Oglejte si galerijo 11 fotografij

Sredozemska prehrana krepi imunski sistem. Omogoča vam ohranjanje kondicije in dobro počutje. Zavira razvoj ateroskleroze, ščiti pred srčnimi infarkti in številnimi raki. Prednosti sredozemske prehrane ni mogoče preceniti. Temelji na zelenjavi, sadju, ribah in morskih sadežih ter olivnem olju.

Ste starejši od 25 let in jeste tradicionalno "poljsko" in si od časa do časa ne odrekate hamburgerja ali krompirčka? Če je tako, verjetno ateroskleroza že povzroča opustošenje v vaših krvnih žilah. Pri povprečnem Polju se holesterol začne kopičiti v arterijah že pred 30. letom starosti. Medtem pa Grki, ki živijo na Kreti, skoraj nikoli ne zbolijo za aterosklerozo! To dolgujejo svojemu jedilniku, ki je že tisočletja nespremenjen, bogat z naravnimi, zdravimi izdelki. Lahko jih začinijo in pripravijo tako, da niso le okusne za brbončice, ampak tudi odlične za zdravje. Ali je mogoče te kulinarične recepte prenesti na sever Evrope in jih uporabljati vsakodnevno, ne le ob obisku grške ali italijanske gostilne? Seveda. Jedilnik, podoben tistemu Grkov s Krete, vendar z uporabo naših domačih izdelkov, je mogoče sestaviti brez večjih težav.Sredozemska dietaima še eno prednost - je odličen model, ki ga je mogoče in ga je treba spreminjati, hkrati pa mu ostati zvest.

Zakaj je vredno slediti sredozemski prehrani

V nekaterih regijah sveta ljudje živijo dolgo in uživajo v dobrem zdravju do starosti, v drugih pa trpijo za boleznimi srca, sladkorno boleznijo, rakom in boleznimi krvnih žil. Prebivalci Sicilije, Krete in drugih grških otokov slovijo predvsem po dobri telesni in psihični kondiciji – vseh tistih krajih, kjer že stoletja strežejo tradicionalne jedi. To so potrdile arheološke raziskave, opravljene na Cipru - tako so prebivalci teh dežel dejansko živeli tisoče let pred Kristusom. Znanstveniki, ki iščejo svojo pot do zdravja in dolgoživosti, so brez dvoma izjavili, da gre za … prehranjevalni slog in pogosto uporabljeno prehrano. Poimenovali so ga sredozemska, čeprav skorajda ni ene mediteranske kuhinje. Za vsakega od narodov, ki naseljujejo obalo morjaSredozemlje je ustvarilo svojo specifičnost. Italijanske testenine v Grčiji ne jedo. Po drugi strani pa sta španski gazpacho ali grška musaka Italiji tuja. Vsem tem kuhinjam pa je nekaj skupnega – to stasadje in zelenjava.So najpomembnejši. Pripravljen na vse načine. Kuhano, pečeno, surovo. In v velikem številu. Povsod so prisotne tudi ribe, morski sadeži in stročnice: soja, leča, grah. Meso jedo predvsem perutnino in jagnjetino, torej belo. Vse je zanesljivo začinjeno z zelišči in česnom ter obilno prelito z olivnim oljem, ki uspešno nadomešča živalske maščobe (tudi maslo). Vino - rdeče - se pije pogosto, vendar v zmernih količinah. Izdelki, ki se običajno uporabljajo v sredozemski kuhinji, so bogati z vlakninami, vitaminom C, mikro in makro elementi ter dragocenimi večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami. Tisti, ki vsakodnevno uživajo takšno prehrano, telesu zagotovijo obilico vitaminov in mineralov, v naši prehrani imajo tudi veliko pomanjkljive sestavine, torej prehranskih vlaknin. Glavni vir energije so žitni izdelki (zagotavljajo kompleksne ogljikove hidrate rastlinskega izvora), rastlinske maščobe in stročnice. Zadostne količine živalskih beljakovin pa najdemo tako v ribah kot v jedeh, pripravljenih iz mleka, predvsem fermentiranega (npr. jogurt).

Pomembno

Raziskave ameriških epidemiologov (t. i. raziskava sedmih držav, izvedena pred skoraj 40 leti) je pokazala, da moški, ki živijo v Grčiji, umrejo zaradi ishemične bolezni srca za kar 90 odstotkov. manj pogosto kot Američani! To so med drugim potrdili s rezultati britanskih medicinskih raziskav (objavil British Medical Journal) in francoskih statističnih raziskav, ki so bile v velikem obsegu organizirane v Lyonu. V primerjavi s kontrolno skupino ljudi, ki se držijo tipične evropske prehrane, se je umrljivost zaradi bolezni srca med ljudmi, ki se prehranjujejo po pravilih sredozemske prehrane, zmanjšala za več kot 70 %. (in sam srčni infarkt - za 76 odstotkov). Še več, po mnenju zdravnikov in nutricionistov je dovolj, da se po 60. letu starosti začnete držati sredozemske prehrane, da jo podaljšate vsaj za eno leto! Seveda, prej ko začnemo, boljši bodo rezultati. Stoletniki niso redki med prebivalci Krete.

sredozemska prehrana pod poljsko slamnato streho

Ali niso isti izdelki tudi na naših mizah? Da, jemo veliko sadja (predvsem v sezoni) in vedno več zelenjave, radi pečemo na žaru, pripravljamo meso na mediteranski način, torej brez dodatka maščobe. Tudi v zadnjem času smo se prepričali o solatah in solatah, začinjenih z olivnim oljem. Izkazalo se jejasno pa je, da so Grki ali Španci popolnoma sposobni izkoristiti prednosti mize, mi pa - ne čisto. Vzemimo na primer naš krompir. V južni Evropi jih jedo tudi veliko, vendar običajno iz vode ali iz pečice, brez maščobe. Mi pa jih obilno pasemo z živalsko maščobo. In takšna maščoba ni samo škodljiva sama po sebi, ampak tudi blokira ugodne učinke vitamina C, ki ga najdemo v gomoljih krompirja. Čeprav živimo v hladnejšem podnebju kot Italijani ali Grki, nutricionisti menijo, da bomo dovolj energije za nas našli v t.i. čisti ogljikovi hidrati, to so krompir (vendar brez dodatka živalskih maščob), žitni zdrob (ajda, ječmen, oves), grobo mlet kruh. Ti tipično poljski izdelki zagotavljajo tudi odlične rastlinske beljakovine, veliko vlaknin in dragocene vitamine B. Dodate lahko tudi testenine, predvsem tiste iz trde pšenice z visoko vsebnostjo beljakovin (lahko so na voljo v poljskih trgovinah). Neprecenljiv kalcij pa lahko pridobimo iz polmastnih sirov in jogurta. Oljčno olje, ti ekstra deviško oziroma deviško, ki je pri nas drago, lahko uspešno nadomestimo z oljem iz naše hladno stiskane nebriške ogrščice, nekoč prezirane, danes imenovane olivno olje severa, ki mu v ničemer ni slabše. Vsekakor je vredno narediti veliko več prostora za ribe na mizi. Morske ribe, med katerimi sta pri nas priljubljeni sled in trska, imajo veliko dragocenih omega-3 maščobnih kislin. Tisti, ki ne maramo ničesar, kar prihaja iz morja, naj zamenjamo svinjski kotlet ali zrezek na primer s perutninskim zrezkom (najbolje pečenim na žaru ali v pečici). Res je, da vseh sestavin sredozemske prehrane ni mogoče prenesti neposredno na naše mize, a vseh ni treba. Poljsko sadje in zelenjava sta enako okusna in dragocena. Če kdo želi, lahko nadomesti tudi rdeče vino. Pomaga zniževati holesterol, saj vsebuje bioflavonoide. Toda poljski črni ribez jih ima skoraj dvakrat več!

sredozemska prehrana - okusna, zdrava, brez zredi

Pogosto slišite mnenje, da se sredozemska dieta redi zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov (npr. testenine). To ni res. Testenine z zelenjavo, pusto ribo ali perutnino vas zagotovo ne zredijo. Nevarno postane le, če ga spremlja mastna omaka. Kot kaže, se prebivalci sredozemskih držav maščobam ne izogibajo. Toda eden od drugega ni enak. Tam je preko 3/4 t.i maščobne kalorije (tj. tiste, ki jih zagotavljajo lipidi) prihajajo iz oljčnega olja, ki vsebuje maščobne kisline omega-6. Omeniti velja tudi, da kuharji iz južne EvropeJuh in omak ne zgostijo s smetano ali moko, kuhajo jih v vodi ali sopari, pečejo v foliji, na žaru ali na žaru, postrežejo z veliko kuhane zelenjave ali – kar je še bolj koristno za zdravje – surovega, v različnih solatnih kompozicijah. Poleg tega solate pogosto niso le dodatek, ampak tudi samostojna jed. V vročih dneh, značilnih za sredozemsko podnebje, kosilo zaključimo s porcijo svežega sadja. Zrela, surova s ​​kožo, je najdragocenejša sladica. Veliko bolje kot kava s smetano in piškoti.

Opomba!

Nobeden od izdelkov sredozemske prehrane sam po sebi nima velikega vpliva na zdravje. Njihova kombinacija je koristna le, če lahko posamezne komponente medsebojno delujejo.

Moraš to storiti
  • Prehrana, bogata s sadjem, zelenjavo in mlečnimi izdelki z nizko vsebnostjo maščob, z majhno količino nasičenih maščobnih kislin (tj. maščobnih kislin živalskega izvora) znižuje krvni tlak. Zaradi tega se priporoča tako pri preprečevanju kot pri zdravljenju hipertenzije.
  • Vitamina E in C, betakaroten, flavonoidi in vlaknine, prisotne v zelenjavi, olivnem olju in sadju, zavirajo rast rakavih obolenj prebavnega trakta in dihal, saj ščitijo telo pred škodljivimi učinki prostih radikali.
  • Uporaba sredozemske prehrane preprečuje vnetne procese, ki so nevarni za naše zdravje in so v veliki meri odgovorni za nastanek rakavih celic v našem telesu.

Živila, uporabljena v sredozemski prehrani

  • Oljčno olje - znižuje krvni tlak, ima antikoagulantne lastnosti. Enkrat nenasičene maščobne kisline, ki jih vsebuje, imajo antiaterosklerotične lastnosti. Oljčno olje vsebuje tudi vitamin E – antioksidant, ki nevtralizira proste radikale.
  • Ribe - so vir lahko prebavljivih beljakovin. Ribje meso vsebuje tudi veliko kalcija in fosforja, ki ohranja kosti v dobrem stanju, jod pa je dragocen za ščitnico. In končno, vsebuje najbolj dragocene, edinstvene, večkrat nenasičene maščobne kisline omega-3, ki ščitijo pred aterosklerozo in koronarnimi boleznimi, znižujejo krvni tlak in zmanjšujejo strjevanje krvi. Ena od teh kislin (dokozaheksaenojska kislina) je zelo pomembna tudi za pravilno delovanje živčnega sistema.
  • Morski sadeži - ostrige, raki, školjke, kozice - so bogat vir cinka, potrebnega za pravilno delovanje živčnega sistema, pa tudi kalija, fosforja in magnezija.
  • Zelenjava in sadje - uravnava presnovo, zagotavlja mineralne soli, vitamine, flavonoide, karotenoide in polifenole, ki se borijo proti prostim radikalom in tako preprečujejobolezni srca in ožilja. Imajo tudi lastnosti proti raku in upočasnjujejo proces staranja.
  • Stročnice - imajo veliko vlaknin, ki se prebavijo le v debelem črevesu. Nato nastanejo spojine, ki zavirajo pretvorbo nekaterih sestavin žolča v rakotvorne snovi.
  • Začimbe - česen in čebula imata antibakterijske lastnosti in znižujeta krvni tlak. Številne zeliščne začimbe (npr. bazilika, origano, rožmarin, timijan, žajbelj in kumina) so močni antioksidanti.
  • Rdeče vino - vsebuje polifenole, ki ščitijo arterije pred aterosklerozo, in saponine za zniževanje holesterola. Najdemo jih v lupini grozdja, zato jih je največ v rdečem vinu. Vino ima tudi učinek proti strjevanju.
  • Testenine - najboljše so iz durum pšenice ali moke iz t.i. poln mlin (polnozrnat). Vsebuje vlaknine, ki i.a. znižuje holesterol in ščiti pred rakom debelega črevesa.

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Diete