Indijska kuhinja očara z izraznostjo okusov, barv in vonjev. To je najboljša toplotna dieta! In tudi zdravo, saj je indijska kuhinja polna zelenjave in začimb z zdravilnimi lastnostmi, z minimalno količino mesa.

Indijska kuhinjaje kot nalašč za vročino - po dobro začinjenem obroku pridobite energijo in zlahka prenesete visoke temperature. Najbolj cenjena kulinarična spretnost v Indiji je kombiniranjezačimb , ki dajejo hrani edinstven okus in aromo. Hindujci jim dolgujejo dobro stanje in zdravje. Stalno jih zmeljejo ali zdrobijo v možnarju. Sestava mešanice začimb, timasalije družinska skrivnost, ki se pogosto prenaša iz roda v rod. Na bazarju pa lahko kupite tudi že pripravljene kompozicije za določene jedi. Bolj kot greste proti jugu, bolj začinjena je kuhinja. Značilen je za tropske države. Začinjena hrana vas prisili, da pijete več tekočine, kar spodbuja potenje, znižuje telesno temperaturo in pospešuje izločanje toksinov iz telesa, kar olajša življenje v vročem podnebju.

Indijska kuhinja - začimbe dodajo okus in zdravijo

Pametna uporaba izbranih semen, korenin in drevesnega lubja daje indijski kuhinji izjemen značaj. Začimbe imajo tudi zdravilne lastnosti. Zahvaljujoč njim je indijska prehrana lahko prebavljiva. Številne tradicionalne jedi vsebujejo čebulo in česen (antibakterijsko) ter svež ingver (spodbuja prebavo in nevtralizira toksine). Indijska kuhinja ne more brez indijske kumine (v Evropi jo imenujejo rimska kumina) - je osnovna začimba za curry, riž in fižol (preprečuje prebavne motnje, blaži bolečine v želodcu); koriander - daje jedem svež okus in aromo (lajša prebavo škrobne hrane, je naravni diuretik in alkalizirajoče sredstvo); čili - hrana dolguje svoj pikanten okus (spodbuja krvni obtok, razkužuje in preprečuje razvoj parazitov). Obarvanje hrane rumeno, kurkuma ima protivnetne lastnosti, čisti kri in povečuje imuniteto. Nageljnove žbice, kardamom in cimet razkužijo zgornja dihala. Uporabljena v omakah in pijačah, meta pomirja bolečine v želodcu ter lajša bruhanje in slabost. Med bogastvom različnih začimb je pomembno mesto asafoetida – smola v prahu z istoimenskega drevesa, ki po okusu spominja na čebulo. Je učinkovito zdravilo zaprebavne motnje in plin. Indijci nestrpno posegajo po listih kafirja z okusom limone (indijska limeta), osvežilnih listih curryja, semenih komarčka, tamarindi. Začimbe dajejo hrani izrazit okus, zato vam je v bistvu ni več treba soliti. Preveč natrija zadržuje vodo v telesu, povzroča otekanje in poškoduje srce in ledvice.

Po mnenju strokovnjakaKinga Błaszczyk-Wójcicka, krišnajka in vegetarijanka

Pomembna sta čistoča in notranji mir. V indijski kulturi je težko ločiti vsakdanje življenje od svetega. Hinduizem je religija, v kateri se lahko vsaka dejavnost spremeni v služenje Bogu. Ženske, ki prižgejo ogenj v kuhinji, izvajajo isti ritual kot duhovnik v templju. Preden postrežejo pripravljeno jed, jo darujejo Bogu na domačem oltarju. Kuhanje - od skrbnega izbora izdelkov do dekoracije jedi - se obravnava kot verski obred. V kuhinjo lahko vstopijo samo družinski člani. Če je prijatelju izjemoma dovoljeno vstopiti v hišo, naj si pred tem sezuje čevlje, saj se v Indiji v znak spoštovanja v kuhinjo vstopi bos. V tradicionalnih indijskih domovih se telo pred kuhanjem umije in sveže obleče. Zjutraj se pomijejo tudi vsi lonci in ponve, da obred priprave jedi poteka v popolni čistoči. Zunanja čistoča pomaga doseči izjemno pomembno čistočo in notranji mir. Če od gostiteljice izhaja dobro, bo pripravljena hrana ne le okusna, ampak bo goste spravila v dobro voljo. Zato so vzdušje in čustva, ki spremljajo pripravo hrane, tako pomembna.

Indijska kuhinja - Dahi jogurt hladi in poteši žejo

Dahi jogurt je rešitev za vročino. Narejen je iz mleka, ki v vročem podnebju izjemno hitro fermentira. Je odličnega okusa brez dodatkov. Postrežen s ocvrto zelenjavo, je lahka jed za kosilo. Najbolj priljubljena indijska pijača je lassi ali dahi, razredčen s hladno vodo, običajno postrežen z ledenimi kockami. Začinjeno z zelo finim t.i črna sol (kalanamak) ali nerafiniran trsni sladkor (jaggery) hladi, poteši žejo in uravnoveša okus pekočih začimb. Mango lassi ali jogurt, pomešan z mango, je postrežen za zajtrk. Indijski jogurt je nepogrešljiva sestavina številnih lahkih jedi, kot je raity - osvežilna solata iz blanširane špinače ali sveže kumare, ki je obvezen del polnega indijskega obroka. Brez jogurta si je težko predstavljati kraljico indijskih jedi – biryani. Na majhne koščke narezan piščanec mariniramo v juhi z začimbami in jogurtom, nato pa ga zamenjamo z rahlo kuhanim rižem, zalijemo z marinado, prelijemo s palačinko in spečemo. Jedi so znanetandoori iz piščanca ali drugega mesa, rib ali morskih sadežev, mariniranega v začimbah in jogurtu, nato pa pečenega v glineni peči, imenovani tandoor, po kateri je jed tudi dobila ime. Na ulicah lahko vidite priljubljeno različico takšne peči, tandoor, izdelan iz velikega kovinskega soda, obloženega z glino. Jedi so nežne, sočne in aromatične. Indijske mize pogosto vsebujejo jogurtov pilaf, začinjen z začimbami. Dahi je sestavina juh, curry omak, sadnih solat in različnih sladic. Pomembno mesto med njimi je izvrsten shrikhand z žafranom, kardamomom, mandljevimi kosmiči in pistacijami.

Indijska kuhinja - ghee - metoda prečiščenega masla

V tropih se živalske maščobe hitro razgradijo. Zato je Indija postala navada čiščenja masla – dober način za ohranjanje maščobe. Najprej je treba maslo vreti, da voda izhlapi. Nato jih prepletajo skozi krpo, da odstranijo vse usedline, ki veljajo za škodljive. Ghee ima oreščen okus in je primeren za cvrtje pri visoki temperaturi. V kozarcu v hladilniku jih lahko hranite do 2 meseca. V supermarketu lahko kupite že pripravljeno prečiščeno maslo.

Indijska kuhinja je zdrava - veliko zelenjave, malo mesa

Indijska kuhinja ustreza standardom zdrave prehrane, priljubljene na Zahodu. V njej je malo živalskih maščob, veliko zelenjave. Kar 80 odstotkov Hindujci so vegetarijanci. Najpomembnejša živalska maščoba je ghee ali prečiščeno maslo, ki daje jedem izviren, oreščen okus. Glavni vir beljakovin dalhami. Nekatere je mogoče kupiti v trgovinah z zdravo ali orientalsko hrano. Kraljuje majhen beli fižol urad dalh. Iz nje se naredijo hrustljave doša palačinke, ki jih lahko nadevamo kot palačinke ali pa jih samo potresemo s sirom.
Vsaj enkrat na dan jeste riž. Začinjena z zelišči, oreščki, rozinami, postrežena s panirejem (domačim sladkim mlečnim sirom) ali fižolom in zelenjavo, je dragocena jed za kosilo. Ko ga skuhamo v mleku s sladkimi začimbami, se spremeni v kremast puding. Basmati, znan kot princ riža, je najbolj cenjen, ima najdaljša zrna in prijeten okus. Narodna specialiteta so chapati - tanke palačinke iz posebne polnozrnate moke, ocvrte na krožniku ali suhi ponvi, ki jih postrežejo k vsakemu obroku. Chatneje so priljubljene - so sladko-kisle omake iz sadja, redkeje zelenjave.

Indijska kuhinja - obrok je sveti čas

Indijanci jedo v miru in uživajo v vsakem grižljaju, da lahko telo absorbira vsa hranila, pravi pregovor "Tvoja hrana je tvoje zdravilo". Za mizo se pogovarjajo le o veselih temah. Tradicionalni obrok je sestavljen iz več jedi,razporejene v sklede na mizi. Jedilnega pribora ne postrežemo, saj se po »indijskem« slogu najpogosteje jedo s prsti desne roke. Včasih kruh služi kot vilice. Odtrgate majhen košček chapatija in poberete hrano, ki je ne morete pobrati s prsti. Ta način uživanja vam omogoča, da uživate v hrani s skoraj vsemi čutili: vidom, dotikom, vonjem in okusom. Čaj postrežemo k jedem z dodatkom kardamoma, bergamotke ali cvetnih listov jasmina. Indijci ga pijejo z veliko mleka in sladkorja. Priljubljeni so tudi ledeni čaji s sadjem in mlekom s kardamomom, postreženi v kozarcu.

mesečnik "Zdrowie"

Kategorija:

Kaj ješ