Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Aquafaba je voda po čičeriki ali drugih stročnicah. Aquafabo so do nedavnega poznali le vegetarijanci in ljudje, alergični na jajca, pa tudi ljubitelji zdrave prehrane. Aquafaba se bo dobro obnesla v receptih za meringue brez jajc, puhaste kreme ali piškote. Trenutno je ves kulinarični svet nor na aquafabuo. Kakšne so lastnosti aquafabe? Kakšno aplikacijo je našel v kuhinji? Kje lahko kupite aquafabo?

Aquafabaje tekočina, ki ostane po kuhanju čičerike, fižola in drugih strokov - lahko je tekoča v loncu, pločevinki ali kozarcu.Aquafabaje bila izumljena po dolgih letih iskanja nadomestka za veganska jajca. Pred tem so v zelenjavni kuhinji jajca zamenjali z zrelimi, zdrobljenimi bananama, jabolčnim pirejem ali lanenimi semeni (ali chia semeni), pomešanimi z vodo. Banan pa ni mogoče peniti. Zmleto laneno seme pa pušča opazno strukturo, medtem ko se chia semena preveč in vztrajno želirajo. Zato se je iskanje novih rešitev nadaljevalo, dokler ni bila odkrita aquafaba.

Vsebina:

  1. Aquafaba - zgodba
  2. Aquafaba - lastnosti
  3. Aquafaba - hranilne vrednosti
  4. Aquafaba - kako jo narediti sami doma?
  5. Aquafaba - uporaba v kuhinji
  6. Aquafaba - veganski čokoladni mousse z aquafabo
  7. Aquafaba - kako narediti majonezo iz čičerikove vode?

Aquafaba - zgodovina. Kako je nastala aquafaba?

Prve omembe aquafabe so se pojavile leta 2007. Malo kasneje so na enem od kulinaričnih forumov ljudje razmišljali, kako uporabiti peno iz vrele čičerike in jo poskušali premagati, a niso bili uspešni. Kmalu zatem je blog lucyriendlyfoods pokazal prvi recept na internetu za meringue brez jajc, sestavljeno iz sojinih beljakovin in ksantanskega gumija. Ta recept je močno spodbudil številne kuharje, ki so začeli še bolj intenzivno iskati enostavnejšo alternativo.

Izraz "aquafaba" je kombinacija dveh latinskih besed: "voda" (aqua) in "fižol" (faba).

Prvi preboj se je zgodil leta 2012, ko je francoski tenorist Joël Roessel, ki je dolgo iskal alternativo beljakom, odkril, da lahko tekočino iz pločevinke čičerike stepemo s sladkorjem.za peno, ki je osnova za meringue. To odkritje je navdihnilo francoski gurmanski duo, da je posnel video, kjer uporabljajo aquafabo za pripravo čokoladnega moussea. Toda pravi preboj je prišel, ko je Goose Wohl, ameriški programer, vegan in kuhar, ki je uporabil le aquafabo in sladkor, pripravil vegansko meringue. Učinek je pokazal na svojem blogu in skupini What Fat Vegans Eat, s čimer je začel pravo revolucijo, ki se nadaljuje še danes.

Aquafaba -nepremičnine

Mešanoaquafabaje v obliki trde, goste pene, ki zavajajoče spominja na stepene beljake. Poleg tega se tako kot jajca zrahlja, zlepi in se spremeni v emulzijo. To lastnost pridobi zaradi svoje sestave – čičerikove kumarice so mešanica beljakovin in škroba. Poleg tega je znano, da je brez glutena. Zato se lahko uporablja v kuhinji vegetarijancev, veganov in ljudi, ki trpijo za alergijami na hrano. Poleg tega je tudi zelo nizkokalorična (ena čajna žlička zagotavlja 3-5 kcal) in ne vsebuje holesterola.

Aquafaba vam omogoča pripravo tort, moussov, krem, majonez in celo slavne veganske meringue.

Aquafaba ima emulgacijske, peneče, vlažilne, lepljive in zgoščevalne lastnosti.

Aquafaba ima celo uradno spletno stran. Na Aquafaba.com lahko izveste o njegovi fascinantni zgodovini, pridružite se skupnosti ljubiteljev vode.

Vredno vedeti

Aquafaba - hranilne vrednosti (v 100 g)

Energijska vrednost - 18 kcal

Beljakovine - 0,1 mg

ogljikovi hidrati - 2,9 mg (vključno s preprostimi sladkorji - 1,3 mg)

Maščoba - 0,2 mg

Minerali:

Kalcij - 7,3 mg

železo - 0,5 mg

natrij - 3,2 mg

Vir: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - kako jo narediti sami doma?

Aquafabo lahko pripravite sami. Za namakanje čičerike potrebujete 3 skodelice suhe čičerike, 3-4 skodelice vode in vodo. Čičeriko stresemo v večjo skledo in jo prelijemo z vodo (štrleti mora nekaj cm nad čičeriko). Pustiti ga je treba čez noč, da se fižol prepoji. Zjutraj morate čičeriko odcediti (odlijte vodo), jo nalijte v lonec in ponovno nalijte sveže vode - približno 3-4 kozarce. Spet naj voda malo štrli nad zrni. Nato ga pokrito kuhamo 1,5 ure.

Ko skuhate čičeriko ali druge stročnice, počakajte, da se zaloga (aka aquafaba) ohladi. Potem se strdi. Nato ga lahko stepemo z mešalnikom, tako kot beljak. Na začetku mešajte pri nižji hitrosti in postopoma povečujte hitrostmešalnik. Gostoto čičerike lahko prilagodite svojim potrebam in jo zmanjšate nad ognjem.

Peno lahko skuhate tudi z močnim stresanjem tekočine v zaprtem kozarcu. Penasta tekočina izgleda kot smetana.

Tekočina čičerike ima značilen vonj, ki se pri stepanju okrepi. Okus pene, dodane torti, na primer, po peki izgine. Očitno, če primerjate meringue iz jajčnega beljaka in tisto iz aquafabe, ne vidite ali občutite nobene razlike.

veganski čokoladni aquafaba mousse

Kdo bi si mislil, da bi bila čičerika v pločevinkah popolna za … sladico? Tako imenovano aquafabo lahko stepemo kot beljak, kar pomeni, da lahko ta čokoladni mousse jedo tudi vegani. Oglejte si, kako svoje goste navdušiti z nenavadno sladkobo v hitrem tempu. Ta recept je zelo preprost!

Vir: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - uporaba v kuhinji

Na internetu lahko najdete veliko receptov z aquafabo kot sestavino.

Na osnovi aquafabe lahko naredite med drugim majoneza, veganski makaroni, čokoladni sufleji in celo čokoladni mousse, ki jih ustvarimo tako, da stopljeni čokoladi dodamo aquafabo. Za pripravo meringue ali biskvita na osnovi aquafabe je najbolje, da ga pred tem zmanjšate na počasnem ognju cca 10 minut. Zmanjšana aquafaba bo še ena porcija.

Kako zamenjam svojo aquafabo? Ena žlica suspenzije je dovolj za zamenjavo rumenjaka, dve žlici za zamenjavo beljakovin in tri - za celotno jajce.

Celo baristi in barmani so podlegli trendu aquafabe, ki je kot nalašč za kavne napitke in pijače.

Uporabljajo aquafabo, ne pozabite uporabiti čiste posode, ne polagajte pene na masten papir in ne dodajajte arom na osnovi maščobe, saj bo pena izginila.

Aquafaba - kako narediti majonezo iz čičerikove vode?

Vir: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Kaj ješ