Feta je sir, katerega lastnosti in hranilne vrednosti so bile znane že v 8. stoletju pred našim štetjem v stari Grčiji. Feta sir je bogat vir beljakovin in kalcija, vsebuje pa tudi veliko natrija, zato ga ne more jesti vsak. Vendar bodite previdni pri nakupovanju, saj je feta sir zlahka ponarejen. Preverite, kakšne lastnosti ima feta maser in kako prepoznati pravega.

Fetadosirgrški, narejen iz ovčjega mleka ali iz ovčjega in kozjega mleka, pri čemer vsebnost kozjega mleka ne sme presegati 30 %.

Mleko, ki se uporablja za izdelavo feta sira, je najpogosteje pasterizirano, uporablja pa se tudi surovo mleko. Pasteriziranemu mleku dodamo bakterijske kulture, ki določajo ustrezno kislost in okus. Nato mleko ohladimo na približno 35 stopinj C in dodamo sirilo in kazein, da dosežemo koagulacijo.

Dobljeno skuto natrgamo in prestavimo v kalup ali vrečko iz blaga, da ločimo sirotko, in pustimo nekaj ur. Ko je skuta dovolj trdota, jo podvržemo postopku soljenja in rezanja. Narezano in nasoljeno skuto damo za nekaj dni v kovinske posode ali lesene sode.

Sir nato zori v slanici. Prvih nekaj tednov zori pri sobni temperaturi. Kasneje ga približno 2 meseca hranimo v hladilniku v kovinskih posodah ali lesenih sodih.

Končne sire lahko pošljete v trgovine v njihovi zreli embalaži. Na mestu jih narežemo na manjše kose ali pakiramo v posode s slanico, ki preprečuje izsušitev sira.

Feta (sir) - zdravstvene lastnosti

Feta sir je odličen vir polnovrednih beljakovin, ki so zelo pomembna gradbena sestavina. Sodeluje pri uravnavanju genske ekspresije in presnovnih procesov, je del encimskih sistemov, sodeluje pri transportu kisika in v procesih vida.

Beljakovine vplivajo tudi na fiziološko ravnovesje kalcija, njihova pravilna oskrba pa je povezana s pravilno rastjo skeleta pri otrocih in vzdrževanjem kostne mase pri starejših.

Feta sir je odličen vir kalcija - 100 g sira pokriva dnevno potrebo po tej sestavini v skoraj 50 odstotkih. Kalcij sodeluje pri gradnji in presnovi kosti in zob.Ustrezen vnos kalcija v mladosti zmanjša tveganje za osteoporozo pozneje v življenju. Poleg tega kalcij sodeluje v procesih mišične kontraktilnosti in prevajanju živčnih dražljajev.

Feta sir vsebuje znatne količine vitamina B12, ki pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema. Sodeluje pri tvorbi rdečih krvnih celic in vitamina B2, ki sta potrebna za pravilno delovanje imunskega sistema in organa vida.

Vredno vedeti

Feta (sir) - kalorije, hranilne vrednosti

na 100 g:

Kalorična vrednost - 265 kcal Beljakovine - 14,21 g Maščobe - 21,49 g - nasičene maščobne kisline - 13,3 g - enkrat nenasičene maščobne kisline - 4,623 g - večkrat nenasičene maščobne kisline - 0,591 g Holesterol 8 hidrati8

Minerali(% RDA za odraslo osebo)

Kalcij - 493,0 mg (49%) Natrij - 1139,0 mg (76%) Fosfor - 337,0 mg (48%) Kalij - 62,0 mg (2%) Magnezij - 19,0 mg (5%) Železo - 0,65 mg ( 7%) Cink - 2,88 mg (26%) Baker - 0,032 mg (4%) Selen - 15,0 µg (28%)

Vitamini

Niacin - 0,991 mg (6%) Vitamin B1 - 0,154 mg (12%) Vitamin B2 - 0,844 mg (65%) Vitamin B6 - 0,424 mg (33%) Vitamin B12 - 1,69 µg (70%) Folati - 32,0 µg (8%) Vitamin K - 1,8 µg (3%) Vitamin A - 125,0 µg (14%) Vitamin E - 0,18 mg (2%) Vitamin D - 0,4 µg (3%)

Vir: USDA, % RDA na podlagi IŻ N prehranskih standardov, 2022

Grčija skrbno varuje proizvodnjo sira feta

Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Feta (sir) - kontraindikacije

Feta je izdelek z visoko vsebnostjo natrija, ki prispeva k povečanemu tveganju za visok krvni tlak, bolezni srca in možgansko kap. Zaradi visoke vsebnosti natrija v siru feta bi morali ljudje z arterijsko hipertenzijo in boleznimi ledvic opustiti.

Feta sir ni priporočljiv za ljudi, alergične na kozje in ovčje mleko. Sir feta iz nepasteriziranega mleka bi moral nosečnice izključiti iz prehrane zaradi nevarnosti kontaminacije sira z Listeria monocytogenes.

Vredno vedeti

Sir Feta je sir, uvrščen na seznam izdelkov z zaščiteno označbo porekla (ZOP), kar pomeni, da so samo siri s poreklom iz nekaterih regij Grčije (Peloponez, Srednja Grčija, Epir, Tesalija, Makedonija, Trakija in otoka Lesbos in Kefalonija) lahko imenujemo "feta".

Na žalost je feta sir pogosto ponarejen in pod tem imenom so na voljo za prodajo siri iz drugih surovin in v drugih regijah sveta. Možna je prodaja imitacije sira feta, vendar na embalaži ne sme biti imena "feta sir". Ti siri so lahkoprodajajo pod imeni "grški sir" ali "solatni sir".

Feta (sir) - uporabite v kuhinji

Za feto je značilen rahlo slan, oster okus, bela barva in hrustljava tekstura. Sir iz kozjega mleka ima blažji okus kot samo iz ovčjega mleka. Obstajata dve vrsti fetiša: trdi in mehki, ki jih je mogoče razmazati.

Feta sir lahko dodate solatam, sendvičem in toplim jedem.

Feta sir se odlično ujema z zelenjavo in sadjem, na primer lubenico, melono. Lahko ga dodate pici, jajčnim omletam in pire krompirju.

  • BELI SIR - kakšne so lastnosti skute?
  • Hranilne vrednosti kozjega sira - vse o kozjem siru
  • PARMEZAN - hranilne vrednosti in uporaba. Kje kupiti parmezan?
Vredno vedeti

Feta (sir) - kako kupiti kakovostno feto?

Pri nakupu sira feta je vredno biti pozoren na etiketo in sestavo sira (sestava naj vsebuje ovčje mleko ali ovčje in kozje mleko). Z izbiro certificiranih feta sirov smo lahko prepričani, da so originalni izdelki. Ne pozabite: feta sir mora biti bel, brez znakov rumenenja in hraniti v slanici.

O avtorjuMarzena Masna, dietetik SOS Diet, dietetično gostinstvo, VaršavaDiplomirala iz dietetike na Varšavski univerzi za naravoslovje. Strokovne izkušnje je pridobivala v dietetičnih klinikah, kompleksu otroških vrtcev glavnega mesta Varšave in varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja z udeležbo na konferencah o pravilni prehrani ter dietetični preventivi in ​​dietoterapiji bolezni. Trenutno je dietetik v SOS Diet, dietetično gostinstvo, kjer se ukvarja s prehranskim svetovanjem za stranke, kreiranjem receptur, pripravo jedilnika in nadzorom kakovosti obrokov.

Preberite več člankov tega avtorja

Kategorija:

Kaj ješ