Drobnjak doda okus jajcu, koper krompirju in peteršilj juhi. Toda glavna prednost zelenja je, da je izjemno bogata z bistvenimi sestavinami za zdravje: vitamini A, C, E, K, folna kislina in železo. Kako pripraviti zelenjavo, da ne izgubite teh dragocenih hranil?
železo
Prebavljiva je v 10-25 %, odvisno od načina pripravezelenice . Če liste združite na primer v solati z žganim kisom, postaneželezopopolnoma neprebavljivo (vinski kis tega ne povzroča). Dodatekvitamina Czelenjavi in izdelkom, ki vsebujejo železo (tudi živalskega izvora, npr. jetra), povzroči, da se prebavljivost tega elementa poveča celo 2-3 krat. Za absorpcijo mineralov iz hrane je pomembna tudi vsebnost drugih mineralov v telesu. Na primer, pravilna raven bakra poveča absorpcijo železa.
Folna kislina - vitamin B9
Njegovo ime izvira iz latinščine - folium pomeni list. Folno kislino (vitamin iz skupine B) so pridobili iz špinače leta 1941. Za izolacijo so porabili 4 tone listov. Folna kislina preprečuje anemijo. Njegovo pomanjkanje povzroča dovzetnost za stres, depresijo, slabo razpoloženje, lahko povzroči duševne motnje in poveča dovzetnost za okužbe. Alkohol ga uniči. Folna kislina se med kulinarično obdelavo zlahka uniči: razpade pod vplivom svetlobe, pri povišani in znižani (npr. v hladilniku) temperaturi. K izgubi tega vitamina prispevata tudi namakanje in kuhanje. Zato je zeleno zelenjavo najbolje jesti surovo. Lažja absorpcija folne kisline poteka v prisotnosti vitamina C.
vitamin A
Vitamin A (karotenoidi rastlinskega izvora, imenovani provitamin A, iz katerega telo proizvaja vitamin A) je topen v maščobah (podobno kot vitamini D, E in K), zato ga je bolje uporabiti v prisotnosti maščob. Zato je vredno solati dodati majonezo, olivno olje ali olje. Vitamin A se pod vplivom dolgotrajne izpostavljenosti svetlobi, kisiku in previsoki temperaturi razgradi. Zato je treba na primer sokove, tudi iz listov, zaužiti takoj po stiskanju.
vitamin K
Pojavlja se skoraj izključno v listih zelenjave. Delujeantihemoragično, ga imamo običajno zadostne količine, ker ga proizvaja bakterijska flora prebavnega trakta. Vendar pa je po zdravljenju z antibiotiki potrebno jesti več zelenjave, da dobimo vitamin K.
vitamin E
Enostavno kuhanje ga ne uniči. Ta vitamin se ne raztopi v vodi, ampak v maščobah. Imenuje se vitamin mladosti. Med drugim deluje antiaterosklerotično – preprečuje oksidacijo nenasičenih maščobnih kislin. Njegovo absorpcijo lahko blokira pomanjkanje selena v prehrani.
vitamin C
Askorbinska kislina (ali vitamin C) je zelo nestabilna. Poškoduje se zaradi visoke temperature, kuhanja (topen je v vodi), razpade pa tudi pod vplivom železa, npr. med rezanjem in shranjevanjem.
"Zdrowie" mesečno