje kot 15 minut, saj meso izgubi okus in se strdi, kuhane morske sadeže pred kuhanjem pustimo, da se ohladijo v zalogi. Na splošno je treba zamrznjeno hrano kuhati, ker je surova ali samo predkuhana. Samo kozice so običajno že užitne in če jih želimo postreči tople, jih je treba le kratko toplotno obdelati (npr. blanširati).

KRAB

Pri kuhanju se lupina rakovice obarva iz sive v rdečo. Meso je mehko, belo v krempljih in temno v ohišju. Cele rake je mogoče kupiti le redko in le zamrznjene. Živ pride občasno, predvsem v restavracijah. V prodaji so raki v pločevinkah. Meso je primerno za soufflé ali solato. Lahko ga postrežemo kot glavno jed Naš nasvet: Ko je rakovica pečena, odtrgajte noge in klešče, nato pa z žlico odstranite meso. Klope razbijemo s kladivom. V okrasni skorjici lahko postrežete souffle ali solato. Opomba: rakove palčke so običajno imitacija rakovega mesa. Narejene so iz belih rib, običajno polka. Da bi bil ponaredek čim bolj popoln, se uporablja barvilo, ki daje prstom rdečo barvo.

Morski sadeži morajo biti vključeni v vsako dieto

Vir: x-news.pl/Agencja TVN

kozice

Najbolj priljubljene (in najcenejše) so sive kozice, dolge so 3-6 cm. Kupite lahko tudi 6-7 cm dolge rdeče kozice in rožnate (t. i. velikanke) kozice dolžine 15-20 cm. Rožnate in rdeče kozice so okusnejše od sivih. Majhne kozice pogosto imenujemo koktajl, večje - kraljeve. Užitno je samo repno meso. Glavni proizvodi za prodajo so kuhane in zamrznjene kozice, olupljene ali oluščene, samo cele ali repi ter v slanici. So tudi del zamrznjenih mešanic frutti di mare. Kozice postrežemo tople ali hladne. Skuhamo jih v vodi ali pari, dušimo, pečemo na žaru ali ocvremo. Primerne so za juhe, omlete, palačinke in jedi iz testenin. Lahko jih naredišželeji, pene, paste, solate. Odličnega okusa imajo s česnovo omako Naš nasvet: Kozice olupimo s prsti. Lupine večjih primerkov lahko režete s škarjami.

UŽITNE ŠKOLJKE

Pojavljajo se pod različnimi imeni (npr. opica plezalec po pesku, luskasta schołdra). Meso ima intenziven okus, vendar je lahko trdo. Ponujamo predvsem dimljene, vložene in zamrznjene školjke. Lahko jih dodate juhi ali solati, jih skuhate v lupinah. Nasvet: Ko odpirate školjke, vstavite nož med polovice lupine in jih potisnite od konca do konca.

OSTRYGS

Meso je kremasto sivo, sočno, z značilnim vonjem po morju. Ostrige se prodajajo predvsem sveže - žive v zaprtih školjkah ali predhodno odprte in puščene v polovici lupine (pri nas jih je težko najti, predvsem v dobrih restavracijah). Surove ostrige so poslastica. Ko jih vzamemo iz lupin, jih lahko pečemo na žaru, kuhamo, ocvremo ali ocvremo v testu. Naš nasvet: Ostrige odpiramo s posebnim nožem, ki ga zabodemo med oba dela lupine, zgornji del izvlečemo in ga s prsti odtrgamo. Sveže ostrige postrežemo na zdrobljenem ledu, z limono in belim poprom.

DAPAGE sv. JAKUBA (pokapače)

Imajo kremasto belo meso z intenzivnim morskim okusom. Ponujamo jih predvsem v konzervah. Primerne so za solate, omake in ribje jedi. Surovo meso lahko ocvremo, pečemo na žaru, pečemo na žaru, kuhamo Naš nasvet: meso odstranite tako, da z nožem odprete pokrov. Pred kuhanjem je treba žele odstraniti. Bolje je, da velike kose mesa razpolovite, da ni trdo.

MULE

Imajo gladke, tanke lupine od rjave do vijolično črne barve. Meso školjk je belo in ima nežen sladek okus. Naprodaj so konzervirane, zamrznjene in sveže školjke, oluščene ali olupljene. Lahko jih kuhate na pari, dušite v lastni omaki, pečete v pečici ali na rešetki. Konzervirane školjke so manj čvrste kot sveže. Konzervirane školjke so pripravljene za serviranje kot prilogo, lahko pa jih tudi nežno popečemo ali dodamo solatam, juham Naš nasvet: Školjke kuhamo ali dušimo, dokler se lupine ne odprejo. Ko so zaprti, jih ni mogoče jesti. Školjke običajno jemo z rokami. Odprta lupina prvih pojedenih školjk služi kot pinceta za odstranitev mesa iz naslednjih školjk.

OCTOPUS

Imajo 8 krakov enake dolžine, ki merijo od nekaj centimetrov do 3 metre. Meso hobotnice je odporno in ima morski vonj. Najpogosteje je v prodaji že očiščena zamrznjena hobotnica, velike pa narezane na koščke. So del mešanice zamrznjenih morskih sadežev. Pripravite jih lahko za solato (npr. z rižem), juho, enolončnicozelenjave, postrezite s testeninami. Kuhane in narezane krake hobotnice so odlična sestavina sušija. Malo pohano hobotnico, ocvrto na maščobi, postrežemo celo.Naš nasvet: Poleg najmanjše hobotnice hobotnico pred kuhanjem stepemo s pestičem, da izgubi elastičnost. Dušimo jih toliko časa, da se zlahka nalepijo na vilice (2,5-3 ure). Če hobotnica ni očiščena, je treba odstraniti anus in usta, nato jih obrniti, odstraniti notranjost, priseske in konice rok.

KALMARY

To so drobni glavonožci z 10 kraki. Meso je mehko, s sladkim in morskim okusom. Najpogosteje so na voljo zamrznjeni, celi (že očiščeni) ali narezani lignji (čisti ali panirani). Primerne so za cvrtje, pečenje na žaru, pečenje v testu, dušenje in pripravo juhe iz njih. So odličen dodatek solatam. Cele lignje lahko nadevamo z rižem ali zvitkom, namočenim v mleku z dodatki, kot so gobe, ocvrta čebula, zelena, česen, kapre Naš nasvet: Lignji ne bodo gumijasti, če jih boste kuhali zelo kratko ali dolgo - ; potem po možnosti v omaki. Pri izdelavi lignjev je potrebno odtrgati glavo, pri tem pa izvleči notranjost. Meso v obliki vrečke sperite in odstranite kožo.

Moraš to storiti

Umetnost čiščenja svežih školjk

Dajte jih v posodo s hladno osoljeno vodo in pustite na hladnem 2-3 ure. Odprte ali razpokane školjke zavrzite, preostale školjke pa sperite pod tekočo vodo. Z vsake lupine odrežite fino perilo (»niti«, ki služi za pritrditev školjk na substrat) in postrgajte vrh lupin. Dajte jih v skledo s hladno vodo, jih temeljito umijte, z roko premikajte tako, da se trkajo drug ob drugega. Nato damo v cedilo in speremo, dokler voda ne postane bistra. Vrnite ga v posodo s svežo vodo in po 10 minutah odcedite.

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ