Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Oglejte si galerijo 4 fotografij

Kimchi je jed, ki je simbol korejske kulture, katere recept se prenaša iz roda v rod. Pravijo, da vsak državljan Južne Koreje poje približno 20 kg kimčija letno. Tradicija njegove priprave je celo vpisana na Unescov seznam nesnovne dediščine. Preverite, kakšne lastnosti ima kimči in kako ga narediti doma.

Kimchi , znan tudi kot kimchee ali gimchi, je vložena zelenjava, dopolnjena s številnimi začimbami in različnimi prelivi. Po originalnem, klasičnemreceptu , je osnova kimčija kitajsko zelje, zraven katerega sta korenje in por, pa tudi česen in mlada čebula, ki izboljšata okus in sterilizirata jed. Po drugi strani pa je najpomembnejša začimba sveža korejska čili paprika v prahu, imenovana gochugaru, zahvaljujoč kateri kimči postane začinjen in ohrani svežino. Poleg tega lahko kimči vključuje ingver, sadje (npr. jabolka), oreščke, morske sadeže in ribe – slane kozice in inčune, sveže ostrige, polaka, raže in žive majhne kozice ali celo hobotnico ali lignje. V korejski kuhinji je več kot 100 vrst kimčija.

Na Poljskem je kimchi pogovorno kitajsko kislo zelje v korejskem ali korejskem kislem zelju.

Kimchi - zdravstvene lastnosti in kontraindikacije

Kimchi vsebuje številne vitamine (predvsem vitamine B), minerale in vlaknine, vendar so njegova najpomembnejša sestavina koristne bakterijeLactobacillus- spada v skupino mlečnokislinskih bakterij. Pozitivno vplivajo na zdravje – pomagajo pri prebavi in ​​uravnavajo delo črevesja. Prav tako zavirajo rast patogenih bakterij, saj proizvajajo produkte transformacije, ki so »strupeni« za druge bakterije. Prav tako povečujejo odpornost proti okužbam in krepijo telo.

Kljub številnim zdravstvenim lastnostim ne morejo vsi uživati ​​v okusu kimčija. Zaradi vsebnosti pekočega čilija in ingverja kimčija ne smejo uživati ​​ljudje, ki trpijo za peptično razjedo, refluksom, sindromom razdražljivega črevesja ali doječe ženske. Po drugi strani pa je kimči zaradi visoke vsebnosti soli kontraindiciran pri ljudeh, ki se borijo s hipertenzijo.

  • Vložene limone - sonce zaprto v kozarcu
  • Vložene kumare - s čim jih vložiti?

Kimchi - recept. Kako narediti kimchi doma?

Kimchi je pripravljen na več načinov in z različnimi sestavinami, a kljub temu obstaja nekaj obrabljenih vzorcev. Tukaj je klasičen recept za kimči.

Za pripravo kimčija boste potrebovali: kitajsko zelje (cca. 4,5 kg), korenje (cca. 3 kos), por (1 kos), mlado čebulo (cca. 2 kosa - po rezanju naj napolni 1 kozarec 250 ml), česen (približno 3 glave - po rezanju naj napolni 1 kozarec), ingver (četrtina), gochugar čili v prahu (približno 2,5 skodelice), riževa moka (2 žlici), sojina omaka ali ribe (1 skodelica), 1 skodelica soli, 1/4 skodelice sladkorja.

Kimchi lahko ostane v hladilniku več mesecev.

1) Soljenje kitajskega zelja

Odrežite jedra belega kitajskega zelja in jih nato po dolžini razrežite na 8 kosov. Nato liste prečno narežite na koščke (en grižljaj) in jih dajte v vedro. Nato vanj nalijte vodo in zelje sperite. Odcedimo in potresemo s kozarcem soli. Med namakanjem zelje večkrat nežno obrnemo. Skupni čas soljenja je 1,5 ure. Po tem času je treba zelje sprati, da odstranimo odvečno sol.

2) Rezanje preostale zelenjave

Korenček narežite na palčke. Čas je, da ga odrežemo pod kotom. Česen, čebulo in ingver zmešajte z ročnim mešalnikom, da nastane homogena masa.

Niso vse vrste kimčija začinjene. Namesto paprike lahko dodate veliko redkvice.

3) Priprava kaše

Kaša je mešanica moke (običajno riževe, vendar se dobro obnesejo tudi druge, kot je pšenična) in vode v razmerju približno 1:8 ali 1 kozarec vode za 2 žlici moke. Nato kašo segrevamo nekaj minut ob stalnem mešanju, dokler se vse ne zgosti. Nato kaši dodajte 1/4 skodelice sladkorja, kuhajte še nekaj minut, dokler ne postane bistra. Pustite, da se ohladi.

4) Priprava kimchi paste

V ohlajeno kašo dodajte čili papriko in mešajte do gladkega. Nato dodamo korenje, por, česen in čebulo, ingver in sojino omako. Vse dobro premešajte.

Kimchi je najboljši z rižem.

5) Kombinacija paste s kitajskim zeljem

Nosite zaščitne rokavice, da ne umažete rok s pasto. Kitajsko zelje dajte v veliko skledo in dobro zmešajte pasto s koščki zelja.

6) Dajte kimchi v kozarec

Kimči dajte v steklen kozarec (nikoli plastičen, saj bo kimči reagiral s plastiko in sprostilneprijeten vonj). Kimčija ne nadevajte vse do roba kozarca – pustite nekaj prostora. Med fermentacijo se začnejo oddajati plini, ki maso potiskajo navzgor.

Kimchi pustite pri sobni temperaturi 2 dni. Nato kimči damo v hladilnik. Poln okus je dosežen po 1-2 tednih shranjevanja kimčija v zaprtem hladilniku.

Vredno vedeti

Stopnja pikantnosti kimčija je odvisna od količine dodanega korejskega čilija

  • ok. 1 skodelica - srednje začinjena
  • ok. 2 kozarca - vroče
  • ok. 2,5 skodelice - zelo vroče

Zelenjava in sir v kozarcu ali učenje vloženega in vloženega z Davidom Gaboriaudom

Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Kaj ješ