Strogih receptov ni, okus jedi pa je odvisen od domišljije kuharja in izbire začimb. Dišeča, barvita in presenetljiva z izvirnostjo okusov, tajska kuhinja velja za eno najbolj čudovitih in kreativnih kuhinj na svetu.
Tajska kuhinjaje bila pod vplivom kitajske in indijske kuhinje, a svoj edinstven značaj in raznolikost dolguje ljubezni Tajcev do hrane ter neverjetnemu bogastvu sestavin in začimb. Bistvo tajske kuhinje je prefinjena kombinacija okusov: sladkega, kislega, slanega, grenkega in začinjenega, zaradi česar je edinstvena kulinarična izkušnja za Zahodnjake. Tajska kuhinja je hitra in lahka. Dišeč, poln kontrastov okusov in izjemno barvit.
Tajska kuhinja - "jej" pomeni "jej riž"
Brez riža ne more obstajati. V evropskih kuhinjah je enakovreden kruhu in krompirju, zato ga postrežemo k vsakemu obroku. Glagol "jesti" v dobesednem prevodu iz tajščine pomeni "jejriž ", kar najbolje odraža vlogo tega izdelka. Glavni je beli jasminov riž z nežno cvetlično aromo, ki - podobnokokosovemu mleku- pomiri pikanten okus številnih jedi. Priljubljen je tudi zlati in sladek okrogel riž. Po kuhanju postane lepljiv, zato ga lahko oblikujemo v kroglice. Podobno kot divji temni riž ima okus po oreščkih in močno vijolično barvo. Pomembne so tudi testenine – riževe, sojine, pa tudi pšenice. Tako riž kot rezance najpogosteje postrežemo ocvrte. V njej je veliko morskih sadežev in rib. Tuna, lignji, morski pes, sipe, barakuda so le nekatera od bitij iz morskih globin, ki jih vsak dan gostijo na tajskih mizah. Sveže kozice, hobotnice, raki in jastogi so na voljo vse leto. Tajska kuhinja je bogata z zelenjavo in sadjem, ki sta zaradi celoletne vegetacije vedno sveža. Surovi, kuhani, ocvrti ali dušeni v omaki dopolnjujejo obrok ali predstavljajo samostojno jed. Postrežejo jih ne le zaradi njihove hranilne vrednosti, temveč tudi zato, da poudarijo okus ali omilijo oster okus jedi. Na tajskem krožniku lahko najdete indijsko murvo, vodno mimozo, vodno špinačo, lokvanj, bambusove poganjke, okro.
tajska kuhinja - sadje in začimbe
Pravljično pisane stojnice ponujajo mimoidočim celo vrsto sadja. Na Tajskem je približno 20 banansorte, poleg tega: sočni ananasi - kot so lubenice in papaje - najboljši na svetu, kokosi, mango in bolj eksotične karambole, longani, pomelo, mangostini, rambutan, liči in duriani, ki so priljubljeni med domačini. Slednji so sporni: nekateri jih imajo za najokusnejše sadje na svetu, drugim sta njihov okus in vonj po pokvarjenem siru odvratna. Za to kulinariko so značilne začimbe: galangal (korenina, ki je po okusu in videzu podobna ingverju), koriander, tamarinda (sveže ali posušeno meso sadeža tropskega drevesa, začinjenega in kislega okusa), listi kafirne limete (imajo značilnost oblika, kot da bi bila dva lista združena na dnu peclja, citrusno-cvetni okus in aroma, ki se uporablja kot dodatek ribjim in perutninskim jedem), kokosovo mleko, limonska trava, palmov sladkor (rjavi sladkor iz palmovega sladkorja ali kokosa ), začimbne paste (npr. curry), ribja omaka (slan odvar iz fermentiranih rib ali kozic z značilnim trpkim vonjem, ki se uporablja v večini jedi). Veliko teh izdelkov je mogoče kupiti v trgovinah z orientalsko hrano, v verigi "Cuisines of the World" in v dobrih trgovinah z živili. Kokosovo mleko, curry paste, ribja omaka, koriander so na voljo v supermarketih. V tajski kuhinji prevladujejo vok ali globoko ocvrte jedi, kuhane na pari ali kokosovem mleku. Ni zgoščenih omak in jim ne dodamo masla ali smetane.
Po mnenju strokovnjakaKarolina Przyłucka, vodja tajske restavracije Sunanta v VaršaviPlavajoči trg
Posebnost Tajske so slikovite tržnice z vodo. Največji in najbolj znan je Damnoen Saduak. Na obeh straneh kanala in v njegovem naročju je privezanih veliko čolnov iz tikovine. Prodajajo skrbno urejeno sveže cvetje, zelenjavo, sadje, ribe. Na drugih se pripravijo mali prigrizki in lokalne dobrote. Trgovina cveti tudi na pomolih. Kupci priplavajo do stojnice ali zavpijejo naročilo s pomola. V zraku dišijo rože, kokos in zrelo sadje. Vse to ustvarja edinstveno vzdušje. Plavajoči trg, nekoč kraj, kjer so Tajci kupovali hrano, je danes predvsem turistična atrakcija.
tajska hrana - v restavraciji in na ulici
Tajci jedo malo, a pogosto, kar pozitivno vpliva na njihovo zdravje. Z veseljem jedo zunaj doma. Kljub temu, da je tajska miza videti zelo impresivno, je nihče ne pusti preveč polne. Prebivalci Tajske jedi raje okušajo, kot da jih jedo do mile volje. Glavni obrok se zaužije zvečer. Običajno je sestavljen iz riža, juhe, enegaali dve vrsti curryja, solate, ocvrte in parjene jedi. Med njimi mora biti vsaj ena začinjena jed.
Tajske juhe spominjajo na bujon, lahko so blage, aromatične, osvežilne, do ostre, ki iztisnejo solze iz oči. Slavni Tom Yum je zaslužen za zdravilne lastnosti – ob rednem uživanju igra pomembno vlogo pri preprečevanju raka na debelem črevesu. Ni določenega vrstnega reda jedi, čeprav se za pikantnimi običajno jedo blažje. Obrok je prelit s sadjem.
rezbarenje lubenice
Vse je postreženo ločeno ali postavljeno na pladnje, ki ustvarjajo barvite kompozicije, tako da lahko vidite sestavine. So skrbno izbrani in razrezani tako, da ima jed privlačno obliko. Miza je okrašena s čudovito narezano zelenjavo in sadjem, razporejenim v slikovite oblike. Za jed se uporabljata vilica in žlica – z vilicami na žlico nalagamo dobrote.
Jedi so predstavljene tako, da jih ni treba rezati - nož ni potreben. Tajci praznujejo hrano in uživajo v vsakem grižljaju. Za mizo ni hitenja.
tajski curry
Za razliko od indijskih mešanic začimb v prahu z istim imenom, so to paste iz čili paprike, šalotke, česna, galangala, limonske trave, kafir limetine lupine, koriandra, paste iz kozic in drugih začimb. Njihova ostrina je odvisna od količine čilija. Najbolj priljubljen in pikanten okus je zelena curry pasta, rdeča curry pasta je blažja, najslajša rumena se uporablja najmanj pogosto. Curry pasta izboljša prebavo in ima segrevalne lastnosti. Opomba: Lahko draži želodčno sluznico.
limonska trava
Drobno sesekljani spodnji grobi poganjki rastline z zelo intenzivno aromo limone dajejo jedem svež, nežen vonj in kiselkast okus. Trava se uporablja za ribe, morske sadeže, meso, juhe, omake, curry. Daje značilen okus solatam, tortam, tortam in sladicam. Je dodatek čajem in žganim pijačam.
koriander
Izgleda kot peteršilj, vendar ima značilen močan okus in aromo. Dobro se ujema s česnom, ingverjem, limonsko travo, limeto, kokosovim mlekom. Dodaja se omakam, juham, mesnim jedem in likerjem. Peteršilj, korenina in semena so užitni.
"Zdrowie" mesečno