Eritritol (alias eritritol) je zelo zdravo sladilo. Glikemični indeks eritritola je nič, zaradi česar je varen za diabetike in priporočljiv za ljudi z inzulinsko rezistenco. Poleg tega pomaga omejiti razvoj zobne gnilobe in ščiti telo pred prostimi radikali. Eritritol je dober tudi za hujšanje, saj praktično nima kalorij in je skoraj tako sladek kot navaden sladkor. Katere druge lastnosti ima eritritol in kakšni so stranski učinki njegove uporabe?

Eritrit - kaj je to?

eritritol(ali eritritol) jesladilo , ki - tako kot ksilitol, sorbitol, manitol - spada v skupino polihidroksi ( sladkor) alkoholi).

To so spojine, za katere je značilna nizka energijska vrednost in dejstvo, da ne zvišujejo ravni glukoze v krvi. Posledičnoeritritolvelja za zelozdravnadomestek sladkorja. Po videzu je zelo podoben sladkorju – tako kot sladkor je eritritol bel in ima obliko zelo drobnih, ohlapnih kristalov.

eritritol-pojav in obnovitev

eritritolse v naravi pojavlja predvsem v:

  • cvetni prah,
  • sadje (hruške, melone, grozdje),
  • gobe iz klobukov,
  • morski sadeži,
  • fermentirane pijače, kot je vino,
  • lišaji in morske alge.

Vendareritritolna voljo vtrgovinahne izvira iz teh izdelkov. In iz česa je eritritol? To sladilo najpogosteje sintetizirakvas Yarrowia lipolytica Wratislaviazodpadni glicerin . Te kvasovke najdemo v tleh in nekaterih živilih, vklj. rastlinska olja, margarina, majoneza in siri z rastjo plesni. Med drugim nastaja odpadni glicerin pri proizvodnji biogoriv.

V preteklosti so eritritol pridobivali iz hidrolizatov glukoze ali škroba zahvaljujoč drugim vrstam kvasovk, vklj.Candida magnoliaeczyTorula . Vendar pa je cena glicerina veliko nižja od cene glukoze, zato je pridobivanje eritritola iz prvega postalo bolj donosno.

Kakšen je okus eritritola?

Eritritol izgleda kot sladkor za hrano, vendar je malomanjsladkood njega. Ima sladkost, ki je enaka60-70 %sladkosti namiznega sladkorja (saharoze), kar pomeni, da je za pridobitev sladkosti, ki jo povzroči 5 g sladkorja, približno 6,5-7 g eritritola je treba zaužiti. Poleg tega to sladilo povzroča prijeten občutekmraz v ustih .

Poleg tega v nasprotju z drugimi snovmi te vrste ne puščatujega priokusa . Zaradi tega se zelo pogosto kombinira z drugimi sladili (npr. z aspartamom), da prikrije njihov neželen okus in izboljša sladkost.

Zakaj je eritritol zdrav?

Eritritol za razliko od sladkorja in drugih sladil človeško telo ne presnavlja, ampak seizločinespremenjen v urinu. Vse zato, ker ne vsebuje encimov, odgovornih za njegovo razgradnjo v telesu.

Eritritol ne vpliva na raven glukoze v krvi in ​​inzulina, ker je njegov glikemični indeks nič. Zato lahko ljudje s sladkorno boleznijo posegajo po njej, ne da bi skrbeli za svoje zdravje.

To sladilo lahko tudi zmanjša razvoj zobne gnilobe, saj ima sposobnost zaviranja fermentacije nekaterih sladkorjev z bakterijami v ustih, predvsem tiste vrsteStreptococcus , ki so odgovorni za m. v za izgube.

Eritrit ima tudiantioksidativno funkcijo , zahvaljujoč kateri se združuje s prostimi radikali in tako ščiti telo pred njihovimi škodljivimi učinki.

Eritritol in hujšanje. Koliko kalorij ima eritritol?

Eritritol ima nizko energijsko vrednost, zato je še en učinek njegove porabeizguba teže . 1 g tega sladila zagotavlja malo, ker 0,2-0,4 kcal (zaradi tega mnogi proizvajalci na embalaži pišejo, da jesladilo brez kalorij ). Za primerjavo - 1 g namiznega sladkorja zagotavlja 4 kcal. Tako je eritritolnajmanj kalorično sladilo .

Ali ima eritritol stranske učinke?

Eritritol rakotvoren? To ni res. Raziskave kažejo, da eritritol ni škodljiv, tudi če ga zaužijemo v zelo velikih količinah. To je potrdila Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) v svoji posebni izjavi, ki je eritritol priznala kotpopolnoma varenaditiv za živila.

Bolj zdravi nadomestki sladkorja

Oglejte si galerijo 7 fotografij

Kje kupiti eritritol?

Eritritol - kje ga kupiti? Odgovor na to vprašanje je zelo preprost: eritritol lahko kupite v skoraj vsaki trgovini z živili.

Kako uporabljati eritritol?

Zaradi dejstva, da je eritritol skoraj tako sladek kotnamizni sladkor lahko uspešno dodajamo kavi, čaju ali domači peki. Po drugi strani pa se v živilski industriji lahko uporablja kot sladilo v EU od leta 2006, od leta 2008 pa tudi na Poljskem. Po uredbi ministra za zdravje se lahko eritritol uporablja kot dodatek, npr. za:

  • sladoled,
  • marmelade,
  • želeji,
  • marmelada,
  • kandirano sadje,
  • različne vrste slaščic,
  • žvečilni gumi,
  • gorčica,
  • omake,
  • prehranska dopolnila.

Pomembno je vedeti, da se v Združenih državah in jugovzhodni Aziji eritritol lahko uporablja tudi kot nadomestek za sladila vpijačah in jogurtih , Evropska unija pa tega ne odobril to uporabo sladila.

Eritrit je aditiv za živila s številkoE968.

Z zamenjavo tradicionalnih sladil z eritritolom se energijska vrednost izdelkov zniža. Na primer, dodajanje eritritola čokoladi zniža njeno kalorično vsebnost za 34 %, biskvit – za 25 % in trdi karamele – za kar 90 %.

Eritritol nima samo funkcije sladkanja. Uporablja se lahko tudi kot, med drugim, ojačevalec arome, snov, ki preprečuje spremembe v okusu, konsistenci in barvi izdelka ter zgostitvi izdelka.

Zanimivo je, da se eritritol lahko uporablja tudi v kozmetiki, vklj. kot nadomestek za glicerin (za zaščito kozmetike pred kvarjenjem). Po drugi strani pa kemična industrija uporablja predvsem derivate za proizvodnjo plastike, npr. epoksidne smole, ki so sestavine barv.

Kaj izbrati: eritritol ali ksilitol?

Eritritol ni enak ksilitolu: čeprav imata obe snovi učinek sladkanja, imata nekoliko drugačen okus, imata tudi nekoliko drugačne lastnosti. Glikemični indeks eritritola je 0, glikemični indeks ksilitola pa 8 – zato mnogi verjamejo, da bi moral biti eritritol izbrano sladilo za diabetike in ljudi z odpornostjo proti insulinu.

Te razlike so vendarle majhne in po mnenju strokovnjakov sta obe sladili primeren in varen nadomestek za beli sladkor – izbira je odvisna le od okusnih preferenc osebe, ki ju bo uporabljala.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

  • diete, ki so na voljo brez odhoda od doma
  • Nakupovalni seznami, prilagojeni vrsti prehrane
  • Osnova z več kot 2000 obroki
  • Potrebne informacije o sestavinah
  • Nega specialista za prehrano
  • Možnost vključitve prehrane v načrt treninga
ugotovitiveč

Kategorija:

Kaj ješ